Bičių duonelė (duona) yra nuostabus gamtos produktas ir svarbus bičių baltymų šaltinis. Jos sudėtis tokia turtinga, jog mokslininkai iki galo negali jos nustatyti. Kol kas netrumpame sąraše įvairiomis proporcijomis puikuojasi vitaminai, mineralai, amino rūgštys ir kitos naudingosios medžiagos.
Kas yra bičių duona?
Nors tai ne tikra ruginė duona, tačiau dėl fermentacijos proceso ją skanaudami tikrai pajausite saldžiarūgštį ruginės duonos poskonį. Ir visa tai - dėl specialios bičių sukurtos gamybos technologijos. Iš tiesų bičių duonelė - tai meduje konservuotos žiedadulkės. Kai bitės grįžta į avilį su savo žiedadulkių nešuliais - juos sukompresuoja į korių akutes, užpila medumi ir uždengia vašku.
Taip žiedadulkės tampa meduje konservuotu maisto rezervuaru, kuris laukia, kol bus panaudotas. Fermentavimo procesas leidžia iš bičių duonos vertingąsias medžiagas pasisavinti kur kas geriau nei iš žiedadulkių.
Bičių duonelė - tai bičių surinktos žiedadulkės, sudėtos į korio akeles ir užkonservuotos. Korio akutėse esančias žiedadulkes veikia fermentacija. Bičių duonelė natūralus bičių produktas, kuris susidaro iš fermentuotų (koryje raugintų) žiedadulkių ir medaus mišinio avilyje.
Dažnai duonelė painiojama su kitu bičių produktu - bičių surinktomis gėlių žiedadulkėmis. Iš esmės tai yra tas pats produktas: iš augalų surinktos žiedadulkės. Kad būtų lengviau suprasti, įsivaizduokite šviežią ir raugintą agurką. Produktas tas pats: agurkas, tiesiog skiriasi pagaminimo būdas. Žiedadulkės yra šviežias agurkas, pirminė, neapdorota medžiaga, o bičių duonelė yra raugintas agurkas t.y. Duonelės sudėties pagrindą sudaro gėlių žiedadulkės, kurios užpiltos medumi ir bičių išskirtais fermentais, toliau laikomos korio akelėse ir brandinamos.
Abu bičių produktai vertingi, todėl galite rinktis pagal skonį: žiedadulkės yra saldžios, kvepiančios, o bičių duona saldžiarūgštė, su kartumo prieskoniu. Taip pat bičių duonelė painiojama su propolio (bičių pikiu). Taip yra, nes jų ruda spalva panaši. Tačiau tai visiškai skirtingi bičių produktai.
Bičių duonelė yra dedama į korio akeles, o pikis ant medinių avilio dalių: sienų, rėmelio kraštų. Bičių duonelės pagrindą sudaro gėlių žiedadulkės, o bičių pikio - augalinės dervos ir bičių vaškas. Bičių duoną galima valgyti gryną, o propolis labiau naudojamas tirpaluose, tepaluose ar kaip spiritinė bičių pikio tinktūra.
Atneštas į avilį žiedadulkes bitės sudeda į korių akutes ir stipriai suspaudžia. Akutę užpildžius žiedadulkėmis dviem trečdaliais likusi dalis užpildoma medumi ir galiausiai užplombuojama vašku. Čia, veikiant fermentacijos procesams, žiedadulkės virsta bičių duonele.
Taip žiedadulkės uždaromos anaerobinėmis sąlygomis. Anaerobinės bakterijos, sąveikaujančios su daugybe mikrobų, skirtingų rūšių mielėmis ir naudingais pelėsiais, pradeda savo darbą. Sudėtingos cheminės struktūros suskaidomos į paprastus ryšius, pavyzdžiui, baltymai suskaidomi į aminorūgštis (tokiu būdu susidaro daug pieno rūgšties ir vitamino K). Fermentuojantis žiedadulkių ląstelės yra suskaidomos ir viduje esančias medžiagas lengviau įsisavinti. Pieno rūgštį taip pat galima lengvai paversti gliukoze, kuri yra pagrindinis energijos šaltinis.
