Braserija „14Horses“ yra įsikūrusi pačioje Vilniaus senamiesčio širdyje. Prieš daugelį metų dabartinės braserijos vietoje buvo įkurdintos kilmingos šeimos arklidės.
Virtuvės Šefas ir Koncepcija
Mūsų braserijos virtuvei vadovauja aistringas vyriausiasis šefas Andrius Kubilius, kuris kuria autentišką maistą, įkvėptą Lietuvos ir Baltijos regiono gamtos, gyvensenos ir istorijos. Prieš atveriant duris, 2018 metų gegužę, Andrius mėnesių mėnesius praleido tyrinėdamas pamirštus vietos ingredientus.
Jį taip pat įkvėpė mūsų protėvių receptai ir iš naujo atrasti, ilgą laiką užmarštyje buvę skoniai, kurie ir sudaro Baltijos regiono kulinarinį identitetą. Esame įsikūrę unikaliame regione, kuriame yra nemažai nepaliestos gamtos.
Sezoniškumas ir Ūkis
Lietuvoje gamtos stebėjimas ir sezoniškumas visuomet buvo glaudžiai susijęs su mityba bei laukinių gėrybių rinkimu. Norėdami savo svečiams pristatyti geriausius produktus, ir patys šalia Ukmergės įkūrėme 500 hektarų ploto ūkį „Farmers Circle“, iš kurio dauguma daržovių atkeliauja į braseriją.
77 km nuo Vilniaus gylyn į Lietuvą - ten viskas ir prasideda. Iš esmės „14 Horses“ yra ūkio dalis, ne atvirkščiai. Pastarasis atsirado iš įmonės CEO Nielso Peterio Pretzmanno didelės meilės Lietuvai. Jis pamatė galimybę spėti išsaugoti tai, ką turime geriausia ir įsigijo žemės ūkį prie Ukmergės Augustinų dvare su daug istorijos ir dar daugiau gamtos. „Farmers Circle“ tikslas yra puoselėti atsakingą ūkininkystę.
Todėl tvarumas šiame restorane yra vienas iš esminių filosofijos elementų - į virtuvę patekę produktai yra kūrybiškai išnaudojami nuo galvos iki uodegos, nuo šaknies iki lapelio. Be to, šis ūkis duoda didelį impulsą dar didesniems darbams, t.y. jau minėtam baltiškos virtuvės identiteto kūrimui. Todėl ten pat ūkyje vyksta įvairiausi kulinariniai eksperimentai, dideliais kiekiais rauginami, džiovinami ir sūdomi vietoje užauginti produktai, kurie patiekaluose vėliau yra naudojami ištisus metus.
Beje, „Farmers Circle“ šiuo metu auga net 170 Angus galvijų bei vištos, o netrukus į ūkį atsikraustys žąsys, antys, bitės.
Meniu ir Patiekalai
Čia Jūsų lauksime gardžių pusryčių, verslo pietų ar jaukios vakarienės metu. Draugiškas bei turintis daug žinių apie maistą ir gėrimus kolektyvas stengsis kiekvieną apsilankiusį pasijausti kaip svečiuose pas gerą bičiulį.
„Braserijoje meniu yra kuriamas atsižvelgiant į produktus, kuriuos gauname iš savo ūkio. Kartais daržovės tampa svarbesniu patiekalo elementu nei mėsa ar žuvis. Viskas šiame restorane konstruojama tokia tvarka: pradedame nuo to, ką geriausio tuo metu gali pasiūlyti gamta ir mūsų ūkis, ir tik tada imame eksperimentuoti su skoniais ir gamybos technikomis“, - pasakoja restorano šefas Andrius Kubilius. Čia kuriami patiekalai dažniausiai susideda iš penkių ingredientų. Tai padeda koncentruotis į kelis esminius produktus ir jų skonius.
„Daug kulinarinio bendradarbiavimo, bendravimo ir eksperimentavimo kartu su Matu Paulinu (restorano „Nineteen18“ šefu) leidžia naujai pažinti įprastų produktų skonius ir pristatyti juos nauju, neragautu kampu. Džiaugiuosi, kad tai, kas galbūt seniau atrodė, kaip kūrybinis apribojimas, dabar man yra didžiausias įkvėpimas ir motyvacija ieškoti, ragauti ir stebinti patį save“, - apie kūrybos procesus pasakoja Andrius.
Braserija veikia visą dieną ir tiekia pusryčius, verslo pietus bufeto principu bei siūlo a la carte. Taip pat restorane „sukasi“ dar keli papildomi meniu: šeimų sekmadienio meniu, skirtas dalinimuisi (mokama už žmogų, o iki 3 m. vaikams - nemokamai) ir degustacinis meniu (tasting menu), kuriame yra pagrindinio „14 Horses“ valgiaraščio santrauka.
Kulinariniai hitai: Žalių daržovių dubuo - 14 Eur, bulvių carpaccio (nuolat grįžtantis į meniu) - 9 Eur.
Atsiliepimai ir Įvertinimai
Nuo gegužės 30 dienos kasdien projekto tinklapyje ir portale 15min yra atskleidžiamas geriausių šalies restoranų 2019 m. reitingas pradedant nuo 30 vietos, o birželio 27 d. specialaus renginio metu Vilniuje paaiškės aukščiausiais balais šiemet įvertinti Lietuvos restoranai. Tokie restoranų vertinimai ir apdovanojimai vyksta pasauliniu mastu, o kai kurios šalys turi savo restoranų reitingus.
