Žuvys šventiniu laikotarpiu ir kasdien - vienas geriausių pasirinkimų. Žuvis - vienas labiausiai vertinamų ir rekomenduojamų produktų. Savo maistine sudėtimi jos prilygsta supermaistui, dėl įvairovės gali įtikti ir didžiausio gurmano išlavintam skoniui, o paruošimas nėra sudėtingas.
Žuvys gyvena žemėje daugiau kaip 450 milijonų metų, o jomis savo racioną praturtindavo mūsų protėviai dar akmens amžiuje. Šiandien žuvų pasirinkimas platus, o receptų visa gausybė. Deja, didelis informacijos kiekis kartais pakiša koją ir žuvų paruošimas tampa tikru iššūkiu.
Žuvies Nauda Organizmui
Žuvys- puikus baltymų ir energijos šaltinis, turintis daug vitaminų A, D, E ir B1,B12, B6, mineralinių medžiagų - kalio, fosforo, magnio (tris kartus daugiau nei mėsa), mikroelementų (jodo, cinko, seleno).
Reguliarus žuvies vartojimas gali padėti mažinti kraujo spaudimą, dėl to gali sumažėti rizika susirgti širdies ligomis. Taip pat žuvis naudinga akims, smegenų veiklai, netgi gali pagerinti atmintį.
Paslaptis slypi žuvyje esančiose omega 3 riebalų rūgštyse. Jų žmogaus organizmas pats negamina, todėl jų nuolat trūksta. Jei per savaitę žuvies valgome bent du kartus (per dieną apie 200 g), šių rūgščių gauname pakankamai.
Mažėja rizika susirgti vėžiu, astma, depresija, diabetu, širdies ligomis. Ši žuvis ypač vertinama dėl gausaus kalcio, fosforo, kalio, jodo, fluoro, cinko kiekio. Šios medžiagos padeda sureguliuoti kraujospūdį ir cholesterolio kiekį kraujyje.
Žuvies riebumas pagal rūšį
- Liesos - iki 2 proc.
- Vidutinio riebumo - nuo 2-6 proc.
- Riebios - nuo 6-20 proc.
- Labai riebios - turinčios daugiau kaip 20 proc. riebalų (ungurys, nėgės, stambios silkės).
Kaip Tinkamai Paruošti Žuvį
Pirmasis atsakingas žingsnis - žuvų išdorojimas, tačiau ne mažiau svarbu išdorotą žuvį gerai nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Šių etapų nevalia praleisti, o tuomet - laikas fantazijai.
Dažniausiai marinavimo etapas šeimininkėms yra pats įdomiausias, nes kiekvieną kartą galima išmėginti kažką naujo. „Džiovintos ar šviežios prieskoninės žolelės (krapai, čiobreliai, petražolės, rozmarinas ir juodieji pipirai - visuomet geras pasirinkimas).
Taip pat nepamirškite ir citrinos, o geriausia laimo. Apšlaksčius riebias žuvis šviežiomis citrinų sultimis išvengiamas riebumo pojūtis ir nesutrikdomas virškinimo procesas. Taip pat vertėtų žinoti, jog nereikia padauginti druskos.
Rekomenduoju naudoti mažiau nei 1 gramą 100 gramų žuvies. Geriausia rinktis nerafinuotą jūros druską, kuri ne tik sustiprins žuvies skonį, bet praturtins ją mineralinėmis medžiagomis”, - pasakoja R. Žuvų paruošimas išties nėra sudėtingas, o tinkamai paruošti patiekalai naudingi sveikatai ir itin gardūs.
Tausojantis žuvies apdorojimas
Pirmenybę teikime tausojantiems patiekalams, tai yra, šiltas maistas, pagamintas maistines savybes tausojančiu gamybos būdu: virtas vandenyje ar garuose, troškintas, pagamintas konvekcinėje krosnelėje. Tokio terminio apdorojimo metu nesusidaro kancerogeninės medžiagos.