Didžiausias žiedadulkių kiekis surenkamas kovo pabaigoje ir birželį, kai žydi augalai, o po trijų mėnesių, ankstyvą rudenį bičių duona iš avilio yra surenkama. Šis bičių gaminys duona vadinamas dėl specifinio duonos raugą primenančio fermentuoto skonio. Per vasarą bitės pasigamina šio maisto ir visą žiemą juo minta. Vieną dalį bičių atsargų sudaro bičių duona, o kitą - medus.
Iškulta iš korių bičių duonelė turi būti džiovinama, kad galėtų pasiekti Jūsų namus. Netinkamai džiovinant šį bičių stebuklą galima ir sugadinti. Kad išsaugotume gerąsias bičių duonelės savybes savo bityne ją džioviname specialiose avilio temperatūrą atitinkančiose džiovyklėse dvi paras. Lėtai išdžiovinta duonelė išlieka pakankamai minkšta, kvapni ir lengvai sukramtoma net mažųjų medaus mėgėjų.
Bičių duonelės sudėtis
Bičių duona, kaip ir kiekviena organinė medžiaga, sudaryta iš angliavandenių, baltymų, riebalų, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Daugiausia joje angliavandenių - gliukozės, fruktozės, sacharozės ir arabinozės. Be angliavandenių, apytiksliai penktadalį sudėties sudaro įvairios aminorūgštys. Bičių duonelėje taip pat galima rasti apie 40 sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, nors ir ne didelėmis, bet svarbiomis proporcijomis. Tarp jų galima rasti ir omega-3 bei omega-6 riebalų rūgščių, kurios itin svarbios žmogaus organizmui, nes jų negalime pasigaminti ir būtinai turime gauti su maistu. Ypatingas bičių duonelės savybes jai suteikia polifenoliai flavanoidai ir polifenolinės rūgštys.
Trumpai apie bičių duonelę:
| Sudėtis | % |
|---|---|
| Baltymai | 23 % |
| Riebalai | 3 % |
| Angliavandeniai | 24 - 35 % |
| Vitaminai ir mineralinės medžiagos | 3 % |
| pH | ~4,3 |
| Vitaminai ir mineralinės medžiagos įvairiomis proporcijomis | C, B1, B2, E, K, B7, B9, B3, Fe, Ca, P, K, Cu, Zn, Se, Mg |
| Bičių duonelės nauda | Priešuždegiminis, antibakterinis, priešvėžinis poveikis |
| Bičių duonelės vartojimas | Dažniausiai rekomenduojama vartoti po arbatinį šaukštelį per dieną |
| Džiovintos bičių duonelės galiojimo laikas | Neribotas |
Bičių Duonelės Nauda
Jei tokia didelė yra bičių duonelės nauda bitėms, ji tikrai gali būti tituluojama super maistu. Pagalvokime, jei bitės su šiais dviem produktais išgyvena visus žiemos speigus, jie tikrai yra ypatingi. Be to, bičių duonelė yra vienintelis jų baltymų šaltinis.
Bičių duonelė - pagrindinis bičių baltyminių medžiagų šaltinis - natūralus maisto papildas žmogui, energijos ir geros sveikatos šaltinis, turi antioksidacinių ir antimikrobinių savybių, rekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo ir kepenų sistemos ligų. Duonelė šalina fizinį ir protinį nuovargį, gerina nuotaiką, papildo vitaminų trūkumus, tinka po įvairių susirgimų jėgoms atstatyti, stiprina imuninę sistemą, padeda nuo aterosklerozės, anemijos, tinka širdies ir kraujagyslių sutrikimams gydyti.
Bičių duonelė padeda sergant diabetu, mažina cholesterolio kiekį, detoksikuoja organizmą, rekomenduojama sergant ateroskleroze, mažakraujyste, labai efektyvus gydant šlapinimosi ir prostatos sutrikimus. Bičių duonelėje yra apie 20% baltymų, 24-34% angliavandenių ir 1,5% lipidų.
