Lydeka - viena iš dažniausiai mūsų ežeruose gaudomų žuvų. Tai viena stambiausių mūsų vandenų plėšrūnių. Ši žuvis puikiai prisitaikiusi prie įvairių gyvenimo sąlygų, todėl ją galima aptikti visur - tiek upėje, tiek ežere ar tvenkinyje. Lietuvoje paprastai sugaunamos 30 - 60 cm ilgio, 0,3 - 2,5 kg. Rečiau aptinkamos iki 120 cm ilgio lydekos, o iki 150 cm ir 25 kg svorio ir net didesnės, ypatingai retos. Dažnas žvejys mėgsta paskanauti pagautą žuvį, bet tiesiog keptuvėje kepta žuvis greitai nusibosta. Tam, kad atrasti žuvies skonį iš naujo pasidalinsiu su Jumis savo mėgstamais lydekos gaminimo receptais. Iš kart sakau, kad tai ne mano kurti lydekos receptai ir tikrai interneto platybėse dar atrasite kur jais pasidalinę.
Lydeka - vertinga žuvis
Lydekos receptai yra labai populiarūs, nes ši žuvis pasižymi savo skoniu ir maistingumu. Lydeka yra gėlavandenė žuvis, kurią galima rasti daugelyje Lietuvos ežerų ir upių. Ji yra ne tik skani, bet ir turtinga baltymų, omega-3 riebalų rūgščių bei vitaminų. Lydekos yra labai maistingos ir turtingos įvairių maistingųjų medžiagų. Jos yra puikus baltymų šaltinis, be to, juose gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra naudingos širdžiai ir kraujagyslėms. Visi žino, kad žuvį valgyti naudingą. Ypač naudinga valgyti tą, kuri užaugusi toje aplinkoje kur mes gyvename. Sunku suprasti, kodėl mūsų ežerų ir upių žuvis mažiau vertinama nei atvežtinės dorados, vilkešeriai, fermose augintos pūstašonės lašišos ir visos kitos įdomiais pavadinimais ir dar keistesnės išvaizdos žuvys. Jokiais būdais nesakau, kad reikia atsisakyti paragauti atvežtinių žuvų, bet pasitelkus fantazijos iš mūsų gėlavandenių ir jūrinių žuvų, galima pasigaminti įvairiausių ir įmantriausių patiekalų.
Lydeka buvo laikoma prabangiu maistu viduramžių Europoje. Jos mėsa buvo vertinama dėl mažo riebumo ir subtilaus skonio. Dėl to lydekos dažnai puošė karališkų dvarų ir aukštuomenės puotas. Viduramžiais Anglijoje lydekų žvejyba buvo griežtai reguliuojama. Karaliai ir kilmingieji dažnai turėjo monopolijas dėl lydekų žvejybos ir prekybos. Prancūzijos karalius Liudvikas XI įsakė, kad valstybės vandens telkiniuose būtų įveistos lydekos ir jas buvo draudžiama žvejoti be leidimo. Lydekos dažnai vaizduojamos įvairių šalių heraldikoje, ypač Skandinavijoje ir Rytų Europoje. Tai siejama su žuvies stiprumu ir gudrumu. Vokietijoje buvo tikima, kad lydeka yra „žuvų karalius“ dėl savo dydžio ir plėšrūniškos prigimties. Romėnai taip pat mėgo lydekas, ypač Italijoje. Viduramžiais Lietuvos didikai mėgdavo valgyti riebiai, sočiai ir daug, tačiau pasninkaudavo irgi uoliai. Pasninko metu, lydekos užimdavo garbingiausias stalo vietas. Labai vertinami buvo lydekų ikai, kurių kiekviena miestiečių šeima galėdavo pavasarį pasigaminti atsargoms. Yra aprašyta, kaip dviems vyrams įnešus į Radvilų rūmų virtuvę lydeką ir neatsargiai perpjovus jos pilvą, ikrai pasklido virtuvės grindimis, o susėmus, ikrų buvo pusantro kibiro.
Lydekos paruošimas kepimui orkaitėje
Visų pirma žuvį reikia tinkamai apdoroti - nuskusti žvynus ir išimti vidurius. Po to žuvį kruopščiai nuplaukite. Nuplautos lydekos šonuose įpjaukite odą keliose vietose - nuo priekio iki uodegos. Tuomet žuvies vidų ištrinkite prieskoniais - druska, pipirais ir citrininiais pipirais. Į vidų taip pat sudėkite žoleles bei sviesto gabalėlius ir sutraiškytas česnako skilteles. Lydeką paguldykite į kepimo formą ir pasiėmę prieskonius, jais apibarstykite žuvį iš išorės. Viską atlikus - žuvis jau parengta kepimui. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir įdėję lydeką į kepimo skardą kepkite orkaitėje maždaug valandą. Kepimo metu, kartkartėmis, žuvį apšlakstyti išbėgusiomis sultimis. Iškepusią lydeką apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Kiti lydekos patiekalai
Lydekos gabalėlius apvoliojame miltuose, tuomet kiaušinių plakinyje ir vėl miltuose - apkepame įkaitintoje keptuvėje su aliejumi arba vietoj aliejaus galima naudoti sviestą.
