Juodasis paltusas - originalaus pavadinimo ir išvaizdos žuvis, kuri iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingai paruošiama. Tačiau iš tiesų viskas priešingai - šią žuvį ne tik nesudėtinga pagaminti, bet ir paprasta derinti su pačiais įvairiausiais ingredientais.

„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad juodojo paltuso skonis turėtų patikti visiems žuvies mėgėjams. Pasak jos, tai yra balta, lengvos ir minkštos tekstūros, šiek tiek saldaus skonio žuvis, o tinkamai paruošta - ji tiesiog tirpsta burnoje.

Subtilaus skonio juodasis paltusas - lengvai paruošiamas ir paprastai derinamas ingredientas. Komunikacijos vadovė Vaida Budrienė sako, kad rudenį, kuomet daugiau laiko praleidžiama sukantis virtuvėje, pirkėjai išbando receptus su įvairiausių rūšių žuvimis, o tarp jų ir juoduoju paltusu.

Žuvis paltusas - viena iš populiariausių žuvų pasaulyje, dažniausiai naudojama daugybėje virtuvės patiekalų dėl savo lengvo, subtilaus skonio ir tvirtos tekstūros. Tai balta, liesa žuvis, kuri pasižymi minkštumu ir švelniu skoniu, todėl puikiai tinka įvairiausiems patiekalams. Paltusas gali būti kepamas, grilinamas, troškinamas ar net ruoštas ant garų - viskas priklauso nuo jūsų skonio ir kūrybiškumo.

Patarimai Kaip Ruošti Juodąjį Paltusą

Prekybos tinklo atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad nors juodasis paltusas paruošiamas paprastai ir greitai - labai svarbu jo neperkepti. Mat tuomet žuvis tampa sausa ir nemalonios tekstūros.

Paltusas - prašmatni žuvis, tad svarbiausia jos nesugadinti naudojant daug prieskonių. Pati žuvies „mėsa” tokia sultinga ir skani, kad jai reikia tik trupučio druskos, pipirų ir kelių lašų citrinos sulčių.

Gaminant svarbu nepersistengti. Maisto ekspertė sako, kad ruošiant žuvį jos nereikėtų apsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau rinktis lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių.

„Norintiems pajausti tikrą ir natūralų žuvies skonį, ją ruošiant reikėtų nepadauginti ir prieskonių. Pirmąkart gaminantiems verčiau rinktis tuos, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus“, - teigia V. Juodkazienė.

Ypatingą žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai, citrinpipiriai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet galite rinktis aštresnius pipirus. Taip pat galima naudoti ir šviežias prieskonines žoleles, pavyzdžiui, gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingą aromatą.

Juodojo Paltuso Ruošimo Būdai

V. Juodkazienė siūlo ir tris itin paprastus būdus paruošti paltusinę plekšnę. Visi jie užtikrins itin skanų rezultatą.

• Keptuvėje: „Ruošiant šią žuvį keptuvėje pirmiausiai reikėtų į ją įpilti kelis šaukštus aliejus ir įkaitinti iki vidutinio karštumo. Galiausiai į keptuvę įdėti paltusą ir pakepti apie 5-7 minutes. Tuomet jį apversti, į keptuvę įdėti kelis šaukštelius sviesto ir dar apie 5-7 minutes pakepti", - pasakoja V.
• Orkaitėje: „Kepant juodąjį paltusą orkaitėje pirmiausia žuvį reikėtų patepti aliejumi, vėliau įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių ir kepti apie 15-25 minutes, priklausomai nuo žuvies dydžio ir storio. Viduryje kepimo paltusą galima dar kartą pašlakstyti aliejumi arba patepti sviestu“, - pasakoja V.
• Kepsninėje: Kaip sako „Iki“ atstovė, kepant kepsninėje vertėtų ne tik juodąjį paltusą, bet ir groteles ištepti aliejumi - taip kepant žuvis neprilips.

Juodojo Paltuso Receptai

Paltusinė plekšnė su citrina ir sviestu

Ingredientai:

• paltusinės plekšnės
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1/8 arbat. šaukšt. juodųjų pipirų
• 4 valg. šaukšt. tirpinto sviesto
• citrinos sulčių
• 1 smulkiai pjaustytas svogūnas
• 1 arbat. šaukšt. paprikos miltelių
• šviežių petražolių

Gaminimas:

