Vengriškas guliašas yra tobulas pavyzdys, kaip iš paprastų, nebrangių ir lengvai prieinamų produktų galima paruošti šventę. Tradicinis vengriškas guliašas yra tarpinis variantas tarp sriubos ir troškinio.

Šiame straipsnyje pateiksime keletą žvėrienos guliašo receptų, įskaitant stirnienos, šernienos ir elnienos variantus.

Stirnienos Guliašas su Slyvomis

Šis patiekalas - tikras skonio žaismas, kuriame sultinga stirniena puikiai dera su saldžiomis slyvomis. Lėtas troškinimas leidžia mėsai tapti itin švelnia, o prieskoniai suteikia patiekalui sodraus skonio.

Ingredientai:

• 1 kg stirnienos mentės arba šlaunies
• 500 g šviežių arba džiovintų slyvų
• 2 svogūnai
• 2 morkos
• 2 skiltelės česnako
• 2 lauro lapai
• 5 juodųjų pipirų žirneliai
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• ½ stiklinės raudonojo vyno
• 2 šaukštai medaus
• 2 šaukštai garstyčių
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Šviežios petražolės pabarstymui

Gaminimas:

1. Stirnieną supjaustykite kubeliais. Apkepkite juos keptuvėje su alyvuogių aliejumi iš visų pusių, kol apskrus.
2. Svogūnus ir morkas supjaustykite kubeliais, česnaką smulkiai sukapokite.
3. Sudėkite apkeptą mėsą į troškintuvą. Pridėkite daržoves, lauro lapus, pipirus, raudonąjį vyną, medų, garstyčias, druską ir pipirus. Užpilkite vandeniu tiek, kad apsemtų mėsą.
4. Troškinkite maždaug 3-4 valandas žemoje temperatūroje.
5. Likus valandai iki troškinimo pabaigos, sudėkite šviežias arba išmirkytas džiovintas slyvas.
6. Patiekite su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše arba virtais ryžiais.

Vengriškas Jautienos Guliašas (Tirštesnė Versija)

Šiame recepte pateikiamas šeimos mėgstamiausias, tirštesnis guliašo variantas. Koreguodami sultinio kiekį galėsite patys nuspręsti, kas Jums arčiau širdies - sriuba ar troškinys.

Ingredientai:

• apie 700 g jautienos sprandinės (kambario temperatūros)
• 250 g jautienos sultinio
• apie 400 g

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
2. Jautienos sprandinę nuplaukite po šaltu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
3. Į vieną dubenį sudėkite plunksnelėm supjaustytus svogūnus, plonais griežinėliais česnakus ir vidutinio dydžio kubeliais paprikas.
4. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir stipriai, iš visų pusių apkepkite mėsą. Mėsą kepkite per 3-4 kartus, gabalėlius sudėdami į puodą taip, kad jie nesiliestų, kitu atveju jie pradės troškintis ir neapskrus.
5. Apkeptą mėsą atidėkite ant lėkštės ir apibarstykite druska bei juodaisias pipirais.
6. Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos, įpilkite šaukštą aliejaus (puode turi būti apie 2 šaukštus riebalų, tad jeigu sprandinė buvo liesa, įpilkite antrą šaukštą aliejaus) ir suberkite supjaustytus svogūnus, česnaką bei paprikas. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės, apskrudinti nereikia.
7. Atgal į puodą sudėkite apkeptą mėsą su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis, suberkite maltą papriką, viską gerai išmaišykite ir kepkite apie 2 minutes.
8. Įpilkite 200 ml sultinio, išmaišykite ir virkite apie 4-5 minutes arba tol, kol dvigubai sumažės skysčio.
9. Į puodą suberkite kmynų sėklas, mairūną, pomidorus, įpilkite raudono vyno acto su pomidorų pasta ir viską gerai išmaišykite.
10. Ant viršaus užpilkite tik tiek sultinio (sultinio likutį, jeigu jo liks panaudosite vėliau), kad daržovės ir mėsa butų apsemti, truputį pagardinkite druska bei juodaisias pipirais ir viską dar kartelį išmaišykite.
11. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
12. Kol troškinys orkaitėje, nuskuskite bulves, nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vendeniu, kad nepajuoduotų.
13. Po 1,5 valndos atsargiai išimkite puodą ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti jau apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 30 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 40 minučių arba, kol bulvės bus minkštos.
14. Išėmę troškinį iš orkaitės, švelniai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.

Labai skanus ir nesudėtingai paruošiamas guliašas, kuris puikiai tiks su bulvių koše.

Kitas Guliašo Receptas

Mėsą supjaustome gabaliukais apkepiname karštame aliejuje. Sudedame apkepintą mėsą į puodą, užpilame stikline karšto vyno ir troškiname 40 minučių. Jei guliašui imamas negyslotas kumpis užtenka 20 minučių, gyslotai mėsai gali reikti valandos. Svogūnus supjaustome žiedais, supjaustome 4 skilteles česnako, apkepiname aliejuje. Sudedame žiedus ant troškinamos mėsos. Taip pat sluoksniuojame dedant kubeliais pjaustytas bulves, morkas, paprikas, aštriuosius pipirus, pabarstome saldžiosios paprikos milteliais. Uždengus dangtį troškiname 40 minučių. Prieš pabaigą sudedame druską, pabarstome pipirus, sudedame smulkintus česnakus.

Elnienos Guliašas

Toks patiekalas yra malonaus ir subtilaus skonio, taip pat labai sveikas. Kiekvienas gali virti lengvai paruošiamą elnienos guliašą. Reikės puodo kuriame virsite guliašą ir didelės keptuvės apkepinimui. Puode įkaitinam aliejų ir sudedam gana smulkiai pjaustytus svogūnus. Keptuvėje taip pat kaitinam aliejų ir porcijomis apkepame mėsą. Kepant galima įdėti rozmarino šakeles, kiek pabarstyti kalendra. Mėsa kepama apie 5 minutes, kol apskrus iš abiejų pusių. Porcijos tokios, kad pasiskleistų vienu sluoksniu. Dedame į puodą su svogūnais, troškiname puode ant vidutinės ugnies. Po mėsos kepiname morkas, paprikas. Dedame į troškinį. Sudedame likusią kalendrą, rozmariną, čiobrelį, aštruosius pipirus ir paprikų miltelius, pjaustytus pomidorus, pjaustytas bulves arba čipetkę. Galima įdėęti visą neluptą česnako galvą. Užpilame sultiniu, uždengus dangčiu verdame apie 30- 40 minučių. Prieš pabaigą sudedame pjaustytą česnaką, jei nedėjot ejo anksčiau. juoduosius pipirus ir druską, įberiame pjaustytą raudonėlį ir petražoles. Mėsa bus minkštesnė jei troškinsis ilgiau. Senesnio elnio mėsą reikėtų virti 1,5- 2 valandas.

---