Paruoškite maltą mėsą. Per mėsmalę praleiskite žuvies mėsą, mirkytą batoną, svogūną, česnaką ir žoleles. Į masę supilkite kiaušinius, sviestą (prieš tai ištirpintą), pipirus ir druską. Suformuokite nedidelius kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose (arba miltuose). Kotletai yra labai švelnūs ir sultingi.
Užšaldytą žuvį reikia atšildyti natūraliai, jokiu būdu nedėkite žuvies į šiltą ar karštą vandenį, nes ji praras skonį. Supjausčius žuvį galima pradėti marinuoti. Medienos pasirinkimas yra labai svarbus. Ant grotelių sudėkite įvyniotą žuvį į foliją. Kad kepimo metu žuvis neišdžiūtų, ją galite patepti grietine, sviestu, jogurtu ar majonezu.
Lydekos receptai ir patiekalai - nuo keptos keptuvėje iki picos su lydeka. Kaip matysite tai labai universali ir deranti su daugeliu produktų žuvis, pradedant daržovėmis, baigiant sūriais su mėlynaisiais pelėsiais. Lyduko žuvis įgijo „liesos“ reputaciją dėl savo dietinės mėsos, todėl daugelis ukrainiečių žino, kad ją galima kepti keptuvėje ir tai yra maksimumas.
Receptai su jūros lydeka
Jūrų lydekos (skerdenos) - 2 vnt.kvietiniai miltai - 7-8 šaukštai.augalinis aliejus - 3 šaukštai.
Jūrų lydekos skerdenas supjaustykite filė, nuplaukite ir nuimkite stuburą. Filė supjaustykite gabalėliais, pabarstykite druska. Į gilų dubenį supilkite miltus ir kiekvieną filė gabalėlį susukite. Morkas ir svogūnus nulupkite, sutarkuokite, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite 4-5 minutes iki auksinės rudos spalvos. Į atskirą keptuvę suberkite 2 šaukštus miltų ir kepkite 30 sekundžių. Supilkite pomidorų sultis, įberkite prieskonių ir suberkite lauro lapą. 1/3 padažo supilkite į ketaus keptuvę ar puodą, ant viršaus uždėkite pusę viso žuvies kiekio, po to pusę morkų ir svogūnų. Kartokite tai, kol baigsis ingredientai.
grietinė - 1 valgomasis šaukštas.augalinis aliejus (kepimui) - 3 šaukštai.
Jūros lydekos skerdeną nuplaukite, išpjaustykite filė, nuimkite stuburą. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinį ir plakite šluotele. Įpilkite grietinės, druskos ir maltų juodųjų pipirų. Ten suberkite smulkiai supjaustytus krapus ir išmaišykite. Galiausiai suberkite miltus ir vėl išmaišykite tešlą. Jūros lydekos filė nuplaukite ir įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Česnako skilteles nulupkite, sutarkuokite smulkia tarka, o žalumynus susmulkinkite peiliu. Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje, tada supilkite į dubenį. Dėkite žuvį į kepimo indą, užpilkite padažu ir pašaukite į orkaitę.
citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas.Jūros lydekos filė supjaustykite porcijomis, suberkite į gilų dubenį, įberkite druskos, pipirų, citrinos sulčių ir palikite 10 min. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Dėkite į dubenį, pasūdykite, suberkite pipirus, suberkite bulvių prieskonius ir pusę grietinės kiekio. Kepimo formą ištepkite aliejumi, pirmą sluoksnį išdėliokite dalį bulvių, o tada žuvį. Ant viršaus sluoksniu dėkite svogūną, supjaustytą žiedais, tada vėl bulves grietine. Žuvį ir bulves pašaukite į orkaitę 40-50 minučių ir kepkite 180°C temperatūroje.
Patarimai ir gudrybės
- Pasirinkti šviežią lydeką yra labai svarbu, kad patiekalas būtų skanus ir maistingas.
- Jei gaminate iš šaldytos žuvies, labai svarbu tinkamai ją atšildyti. Geriausia, jei žuvis bus atšildoma šaldytuve, maždaug 2-6 laipsnių temperatūroje.
Lydekos patiekalai gali būti puikus pasirinkimas įvairioms progoms, nes jie gali būti tiek kasdieniai, tiek šventiniai. Kasdieniams patiekalams galite rinktis paprastesnius ir greitesnius lydekos receptus. Šventėms galite paruošti ypatingesnius patiekalus, tokius kaip lydekos filė orkaitėje su citrina ir žolelėmis arba lydekos suktinukai su įvairiomis įdarais.
Lydekos receptai yra puikus būdas mėgautis šviežia žuvimi ir jos nauda sveikatai. Nesvarbu, ar renkatės paprastus kasdienius patiekalus, ar išskirtinius šventinius, lydeka visada bus skanus pasirinkimas.