Abrikosų padažas - tai puikus pasirinkimas norint praturtinti mėsos patiekalus saldžiarūgščiu skoniu. Šis padažas puikiai dera su įvairių rūšių mėsa, suteikdamas jai unikalų aromatą ir skonį. Pateikiame keletą receptų, kurie padės jums pasigaminti gardų abrikosų padažą namuose.

Traški Triušiena su Saldžiarūgščiu Abrikosų Padažu

Vos keli ingredientai ir Jūs jau esate geriausiame Azijos restorane: azijietiškai paruoštą traškią mėsą su saldžiarūgščiu padažu pasigaminsite greitai ir viskas pavyks iš pirmo karto!

Ingredientai:

• 200 g LAPINO PUOTA triušienos mėsos juostelių
• 1 kiaušinis
• Žiupsnelis KOTANYI Kajeno paprikų
• Žiupsnelis KOTANYI imbiero
• 4 šaukštų kukurūzų krakmolo
• 2 šaukštų miltų
• 1 stiklinės OBELIŲ judros sėklų ir rapsų aliejaus
• 1 šaukšto sezamų sėklų

Padažui:

• 1 šaukšto DEN GAMLE FABRIK abrikosų džemo
• 2 skiltelių česnako
• 4 šaukštų KIKKOMAN padažo „Ponzu“
• 1 šaukšto tarkuotos citrinos žievelės
• 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
• 3 šaukštų KIKKOMAN sojų padažo
• ½ stiklinės TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)

Gaminimo eiga:

1. Triušieną supjaustykite nedideliais kvadratėliais arba juostelėmis.
2. Į dubenį įmuškite kiaušinį, berkite Kajeno paprikų, imbiero ir viską išplakite šluotele.
3. Į kitą dubenį berkite kukurūzų krakmolą ir miltus, išmaišykite.
4. Triušieną išmaišykite su kiaušinio plakiniu.
5. Į keptuvę dėkite abrikosų džemą, įtarkuokite česnaką, pilkite „Ponzu“ padažą, įtarkuokite citrinos žievelės ir pakaitinkite, kad viskas išsilydytų. Įpilkite sojų padažo.
6. Padažui skirtą krakmolą užpilkite vandeniu ir išmaišykite. Kai padažas išsilydys, supilkite krakmolą. Pakaitinkite, kol masė sutirštės ir išjunkite ugnį.
7. Triušienos gabaliukus apvoliokite miltų ir krakmolo mišinyje.
8. Į verdantį aliejų sudėkite triušieną. Būkite pasiruošę padėklą, užtiestą virtuviniu popieriumi, kad nuvarvėtų aliejus. Triušienai apskrudus, ištraukite ir dėkite ant padėklo.
9. Mėsos gabalėlius suberkite į keptuvę su padažu ir šiek tiek apkepkite, ištraukę apibarstykite sezamų sėklomis.

ALFO PATARIMAI:

• Nepridėkite per daug triušienos gabaliukų kepant, nes atvės aliejus ir gabaliukai jo prisigers. Geriau kepkite po mažiau per kelis kartus.
• Vietoj triušienos galite kepinti: baklažaną, krevetes, jautieną, vištieną ar kiaulieną.
• Šį patiekalą reikia ruošti iškart prieš serviruojant stalą, kad triušiena išliktų traški. Pastovėjusi ji suminkštės.
• Dar galite apibarstyti svogūnų ar česnakų laiškais ir patiekti su ryžiais.

Abrikosų Čatnis

Čatnis yra tradicinis indiškas padažas, gaminamas iš vaisių, daržovių, aštrių prieskonių ir žolelių. Šis aštrus padažas tinka beveik prie bet kokio patiekalo ir puikiai skatina apetitą. Indijoje populiarūs žemės riešutų, mėtų, kokosų čatnis. Tačiau yra ir daugiau šio padažo rūšių. Iš abrikosų čatnį pasigaminti gana paprasta.

