„Man jau seniai ne naujiena, kad lietuviai pamėgo įvairius mėsos ir sūrio pyragus. Aš pati be tokių pyragų neįsivaizduoju vasaros ar tiesiog didesnio draugų ar giminių susibūrimo. Jie yra nepamainomi išvykose, vakarėliuose ar galų gale pietums.

Būtent pikantiškų kepinių stalas buvo greičiausiai iššluotas per mano „Kepinių knygos“ pristatymą, jį teko pildyti net tris kartus.

Brigita Baratinskaitė, „Maxima“ Maisto gamybos departamento direktorė sako, kad šviežia kiauliena ir vištiena daugeliui yra vieni dažniausių pasirinkimų tiek kasdienėje mityboje, tiek gaminant patiekalus šventėms, pvz., Velykoms.

Primena - šią mėsą svarbu patiekti tik gerai iškeptą Tik B. Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad priešingai nei jautieną, avieną ar antieną, kurių iškepimo lygį galima pasirinkti pagal skonį, kiaulieną ir vištieną svarbu patiekti tik gerai iškeptą.

„Tiek kepant orkaitėje, tiek iškylaujant gamtoje ir gaminant ant grilio, svarbu skirti pakankamai laiko, kad kiauliena ir vištiena iškeptų iki galo ir būtų saugi valgyti.

Kita vertus, taupantys laiką ir nemėgstantys ilgai plušti virtuvėje, gali rinktis termiškai jau apdorotą mėsą, kurios kepimo laikas yra trumpesnis. Tai ypač aktualu gaminant sultingus kiaulienos šonkaulius, kurie įprastai keptų apie valandą ir daugiau. Tačiau greitesniam ir lengvesniam paruošimui galima rinktis kepimui skirtus ilgai virtus šonkaulius, kuriuos skanu ir saugu valgyti pakepus apie 20 minučių“, - sako B. Baratinskaitė.

Sultingos kiaulienos nugarinės receptas

Tuo tarpu tiems, kurie mėgsta suktis virtuvėje ir nori patys pasigaminti mėsos patiekalą, bet nesugaišti pusdienio prie puodų, maisto gamybos ekspertė atskleidžia nesudėtingus ir greitus sultingos kiaulienos nugarinės receptus.

Reikės:

• kiaulienos nugarinės
• svogūno
• 7 česnako skiltelių
• druskos
• pipirų
• kadagio uogų (arba kmynų)
• šakelės šviežio rozmarino
• 5 šaukštų alyvuogių aliejaus

Gaminame:

1. Nuluptą ir nuplautą svogūną sutarkuokite smulkia tarka, nuluptas česnako skilteles sutrinkite, sugrūskite kadagio uogas, sutrinkite nuskabytus rozmarino lapelius ir viską sumaišykite dubenėlyje su druska, grūstais juodaisiais pipirais bei alyvuogių aliejumi. Prieskonių ir aliejaus kiekį pasirinkite pagal nugarinės dydį - šiuo mišiniu gerai ištrinkite mėsą, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie 2 valandas.
2. Praėjus šiam laikui, didelėje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir ant didelės kaitros apkepkite nugarinę iš visų pusių.
3. Kadangi nugarinė nėra labai riebi kiaulienos dalis, neapsiriksite ją kepdami specialioje kepimo rankovėje, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei, padeda vienodai paskirstyti temperatūrą ir sumažinti kepimo laiką. Rankovėje sandariai užrištą sprandinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo.
4. Orkaitę gerai įkaitinkite - iki 220 laipsnių, dar prieš dėdami į ją nugarinę. Tik po maždaug 15 minučių sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą maždaug pusantros valandos.

