Lašišos tartaras - tai nuostabus būdas mėgautis žalia žuvimi su mėgstamais priedais. Svarbiausias šio puikaus patiekalo komponentas yra kokybiška, šviežia žuvis, kuri yra būtina ne tik dėl gero skonio, bet ir dėl saugumo. O visa kita jau daro priedai.

Lašišos Tartaro Istorija

Apie tartaro kilmę egzistuoja dvi teorijos, tačiau įdomu tai, kad abiejose yra minima visai ne žuvis, o mėsa. Pasakojama, kad totorių gentys, kovodamos tarpusavyje, neturėjo laiko ruošti maisto, todėl arklieną dėdavo po savo balnais ir jodinėdamos tokiu būdu ją sutrindavo bei vėliau suvalgydavo. Tuo metu kita istorija pasakoja, kad tartaras XX a. pradžioje kilo iš Prancūzijos Polinezijos, kurioje iki šiol yra labai populiaru valgyti žalią mėsą.

Laikui bėgant, skirtingų šalių virtuvės ėmė eksperimentuoti su šiuo patiekalu, bandyti įvairius ingredientus, kol galiausiai žuvies naudojimas tartare tapo toks pat įprastas kaip ir mėsos.

Kaip Pasirinkti Kokybišką Žuvį Tartarui?

Nors įprastai žuvį esame pratę virti, kepti ar troškinti, ruošiant tartarą naudojama žalia žuvis. Tai viena iš priežasčių, kodėl ji turi būti itin kokybiška. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė tartaro gaminimui ragina rinktis atšaldytą žuvį, mat ji bus tikrai kokybiška, o svarbiausia - šviežia.

„Ant ledo vitrinų besipuikuojančios žuvys gali būti tiek atšildytos, tiek atšaldytos, todėl pirkdami atkreipkite dėmesį į nurodomą terminę būklę bei apdorojimą. Tam, kad žuvys išliktų šviežios ir neprarastų savo skonio savybių, išskrodus jos įprastai yra sudedamos į specialias dėžes bei nuklojamos ledu ir jau kitą rytą išvežamos į prekybos vietas. Tad atšaldyta žuvis - tai šviežia, šalčiu apdorota, tačiau neužšaldyta žuvis, išsaugojusi visas savo maistines savybes, tekstūrą ir nepriekaištingą skonį“, - sako V. Juodkazienė.

Pikantiškas lašišos tartaras su avokadu

Ingredientai:

• 300 g lašišos filė
• 2 avokadai
• Pusės raudonojo svogūno
• 4 g žaliosios citrinos sulčių
• 2 šakelių supjaustytos šviežios kalendros
• Druskos ir sumaltų pipirų - pagal skonį
• 2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
• Duonelės, skirtos skrudinimui
• Laiškinių česnakų arba svogūnų
• Konditerinio žiedo

Gaminimas:

1. Supjaustykite lašišos filė ir avokadą smulkiais kvadratėliais, susmulkinkite svogūną.
2. Sumaišykite avokadą su svogūnu, įpilkite žaliosios citrinos sulčių, suberkite kalendras, druską, pipirus ir užpilkite aliejaus. Gautą mišinį gerai išmaišykite.
3. Ant lėkštės padėkite formavimui skirtą žiedą, į jį sudėkite gautą mišinį, o ant viršaus - lašišą.
4. Patiekite su paskrudinta duonele, o ant viršaus galite užbarstyti laiškinių česnakų arba susmulkintų svogūnų laiškų.

Rytietiškas tuno tartaras su mangu

Ingredientai:

• 100 g tuno
• Pusės raudonojo svogūno
• 10 g mangų tyrės
• 4 g žaliosios citrinos sulčių
• 8 g ryžių acto
• 4 g sojos
• Druskos ir raudonojo čili - pagal skonį
• 1 vnt. avokado
• 1 pak. jūros daržovių traškučių

Gaminimas:

1. Supjaustykite tuną ir avokadą vienodo dydžio kvadratėliais, susmulkinkite čili ir raudonąjį svogūną bei sumaišykite viską kartu.
2. Supilkite ryžių actą ir soją, įdėkite druskos ir viską taip pat gerai išmaišykite.
3. Atskirai sumaišykite žaliosios citrinos sultis ir mango tyrę.
4. Skirtingai nei pirmojo recepto, šio tartaro formuoti nereikia, tiesiog į lėkštės dugną įpilkite šiek tiek mango ir citrinos padažo, tuomet gražiai sudėkite išmaišytą tuną bei patiekite su jūros daržovių traškučiais.