1. Pirmiausia kepimo formą ištepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 165 °C temperatūros.
2. Žuvį supjaustykite nedideliais gabaliukais, sudėkite juos į kepimo indą ir apibarstykite druska bei pipirais.
3. Mažame dubenėlyje arba matavimo puodelyje sumaišykite ištirpintą sviestą, 2 šaukštus citrinos sulčių ir smulkintą svogūną.
4. Gautu citrininiu sviestu apipilkite žuvį ir viską apibarstykite paprikos milteliais.
5. Įkaitintoje orkaitėje žuvį kepkite apie 15-20 minučių. Galiausiai pagardinkite šviežiomis petražolėmis ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Skrudinta paltusinė plekšnė

Ingredientai:

• paltusinės plekšnės
• 1 valg. šaukšt. maltos paprikos
• 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
• 2 arbat. šaukšt. druskos
• 1 1/2 arbat. šaukšt. česnako miltelių
• 1 arbat. šaukšt. svogūnų miltelių
• 1 arbat. šaukšt. kajeno pipirų
• 1/2 arbat. šaukšt. baltųjų pipirų
• 1/2 arbat. šaukšt. juodųjų pipirų
• 1/2 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
• 1/2 arbat. šaukšt. džiovinto raudonėlio
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Pirmiausia dubenėlyje sumaišykite papriką, petražoles, druską, česnako miltelius, svogūnų miltelius, kajeno pipirus, juoduosius pipirus, čiobrelius ir raudonėlį.
2. Žuvies gabalėlius patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite pasiruoštu prieskonių mišiniu.
3. Ant didelės kaitros įkaitinkite keptuvę. Į gerai įkaitintą keptuvę dėkite žuvies gabalėlius ir kepkite maždaug po 2-3 min. iš kiekvienos pusės. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Džiūvėsėliuose apvoliota kepta paltusinė plekšnė

Ingredientai:

• paltusinės plekšnės
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 dideli kiaušinių baltymai
• 2/3 puodelio duonos trupinių
• alyvuogių aliejaus
• 1 valg. šaukšt. sviesto
• citrinos sulčių ir citrinos
• 1/2 puodelio vištienos sultinio
• 1 valg. šaukšt. kaparėlių
• šviežių petražolių

Gaminimas:

1. Pagardinkite žuvį druska ir pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C laipsnių temperatūros.
2. Negiliame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus. Į kitą indą suberkite duonos trupinius.
3. Kiekvieną žuvies gabalėlį panardinkite į kiaušinių baltymus, tuomet apvoliokite duonos trupiniuose.
4. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę ir į ją įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Į keptuvę dėkite žuvį ir iš kiekvienos pusės kepkite 4-5 minutes.
5. Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, supilkite citrinos sultis, vištienos sultinį, suberkite druską ir pipirus ir užvirkite. Maišydami padažą pavirkite apie 3-4 minutes, kol jis sutirštės. Galiausiai į keptuvę suberkite kaparėlius.
6. Patiekdami žuvį apipilkite ją pagamintu padažu. Patiekite su citrinos skiltelėmis ir šviežiomis petražolėmis.

Kiti receptai

• Juodasis paltusas su šparaginėmis pupelėmis: Įkaitinkite orkaitę iki 165 laipsnių. Supjaustykite šparagines pupeles. Ištirpdykite sviestą nedideliame puodelyje, sudėkite rūkytos paprikos miltelius, išmaišykite ir viską atidėkite į šalį. Žuvį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Viską sudėkite ant paruoštos kepimo skardos. Aplink žuvį sudėkite šparagines pupeles. Ant žuvies ir daržovių supilkite paruoštą sviestą. Viską gerai išmaišykite ir kepkite viską apie 15-25 minutes. Galiausiai supjaustykite alyvuoges, svogūnų laiškus ir sumaišykite su citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Žuvį su šparagais patiekite su gautu pagardu. Prie šio patiekalo ypatingai tinka ir paprasčiausiai išvirtos, druska pagardintos bulvės.
• Juodasis paltusas su ryžiais ir kaparėlių padažu: Pirmiausiai puode užvirkite šiek tiek pasūdytą vandenį ir išvirkite ryžius. Tuomet ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę, į ją įpilkite šlakelį aliejaus ir kepimui pasiruoškite juodąjį paltusą - supjaustykite porcijos dydžio gabalėliais ir nulupkite jų odeles. Tuomet abi gabalėlių puses pasūdykite, papipirinkite ir apvoliokite miltuose. Paruoštus gabaliukus iš abiejų pusių apkepkite aliejuje, kol gražiai apskrus. Tuomet iš keptuvės išimkite žuvį ir sudėkite kaparėlius, smulkintą česnaką - viską maišydami kelias minutes pakepkite. Į keptuvę supilkite sultinį, įspauskite šiek tiek citrinos sulčių, įdėkite gabalėlį sviesto ir smulkiai supjaustytas petražoles. Į šį padažą įdėkite žuvies gabaliukus ir apie minutę dar juos patroškinkite. Galiausiai į lėkštę dėkite išvirusius ryžius, juodąjį paltusą ir viską gausiai apliekite padažu.
• Juodasis paltusas folijoje su daržovėmis: Susmulkinkite česnako skiltelę, žiedais supjaustykite svogūnus. Juodojo paltuso gabalėlius sudėkite ant folijos lakšto, ant viršaus suberkite svogūnus, česnaką ir bazilikų lapelius. Gerai užsukite foliją ir dėkite ant grotelių. Kepkite maždaug 20 minučių. Ant grotelių išdėliokite stambiai supjaustytą baklažaną ir vyšninių pomidorų kekeles. Iškepusią žuvį išvyniokite iš folijos ir dar kelias minutes palikite ant grotelių, kad apskrustų. Patiekite su keptomis daržovėmis ir šlakeliu šviežiai spaustų citrinos sulčių.