Norint atskleisti kuo daugiau natūralaus žuvies skonio, virti ir troškinti ne ilgiau negu būtina.„Sveikiausias maisto ruošimo būdas - žuvies virimas garuose.
Kuo trumpesnis virimas garuose - tuo geriau. Verdant garuose žuvis išlaiko sultingumą, struktūrą, skonį, kvapą ir spalvą, išlieka daugiau vitaminų. Žuvies virimas priklauso nuo žuvies dydžio. Jei verdamas 250 g žuvies gabaliukas, tai virimo laikas apie 10 min.
„Žuvį siūlyčiau marinuoti ir troškinti su daržovėmis. Taip pat puikus pasirinkimas - troškinti keptuvėje, įpylus šiek tiek vandens ir uždengus dangtį, tačiau kaip bebūtų, labiausiai rekomenduočiau ruošti garuose.
Visada patariu naudoti šiek tiek prieskonių, virti vandenyje su žolelėmis arba garuose ant daržovių, kad visos maistinės medžiagos išsiskiriančios iš žuvies nutirptų į jas.
Jei pasirinkote vis tik žuvį kepti, rekomenduojama sutrumpinti terminio apdorojimo laiką ir, pagal galimybes, sumažinti temperatūrą tam, kad pagamintas produktas būtų kiek įmanoma mažiau apskrudęs.
Jei vis gi kepate
Kepant žuvį orkaitėje rekomenduojama rinktis 165-180 °C temperatūrą. Tuomet žuvis išlieka minkšta ir sultinga. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir svyruoja nuo 10 min iki 30 min.
Žuvies kepimui orkaitėje puikiai tinka kepimo rankovė, folija ar kepimo popierius, taip pat stikliniai indai. Pirmiausiai kepimo popieriumi arba sviestu ištepkite kepimo skardą ir orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros.
Tuomet atskirame indelyje sumaišykite maltą papriką, kmynus, kalendrą ir ciberžolę. Pasiruošę prieskonių mišinį iš abiejų pusių apibarstykite juo menkės gabalėlius.
Tuomet sudėkite žuvį į skardą, kiškite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Žuviai iškepus pašlakstykite ją citrinos sultimis. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Žuvies Virškinimo Laikas
Paprastai sakant, virškinimo laikas yra procedūros, kai suvalgytas maistas suskaidomas į mažesnes daleles, kurios per žarnyną patenka į kraują, trukmė.
Baltymų turtingas maistas, toks kaip mėsa, žuvis ar kiaušiniai, virškinamas ilgiausiai. Mėsos virškinimas gali užtrukti nuo 2 iki 4 valandų, priklausomai nuo mėsos rūšies ir paruošimo būdo. Žuvies virškinimas paprastai yra kiek greitesnis ir trunka 1,5-2,5 valandos.
Gerai sukramtyta ir virta mėsa virškinasi greičiau. Subalansuota mityba, kurioje yra pakankamai skaidulų ir mažai sočiųjų riebalų, yra svarbi sveikam virškinimui.
Maisto virškinimas - sudėtingas procesas, kurio trukmė priklauso nuo daugelio veiksnių: maisto rūšies, kiekio, individualių virškinimo sistemos ypatumų, ir netgi streso lygio. Tačiau galima pateikti apytiksliai per kiek laiko skrandis suvirškina skirtingus maisto produktus.
| Maisto produktas | Apytikslis virškinimo laikas |
|---|---|
| Vaisiai ir daržovės | 30 minučių - 2 valandos |
| Grūdai | 1-2 valandos |
| Ankštiniai augalai | 3-4 valandos |
| Mėsa | 2-4 valandos |
| Žuvis | 1,5-2,5 valandos |
| Riebus maistas | 3-5 valandos ar ilgiau |
| Pieno produktai | 1-2 valandos (jei toleruojama laktozė) |