Ingredientai:

• Abrikosai
• Svogūnai
• Česnakai
• Aštriosios paprikos
• Sultenės
• Gvazdikėliai
• Kardamonas
• Imbieras
• Cinamonas
• Kalendra
• Cukrus
• Druska
• Vynas
• Actas

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite daržoves ir džiovintus vaisius.
2. Svogūną ir česnaką sudėkite į puodą. Kepkite augaliniame aliejuje 1-2 minutes.
3. Sudėkite aštriąją papriką. Kepkite 2 min.
4. Sudėkite sultenes, gvazdikėlius, kardamoną, imbierą, cinamoną ir kalendrą. Supilkite cukrų ir druską. Išmaišykite. Kepkite, kol cukrus lengvai karamelizuosis (7-8 min.).
5. Supilkite vyną ir actą.
6. Sudėkite abrikosus į puodą su daržovėmis, prieskoniais ir sultenėmis.

Abrikosų Džemas su Sūriu

Abrikosų džemas man asmeniškai yra pats skaniausias su įvairiais sūriais. Dar jį naudoju pyragams pertepti arba gardinti. Kartais mėgstu valgytu net vieną, su skanios arbatos puodeliu, kai užsinori kažko itin skanaus arba maišau su itin mažu kiekiu aitrios adžikos ir skanauju prie paukštienos patiekalų arba su lietuvišku varškės sūriu. Tai toks džemas, kurio niekada netepu ant baltos duonos arba skrebučio, man jis nedera net su blynais, visada norisi kažkaip kitaip.

Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunasi 3 arba 4 - 0,5 litro stiklainiai.

Ingredientai:

• Švieži abrikosai: 1 kilogramas
• Vanduo: 60 mililitrų (arba baltas Riesling vynas)
• Cukrus: 600 gramų
• Citrinos sultys: 1 arbatinis šaukštelis

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia abrikosus perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus (jeigu nuspręsite dėti į stiklainius, tai keletą jų sutraiškykite bei pasilikite) bei sudėkite į storadugnį puodą.
2. Tuomet supilkite vandenį. Vis pamaišydamos virkite, kol truputį suminkštėja, bet išlieka tvirti.
3. Mažą lėkštutę įdėkite į šaldiklį (džemui testuoti).
4. Tada į puodą su abrikosais suberkite cukrų bei virkite ant vidutinės ugnies atvirame puode nenustodamos maišyti, kol verdama masė sutirštėja, jos truputį sumažėja. Stebėkite, kad nesviltų prie puodo dugno.
5. Kai džemas atrodys pakankamai tirštas, patikrinkite, ar išvirė. Nedidelį jo kiekį dėkite į atšaldytą lėkštę bei ją vėl kiškite į šaldiklį. Po poros minučių pažiūrime: jei džemo kauburėlis neprarado formos bei liko standus, lyg susiraukšlėjęs, džemas jau išvirė, jei ne, dar truputį pavirkite ir testą pakartokite.
6. Džemui išvirus, įmaišykite citrinų sultis ir, sukrėtusios į sterilius stiklainius (jeigu norisi, įmetame po vieną ar du traiškytus kauliukus), sandariai užsukite.
7. Apverskite dugnais į viršų bei palikite stovėti, kol visiškai pilnai atvės.

Sviesto ir Abrikosų Padažas prie Žuvies ar Mėsos

Tokio padažo tikrai pati nesukurčiau, nė į galvą neateitų mintis tiesiog sumaišyti sviestą ir abrikosų džemą. O būtent šis derinys (dar pagardintas česnakais, citrinos sultimis, druska ir pipirais) turi kažką savyje magiško! Beje, šis padažas tinka ir kepsnių patepimui juos kepant ant griliaus, ir net marinuojant žuvį prieš kepimą.

Aš su sviesto abrikosų padažu patiekiau grilyje keptą paliją - lašišinių šeimos žuvį iš Fish Wish asortimento.

Patarimas: Kaip saugiai ir operatyviai atšildyti šaldytą žuvį: sudėkite šaldytą žuvį (tiesiai iš šaldiklio) į maišelį ir kuo sandariau tą maišelį uždarykite (jei žuvis suvakuumuota, neatidarykite maišelio), ir tą maišelį su žuvimi panardinkite į šalto vandens dubenį. Vandenį laiks nuo laiko keiskite, vis įpilkite naujo šalto vandens, kol žuvis pilnai atsileis, ir galėsite ją gaminti.

Didžiausia šio patiekalo sėkmė - abrikosų sviesto padažas.

