Šventėms artėjant, Beata kviečia pasikalbėti apie žuvį - privalomą Kūčių stalo atributą. LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ žuvies verslo įkūrėjas ir entuziastas Martynas Kaminas pasakoja, kaip išsirinkti gerą žuvį, kaip ją tinkamai atšildyti ir kuo paprasta silkė skiriasi nuo „Matjes“.

Kaip išsirinkti kokybišką žuvį?

Martynas Kaminas atkreipia dėmesį į tai, kad parduotuvėje galima rasti ir šviežios, ir šaldytos žuvies. Tačiau ne vienas žmogus yra nusivylęs šaldyta žuvimi, nes ji būna pavandenijusi ir praradusi didelę dalį svorio.

„Žmonės neskaito etikečių arba jų nesupranta, - sako žuvies verslą įkūręs Martynas. - Pavandenijimas yra glazūra, tai apsauginis ledo apvalkalas. Jis susidaro gamybos procese, kai vyksta staigus šaldymas. Jei žuvis nėra dedama į vakuumą, ją glazūruoja. Tai sveika, natūrali apsauga nuo džiūvimo. Tai nėra blogai. Klausimas, o kiek yra glazūros? Kartais jos būna labai daug. Ant etiketės rašoma. Virš 10 proc. - perkate šaldytą vandenį. Antras dalykas - ar yra pridėtinio vandens. Kaip bebūtų, komercijos tikslais į žuvį prišvirkščiama vandens, dirbtinai padidinamas svoris, o finale tai išvirsta į pinigus. Čia yra tokie nesąžiningi komerciniai žaidimai. Jis taip ir vadinasi - pridėtinis vanduo.“

Kaip teisingai atšildyti žuvį?

Pasak Martyno, yra trys būdai, kaip tinkamai atšildyti žuvį:

• Laikyti pakuotę šaldytuve nulinėje temperatūroje.
• Merkti į šaltą vandenį su visu maišeliu ar pakuote. Dubenį pripildykite šalto vandens.
• Merkti į šaltą vandenį ir dėti į šaldytuvą.

Martynas pabrėžia, kad vienas iš stereotipų yra tas, jog žuvį atšildyti užtrunka labai ilgai. Tačiau pamerkus į šaltą vandenį, žuvis atšyla per valandą ar pusantros.

Pasak Martyno, šviežią žuvį pirmiausia reikia užšaldyti, kad ji būtų saugesnė. Kokybiškai užšaldyta žuvis išsaugo maksimaliai maisto medžiagų, o jos struktūra ir tekstūra yra artima šviežiai žuviai.

Žuvis šviežia išsilaiko dvi paras. Su kiekviena para maistingumas mažėja. Produktas tampa „tuščias“. Su šaldyta žuvimi yra kitaip.

Patarimai gaminant žuvį

Dažnai namuose gamindami žuvį, ją tiesiog perkepame. Martynas rekomenduoja naudoti druską, pipirus, krapus ir žalumynus. Nerekomenduojama naudoti citrinos prieš kepant, nes citrina suvienodina skonį. Ja galima pasimėgauti papildomai. Svarbu - laikas (iki 10 minučių) ir temperatūra (iki 60 laipsnių). Jei turite termometrą, galite pamatuoti. Žuviai to visiškai pakanka.

Silkė - tradicinis Kūčių stalo patiekalas

Lietuviai neįsivaizduoja Kūčių stalo ir gruodžio mėnesio be silkės. Tačiau Martynas atkreipia dėmesį į tai, kad silkių produktų yra daug, todėl svarbu skaityti etiketes ir atkreipti dėmesį į E priedus. Anksčiau viskas būdavo kuo paprasčiau ir natūraliau. Tačiau dabar be chemijos ir priedų sudėtinga.

Silkės rūšių yra įvairiausių. Ypač populiari „Matjes“ silkė. Ji jau žinoma ir lietuviams. Kartais ir paprasta silkė Lietuvoje pavadinama „Matjes“ silke, nes tai kokybės ženklas. „Tai olandiška „nekalta“ silkė. Ji yra neneršusi. Riebumas yra jos ypatybė. Ji daug riebesnė. Įprastos silkės riebumas yra apie 15 procentų, tai „Matjes“ - iki 27 procentų. Ji žvejojama vieną, daugiausiai du mėnesius per metus. Birželio mėnesį jų žvejybos sezonas. Neneršusios silkės kyla į paviršių, maitinasi planktonu, augina riebalą prieš nerštą. Mums labai aktualus dalykas tas, kad šimte gramų „Matjes“ silkės yra dienos vitamino D norma“, - išsamiai dėsto M. Kaminas.

Beatos Nicholson receptai su žuvimi

Beata Nicholson siūlo išbandyti karpio kotletukus su baravykais, juoda ruginė duona ir kmynais bei šamo, grybų ir moliūgų paštetą, kuris puikiai tiks kaip užkandis.

Karpio kotletukai

Reikės:

• 1 svogūno
• 1 morkos
• 1 bulvės
• 1 karpio filė
• 1 saujelės petražolių
• 1 saujos džiovintų baravykų
• 1 ruginės duonos riekės
• 1 šaukštelio kmynų
• aliejaus kepimui
• druskos, pipirų

Patiekimui:

• virtų burokėlių
• marinuotų kaparėlių
• petražolių ar saliero lapelių

Šamo, grybų ir moliūgų paštetas

Reikės:

• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• ½ poro
• ½ sviestinio moliūgo
• 150-200 g rudųjų pievagrybių
• 100 g šaldytų baravykų
• 1 skiltelės česnako
• 200-400 g karšto rūkymo šamo filė
• juodos duonos patiekimui

---