Vištienos pyragas - ir kasdienai, ir šventiniam stalui

Reikės:

• 50 g sviesto
• 1 smulkiai supjaustyto poro
• 1 kg vištienos faršo
• šakelės šviežio čiobrelio (nuskabytų lapelių)
• 2 lauro lapų
• 2 šaukštų miltų
• 100 ml baltojo sauso vyno
• 300 ml vištienos sultinio
• 100 ml riebios grietinėlės
• šaukšto garstyčių
• druskos
• pipirų
• 2 kiaušinių
• 1 pakuotės (apie 500 g) mėgstamos šaldytos tešlos
• pieno

Gaminame:

1. Keptuvėje ant nedidelės kaitros ištirpinkite sviestą ir berkite susmulkintą porą bei čiobrelio lapelius, vištienos faršą, druskos, pipirų - lėtai kepkite apie 12 minučių.
2. Tuomet įmaišykite miltus ir maišydami kaitinkite dar 3 minutes, kol masė taps rupi. Supilkite vyną, užvirkite ir kaitinkite apie 1 minutę, tuomet pilkite sultinį, grietinėlę, dėkite garstyčias ir laupo lapus. Vėl viską užvirkite ir troškinkite apie 10-15 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, išimkite lauro lapus. Masę palikite atvėsi ir susistovėti bent dvi valandas arba per naktį.
3. Atšildykite tešlą ir jos lakštą iškočiokite, kad padengtų pasirinkto kepimo indo dugną bei kraštus. Prieš klojant tešlą, kepimo indą patepkite trupučiu sviesto. Tuomet dėkite vištienos masę ir ją tolygiai paskirstykite. Užklokite viršų kitu tešlos lakštu, užspauskite šonus.
4. Kiaušinius išplakite su trupučiu pieno ir plakiniu aptepkite pyrago viršų, jį taip pat subadykite šakute. Dėkite pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių ir kepkite 20 minučių. Tuomet vėl aptepkite kepinio viršų kiaušinių plakiniu ir dėkite į orkaitę dar 15-20 minučių. Iškepusį pyragą atvėsinkite ir ragaukite su gaiviomis salotomis ar šviežiomis daržovėmis.

Kalakutų šlaunelės, įdarytos porais ir mėsa

Kalakutiena yra kiek mažiau riebi nei raudona mėsa, tad dėl šios priežasties ji iškepusi gali būti kiek sausesnė. Kad taip neatsitiktų, Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva atkreipia dėmesį į keletą esminių momentų.

„Norėdami išlaikyti mėsą sultingą, būtinai prieš kepant ją įtrinkite augaliniu aliejumi, marinatu ar padažu.

Kepant kalakutieną orkaitėje ar ant grilio, svarbu atkreipti dėmesį į jos kepimo laiką ir temperatūrą.

Per ilgas kepimas gali mėsą išsausinti ir nebetinkamą vartojimui, todėl labai svarbu laikytis recepte nurodytų rekomendacijų“, - sako prekybos tinklo „Rimi“ specialistė.

Prekybos tinklas „Rimi“ kviečia pasigaminti įdarytų kalakutienos šlaunelių, papuošiančių šventinį Velykų stalą.

Receptas:

Patiekalui reikės:

• 2 šaukštų sviesto
• 1,2 kg kalakutų šlaunelių mėsos
• 1 vnt. poro
• 1 vnt. saliero
• 2 skiltelių česnako
• 1 šaukšto rozmarinų
• 750 g šviežių dešrelių
• 3 šaukštų petražolių
• 1 šaukšto čiobrelių
• 3 riekelių batono
• 1 vnt. kiaušinio
• 100 ml vandens
• druskos ir pipirų pagal skonį

Briuselio kopūstams reikės:

• 500 g šaldytų Briuselio kopūstų
• 2 šaukštų sviesto
• 50 g kietojo sūrio
• 3 šaukštų „Panko“ džiūvėsėlių
• 125 g grietinėlės
• druskos ir pipirų pagal skonį

Keptoms morkoms reikės:

• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 800 g morkų
• 2 šaukštų čiobrelių
• druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Česnako skilteles nulupkite. Porą ir česnaką susmulkinkite mažais kubeliais. Saliero stiebą nuplaukite ir susmulkinkite mažais kubeliais. Keptuvę įkaitinkite ir ištirpinkite sviestą. Porą ir salierą suberkite į keptuvę, maišydami pakepkite 3-4 min. Į keptuvę suberkite česnaką, išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies.
2. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinį, suberkite petražoles, paskaninkite druska, pipirais ir suverskite keptas daržoves. Išimkite iš apvilktų dešrelių mėsą į dubenį, berkite sukapotus rozmarinus ir čiobrelius. Duoną pamirkykite vandenyje, sudėkite į dubenį prie dešrelių mėsos ir viską išmaišykite.
3. Ant švaraus stalo paviršiaus dėkite kalakuto šlaunelių mėsą ir padaužykite muštuku. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Įdarą paskirstykite tolygiai ant išmuštų šlaunelių mėsos ir susukite. Suriškite medvilniniu siūlu, suvyniokite į aliuminio foliją.
4. Kalakutienos suktinuką dėkite į skardą ir įpilkite 1 stiklinę vandens. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 1 valandą. Iškeptą kepsnį atvėsinkite, nuimkite siūlą ir supjaustykite griežinėliais.
5. Į kepimo indą sudėkite Briuselio kopūstus su sviestu, pagardinkite druska ir pipirais, pamaišykite ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Kepkite apie 20-25 minutes. Kai Briuselio kopūstai suminkštės, užpilkite grietinėlės, užberkite kietojo sūrio ir „Panko“ džiūvėsėlių, pakepkite, kol gražiai apskrus.
6. Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite išilgai 2 cm storio juostelėmis. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais, pabarstykite kapotais čiobreliais. Šaukite kepti į įkaitintą iki 180 °C orkaitę apie 20-25 min.

Salotos su liežuviu ir daržovėmis

Jautienos ar kiaulienos liežuvis tinka ir drebučiams, ir salotoms, jis puikuojasi įmantriuose vyniotiniuose su krienais bei majonezu.

Tradiciniame susiklostė, kad tai šventinis patiekalas, prieš kelis dešimtmečius pelnęs delikateso šlovę ir puošęs daugelio šeimų vaišių stalą.

Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, jautienos bei kiaulienos liežuviuose yra mums būtinų B grupės vitaminų, kurie prisideda prie tinkamos nervų, imuninės, širdies ir kraujagyslių sistemų veiklos.

Be to, valgydami šį subproduktą gauname ir mineralinių medžiagų: magnio, fosforo, kalio, geležies.

„Liežuvis turtingas gyvūninės kilmės baltymais, kurių sudėtyje yra visų būtinųjų amino rūgščių, be to, šie baltymai, lyginant su riebesnėmis mėsos rūšimis, lengvai virškinami ir gerai įsisavinami. Beveik nėra skirtumo, kokį liežuvį rinksitės - kiaulės ar jaučio. Pastarasis yra kiek liesesnis, tačiau naudingų medžiagų abiejose mėsos rūšyse yra beveik vienodai“, - teigia dr. E. Gavelienė.

Prieš didžiąsias metų šventes gaminami tradiciniai, daugelio pamėgti patiekalai, o vienas jų - virtas liežuvis drebučiuose ar su padažu.

Komercijos operacijų vadovė O. Suchočeva sako, kad kiaulės ar jaučio liežuvį galima dar ir kepti, troškinti, ruošti įvairias salotas.

Receptas:

Patiekalui reikės:

• 2 virtų kiaulės liežuvių
• ½ nedidelio šviežio kopūsto
• 0,5 poro
• 1 ilgavaisio agurko
• druskos, pipirų, majonezo - pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą, porą - pusžiedžiais, agurką ir liežuvius - juostelėmis.
2. Pagardinkite majonezu, druska ir pipirais, išmaišykite.

Trupininis pyragas

Šio pyrago ir mano ilgametė draugystė prasidėjo dar mokyklos laikais, kada už 12 kapeikų bufete galėjai įsigyti gerą gabalą to trupininio džiaugsmo.

Labai jį pamėgo ir vaikai, todėl jis mūsų gimtadienių šventėse visados nekantriai laukiamas.

Sviestą supjaustome gabalėliais, įmušame kiaušinius, suberiame cukrų bei vanilę ir išmaišome.

Į kitą indą persijojame miltus kartu su kepimo milteliais.

Miltų ir kepimo miltelių mišinį po truputį beriame į sviesto, kiaušinių ir cukraus masę.

Maišome šaukštu, o kai miltų suberiame didžiąją dalį, imame minkyti rankomis, kad neliktų sviesto gabaliukų.