Garnyrai Prie Juodojo Paltuso

Norint praturtinti paltuso skonį, pasak V. Juodkazienės, jį galima patiekti su citrininiu sviesto padažu. Sviestą ant nedidelės ugnies reikia paprasčiausiai ištirpdyti puode, tuomet įspausti citrinos sulčių, pridėti susmulkintų mėgstamų žolelių: krapų, čiobrelių, rozmarinų, petražolių. Jeigu mėgstate stipresnio skonio padažus - galite pridėti smulkinto česnako.

„Kalbant apie įvairiausius garnyrus - be tradicinių bulvių, agurkų ir pomidorų salotų, prie paltuso ar kitos baltosios žuvies galima derinti pankolius. Prie žuvies puikiai tinka tiek žalias, tiek keptas pankolis. Jis puikiai dera su paprasčiausiais plonai supjaustytais svogūnais, balzaminiu actu.

Jeigu bulvių garnyras kiek pabodo, galima pasigaminti glazūruotų morkų, kurios taip pat puikiai dera su balta žuvimi. O kad būtų pikantiškiau, jas galima pagardinti imbieru. Pirmiausia skiltelėmis supjaustytas morkas reikėtų apvirti vandenyje.

Jeigu mėgstate gaivius garnyrus, galite pasigaminti įmantresnių, tačiau lengvai pagaminamų salotų - prie juodojo paltuso puikiai dera saliero šaknies ir obuolių salotos.

Taip pat prie juodojo paltuso galima pasigaminti glazūruotų morkų. O, kad būtų pikantiškiau, jas galima pagardinti imbieru. Pirmiausia skiltelėmis supjaustytas morkas reikėtų apvirti vandenyje.

„Prie juodojo paltuso puikiai dera ir kitos sezoninės daržovės: moliūgų ar bulvių tyrės, kepti ir balzamiko padažu pagardinti burokėliai. Na, o jeigu ieškote lengvesnių skonių - prie juodojo paltuso galima derinti ir egzotinius vaisius - mangus, netgi pasiflorus. Ruošti alyvuogių bei kaparėlių salsas - jos gaminamos labai paprastai. Tereikia susmulkinti alyvuoges, svogūnus, viską pagardinti kaparėliais, druska, pipirais, jeigu mėgstate rūgščiau - įpjaustyti marinuotų agurkėlių ir patiekti prie paruoštos žuvies“, - teigia V. Juodkazienė ir dalijasi keliais receptais.

Patarimai Patiekiant Juodąjį Paltusą

Iškeptą žuvį išimkite iš orkaitės, pilnai atidenkite viršutinius folijos lakštus ir palikite 3 minutes, kad tolygiai pasiskirstytų žuvies sultys. Nukirpkite konditerinį siūlą ir jį ištraukite, tiek iš vidaus, tiek nuo išorės nuimkite visus priedus ir išmeskite (jų daugiau neprireiks, nes savo darbą jie jau atliko).

Žuvį palikite folijoje, nes darinėjant ištekės dar dalis sulčių, kurios taps fantastiško skonio padažu. Nuo žuvies viršaus peiliu arba mentele nustumkite odą ir švelniai nuo kaulo nuimkite mėsą. Po to, pašalinkite pagrindinį kaulą ir išimkite likusią žuvies dalį.

Keptą paltuso mėsą apliekite folijos dugne susidariusiomis sultimis ir tiekite su savo mėgstamu garnyru.

Apibendrinimas

Juodasis paltusas yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Ši žuvis pasižymi subtiliu skoniu, lengvai paruošiama ir puikiai dera su įvairiais garnyrais bei padažais. Išbandykite įvairius receptus ir atraskite savo mėgstamiausią būdą mėgautis šia karališka žuvimi.

---