Tikriausiai visiems yra tekę girdėti apie penkių sekundžių taisyklę. Tai - daugiau juokelis nei rimtas sveikatos saugojimo patarimas. Teigiama, kad jei maistą nuo grindų pakeliame iš karto, tai jokie pavojingi mikrobai ant jo nespėja apsigyventi ir jį galima valgyti.
Gana dažnas yra svarstęs, ar maistas tinkamas valgyti po to, kai jis buvo nukritęs ant grindų (ar kito paviršiaus). Ši taisyklė skelbia - jei koks nors maisto produktas nukrito ant grindų, jį reikia pakelti per 5 sekundes ir tada galima suvalgyti. Kodėl būtent 5 sekundes? Manoma, kad per tiek laiko produktas nesusipurvins, neaplips bakterijomis, taigi bus saugu jį valgyti.
Tačiau kažin, ar kas nors skyrė laiko apgalvojo šią 5 sekundžių taisyklę? Ar iš tiesų tokia taisyklė egzistuoja, ar tai - tik mitas?
Iš kur kilo penkių sekundžių taisyklė?
Sunkiau nustatyti dažnai linksniuojamos penkių sekundžių taisyklės kilmę. Manoma, kad prie šio mito atsiradimo galėjo prisidėti gerai žinoma, tačiau netiksli istorija apie legendinę JAV kulinarinių laidų vedėją Julią Child. Kai kurie jos kulinarinės laidos „The French Chef“ žiūrovai tvirtina, kad jie pamatė, kaip vaikui iš rankų iškrito gabalėlis ėrienos (arba vištienos, ar kalakutienos, atsižvelgiant į istorijos versiją) ant grindų, ir jį berniukas pakėlė sakydamas: jei jie būtų virtuvėje vieni, svečiai niekada to nesužinotų. Tiesą sakant, tai buvo bulvinis blynas ir jis nukrito ant viryklės, o ne ant grindų. Vaikas padėjo jį atgal į keptuvę sakydamas: „Jūs visada galite jį paimti, o jei virtuvėje esate vienas, kas tai pamatys?“
Tačiau 2003 m. atliktas tyrimas parodė, kad 70 proc. apklaustų moterų ir 56 proc. vyrų buvo susipažinę su penkių sekundžių taisykle ir kad moterys labiau nei vyrai yra linkusios valgyti tai, kas buvo nukritę ant grindų.
Tyrimai apie 5 sekundžių taisyklę
Būta vienokių ir kitokių tyrimų, taip pat tirta, kaip žmonės reaguoja į 5 sekundžių taisyklę ir kas labiau linkęs pakelti nukritusį maistą nuo grindų ir jį suvalgyti. Pasirodo, 5 sekundžių taisyklės labiau linkusios laikytis moterys nei vyrai, tiesa, svarbu, koks maistas nukrito ant grindų. Jei vaikas numeta ant grindų saldainį ar šokolado gabalėlį, tėvai labiau linkę laikytis 5 sekundžių taisyklės, nei tada, kai nukrenta brokolio ar morkos gabalėlis.
Taigi, ką mums sako mokslas apie tai, ar galima valgyti maistą, kuris buvo nukritęs ant žemės kelioms sekundėms?
Penkios sekundės
Anksčiausia tyrimų, susijusių su penkių sekundžių taisykle, ataskaita priskiriama Jillianui Clarke'ui, vidurinės mokyklos moksleiviui, dalyvavusiam tyrime Ilinojaus universitete. J.Clarke'as ir jo kolegos padengė grindų plyteles bakterijomis, tada padėdavo ant jų maisto ir palikdavo tam tikram laiko tarpui. Paaiškėjo, kad bakterijos nuo plytelių ant sausainių patekdavo per penkias sekundes, tačiau mokslininkai nepranešė apie konkretų bakterijų kiekį, kuris patekdavo ant maisto.