Bičių duonelė pasižymi mineralų įvairove : Mg, Fe, Cu, Zn, Co, Mo, Se, Cr, Ni, Si. Tai yra vienas iš turtingiausių natūralių maisto produktų, kurio sudėtyje yra seleno. Bičių duonelė taip pat yra puikus mikroelementų P, S, CI, K, Ca, Na ir vitaminų A, B1, B2, B3, B6, C, PP, E, D, K, H šaltinis. Aminorūgštys, kurios yra lengvai įsisavinamos žmogaus organizmui reikalingu santykiu, sudaro apie 15% sausos medžiagos, esančios bičių duonelėje.
Tai natūralus biostimuliuojantis maisto papildas, kuriame gausu fitohormonų, flavonoidų, laisvųjų aminorūgščių, mineralinių elementų ir kitų aktyvių biologinių junginių, kurio biologinis prieinamumas yra bent tris kartus didesnis nei žiedadulkėse. Šis gyvybiškai svarbių medžiagų kompleksas nulemia bičių duonelės biostimuliuojantį vaidmenį. Organizmas bičių duonos veikliąsias medžiagas pasisavina lengviau nei žiedadulkes, nes fermentacijos metu jos suyra į mažiau sudėtingus junginius. Ir priešingai, nesuyręs žiedadulkių maišelis apsunkina žiedadulkių kiekio absorbciją.
Dėl fermentacijos bičių duonos maistinė vertė yra daug didesnė nei žiedadulkių. Naujausiais tyrimais nustatyta, kad bičių duonelę žmogaus organizmas įsisavina geriau. Vitaminų kiekis duonelėje yra beveik toks pat kaip ir žiedadulkėse, nors bičių duonelėje yra mažiau vitamino E ir daugiau vitamino K. Bičių duonelėje yra nuo 5 iki 6 kartų daugiau pieno rūgšties nei sausose žiedadulkėse.
Pieno rūgštis bičių duonelei suteikia rūgštų skonį ir apsaugo ją nuo pelėsio, mikroorganizmų bei puvimo bakterijų vystymosi. Jei tokia didelė yra bičių duonelės nauda bitėms, ji tikrai gali būti tituluojama super maistu.
Pagrindinės bičių duonelės savybės:
- Regeneraciją skatininatis poveikis: Dėl gausios savo sudėties, bičių duona gali padėti sergant avitaminoze ar kitomis vitaminių trūkumo sukeltomis ligomis (anemija ar esant geležies trūkumui), susižeidus, gausiai nukraujavus, sveikstant po įvairiausių traumų. Ji pasižymi stipriu regeneruojančiu poveikiu visoms organizmo ląstelėms.
- Antibakterinis poveikis: Bičių duonelė veikia mikroorganizmus, net tuos, kurie turi atsparumą antibiotikams. Tai ją paverčia stipriu natūraliu antibiotiku be šalutinio poveikio. Joje esantys fermentai ir kiti organiniai junginiai stabdo mikroorganizmų dauginimąsi ir padeda mums kovoti su pačiomis įvairiausiomis infekcijomis. Taigi bičių duonelės nauda ir pagalba mūsų organizmo gynybinėms pajėgoms yra didžiulė ir labai svarbi. Ypač šaltuoju metų laiku.
- Antioksidacinis poveikis: Mokslininkai teigia, kad dėl savo antioksidacinio poveikio, bičių duona gali turėti teigiamų savybių kovojant su laisvųjų radikalų padariniais bei atliekant profilaktiką. Ji taip pat teigiamai veikia organizmo mikroflorą ir padeda atsistatyti po gydymo antibiotikais. Jos įtraukimas į racioną gali padėti sužadinti imunitetą, jį aktyvinti, nes įvairios sudedamosios dalys teigiamai veikia kraujo komponentų gamybą ir sintezę.
- Centrinę nervų sistemą sužadinantis poveikis: Bičių duonelę rekomenduojama vartoti protinį darbą dirbantiems ar didelį stresą patiriantiems asmenims, nes ji padeda atsistatyti ne tik fiziškai, tačiau turi ir stresą mažinančių savybių. Taip pat bičių duona skatina nervų sistemos regeneraciją, gerina dėmesio koncentraciją ir atmintį. Taigi, reguliarus bičių duonelės vartojimas skatina centrinės nervų sistemos regeneracines savybes bei pagerina visus protinio pajėgumo aspektus.