Azijietiška lašišos tartaro interpretacija

Ingredientai:

• 300 g pačios šviežiausios lašišos filė
• 1 prinokęs avokadas
• 1 prinokęs mangas
• Šiek tiek šviežios kalendros
• 1 šaukštas skrudintų sezamų aliejaus
• 1 laimo sultys
• 1 šaukštelis wasabi krienų
• 1 šaukštas sojos padažo
• Šiek tiek druskos ir pipirų
• 2 šaukštai sezamų sėklų

Gaminimas:

1. Prieš pradėdami gamindami, lašišos filė 10-15 minučių įdedame į šaldymo kamerą, kad šiek tiek pastingtų. Palaikius kameroje žuvis pjaustysis lengvai ir gausis gražūs, nesusitrynę gabaliukai.
2. Kol žuvis ilsisi šaldymo kameroje, pasiruošiame padažą. Į indą dedame wasabi krienus, pilame sojos padažą, laimo sultis, skrudintų sezamų aliejų, druską ir pipirus. Viską labai gerai išmaišome.
3. Smulkiai supjaustome avokadą, mangą ir padedame į šalį.
4. Iš šaldymo kameros ištraukiame lašišos filė, nupjauname odą ir supjaustome pusės ar 1 centimetro dydžio kūbeliais.
5. Supjaustytą žuvį suberiame į indą su padažu, beriame smulkintą kalendrą, sezamų sėklas ir išmaišome.
6. Tuomet imame konditerinį žiedą, formelę, na, o jei nedreba rankos - formuojame gražią, sluoksniuotą krūvelę. Kadangi receptas pritaikytas dviems žmonės, tai darome dvi porcijas. Ant pačio dugno sudedame mažais kūbeliais pjaustytus avokadus, tuomet mangus, o ant viršaus lašišos kūbelius.
7. Jei inde lieka dar daug padažo, nieko tokio. Likusio padažo nepilame ant tartaro - jo bus pakankamai ant pačios žuvies ir lėkštėje nebus didelės balos (mes jau pasimokėme).
8. Ant viršaus pabarstome dar šiek tiek sezamų sėklų, smulkintos kalendros ir patiekiame su duonos ar krevečių traškučiais. Jei norisi pavalgyti sočiau, galima patiekti ir su virtais ryžiais.

Lašišos tartaro receptas (2 porcijoms)

Ingredientai:

• 200 g lašišos filė (galite naudoti ir rūkytą, ir sūdytą, ir termiškai neapdorotą)
• 1 vidutinis šalotinis (arba raudonasis) svogūnas
• 1,5 valg. šaukšt. kaparėlių
• 1 valg. šaukšt. Dižono garstyčių
• 1 valg. šaukšt. grietinės
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 0,5 žaliosios citrinos
• Krapų
• Druskos
• Pipirų

Gaminimas:

1. Svogūną sukapojame itin smulkiai, apipilame jį citrinų sultimis ir paliekama bent 10-iai minučių.
2. Lašišą kuo smulkiau supjaustome, sudedame kaparėlius, garstyčias, grietinę, alyvuogių aliejų, svogūnus (su juose buvusiomis citrinų sultimis), pagal skonį beriame krapų, druskos (nepamirškite, kad kaparėliai irgi sūrūs!).
3. Viską išmaišome, atšaldome šaldytuve, kad šiek tiek sustingtų.
4. Į lėkštę dedame žiedą, į jo vidų - pusę paruošto tartaro. Šaukšteliu šiek tiek viską paspaudžiame. Lėtai nuimame formą ir viskas - mėgaujamės.
5. Tartarą galite pateikti su keliomis paskrudintomis prancūziško batono riekelėmis.

---