Gyvenimas teka toliau įprasta vaga. Pamažu nyksta likučiai iš šaldytuvo, esu paruošusi jums keletą skanių patiekalų iš praėjusių švenčių repertuaro. Vienas tokių patiekalų - tai mano naujas atradimas iš žydiškos virtuvės klasikos.
Gefilte Fish Tema
Pratęsiant gefilte fish temą dar reiktų pridurti, kad tie, kurie mėgsta (ir gamina) gefilte fish, skirstosi į tuos, kurie šį patiekalą gamina saldžiai, ir tuos, kurie cukraus nededa, tvirtindami, jog saldi žuvis - tai mažų mažiausiai iškrypimas. Kai tik dalyvauju kokiame nors susibūrime ir ant stalo nuklojami žydiški patiekalai, niekuomet neatsilaikau prieš gefilte fish. Ir dievinu tą versiją, kuri…. su cukrum:) Sako, jog saldi šio patiekalo versija atkeliavo kažkur nuo Lenkijos ar Lietuvos…
Prisiklausiusi apie baisiausią šio patiekalo gaminimo sudėtingumą, net nemėginau pati imtis jo gamybos, kadangi buvau įsitikinusi, kad čia ne mano jėgoms:) Bet kadangi dabar turiu tikrą tradicinę žydiškų patiekalų bibliją, niekam nesakiusi ryžausi šiam iššūkiui. Išvada? Vargu ar galima surasti lengviau pagaminamą patiekalą.
Manau, kad laikantis panašių proporcijų ir turint tam tikrų įgūdžių, galima pasigaminti ir kimštą žuvį, bet iki šito iššūkio aš dar nepriaugau. Nuosekliai laikiausi knygos „Shmulik’s Jewish Kitchen” rekomendacijų, tad receptą, kaip jis pateiktas knygoje, perrašau ir jums.
900g maltos žuvies (labai tinka karpis. Galima žuvį malti su visais kaulais, per smulkų sietelį, tačiau aš maliau karpio file. Žuvį (kartu su kaulais, arba be kaulų) sumalame labai smulkia maltuve. Visus ingredientus sultiniui užverdame dideliame puode (aš įmečiau dar ir karpių galvas bei kaulus, o pavirusi apie 10 minučių juos nukošiau ir išmečiau, palikdama tik daržoves. Formuojame (šlapiomis rankomis) nedidelius ovalus ir atsargiai nuleidžiame juos į verdantį sultinį.
Pateikiame atšaldytus (gali stovėti šaldytuve savaitę), ant kiekvieno kukuliuko uždedame po riekelę morkos. Šis patiekalas mūsų namuose nuo neatmenamų laikų yra privalomas ant Kūčių stalo. Iš vaikystės puikiai pamenu, kaip išvakarėse visas daugiabutis kvepėjo mamos kepinamais svogūnais ir žuvimi, o tėtis rimtai jaudindavosi, kad tik niekas iš kaimynų neįskųstų, jog pasiruošimas Kūčioms viename bute vyksta pilnu tempu. Receptas itin paprastas ir iš elementarių produktų, kaip ir priklauso patiekalams atkeliavusiems iš amžinojo deficito laikų.
Ilgiausiai užtruksite kepdami svogūnus, bet jokiu būdu netrumpinkite laiko padidindami ugnį, nes lėtas kepimas ir yra visa padažo skonio esmė.
Ingredientai
- 1 kg. baltos žuvies filė be odos
- 1 kg. svogūnų (svoris nurodytas nuluptų svogūnų)
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- Miltų žuvies apvoliojimui (apytiksliai 2-3 saujų)
- 350-400 ml.
Paruošimas
- Žuvies filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais.
- Į vieną dubenėlį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite, o į kitą suberkite miltus.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Į dvi keptuves (kepdami žuvį dviejose greičiau iškepsite) įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Žuvies gabalėlius iš pradžių pamirkykite kiaušinių plakinyje, o po to apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių ir dėkite į keptuvę.
- Kepkite iš abiejų pusių po 3-4 minutes, kol žuvis bus gražios auksinės spalvos. Jeigu žuvies filė gabalėliai storesni, kepkite po 4-5 minutes iš abiejų pusių. Ar žuvis iškepusi, galite patikrinti paragaudami storiausią gabalėlį.
- Iškeptą žuvį sudėkite į plačią lėkštę aukštesniais kraštais, kurioje ir tieksite.
- Į švarią keptuvę su dangčiu (pasirinkite didesnę, kad tilptų visi svogūnai ir būtų patogu maišyti) įpilkite kelis šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Į įkaitusią keptuvę suberkite svogūnus, gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Šiame etape svogūnai neturi kepti, tik lėtai troškintis išskirdami nemažą kiekį savo sulčių.
- Praėjus nurodytam laikui nuo keptuvės nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kas kelias minutes pamaišydami kepkite apie 40 minučių, kol svogūnai taps sodriai auksinės spalvos ir gražiai karamelizuosis. Pačioje pabaigoje svogūnus maišykite nuolat, kad neprisviltų.
- Į keptuvę supilkite kečupą, pagardinkite trupučiu druskos, juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite su svogūnais. Nuolat maišydami leiskite padažui užvirti. Vos tik padažas užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų ir užpilkite ant žuvies.
Skaniausia žuvis, su kuria visuomet ruošiu šį patiekalą tai juodojo paltuso filė, ją dažniausiai perku šaldytą turguje (Vilniuje "Halės turgus"). Bet Jūs galite rinktis bet kurią kitą baltą žuvį: puikiai tiks menkės, sterko ar ešerio filė.
Žydiškos Salotos su Pomidorais ir Krekeriais
Visi ingredientai jau gatavi, lieka tik supjaustyti ir sudėti sluoksniais. Krekerius imame, žinoma, nesaldžius. Galima imti tiesiog sūrius ar su sūrio, paprikos, svogūno skoniu. Bus idealu, jei pomidorai bus mėsingi, su nedaug sulčių. O varškė tiks bet kokio riebumo, kokia jums patinka.
Ko prireiks:
- 200 g varškės
- 100 g nesaldžių krekerių
- 1-2 pomidorai
- 0,5 saldžiosios paprikos (pagal pageidavimą)
- 1-2 skiltelės česnako
- Majonezas - pagal skonį
Paruošimas:
- Pirmas salotų sluoksnis yra krekeriai, sulaužome juos mažais gabalėliais ir apliejame majonezu.
- Ant varškės dedame išspaustą česnaką + majonezas. Česnako kiekį reguliuokite pagal savo skonį.
- Toliau eina paprikos sluoksnis. Ją supjaustome nedideliais gabalėliais. Jei norite, šį sluoksnį galima praleisti.
- Ir galiausiai dedame pomidorus, supjaustytus vidutiniais kubeliais. Prieš patiekdami apliejame majonezu ir puošiame žalumynais.