Žuvies patiekalai yra puikus būdas paįvairinti mitybą ir nustebinti draugus naujais skoniais. Dabar žuvies įvairovė leidžia kasdien rinktis vis kitokią rūšį ir mėgautis įvairiais gaminimo būdais - nuo kepimo grilyje iki virimo gerai įkaitintame aliejuje, kas patiekalui suteikia malonaus traškumo ir subtilaus skonio. Tačiau ne visais būdais paruošta žuvis yra palanki mūsų sveikatai.

Kaip Skaniai Iškepti Žuvį?

Tai kone amžinas klausimas virtuvėje. Atrodo, kad skaniai kepta žuvis yra meistrysčių meistrystė. Taip ir yra, tačiau patarimai padės tapti šios srities meistru.

Žuvies Paruošimas Kepimui

Pirmiausia žuvį reikia gerai nuvalyti ir išdarinėti. Išdarinėkite su rūpesčiu ir atsargumu, kad nepažeistumėte tulžies pūslės. Ją pažeidus, žuvies mėsa apkars. Žuvį kepkite be galvos. Iš galvos verčiau išvirti sultinį. Begalvę skerdeną perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jeigu to nepadarėte, labai nesijaudinkite - pasūdykite voliodami žuvį miltuose.

Traškumo Paslaptys

Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose, priešingu atveju ji nebus traški ir lips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški. Paniruoti žuvį galima ir kitu būdu: pirmiausia gabalėlius pamerkite į kiaušinio plakinį (vienas kiaušinis ir keli šaukštai pieno), o tada apvoliokite miltuose.

Kepimo Technika

Tiesa, žuvį reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils. Mažų žuvų pjaustyti nereikia, jos kepamos tokios, kokios yra. Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės. Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški. Aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteiks žuviai ypatingo skonio. Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite.

Patarimai ir Rekomendacijos

• Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad geriau vengti miltų ar tešlos apvalkale bei aliejuje gruzdintos žuvies.
• Pirmenybę gydytoja dietologė rekomenduoja teikti garuose ruoštai, troškintai ar trumpai orkaitėje, grilyje bei keptuvėje keptai menkei.
• Svarbiausia, kad žuvis būtų šviežia.

Receptai

Traški Aliejuje Kepta Tilapija

Tilapija - daugelio pamėgta žuvis dėl savo švelnaus skonio ir mažai kaulų. Ją gaminti galima įvairiai, tačiau ypač gardi ji kepta aliejuje, su viliojančiai traškia odele. Baiminatės dėl to, kad bus per riebi? To nenutiks, jei ką tik iškeptą padėsite ant rankšluostinio popieriaus, kad susigertų riebalų perteklius. Ir nepamirškite, kad aliejus turi būti tinkamas kepimui, tad rinkitės rafinuotą rapsų aliejų, o salotas gardinkite ypač tyru alyvuogių aliejumi arba subtilų skonį suteikiančiais sezamų, moliūgų sėklų, kanapių ar graikinių riešutų aliejais.

Reikės:

• 2 tilapijų
• 1 valg. š. jūros druskos
• ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
• 1 arb. š. česnako miltelių
• ¼ st. krakmolo
• ½ st. miltų
• 100 ml vandens
• 3 valg. š. baltojo vyno acto
• 1,5 st. rafinuoto rapsų aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Tilapijas išdarinėkite, nuskuskite žvynus ir išimkite vidurius, bet nepjaustykite.
2. Įtrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir česnako milteliais.
3. Keliose vietose įstrižai įpjaukite aštriu peiliu.
4. Į dubenį supilkite vandenį ir vyno actą ir sudėkite žuvis.
5. Marinuokite iš kiekvienos pusės po 15 minučių.
6. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir krakmolą.
7. Į polietileno maišelį įdėkite žuvį, suberkite pusę miltų mišinio ir užsukę maišelį kratykite paėmę už galų, kol visa žuvis tolygiais pasidengs miltais. Tą patį pakartokite ir su antrąja tilapija.
8. Didelėje keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų.
9. Dėkite žuvį ir kepkite iš kiekvienos pusės maždaug 5 minutes, kol gražiai apskrus.
10. Patiekite su šviežių daržovių salotomis.