Kepimo formą patepame aliejumi ir į ją stambia tarka sutarkuojame didesniąją dalį tešlos.

Paskirstome kiek rankomis, kad tešla būtų įsitaisiusi formoje lygiu sluoksniu.

Pyragą šauname į orkaitę ir kepame 200 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes, kol viršus gražiai paruduoja.

Ukrainietiškas mielinis pyragas „Pagach“

Nors lietuviams pyragai dažniausiai asocijuojasi su desertais, ukrainietiškoje virtuvėje jie gaminami itin įvairūs: ir su saldžiais varškės, vyšnių, aguonų įdarais, ir su sūriais - mėsos, bulvių ar kopūstų paskaninimais.

Pyragai nesudėtingai namuose pagaminami iš mielinės tešlos, bet tam, kad ji pavyktų, reikia turėti kantrybės.

Gaminantiems mielinės tešlos patiekalus prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė pataria visada laikytis recepte nurodytos orkaitės temperatūros, o kildinimo medžiagų naudoti ne daugiau, nei priklauso pagal receptą.

Visi, buvę nors kartą Ukrainoje, patvirtints - ukrainiečiams vaišingumo tikrai netrūksta.

Nors tradiciniai ukrainiečių patiekalai: barščiai, virtinukai, Kijevo kotletai žinomi visame pasaulyje, kiekvienas Ukrainos regionas turi tik jam būdingą kulinarinį paveldą.

Rytų Ukraina garsėja ypatingai paruoštu kumpiu, pietų - įvairiausiais žuvies patiekalais, šiaurės - patiekalais iš bulvių, kur labai mėgstami bulviniai blynai „deruny“, o vakarų - grybų patiekalais, kukurūzų duona.

Išskirtinumų turi ir centrinė Ukraina, kur iš kartos į kartą perduodami miltinių patiekalų receptai.

Daug kas vengia patiekalų iš miltų, motyvuodami, kad jie gausūs angliavandeniais, bet daug svarbiau yra tai, kiek, ko ir kada suvalgome.

Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, nors pyragais, kaip ir bet kuriais kitais desertais, reikėtų mėgautis saikingai, juos galima įtraukti į nekasdienės mitybos racioną.

„Skirtingos miltų rūšys gali iš esmės pakeisti kepinio struktūrą ar net skonį.

Miltiniai patiekalai - energijos šaltinis, tai kompleksiniais angliavandeniais turtingas produktas.

Tinkamai pasirinkus miltus, juose gausu skaidulų, mikroelementų, B grupės vitaminų, cinko, seleno bei magnio.

Nors aukščiausios rūšies miltų, kuriuos dažnas naudoja kepiniams, maistingumas dėl gamybos metu pašalinamų grūdų luobelių yra mažesnis, nereikia bijoti ir jų.

Tačiau aukščiausios rūšies miltų kepinius reikėtų valgyti kuo rečiau. Iš sveikatai palankaus maitinimosi taško, viso grūdo miltai - naudingiausi“, - sako dr.

Renkantis mieles kepinių kildinimui kulinarijos technologė pataria atkreipti dėmesį į tešlai naudojamų skysčių temperatūrą.

„Mielių ląstelės žūsta, kai temperatūra būna aukštesnė nei 50 °C, todėl į tešlą nepilkite per karšto vandens ar pieno.

Geriausia temperatūra - 38 °C.

Jei į gautą mielių ir skysčio mišinį dar supilsite ir cukrų - gausite geriausią kildinimo efektą, nes cukrus šiuo atveju veikia kaip mielių maistas.

Dar labai svarbu mielėms per anksti nesusidurti su druska ar riebalais, todėl druską sumaišykite su miltais, o riebalus dėkite tik tešlos maišymo pabaigoje“, - rekomenduoja L.

Kartais pyragas ima ir subliūkšta, o taip gali nutikti, pasak kulinarijos ekspertės, dėl daugelio priežasčių: „Netinkamai pasirinkta orkaitės temperatūra arba per dažnas jos varstymas ir dėl to kylantys temperatūros svyravimai gali lemti kepinio neiškylimą ar tai, jog jis kažkuriuo metu subliūkšta.

