Žuvis drebučiuose - tradicinis lietuviškas patiekalas, puikiai tinkantis Kūčių stalui ar kitoms šventėms. Šis patiekalas žavi ne tik savo skoniu, bet ir išvaizda, nes skaidriuose drebučiuose galima pamatyti įvairius priedus. Pateikiame keletą receptų ir patarimų, kaip paruošti skanią ir gražią žuvį drebučiuose.

Receptai

Karpis drebučiuose

Šiame recepte pateikiama virta žuvis, bet galima ją ir kepti. Išvalyto ir paruošto karpio gabaliukai įtrinami prieskoniais bei smulkintu česnaku ir apkepinami aliejuje, kol pagelsta. Žuvies gabaliukai sudedami į puodą, įspaudžiama citrinos sulčių, įmetama citrinos žievelių, užpilama 1 litru karšto vandens ir verdama ant silpnos ugnies 30 minučių. Išvirę karpio gabaliukai atsargiai išgriebiami iš sultinio ir sudedami į gilesnį pusdubenį. Atšalęs sultinys užpilamas ant žuvies, paliekama sustingti.

Šiame recepte želatinos praktiškai galima nenaudoti, bet drebučiai gausis „minkštesni“.

Žuvies kukuliai drebučiuose

Ingredientai:

• 1 kg žuvies (menkės, ešerių)
• 2 riekelės batono arba džiūvėsėlių ir pieno batonui ar džiūvėsėliams pamirkyti
• 1 kiaušinis
• 1 šaukštas sviesto
• 2 svogūnai
• Pusės šaukšto sviesto svogūnams pakepti
• Pipirų, druskos
• 4-5 šaukšteliai želatinos
• 3 stiklinės žuvies sultinio

Gaminimas:

1. Išvalytą žuvį be odos ir kaulų sumalti su piene išmirkytu batonu bei svieste pakepintais svogūnais.
2. Sudėti minkštą sviestą, įkulti kiaušinį, berti druskos, pipirų, gerai išmaišyti ir daryti kukuliukus.
3. Juos išvirti žuvies ir daržovių sultinyje. Atšaldyti, sudėti į apvalų dubenį.
4. Želatiną išbrinkinti užpylus ketvirtadalį stiklinės atvėsusio sultinio. Kai išbrinks, pakaitinti, ištirpdyti želatiną, supilti sultinį ir pakaitinti, tik neužvirti.
5. Kai atvės, užpilti ant kukuliukų.

Žuvis arbatos drebučiuose su daržovėmis

Ingredientai:

• Žuvis (karpis, lašiša, lynas)
• Svogūnai
• Morkos
• Actas arba citrinos rūgštis
• Cukrus
• Druska
• Prieskoniai (pipirai, lauro lapai ir kt.)
• Želatina

Gaminimas:

1. Žuvį nuvalome, supjaustome pageidaujamo dydžio gabaliukais.
2. Pabarstome prieskoniais, druska ir iškepame.
3. Pakepiname smulkiai pjaustytus svogūnus ir burokine tarka tarkuotas morkas.
4. Dedame į stiklainius keptą žuvį, į tarpukus įterpiame pakepintų svogūnų su morkomis ir visą tą gėrį užpilam išvirtu marinatu.
5. Marinatą verdu iš vandens, acto ar citrinos rūgšties, druskos ir cukraus.
6. Želatiną išbrinkiname ir ištirpiname.

Patarimas: Galima įdėti paprikos, kiaušinių, pomidorų.

Patarimai, kaip išsirinkti šviežią žuvį

• Akys: turi būti skaidrios ir blizgančios.
• Žiaunos: rausvos. Jeigu jos papilkėjusios ar net pažaliavusios - vadinasi, žuvis ištraukta prieš keletą dienų.
• Bendras išvaizda: žuvis turi būti elastinga, o ne glebi.

Jeigu žuvį pirksite turguje, geriau pirkti visą - tuomet galite įvertinti akis, žiaunas ir suprasti, kokio šviežumo žuvis. Nežinia, kiek laiko ji jau guli ant prekystalio - išpjauta šiandien, o gal prieš tris ar keturias dienas.

D.Gabalis pataria žuvį ruošti tą pačią dieną - tuomet ji bus skaniausia. O jeigu žuvis perkama iš anksto, išvalytą žuvį su kaulu šaldytuve, kur palaikoma 6 laipsnių temperatūra, galima laikyti dvi-tris dienas. Beje, žuvis su kaulu genda greičiau nei išvalyta filė.

Šefas išdavė gudrybę, kaip laikyti žuvies filė šaldytuve ir prailginti jos galiojo terminą - filė reikia apibarstyti pipirais ir aptepti aliejumi, kad nedžiūtų. „Jokiu būdu nebarstyti druskos, nes ji sausina žuvį. Taip žuvį galima laikyti ir tris ar keturias dienas. O jeigu žuvis pagulėjo penkias dienas, geriausia jos nebekepti - išvirti žuvienę“, - kalbėjo D.Gabalis.

Ruošiant žuvį druską reikia berti tiktai tuomet, kai žuvis jau keptuvėje. Restorano šefas nerekomenduoja šviežios žuvies gardinti citrina - ji užmuša tikrąjį skonį: „Jeigu žuvis yra šaldyta - jai reikia skonio.

Patarimai gaminant žuvį drebučiuose

• PirmiausiaI lyną reikia gerai nutrinti rupia druska - tai sumažina dumblo kvapą Jokiu būdu lyno neskutam - tik nutrinam kokius 2 kartus rupia druska - ir iš išorės, ir iš vidaus. Prieš dedant troškintis, įpjaunam per nugarą.
• Žalią žuvį išvoliojam miltų/druskos/pipirų mišinyje ir iškepam keptuveje.
• Užverdam vandenį su actu ir cukrumi, į pabaigą sudedam prieskonius ir vegetą, užpilam žuvį ir sterilizuojam stiklainius, kol marinatas stiklainiuose užvirs.

---