Pikantiška Tešloje Kepta Jūros Lydeka

Jūros lydeka apynių marškinėliuose, suteikiančiuose lengvo kartumo - puikus būdas paįvairinti žuvies gaminimą. Tešla nesunkiai pagaminama, jai tereikia trijų ingredientų - nealkoholinio alaus, miltų ir kiaušinio. Šis apvalkalas ne tik suteiks pikantiško skonio, bet ir išlaikys žuvį sultingą.

Reikės:

• 500 g jūros lydekos filė
• 1 didelio kiaušinio
• ½ st. nealkoholinio alaus
• 1 st. miltų tešlai
• 3 valg. š. miltų apvoliojimui
• žiupsnelio druskos
• 1 st. rafinuoto rapsų aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Žuvies filė supjaustykite maždaug 3 cm pločio juostelėmis.
2. Dubenyje išplakite kiaušinį, supilkite nealkoholinį alų, suberkite miltus bei druską ir užmaišykite tešlą.
3. Gilioje keptuvėje įkaitinkite rafinuotą rapsų aliejų kepimui.
4. Žuvį apvoliokite pirmiausia miltuose, paskui tešloje ir dėkite kepti.
5. Kepkite maždaug 4 minutes, kol tešla gražiai apskrus.
6. Patiekite karštą su Tartaro padažu ir bulvytėmis fri.

Kepta Žuvis su Šafranu Paskanintu Aliejumi

Ingredientai (4 porc.):

• žiupsnelis šafrano
• 3 šaukštai „Pernod“ likerio (tai prancūziškas anyžinis alkoholinis gėrimas, jį galima pakeisti absentu, rakija ar kt.)
• 1,5 kg didelė balta jūrinė žuvis, išdarinėta, su galva, be žvynų ir žiaunų (drąsiai imkite doradą, vilkešerį ar kitą Lietuvoje populiarią jūrinę žuvį)
• druskos
• grūstų juodųjų pipirų
• 4 šaukštai smulkintų žalumynų (pvz., bazilikų, rozmarinų, čiobrelių…)

Aromatingam aliejui:

• 150 ml alyvuogių aliejaus
• 3 česnako skiltelės, sutrintos
• 3 šalotiniai svogūnai, smulkiai supjaustyti
• 1 šaukštas šviežių citrinos sulčių
• 1 šaukštas Dižono garstyčių
• 2 šaukštai mairūno lapelių, smulkiai supjaustytų
• 1 šaukštas čiobrelių lapelių

Gaminimas:

1. Šafraną suberkite į mažą indelį, užpilkite „Pernod“ likeriu ir palikite išbrinkti (kuo ilgiau, tuo geriau, idealu jei paliksite per naktį).
2. Pagaminkite aromatingą aliejų - sumaišykite visus išvardintus ingredientus.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (su ventiliatoriaus funkcija)
4. Žuvį labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu iš visų pusių ir iš vidaus. Jei viduje matote nepašalintą kraujo liniją, būtinai ją išvalykite (geriausia ta kraujo linija išsivalo dantų šepetėliu!), išplaukite ir gerai nusausinkite. Patikrinkite, ar visi žvynai gerai nuskusti. Nukirpkite pelekus ir uodegą. Labai aštriu peiliu kiekvienoje žuvies pusėje padarykite po 2 gilias įpjovas (iki pat ašakos). Žuvį iš visų pusių, taip pat ir vidinę ertmę gausiai pabarstykite druska ir pipirais, įtrinkite ir į įpjovas.
5. Guldykite žuvį į kepimo skardą, į žuvies ertmę įdėkite smulkintus žalumynus (arba, jei kepate mažas žuvis, į kiekvienos žuvies ertmę įdėkite žalumynų po lygiai), ten pat įpilkite šaukštą paruošto aliejaus mišinio, ir likusį aliejaus mišinį supilkite ant žuvies. Pabaigoje viską pašlakstykite „Pernod“ ir šafrano mišiniu.
6. Kepkite žuvį apie 20-30 min. (mažesnėms pakaks ir 15 min.), kartkartėmis vis pašlakstydami karštu aliejumi iš skardos. Patikrinti, ar žuvis iškepusi, galite pamėgindami atkelti žuvies minkštimą vienoje iš įpjovų arčiau galvos - mėsa turi būti sultinga ir labai lengvai atlipti nuo ašakos.
7. Išimkite žuvį iš orkaitės, lengvai pridenkite folija ir palikite pastovėti apie 10 min (kepant mažas žuvis, pakaks 5 min.)
8. Patiekite su žaliomis salotomis ir daug baltos duonos padažui sudažyti.