Ingredientai:

• Sviestas
• Abrikosų džemas
• Citrinos sultys ir žievelė
• Česnakai
• Druska
• Pipirai
• Krapai
• Sojų padažas (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

1. Palijos filė supjaustykite kepsneliais, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Įkaitinkite grilio groteles (kamado tipo grilį įkaitinkite iki 180-190C, be konvEGGtoriaus).
3. Pasigaminkite sviesto abrikosų padažą: nedideliame puode ištirpinkite sviestą kartu su citrinų sultimis ir žievele, abrikosų džemu, česnakais, druska ir pipirais. Galite dalį druskos pakeisti sojų padažu.
4. Padažą užvirinkite ir pavirkite ant nedidelės ugnies apie 2-3 minutes maišydami, tada suberkite susmulkintų krapų ir nukelkite nuo ugnies.
5. Žuvį grilyje pradėkite kepti odele į apačią. Pusę su odele kepkite 4-5 minutes, tada teptuku patepkite žuvies kepsnelių viršų sviesto abrikosų padažu, apverskite ir kepkite dar apie 2 minutes.
6. Patiekite žuvį iškart, klokite ją odele į apačią ant bulvių (arba kalafiorų, arba salierų) košės, pašlakstykite padažu ir pabarstykite krapais.

Abrikosinė Vištiena

Ši itin greitai pagaminama abrikosinė vištiena man yra tobulas reikalas, kai užsimanau azijietiško maisto išsinešimui, bet noriu jį pagaminti namie. Netikėtas padažo ingredientas - abrikosų džemas, gardžiai apglazūruoja kiekvieną vištienos ir daržovės gabalėlį drauge su sojos padažu ir česnakais. O kepinti žemės riešutai prisijungia su savo smagia traškia tekstūra. Šalia - virti ryžiai ir galite jungti Netflix :)

Šią greitą ir gardžią vištieną gaminu iš gan paprastų ingredientų.

Ingredientai:

• Vištienos filė arba šlaunelių mėsa
• Abrikosų džemas
• Morkos
• Paprikos
• Sojų padažas
• Žemės riešutai
• Česnakai

Gaminimo eiga:

1. Jei noriu vištieną valgyti su ryžiais, pirmiausia užverdu ryžių puodą.
2. Vištieną, papriką ir morkas supjaustau nelabai dideliais, kąsnio dydžio kubeliais.
3. Stipriai įkaitinu keptuvę, į ją pilu šiek tiek aliejaus ir suberiu vištieną. Kepu ant didesnės kaitros vis pamaišydama apie 5-7 min., kol gabaliukai pradeda šiek tiek skrusti.
4. Dabar į keptuvę supilu pjaustytas morkas ir paprikas.
5. Iškart, nieko nelaukusi, sudedu abrikosų džemą. Maišau, kol jis ištirpsta ir tolygiai pasiskirsto ant mėsos ir daržovių.
6. Kaitrą primažinu iki vidutinės ir leidžiu keptuvės turiniui paburbuliuoti apie 5 min. Kepant kelis kartus pamaišau, kad saldus džemas neprisviltų.
7. Dabar į keptuvę supilu sojos padažą su traiškytais česnakais, actu, geru žiupsniu druskos ir juodaisiais pipirais (druska ir pipirai pagal skonį).
8. Išmaišau, o kai padažas užverda ir vėl leidžiu jam paburbuliuoti 3-8 min., vis pamaišydama, kol jis tampa mano norimo tirštumo (kuo ilgiau padažas virs, tuo tirštesnis taps).
9. Keptuvę nuimu nuo kaitros, patiekalą apibarstau žemės riešutais ir svogūnų laiškais (barstykite ir kepintais sezamais, jei turite).

Patiekalas, kaskart pataikantis į dešimtuką, kai užsinoriu azijietiško maisto išsinešimui. Lengvai ir labai greitai pagaminamas, neprireikia daug skirtingų ingredientų, o rezulatas - saldi, rūgšti, lipni ir pikantiška vištiena su morkomis, paprikomis ir žemės riešutais. Patiekiu su virtais ryžiais (dar šviežios ar marinuotos daržovės puikiai tinka į pašonę).