2007 m. Klemsono universiteto mokslininkai paskelbė tyrimo rezultatus žurnale „Applied Microbiology“ - vienintelį recenzuojamą žurnalo pranešimą šia tema. Norėta sužinoti, ar laikas, per kurį maistas liečiasi su užterštu paviršiumi, paveikia bakterijų patekimo į maistą greitį. Norėdami tai sužinoti, turėjai paskleidė ant plytelių, kilimo ar medžio salmonelių. Tuomet penkioms, trisdešimčiai ir šešiasdešimčiai sekundžių padėjo duonos ant šio paviršiaus ir vėliau išmatavo bakterijų kiekį duonoje. Šią tikslią seką pakartojo ir aiškindamiesi, kiek bakterijų susikaupė ant dvi, keturias, aštuonias ir 24 valandas išgulėjusios duonos paviršiaus.
Pasirodo, kad bakterijų kiekis mažai priklausė nuo to, kiek laiko maistas turėjo kontaktą su užterštu paviršiumi - ar kelias sekundes, ar visą minutę. Įtakos turi ir paviršius, ant kurio nukrenta maistas. Pavyzdžiui, kilimai, atrodo, yra šiek tiek geresnė vieta maistui nukristi nei mediena ar plytelės. Ant salmonelėmis užkrėsto kilimo nukritusiame maiste rasta mažiau nei 1 proc. bakterijų. Bet kai maistas lietėsi su plytelėmis ar medžiu, 48-70 proc. bakterijų pateko į maistą. Praėjusiais metais Astono universiteto (JK) atliktas tyrimas buvo beveik identiškas, ir rezultatai buvo panašūs.
Ar galime valgyti maistą, kuris nukrito ant grindų?
Nors penkių sekundžių taisyklė maistą tyrinėjantiems mokslininkams gali pasirodyti ne pirmo svarbumo problema, tačiau vis tiek verta ištirti tokius, kaip šis, mitus apie maistą, nes jie formuoja mūsų įsitikinimus, kada maistas yra saugus valgyti. Taigi - ar penkios sekundės ant grindų yra kritinė riba, skirianti valgomą maistą nuo to, kuriuo galima apsinuodyti? Tai šiek tiek sudėtingesnis dalykas nei atrodo - viskas priklauso nuo to, kiek bakterijų per kelias sekundes gali patekti ant maisto ir nuo to, kiek purvinos yra grindys.
Maisto saugos požiūriu, jei ant kokio nors paviršiaus yra milijonai bakterijų, vis viena pakanka 0,1 proc., kad jūs užsikrėstumėte ir jus pradėtų pykinti. Be to, tam tikros rūšies bakterijos turi itin stiprią savybę užkrėsti, ir užteks nedidelio jų kiekio, kad jus susargdintų. Pavyzdžiui, 10 ar mažiau lengvai plintančių E. coli bakterijų gali sukelti sunkią ligą ir mirtį žmonėms, kurių silpna imuninė sistema. Bakterijų gausu įvairiose vietose, kur gaminamas maistas, ant drėgnų paviršių, kurios liečiamos rankomis, kur kosima, čiaudima.
Ant rankų, maisto ir indų gali būti skirtingų bakterijų. Taigi, kai kitą kartą svarstysite, ar valgyti maistą, nukritusį ant žemės, jums gali pasisekti - nesusirgsite. Dr. Paulas Dawsonas, maisto mokslo profesorius iš Klemsono universiteto, su komanda atliko tyrimą, kad įsitikintų, ar 5 sekundžių taisyklė - tiesa. Jis testavo įvairų maistą, nukritusį ant paviršiaus, ant kurio buvo tokių pavojingų bakterijų kaip salmonella ir pan. Nepaisant laiko, kaip greitai maistas buvo pakeltas, šios bakterijos jame atsidūrė nedelsiant. Tokie rezultatai verčia paisyti prielaidos, kad 5 sekundžių taisyklė tėra tik mitas?..