Tačiau labai dažnai taip nutinka ir tuomet, kai į kepinio tešlą įdedama per daug mielių.

Receptas

• Supilkite į puodą 1 puodelį vandens, aliejų arba tirpintą sviestą, įberkite 4 šaukštelius cukraus, šaukštelį druskos.
• Užvirkite ir pravėsinkite.
• Suberkite miltus į dubenį, supilkite cukraus, vandens ir aliejaus mišinį bei mielių ir vandens mišinį.
• Padalinkite tešlą į dvi dalis.
• Vieną tešlos dalį dėkite į apvalią, apie 30 cm skersmens, kepimo formą (galite į į stačiakampę) Ant viršaus (nuo kraštų palikite po pusantro centimetro) išdėliokite bulvių arba kopūstų įdarą.
• Bulvių įdarui virtas jas sutrinkite į košę, pasūdykite ir į dar karštas įmaišę sūrio gabalėlius, atvėsinkite.
• Likusią tešlos dalį uždėkite ant įdaro, sujunkite tešlos kraštelius ir juos užspauskite.
• Pakaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, o pyrago tešla tegul dar pusvalandį pakyla.
• Tada orkaitėje kepkite pyragą 30-40 minučių arba kol gražiai paruduos.

Trijų Karalių pyragas

Prisimenama evangelinė legenda apie tris išminčius, kurie atėjo pasveikinti gimusio Kūdikėlio Jėzaus.

Tą dieną bažnyčioje pašventinta kreida ant namų durų užrašomos pirmosios išminčių Kasparo, Melchioro, Baltazaro vardų raidės K+M+B, kad saugotų namus nuo piktųjų dvasių, niekadėjų, vagių. Tokias tradicijas turime Lietuvoje.

Trijų karalių pyragas yra sena tradicija Prancūzijoje.

Tai yra migdolinis pyragas „Galette des Rois“.

Svarbiausia, kad kepant į pyrago vidų įdedama keramikinė figūrėlė, riešutas ar pinigas.

Pyragas lygiomis dalimis supjaustomas ir padedamas ant stalo, o jauniausias šeimos narys palenda po stalu ir sako vardą to, kam duoti pyrago gabalėlį.

Taip kepinys yra išdalinamas šeimos nariams.

Tada visi sėda jo valgyti.

Radęs paslėptą daiktą karūnuojamas karaliumi ir gauna tai dienai privilegijų.

Būtent tokį pyragą ir siūlo išsikepti TV3 laidos „Gardu Gardu“ vedėjas Ali Gadžijevas ir paruošė patobulintą receptą su pistacijų įdaru.

Receptas su pistacijų įdaru

1. Gamybą pradedame nuo tešlos. Sviestą išplakti su cukrumi. Plakant po vieną įmušti du kiaušinius.
2. Plakti iki vientisos masės.
3. Atskirame inde sumaišyti visus birius ingredientus ir sumaišyti kartu su išplakta mase. Maišyti, kol tešla taps vientisa.
4. Frančipanui virtuvinio kombaino pagalba susmulkinti sviestą su cukrumi.
5. Įdėti pistacijų pastos ir toliau malti.
6. Bemalant po vieną įmušti kiaušinius.
7. Tuomet supilti migdolų miltus ir miltus.
8. Permalti iki vientisos masės.
9. Liko pasiruošti aviečių džemą. Aviečių tyre su šaldytomis avietėmis supilti į prikaistuvį.
10. Cukrų sumaišyti su pektinu, kad geriau pasiskirstytų džeme.
11. Supilti į aviečių tyrę, išmaišyti ir užvirti. Užvirus pavirti apie 1 min.
12. Tešlą iškočioti apie 4 mm storio. Iš jos su kepimo žiedu išspausti 2 apskritimus ir juosteles formelės šonams padengti.
13. Į formos dugną dėti vieną apskritimą ir pilnai padengti šonus tešla.
14. Supilti pistacijų frančipaną.
15. Ant jo supilti aviečių džemą.
16. Viršų uždengti likusiu tešlos apskritimu.
17. Kepti iki 170°C įkaitintoje orkaitėje 35-40 min.

---