Kiti Čatnių Receptai

Čatnis (angl. chutney) yra neatsiejama Indijos virtuvės dalis, iš čia šis patiekalas išplito po visą pasaulį. Indijoje čatniams naudojami tiek švieži vaisiai, daržovės, tiek konservuoti ar kitaip apdoroti produktai. Indiški čatniai įprastai yra saldūs arba aštrūs ir jiems naudojami mangai, ananasai, papajos, tačiau svarbiausias vaidmuo tenka prieskoniams - cukrui, druskai, imbierui ir daugeliui kitų.

Čatnis gali būti patiekiamas beveik su viskuo - pradedant ryžiais, baigiant duona, sūriu. Dabar šis pagardas išpopuliarėjo visame pasaulyje, pavyzdžiui, Prancūzijoje itin populiarus svogūnų čatnis su skrudinta mėsa arba obuolių čatnis su sviestu ar kreminiu ožkos ar karvės sūriu.

Verdant čatniai dažnai pagardinami įvairiais džiovintais vaisiais ir uogomis - razinomis, abrikosais, persikais, slyvomis. Jie suteikia saldumo ir tuomet nereikia naudoti daug cukraus. Džiovinti vaisiai ir uogos lemia ir įdomesnę bei tvirtesnę pagardo tekstūrą.

Beje, čatniams tinka ne tik egzotiniai vaisiai, tačiau ir lietuviški obuoliai. Pagaminti iš puikiai pažįstamų vaisių, jie tiks prie mėsos ir sūrio, ant duonos riekės ar skrebučio.

Dar vienas patarimas - vos tik išvirto čatnio dar neragauti, bet leisti šaltai pastovėti bent savaitę ar ilgiau, tada visi skoniai geriau persipins.

Obuolių Čatnis

Ingredientai:

• Obuoliai: 2.00 vnt.
• Svogūnai: 2.00 vnt.
• Citrina: 1.00 vnt.
• Garstyčios: 2.00 arbat. š.
• Imbieras: 2.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Susmulkinkite ir keptuvėje pakaitinkite kriaušes, svogūną, česnaką ir imbiero šaknį.
2. Obuolius supjaustykite nedideliais kubeliais.
3. Svogūnus sukapokite smulkiai.
4. Visus produktus sumaišykite dideliame prikaistuvyje.
5. Kaitinkite ant vidutinio stirpumo ugnies, kol užvirs.
6. Virkite apie 30 min., neuždengusios prikaistuvio dangčiu. Masė turi sutirštėti.
7. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir palikite atvėsti.
8. Atvėsusį čatnį sudėkite į švarius, sausus stiklainėlius ir sandariai uždarykite. Laikykite šaldytuve.

Pikantiško skonio obuolių čatnis puikiai tinka prie mėsos patiekalų, pavyzdžiui, keptos vištienos, jautienos, kumpio ar kiaulienos pjausnių. Į obuolių čatnį įmaišius kreminio sūrio, jis tampa puikiu pikantišku užtepu ant skrebučių, riestainių ar krekerių. O į tą patį čatnio recepto įmaišius alyvuogių aliejaus, jame galima marinuoti mėsą.

Pomidorų ir Paprikų Čatnis

Ingredientai:

• Ananasai: 1.00 vnt.
• Imbieras: 1.00 vnt.
• Paprikos: 2.00 vnt.
• Prieskoniai: 1.00 arbat. š.
• Imbieras: 1.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Pomidorus nuplaukite, galus įpjaukite, pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir supjaustykite gabalėliais.
2. Saldžiąsias paprikas išvalykite, supjaustykite kubeliais.
3. Keptuvėje išlydytame svieste pakepinkite visus birius prieskonius: garstyčių ir kalendrų grūdelius, cinamoną, gvazdikėlius, sumeskite ir laužytus laurų lapelius.
4. Kai prieskonių mišinys smarkiai pakvips, į keptuvę įmeskite išvalytą kapotą aitriąją papriką ir smulkia trintuve tarkuotą imbierą.
5. Viską gerai išmaišykite, sumeskite pomidorų ir paprikų gabalėlius, pagal skonį pasūdykite.
6. Ant silpnos ugnies pagardą troškinkite apie 20 min., kol dalis skysčio nugaruos ir jis sutirštės.