Kitas tyrimas, kurį atliko Mančesterio Metropolitano universiteto, esančio Didžiojoje Britanijoje, mokslininkai atskleidė dar vieną įdomybę apie 5 sekundžių taisyklę. P. Dawsono nuomone, tokios bakterijos kaip E. coli, salmonella, campylobacter gali sukelti nemalonių pojūčių: pilvo spazmus, vėmimą, viduriavimą, o kraštutiniais atvejais - pneumoniją, inkstų nepakankamumą, imuninės sistemos pažeidimus ir netgi mirtį. Vis dėlto mokslininkas skatina atsižvelgti į tyrimo rezultatus ir atsisakyti mėgautis maistu, nukritusiu ant žemės. „Ant žemės nukritusių produktų valgymas gali būti palygintas su važinėjimu neprisisegus saugos diržų.
5 sekundžių taisyklė - faktas ar mitas?
Kai prašoma leidinyje „Huffington Post“, trumpai tariant, tai - mitas. Ant grindų nukritęs maistas akimirksniu gali bet kuo išsitepti. Žinoma, svarbiausia, kokios grindys ir koks maistas iškrito. Drėgmės turintys produktai, tarkime, braškė, surinks daugiau bakterijų nei traputis. Ant kilimo bakterijų daugiau, nei ant medinių grindų. Galiausiai ant bet kokio ant grindų nukritusio daikto prilips bakterijų, o tai gali sukelti rizikos vaiko sveikatai.
Mokslininkai iš Astono Universiteto šį klausimą nusprendė patyrinėti išsamiau. Jų teigimu, viskas labai priklauso nuo grindų dangos tipo ir to, koks maistas ant jų nukrito. Mokslininkai atliko įvairius bandymus: ant laminato, plytelių ir kilimo pavyzdžių apgyvendino 10 milijonų bakterijų. Ant jų jie metė skrebučius, sausainius, virtus makaronus ir saldumynus. Skrebutis ir sausainis per ant grindų praleistą laiką pasigavo tik po 25-50 bakterijas nuo laminatu ir plytelėmis dengtų grindų ir tik 10 bakterijų nuo kilimo. Įdomu tai, kad šis skaičius neišaugo maisto pavyzdžius palikus ir kur kas ilgiau. Tuo tarpu virti makaronai nuo kietų grindų per 3 sekundes pasigavo net 2500 bakterijų, o per 30 sekundžių - 7500. Minkštesnis maistas natūraliai pritraukia daugiau bakterijų, ypač jei jis spėja pagulėti ant grindų. Per kelias sekundes jis vis dar tyžta, plečiasi jo ir grindų sąlyčio plotas.
Priklausomai nuo to, kokios rūšies bakterijos yra ant jūsų grindų, ant maisto jų turėtų patekti bent 10 tūkstančių. Mokslininkai tyrime panaudojo tas bakterijas, kurių mūsų namuose yra daugiausia. Taigi, mokslininkai padarė paprastą išvadą - valgyti maistą, kuris ant grindų praleido vos kelias ar keliasdešimt sekundžių, yra saugu. Nebent ant jo yra matomo purvo. Žmonės, beje, maistą nuo grindų valgo nuolat.
5 sekundžių taisyklė - kiekvieno asmeninis pasirinkimas
Kaip rašoma „Healthline“, 5 sekundžių taisyklė nėra moksliškai pagrįsta, ji išlieka kiekvieno asmeniniu pasirinkimu. Tėvai, kurie nenori rizikuoti vaiko sveikata, galbūt įves taisyklę nevalgyti ant žemės nukritusio maisto. Pagaliau, suvalgyti namuose ant grindų nukritusį sausainį - viena, o metro ant grindų nukritusio ledinuko turbūt niekas nepatartų valgyti.
Tyrimas atskleidė, kad net 56 % žmonių mano, kad valgyti ant savo namų grindų trumpai pabuvusį maistą yra normalu, o 17 % žmonių maistą valgytų ir nuo kitų žmonių grindų. Taisyklė, kurią reikia atsiminti - jei maistą nuo savo namų grindų pakėlėte greitai (nepraėjus nei minutei), o ant jo nesimato jokio purvo, jį valgyti saugu.