Rūkytos žuvies kvapas ir skonis daugeliui siejasi su šventėmis, jaukumu ir tradicijomis. Rūkyti žuvį namuose - ne toks sudėtingas procesas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Šis receptas ir paprasti patarimai padės jums lengvai ir sėkmingai pasiruošti gardžios rūkytos žuvies, kuri nustebins tiek namiškius, tiek svečius.
Kodėl Verta Rūkyti Žuvį Namuose?
Rūkyta žuvis - ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas, kuriame išsaugoma daug naudingų medžiagų. Be to, namų rūkymas leidžia kontroliuoti procesą: galite pasirinkti mėgstamas žuvis, prieskonius, medieną rūkyti, o svarbiausia - išvengti nereikalingų priedų ar konservantų, kurie dažnai naudojami parduotuvėse.
Kokios Žuvys Tinka Rūkyti?
Dažniausiai rūkymai tinka riebesnės žuvys, kurios nesudžiūsta ir yra sultingos: lašiša, plekšnė, upėtakis, ešerys, karpis ar kuoja. Taip pat galima rūkyti ir menkes ar menkes filė, tačiau jos bus sausesnės.
Pradedantieji meškeriotojai paklaus, kokią žuvį rūkyti? Atsakome - rūkyti galima beveik bet kokią žuvį. Svarbiausia, kad atitiktumėte dvi sąlygas:
- Žuvis, kurią ketinate rūkyti, turi būti šviežia!
- Rūkimui rinkitės vienodo dydžio ir rūšies žuvį, tuomet ji bus sūdyta ir rūkyta tolygiau!
Jei klausite, kurią žuvį rūkyti, yra susijęs su jos rūšimi, atkreipkite dėmesį, kad riebi žuvis yra skanesnė. Pavyzdžiui rūkymui puikiai tinka: skumbrė, sykas, eršketas, starkis, šamas, karšis, ešerys, ungurys ir t.t.
Žuvies Rūkymo Namuose Receptas
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Šviežia žuvis (pvz., lašiša, plekšnė) | 1-2 kg |
| Druska (geriausia jūros druska) | 3 šaukštai |
| Cukrus | 1 šaukštas |
| Juodieji pipirai (džiovinti, susmulkinti) | 1 arbatinis šaukštelis |
| Žuvies prieskoniai (be druskos) | 50-60 g |
| Lašiniai lapeliai (pasirinktinai, kad žuvis liktų sultinga) | keli gabalėliai |
Įranga
- Rūkykla arba specialus rūkymo indas (galima naudoti ir elektrinę rūkyklą arba net improvizuotą rūkymo dėžę)
- Medienos drožlės (obuolių, vyšnių arba alksnio medienos - geriausios žuviai)
- Termometras (rekomenduojama, bet nebūtinas)
Paruošimo Eiga
- Žuvies paruošimas: Nuplaukite žuvį, jei reikia - pašalinkite žvynus ir vidurius, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Sūdymas (marinavimas): Sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. Šiuo mišiniu gerai įtrinkite žuvį iš visų pusių. Uždenkite ir palikite sūdyti šaldytuve 12-24 valandas. Kuo ilgiau sūdoma, tuo sodresnis bus skonis.
- SŪDYMAS. Išvalytą žuvį (be žiaunų) panardiname į sūrymą ir laikome 2-4 paras, priklausomai nuo žuvies dydžio. Per parą įsisūdo apie 1 cm.
- Džiovinimas: Išėmę iš druskos mišinio, nuplaukite žuvį ir nusausinkite. Palikite džiūti kambario temperatūroje 1-2 valandas arba šaldytuve - tai padeda susidaryti plėvelei, kuri apsaugo nuo tiesioginio dūmų poveikio ir suteikia gražų rūkyto produkto blizgesį.
- APDŽIOVINIMAS. Dedame į rūkyklą ir 30 min. apdžioviname su ventiliatoriumi.
- Rūkymas: Paruoškite rūkyklą. Užkaitinkite medienos drožles (pasirinkite minkštą, pvz., obuolių ar alksnio) ir pradėkite rūkymo procesą. Žuvį rūkykite žemoje temperatūroje - apie 60-80°C, 1,5-3 valandas, priklausomai nuo žuvies storio ir rūkyklos tipo.
- RŪKYMAS. Rūkome 2-3 val., priklausomai nuo žuvies dydžio. Žuvis turi pasiekti mažiausiai 55C vidinę temperatūrą.
- Atvėsinimas: Po rūkymo leiskite žuviai atvėsti kambario temperatūroje. Jei norite, galite žuvį suvynioti į popierių ir laikyti šaldytuve kelias dienas - skonis dar pagerės.
Dažniausiai žuvis rūkoma ant alksnio drožlių. Galite naudoti gluosnį. Tačiau klasikiniu būdu manoma, kad medžio drožlėms geriausia naudoti alksnio arba kadagio medieną. Taip pat galima naudoti lazdyną, ąžuolą, obelį, vyšnią. Kiekvienas iš medžių suteiks gaminiui savitą skonį. Jeigu ruošėte drožles patys prieš skaldant medieną, pirmiausia reikia nuimti žievę, nes žievėje yra daug dervos. Medis turi būti susmulkintas iki 2-3 cm dydžio kubelių, bet ne didesniu.
Kasdieniame gyvenime naudojamos rūkyklos - tai cilindro arba stačiakampio formos dėžė su dangčiu, grotelėmis žuviai ar mėsai dėti, taip pat specialus indas lašantiems riebalams surinkti. Pagal konstrukciją buitinės rūkyklos skirstomos į stacionarias ir nešiojamas.
Rūkomos žuvys šaltuoju arba karštuoju būdu. Karštuoju būdu rūkomos žuvys rūkomos 150..180C rūkomos 1/2 - 2val. Išrūkytos žuvys visų pirma tavėsinamos ir tik vėliau - valgomos. Rūkant karštuoju būdu žuvis gana greit genda, todėl ją būtina suvartoti gana greitai.
Paprasti Patarimai Sėkmingam Rūkymui
- Naudokite šviežią žuvį - tai garantuos geriausią skonį.
- Rinkitės kokybišką medieną drožlėms, venkite pušies ar spygliuočių medienos, kuri suteikia nemalonų kartumą.
- Žemoje temperatūroje rūkykite lėtai - tai išlaikys žuvį sultingą.
- Jei neturite rūkyklos, galite naudoti ir paprastą aliuminio folijos dėžę su skylutėmis, bet temperatūrą ir dūmų kiekį stebėkite atidžiai.
Kažkas mėgsta rūkyti neišdarinėtą žuvį. Tačiau kartais rūkyta neišdarinėta žuvis gali būti karti. Didelę žuvį patartina padalinti per pusę išilgai, kad kiekviena žuvies pusė turėtų pusę galvos ir pusę uodegos. Norėdami tai padaryti, žuvis padalinama per pusę išilgai nugaros taip, kad abi pusės būtų sujungtos. Žuvį nuvalykite ir padalinkite į išklotinę, perpjaudami šonkaulius vienoje stuburo pusėje.
Ką Daryti Su Rūkyta Žuvimi?
Rūkyta žuvis puikiai tinka kaip užkandis su duona, sviestu ir svogūnais. Taip pat galite naudoti ją salotoms, sumuštiniams ar kaip gardų patiekalą prie bulvių ar daržovių.