Slyvų ir Obuolių Čatnis

Ingredientai:

• Imbieras: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š. (po 0,5 arbat. š.)

Gaminimo eiga:

1. Iš slyvų išimkite kauliukus, supjaustykite jas į keturias dalis.
2. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais, svogūną - plonais pusžiedžiais.
3. Susmulkinkite česnakus.
4. Visus produktus sudėkite į indą, supilkite actą, užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite maišydami, kol sutirštės.

Moliūgų ir Pomidorų Čatnis

Ingredientai:

• Imbieras: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Moliūgą ir pomidorus supjaustykite nedideliais kubeliais.
2. Nuvalykite ir smulkiai supjaustykite česnakus ir svogūną.
3. Sugrūskite pipirus. Jei neturite grūstuvės, galite naudoti pipirų žirnelius.
4. Sudėkite visus produktus į indą, supilkite actą, užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite maišydami, kol sutirštės.

Mangų ir Paprikų Čatnis

Gaminimo eiga:

1. Mangus nuvalykite, išimkite kauliukus ir supjaustykite kubeliais.
2. Paprikas perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir susmulkinkite nedideliais kubeliais.
3. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
4. Puode užvirinkite actą su cukrumi, suberkite svogūnus ir pavirkite 5-10 minučių.
5. Sumeskite mangus ir paprikas, smulkintus česnakus.
6. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite atsargiai maišydami, kol sutirštės.
7. Galiausiai suberkite prieskonius, dar kartą užvirinkite ir nukaiskite.

Šaltalankių ir Obuolių Čatnis

Ingredientai:

• Svogūnai: 2.00 vnt.
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Obuoliai: 2.00 vnt.
• Persikai: 2.00 vnt.
• Imbieras: 1.00 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Storadugniame puode svieste pakepinkite svogūnus, pasūdykite, įberkite pipirų ir supilkite visus likusius ingredientus, išskyrus šaltalankius.
2. Užvirkite ir kaitinkite ant nedidelės ugnies apie 20 min.
3. Galiausiai sudėkite uogas ir pavirkite dar 5 min.
4. Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų.

Marinuota Kiauliena su Abrikosų Džemo Padažu

Šis patiekalas pasižymi puikiu skonių deriniu - saldumas, rūgštumas ir pikantiškumas puikiai dera tarpusavyje.

Ingredientai:

• Kiaulienos juostelės
• Abrikosų džemas
• Sojos padažas
• Imbieras
• Medus
• Sezamo aliejus
• Česnakas
• Čili paprika
• Saldžiosios paprikos
• Žalieji svogūnai
• Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia dubenėlyje sumaišome marinato ingredientus: abrikosų džemą, sojos padažą, imbierą, medų, sezamų aliejų, česnaką bei susmulkintą čili papriką.
2. Tuomet juostelėmis supjaustome mėsą ir paliekame marinuotis bent jau minučių. Jei turime daugiau laiko, mėsą galime marinuoti ir ilgiau. Tokiu būdu iškepusi ji bus minkštesnė, sultingesnė bei sodresnio skonio.
3. Tada keptuvėje įkaitinkime alyvuogių aliejų, sudėkime mėsą bei supilkime marinatą.
4. Kepkime kelias minutes visai nemaišydami, kad kiauliena gražiai apskrustų ir truputėlį karamelizuotųsi, o padažas sutirštėtų.
5. Mėsos gabalėlius apverskime, sudėkite šiaudeliais supjaustytas saldžiąsias paprikas bei žaliuosius svogūnus.
6. Galiausiai pakaitinkime, kol paprikos truputį suminkštės, bet dar liks pakankamai traškios.

Skaniausias šis patiekalas patiektas su Jūsų mėgstamais ryžiais.

Ingredientų lentelė

Ingredientas	Kiekis	Pastabos
Abrikosų džemas	1-2 šaukštai	Priklausomai nuo recepto
Sojos padažas	1-4 šaukštai	Pagal skonį
Česnakas	2-3 skiltelės	Smulkintas
Imbieras	Žiupsnelis arba 1 a.š.	Priklausomai nuo recepto
Actas	1-2 šaukštai	Obuolių arba vyno actas
Cukrus	Pagal skonį	Jei reikia saldumo

---