Alternatyvūs Žuvies Ruošimo Būdai

Jei norite išvengti didelio kiekio aliejaus, žuvį galite kepti orkaitėje arba ant grilio. Kulinarijos technologas Vidas Nadzeika dalijasi patarimais, kaip iškepti sultingą žuvį be perteklinių riebalų ir ant grilio kviečia pasigaminti popieriuje keptą menkę su daržovių garnyru.

Kaip Grilyje Iškepti Sultingą Menkę?

Prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologas V. Nadzeika sako, kad norint iškepti sultingą ir burnoje tirpstančią menkę, jos filė visai nebūtina išvolioti miltuose arba tešlos apvalkale. Kaip ir visos rūšies žuvį, kepant menkę kepsninėje, keptuvėje arba orkaitėje svarbiausia nepagailėti kaitros ir neprailginti žuvies kepimo laiko.

„Labai svarbu, kad prieš kepimą menkės filė būtų kambario temperatūros. Filė gabalėlius reikėtų ir šiek tiek nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Jei kepate menkę su odele, ant grotelių ją patieskite oda žemyn. Jei pasirinkote menkės filė be odos - vertėtų prisiminti, kad kepant tiesiai ant grotelių ji stipriai išsausės, prilips ar iširs, todėl žuvies gabalėlius įvyniokite į foliją arba kepimo popierių ir tik tuomet dėkite ant grotelių.

Kad menkė išliktų sultinga ir atskleistų savo skonį - neperkepkite jos. Prie grilyje iškeptos menkės puikiai derės daržovės, kartu su žuvimi patroškintos kepsninėje, šviežios salotos. Be abejonės, žuvies skonį paryškins ir šlakelis citrinos sulčių“, - menkės gaminimo subtilybėmis dalijasi V. Nadzeika.

Popieriuje Kepta Menkė su Smidrais, Bulvėmis, Žolelėmis ir Citrina

Patiekalui reikės:

• 600 g menkės filė
• 600 g bulvių
• 1 vnt. svogūno
• 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos
• 125 g ridikėlių
• 1 ryšulėlio žaliųjų smidrų
• 100 g sviesto
• 1 ryšulėlio įvairių prieskoninių žolelių
• 1 vnt. citrinos
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį

Kaip gaminti:

1. Bulves nuplaukite, nušveiskite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Palikite jas šiek tiek atvėsti ir prireikus supjaustykite gabalėliais.
2. Nulupkite ir supjaustykite svogūną skiltelėmis.
3. Perpjaukite aitriąją papriką, išskobkite sėklas ir ją supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Ridikėlius supjaustykite skiltelėmis.
5. Nupjaukite storiausią smidrų dalį. Smidrus supjaustykite gabalėliais ir kelias minutes pavirkite pasūdytame vandenyje.
6. Sviestą sumaišykite su aitriąja paprika, žolelėmis, nutarkuota citrinos žievele ir išspaustomis citrinos sultimis. Pagardinkite druska ir pipirais.
7. Bulves, svogūnus, ridikėlius ir šparagus paskleiskite ant dvigubo sudrėkinto kepimo popieriaus.
8. Ant daržovių padėkite menkę ir žolelių sviesto.
9. Sulenkite popierių iki maišelio formos, sutvirtinkite segtukais.

Žuvies Nauda

„Menkė yra puikus Omega-3 ir mineralinių medžiagų šaltinis. Šioje žuvyje gausu fosforo, seleno, jodo ir kalio, riebaluose tirpių vitaminų A, E, taip pat vitamino B12 bei organizmui naudingų baltymų. Menkė priskiriama baltos žuvies kategorijai, tačiau tai nesumenkina jos naudos žmogaus sveikatai. Vis dėlto patariama vengti jos gruzdinimo dideliame aliejaus kiekyje, nes kaitinimas riebaluose žuvyje padidina žmogaus organizmui kenksmingų transriebalų kiekį“, - įspėja dr. E. Gavelienė.

---