Braserija „14 Horses“ duris atvėrė unikalioje sostinės vietoje - baroko laikus menančiame viešbutyje „Pacai“ - 2018 m. ir savo CV jau turi vieno geriausių šalyje restorano įvertinimą. Taip, tai yra trisdešimtuko debiutas nepraėjus nė metams nuo atidarymo.
Pirmiausia dėl to, kad šioje vietoje atsakingai kuriama moderni baltiška virtuvė ir kiekvienas restorano svečias savo apsilankymu bei įvertinimu padeda ją nukreipti viena ar kita linkme. „14 Horses“, kaip ir šalia esantis patyriminis restoranas „Nineteen18“ ir baras „Sofija“, priklauso „Nordic Food Republic“.
Restoranas „14Horses“ iš pradžių veikė Vilniaus Trakų gatvėje, po to - viešbutyje „Pacai“. 2019 m. jis debiutavo 25 trisdešimtuko vietoje. Dabartinis „14Horses” - Vilniaus senamiesčio širdyje kokybiškam maistui dedikuoto „Senatorių pasažo“ dalis. Šiemet „14Horses” - 27 vietoje, tačiau restoranas stipriai atsinaujina.
Komanda
Andrius Kubilius yra žinomas šefas, savo karjerą pradėjęs kaip kito gerai Lietuvoje žinomo šefo - Egidijaus Lapinsko - sous chef. Iš pradžių duetas dirbo „Radisson Blu Ryoal Astoria“ viešbučio restorane „Astorija Brasserie“, vėliau abu perėjo į „La Esperanza“ („Esperanza Resort“) ir dar po kurio laiko į „Time“ („Comfort Hotel LT - Rock 'n' Roll Vilnius“). Pastarajame Andrius labai greitai tapo vyriausiuoju šefu ir ten pradirbo kone penkerius metus. Iki „14 Horses“ jis dar spėjo trumpai padirbėti restorane „Sakmės“.
Norėdamas praplėsti kulinarinių žinių lauką ir geriau suprasti regiono ypatumus, jis atliko pusės metų trukmės tyrimą apie baltišką virtuvę, kuris šiuo metu yra plėtojamas ir pritaikomas jo kūryboje. Ir, taip, Andrius yra buvusio Lietuvos ministro pirmininko Andriaus Kubiliaus sūnus, kuris 2009 m. nuėjo kitu keliu nei tėvas, pabaigė kulinarijos mokslus ir didelių pastangų dėka tapo gerai vertinamu šefu.
„14 Horses” pokyčiai 2024 m.
Nuo kovo restorano vairą perėmė šefas Justinas Misius, bekuriantis visiškai naują šio restorano koncepciją. Justino vadovaujamas restoranas iš esmės keičia savo koncepciją ir siūlo trijų patiekalų a la carte vakarienę, kainuojančią 49 eurus ir susidedančią iš užkandžio, pagrindinio patiekalo ir deserto.
Svečias gali spręsti ir pasirinkti iš šešių užkandžių, penkių pagrindinių patiekalų ir dviejų desertų.
Lig šiol dirbęs fine dining restoranuose, o dabar restorane „14Horses” Justinas nori kurti prieinamą kiekvienos dienos maistą. Užsidarius restoranui „Sweet Root“, kurio ilgamečiu šefu buvo, Justinas dirbo „Senatorių pasaže“ įsikūrusioje kepykloje „Grūdas“.
„Kai atsilaisvino šefo vieta restorane „14Horses” man pasirodė įdomu grįžti, bet ne tam, kad kurčiau degustacinius meniu su pincetais, o labiau tam, kad atrasčiau kepyklos simbiozę su restoranu, vadinamąjį comfort food“, - kalba Justinas ir pabrėžia, kad jam comfort food yra tas, kuriame yra miltinių ingredientų, duonos, pastos, nes būtent šie dalykai žmonėms asocijuojasi su paprastu maistu.
Restorane „14Horses” užkandžių ragaujantys svečiai tikrai pajus, kad jie sukurti bendradarbiaujant su kepykla pašonėje, ką sau leisti gali toli gražu ne kiekvienas restoranas.
Naujasis etapas trunka dar tik penktą mėnesį. Tai turi ir trūkumų ir privalumų: kartais svečiams reikia ilgokai aiškinti, kad tai jau kitoks „14Horses“ su kitokia idėja ir kitu šefu, kita vertus, traukiame svečius, nes esame dalis didesnio „Senatorių pasažo“, kuris jau skaičiuoja ketvirtus metus.
Kontaktai ir Informacija
Adresas: Didžioji 7, Vilnius
Internete: www.14horses.lt
Atidarymo metai: 2018 m.
Darbo laikas:
- Pusryčiai: I-V 6:30-10:00, VI-VII 7:30-11:00
- A la carte: I-VII 12:00-23:00
- Dienos pietūs: 12:00-14:00, bufeto principu už 14 Eur
Kita informacija:
- Telpa 56 sėdimos vietos
- Vidutinė karšto patiekalo kaina: 28 Eur (šalto - 12 Eur)
- Yra terasa
- Šunims nedraugiški (tik terasoje)
- Mėgstamiausias prieskonis: pipirai