- Priešvėžinis poveikis: Mokslininkai nustatė, kad bičių duonelė ypatinga tuo, jog ji neigiamai (toksiškai) veikia vėžines ląsteles, o mūsų kūno ląstelėms ji turi net teigiamą poveikį. Kol kas nėra tiksliai žinoma, kodėl pastebimi šie reiškiniai, tačiau savo atradimus tęsiantys tyrėjai greit turėtų pateikti ir daugiau atsakymų.
Kaip vartoti bičių duonelę?
Nors bičių duonelė priskiriama maisto produktams, tačiau tikrai nepatariame jos vartoti vietoj pietų. Geriau - kaip desertą ar užkandį, po arbatinį šaukštelį per dieną, o mažiesiems - tiek grūdelių kiek metelių. Bičių duonelė galima kramtyti, čiulpti ar net pasigaminti rytinę arbatą, be kurios mes neįsivaizduojame nė vieno savo ryto.
Bičių duonelę rekomenduojame profilaktiškai vartoti po 10-15 g per dieną. Geriausia bičių duonelę vartoti ryte, tuščiu skrandžiu, kad organizmas galėtų geriau įsisavinti maistingąsias medžiagas. Vartojant ją ryte, galima gauti energijos visai dienai, be to, jos poveikis geresnis, kai ji vartojama be kitų maisto produktų. Bičių duonelę galima čiulpti arba ištirpinti šiltame vandenyje. Duonelę rekomenduojama suvalgyti neskubant, ilgiau palaikyti burnoje.
Suaugusiems, profilaktiškai: po 10-15 g per dieną arba 1 valg. šaukštą valgio metu. 100 g stiklainiuko užteks 10 dienų kursui. Suaugusiems, imuninės sistemos stiprinimui ūmių virusinių infekcijų metu arba gydymui: po 20-30 g per dieną arba po 1 valg. šaukštą 2 kartus per dieną, geriau tarp valgių. Vaikams dozės yra per pusę mažesnės. Profilaktiškai po 7 g per dieną arba 1 arbatinį šaukštą.
Šie vartojimo kiekiai nurodyti pagal Lietuvos apiterapeutų asociacijos viceprezidentės habil. dr. Kai vaikas pirmą kartą vartoja bičių duonelę, duokite jam tik po vieną granulę arba dvi, kad įsitikintumėte, jog jis nėra alergiškas.
Anot prof. A., bičių duonelę prieš vartojimą galima sudrėkinti, sumaišyti su vandeniu, jogurtu ar sultimis. Vidutinė paros dozė - 10-20 g. Geriausia bičių duonelės suvalgyti (sukramtyti, sučiulpti) po trečdalį šaukštelio 2 kartus per dieną pusvalandį prieš valgį. Vidutinio svorio moterims patariama suvartoti bičių duonelės po šaukštelį per dieną, vyrams - po 1-2 šaukštelius.
Kadangi ji maistas, o ne vaistas, bičių duonelės vartojimas ir dozavimas nėra oficialiai nustatytas. Apiterapeutai rekomenduoja suaugusiesiems kasdien suvartoti po arbatinį šaukštelį ar pusantro (~20 g). Bičių duonelė vaikams iki 3 metų turėtų būti duodama atsargiai dėl galimų alerginių reakcijų (žiedaulkėms, medui). Vėliau duodama tiek grūdelių, kiek vaikui yra metų.
Patarimai, kaip vartoti bičių duonelę:
- Bitininkas Ignas valgyti bičių duonelę rekomenduoja pirmojoje dienos pusėje.
- Tikrai ne vakare. Kadangi ji turi energizuojančių savybių, geriausia ją vartoti ryte ar prieš pietus.
- Bičių duona yra geriau pasisavinama, nei žiedadulkės. Kuo ji labiau susmulkinama - tuo pasisavinama geriau, todėl mes rekomenduojame bičių duonelės šaukštą ištirpdyti šiltame vandenyje ir įdėjus šaukštelį medaus išgerti.
- Jei bičių duonelę kada valgyti, o ne išgerti norėsi, tai sukramtyk ją kuo geriau ir lėtai, palaikydamas burnoje nuryk. Dalis angliavandenių būtent burnoje ištirps ir suteiks ne tik malonų skonį, tačiau ir energijos pliūpsnį. Taigi, gali ją išbandyti vietoj kavos.
