Kugelis - tradicinis bulvių patiekalas, tačiau žydų virtuvėje jis gali būti gaminamas ir iš kitų daržovių, pavyzdžiui, morkų ar moliūgų. Šiame straipsnyje aptarsime žydišką kugelį su ryžiais, jo istoriją ir tradicijas.
Kugelis: kas tai?
Kugelis - tai apkepas, dažniausiai gaminamas iš bulvių, bet gali būti naudojamos ir kitos daržovės ar net makaronai. Žydų virtuvėje, ypač Litvakų, „kugeliais“ vadinami įvairūs apkepai, įskaitant saldžius variantus iš morkų ar moliūgų. Tokie kugeliai dažnai patiekiami kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
Kugelis su ryžiais: tradicinis patiekalas?
Nors kugelis dažniausiai siejamas su bulvėmis, ryžiai taip pat gali būti naudojami kaip pagrindinis ingredientas. Vienas iš pavyzdžių - „cimusas“, patiekalas su slyvomis, morkomis, jautiena ir grikiais arba ryžiais, kuris buvo populiarus tarp žydų.
Kugelis ir Ožio diena
P.A.R.A.K.A.S - tai buvęs Kauno tvirtovės parako sandėlis, kuriame dabar vyksta įvairūs kultūriniai renginiai. Viena iš tradicinių švenčių - Ožio diena, kurios metu kugelis kepamas ne tik lauže, bet ir krosnyje. Ši diena skirta prisikviesti žiemą, o kugelis yra vienas iš pagrindinių šventės patiekalų.
Receptas: kugelis kitaip
Vida Bliumkienė, atsakinga už P.A.R.A.K.Ą, dalijasi savo kugelio receptu: „Radau bulvių šaldytuve, nuskutau, sutarkavau. Rankomis, nes mano tarkavimo mašinai trūksta varžčiuko. Nusibodo paprastai, baigiau su burokine. Moliūgų pridėjau, buvo skysta, tada džiovintų moliūgų miltų. Šviežias moliūgas iš Suvalkijos lygumų - draugas atvežė. Džiovintas moliūgas - labai vietinis. Svogūno reikės ir kepinto, ir žalio. Tada spirgai (vengriški, raudona paprika apibarstyti, šiek tiek kumpelio - viskas, kas buvo šaldytuve) ir verdantis pienas, kuriuo reikia viską užplikyti.“
Kepimui naudojamos skardinės, kurios užpildomos tarkiais ir suvyniojamos į foliją. Viršuje reikia išbesti skylutę, tuomet skardinę statyti į žarijas. Kiek kepti? Tai priklauso nuo skardinės dydžio ir žarijų karštumo.
Izraelio virtuvė: ar ji egzistuoja?
Izraelis - šalis, vienijanti daug skirtingų žmonių iš įvairiausių pasaulio kraštų. Kiekvienas jų atsivežė savo virtuvę, kuri yra skirtinga įvairiose šalyse. Izraelis, kaip valstybė, egzistuoja 70 metų, tad dar ankstoka kalbėti apie šio mito sugriovimą.
Ambasadorius Amiras Maimonas prisimena savo vaikystės virtuvę: „Jeigu mano močiutė pamatytų mane šiandien, sėdintį čia, kartu su jumis, ir kalbantį apie kulinariją, maisto gaminimą, matytų patiekalus, kuriuos aš dabar pagaminau, ji tikrai „apsiverstų karste“. Buvau labai išlepintas maisto atžvilgiu.“
Žydiškas kulinarinis paveldas Lietuvoje
Etnologė E. Mildažytė teigia, kad bulviniai blynai į Izraelį nukeliavo kaip tik iš Lietuvos. „Matyt, šaltais žiemos vakarais per Chanukos šventę, kai bulvės pasirodė LDK kaip didelė naujiena, atsirado paprotys valgyti bulvinius blynus.“
Taip pat populiarus buvo „cimusas“ - patiekalas su slyvomis, morkomis ir jautiena bei grikiais ar ryžiais. Penktadieniais žydai pildydavo specialų puodą maisto, kurį laikydavo krosnyje iki šeštadienio. Į puodą buvo dedama pupelių, jautienos, slyvų.
Receptas: kiniškas ryžių ir vištienos patiekalas vienoje keptuvėje
Šis patiekalas puikiai tiks savaitės dienos vakarienei, kai likučiai ypač paklausūs būna ir rytojaus dieną.
Ingredientai (4 asm.):
- 2 valg. šaukšt. aliejaus
- 4 česnako skiltelės, susmulkintos
- ½ žalios aitriosios paprikos, susmulkintos (arba naudokite pagal skonį), dar šiek tiek reikės ir patiekimui
- 6 imbiero šaknies griežinėliai (labai ploni)
- 2 svogūno laiškai, supjaustyti
- 1 stiklinė ryžių, nuplautų ir nusausintų
- 1,5 stiklinės vištienos sultinio (idealu, jei turite naminio)
- 0,5 stiklinės vandens
- 1-2 valg. šaukšt. sojų padažo (ir dar šiek tiek patiekimui)
- 4 gabalėliai vištų blauzdelių mėsos (be kaulo, be odos, kiekvienas apie 150 g svorio)
- 150 g cukrinių žirnelių ankščių, supjaustytų
- šviežių kalendrų (patiekimui)
Gaminimas:
- Įkaitinkite didelę keptuvę, įpilkite aliejaus ir trumpai apkepinkite česnakus, aitriąją papriką, imbierus ir svogūno laiškus. Suberkite ryžius ir viską kepinkite apie 4 minutes maišydami, kol ryžiai šiek tiek apskrus.
- Į keptuvę supilkite vištienos sultinį, vandenį ir sojų padažą (priklausomai nuo to, kokio sūrumo jūsų sultinys, sojos padažo gali prireikti ir daugiau), viską išmaišykite. Sudėliokite ant viršaus vištienos gabalėlius, paspauskite juos truputį giliau į ryžius.
- Palaukite, kol skystis užvirs, tada uždenkite keptuvę (jei neturite dangčio - sandariai uždenkite aliuminio folija), sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir troškinkite 20 minučių.
- Nuimkite nuo kaitros. Greitai, kad neišleistumėt karščio, atidenkite keptuvės dangtį ir suberkite cukrinių žirnelių ankštis, iškart uždenkite dangtį. Palikite pastovėti 10 minučių (per tiek laiko ankštys suminkštės).
- Patiekite su sojų padažu, aitriosios paprikos griežinėliais ir kalendromis.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Aliejus | 2 valg. šaukšt. |
| Česnakas | 4 skiltelės |
| Aitrioji paprika | ½ |
| Imbieras | 6 griežinėliai |
| Svogūno laiškai | 2 |
| Ryžiai | 1 stiklinė |
| Vištienos sultinys | 1,5 stiklinės |
| Vanduo | 0,5 stiklinės |
| Sojų padažas | 1-2 valg. šaukšt. |
| Vištienos blauzdelės | 4 gabalėliai |
| Cukriniai žirneliai | 150 g |
| Kalendra | pagal skonį |