- Kaip ir bet kokio natūralaus produkto, bičių duonelės nauda nėra žaibiška. Tik nuoseklus vartojimas gali duoti teigiamų rezultatų, apie kuriuos rašėme anksčiau. Jei norima greičiau atsistatyti po ligų ar traumų, galima keletą savaičių pavartoti padvigubintą bičių duonelės kiekį (~40 g), nei rekomenduojama.
Bičių duonelė vaikams
Vaikams ji gali būti naudinga, nes padeda stiprinti imunitetą, didina energijos lygį ir prisideda prie normalaus augimo bei vystymosi. Vaikams bičių duonelę galima vartoti nuo maždaug 3 metų amžiaus, tačiau prieš pradedant, visada rekomenduojama pasitarti su pediatru. Rekomenduojama pradėti nuo nedidelės dozės - apie 1/4 arbatinio šaukštelio per dieną - ir stebėti, kaip organizmas reaguoja. Bičių duonelę vaikams galima pasiūlyti gryną arba sumaišytą su kitais maisto produktais. Ji gali būti pridedama prie jogurto, sultinių, vaisių kokteilių ar medaus. Taip pat galima sukurti maistingus užkandžius, pavyzdžiui, sumaišyti bičių duonelę su riešutais ar džiovintais vaisiais.
Bičių duonelė nėščioms ir maitinančioms moterims
Nėščiosioms ir maitinančioms mamoms bičių duonelė gali būti vertingas papildas, padedantis užtikrinti reikiamą maistinių medžiagų kiekį tiek mamai, tiek vaisiui ar kūdikiui. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu moters organizmas patiria įvairių pokyčių, todėl imunitetas gali būti silpnesnis. Bičių duonelėje esantys antioksidantai ir priešuždegiminės medžiagos padeda stiprinti imuninę sistemą, mažina infekcijų riziką ir skatina sveiką organizmo funkcionavimą. Nėščiosioms ir maitinančioms mamoms rekomenduojama pradėti vartoti bičių duonelę nuo nedidelės dozės, pavyzdžiui, 1/2 arbatinio šaukštelio per dieną, ir stebėti organizmo reakciją. Jei viskas gerai, dozę galima palaipsniui didinti iki 1-2 arbatinių šaukštelių per dieną.
Bičių duonelė esant per mažam skrandžio rūgštingumui
Esant per mažam rūgštingumui, bičių duonelę patartina vartoti 15-30 min. Reguliarus bičių duonelės vartojimas taip pat gali padėti subalansuoti skrandžio rūgštingumą. Jos sudėtyje esantys komponentai, tokie kaip amino rūgštys ir antioksidantai, gali padėti sumažinti uždegimus skrandžio gleivinėje, gerinti virškinimą ir mažinti skrandžio rūgštingumo sukeltus diskomforto simptomus.
Bičių duonelės laikymas
Nors bičių duonelė nėra linkęs gesti produktas, geriausia ją laikyti vėsesnėje vietoje. Taip ji nepraras ir skonio, ir savo konsistencijos. Tam, kad bičių duoną būtų galima laikyti beveik neribotą laiko tarpą, bitininkai ją džiovina. Džiovintos bičių duonelės galiojimo laikas yra keleri metai. Žinoma, jei ištversite jos nesuvalgę. Kaip ir visi maisto produktai, ją rekomenduojama laikyti kambario temperatūroje.
Mums skaniausia - nedžiovinta bičių duonelė. Pastarąją vartojant reikia laikyti šaldytuve, o nevartojant - šaldiklyje. Taip ji išlieka šviežia ir minkšta.
Bičių duonelės kaina
Bičių duonelės kaina yra dinamiškas veiksnys, priklausantis nuo įvairių aspektų, tokių kaip gamybos procesas, kokybė, pakuotė, tiekimo grandinės efektyvumas ir rinkos paklausa. Renkantis bičių duonelę, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į kainą, bet ir į produkto kokybę bei kilmę.
Bičių duonelę galima įsigyti tiesiogiai iš bitininkų, sveiko maisto parduotuvėse ir internete. Kaina gali skirtis priklausomai nuo gamintojo, kokybės ir kiekio.