Atrodytų, kad nėra nieko paprasčiau ir lengviau nei iškepti žuvies maltinukus, tačiau iškepti juos tokius skanius, kokius vaikystėje mums kepdavo mamos ar močiutės, retai kam pavyksta. Šis receptas padės atkurti ir prisiminti tą skonį. Greitas, skanus, gardus patiekalas.

Valerijos Stonytės nuotr. 4 asm. Gaminimas 15 min. Zzz 30 min. Kepimas 20 min.

Pagrindiniai principai ir patarimai

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pirkėjai mielai renkasi tradicines žuvies rūšis, o duomenys rodo, kad žuvies ir jūrų gėrybių pardavimai nuolat auga.

Populiariausia - tradicinė žuvis. Pavyzdžiui, per pirmąjį praėjusių metų ketvirtį šviežios žuvies parduota 1,2 karto daugiau nei tokiu pat ankstesnių metų laikotarpiu.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad žuvies reikėtų valgyti bent 3 kartus per savaitę. Be to, tokį patiekalą kaip žuvies kotletai pasigaminti nesudėtinga ir tai puikus būdas žuvies įtraukti į vaikų racioną.

Kokią žuvį pasirinkti?

Jeigu žuvies kotletus gaminate pirmą kartą, verčiau rinktis lengviau apdorojamą žuvį. Parduotuvėje įsigijus tokią žuvį, prieš tai pašalinus odą ir kaulus, ją teliks tik sumalti. Be to, atlantinės menkės skonis itin subtilus, todėl ruošiant ją drąsiai galima eksperimentuoti su prieskoniais ar garnyrais.

Norint sumalti žuvį reikėtų įsitikinti, kad pjausniuose neliko kaulų, todėl prieš dedant menkę į mėsmalę reikėtų atidžiai juos išrankioti. Tam į pagalbą galima pasitelkti paprasčiausią pincetą.

Prieskoniai

Ruošiant masę žuvies kotletams dėmesį reikėtų atkreipti ir į dar kelis dalykus, pavyzdžiui, tinkamą prieskonių pasirinkimą. Tiems, kurie mėgsta klasikinius skonius, V.Juodkazienė pataria žuvies kotletams prieskonius rinktis saikingai.

Žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius ar raudonąją aitriąją papriką. Taip pat kaip prieskonius galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingo aromato.

Daržovės

Maisto ekspertė sako, kad tiems, kurie žuvies kotletus nori pasigaminti dar sveikiau, į jų masę gali įmaišyti ant keptuvės šiek tiek pakeptų špinatų, tarkuotų morkų, cukinijų, kopūstų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržo gėrybių - taip ne tik suteiksite kotletams ypatingesnio skonio, bet ir valgysite daugiau daržovių.

Kotletus galite pavolioti miltuose ar džiūvėsėliuose ir kepti aliejuje. Jeigu norite sunaudoti mažiau riebalų, juos kepti galite ir orkaitėje. O jeigu norite ypatingai sveikuoliško patiekalo - gaminkite žuvies kotletus garuose.

Receptai

Žuvies kotletai - vienas iš tradicinių Šri lankos bei Indijos patiekalų. Jiems dažniausiai naudojamas tunas, į masę taip pat dedamos bulvės, česnakas ir galybė įvairiausių prieskonių, tokių kaip imbieras ar kuminas. Iš gautos masės dažniausiai gaminami nedideli rutuliukai, jie apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje.

Tradiciniai žuvies kotletai

Reikės:

• 700 g baltosios žuvies filė (gali būti menkė, jūros lydeka, paprasta lydeka ir kt.)
• 1 kiaušinis
• 2 vid. bulvės
• Stiklinės džiūvėsėlių
• 2 kiaušinių
• Saujos petražolių
• Pusės stiklinės tarkuoto sūrio
• Kelių skiltelių česnako
• Žiupsnelio druskos ir pipirų
• Aliejaus kepimui

Kaip gaminti:

1. Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Žuvį sumalkite kartu su morkomis ir svogūnais.
3. Įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, petražoles, citrinų žievelę ir pasūdykite.
4. Gerai išmaišykite. Faršą pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą. Suformuokite nedidelius maltinius (6-8).
5. Įkaitinkite keptuvėje aliejų, įdėkite sviestą ir sudėkite maltinius. Iš karto ant didesnės kaitros apkepkite iš abiejų pusių, po to sumažinkite kaitrą ir baikite kepti ant mažesnės kaitros. Iškepusius maltinius išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.

Indijos įkvėpti žuvies kotletai

Reikės:

• 425 g atlantinės menkės
• 1 valgomojo šaukšto aliejaus
• 1 1/2 stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų
• Gabalėlio sutarkuoto imbiero
• Susmulkintos aitriosios paprikos
• 1/2 šaukštelio maltos ciberžolės
• 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 3 didelių virtų, sutrintų bulvių
• Druskos pagal skonį
• 2 lengvai išplaktų kiaušinių
• 2 puodelių džiūvėsėlių
• Aliejaus kepimui

Kaip gaminti:

1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus, imbierą, aitriąją papriką ir viską kelias minutes pakepkite. Sudėkite maltą ciberžolę ir viską išmaišykite.
2. Sumalkite žuvį ir sudėkite į keptuvę. Retkarčiais pamaišydami viską patroškinkite 2-3 minutes, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska, palikite atvėsti. Galiausiai suformuokite nedidelius kotletukus.
3. Pasiruoškite du indelius - viename išplakite kiaušinius, kitame suberkite džiūvėsėlius. Kotletus prieš kepant pamirkykite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
4. Galiausiai įkaitinkite aliejų ir iškepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie įgaus gražią, auksinę spalvą. Iškepusius kotletus palaikykite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai ir skanaukite.

Žuvies kotletai su porais ir petražolėmis

Reikės:

• Atlantinės menkės
• Smulkiai supjaustyto svogūno
• Kelių skiltelių česnako
• Susmulkinto poro
• Šlakelio citrinos sulčių
• Kelių saujų susmulkintų petražolių
• Nedidelio gabalėlio susmulkinto imbiero
• Šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
• Kelių šaukštelių prieskonių mišinio, tinkančio žuviai
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Dubenėlio miltų
• Aliejaus kepimui

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia sumalame žuvį ir sumaišome ją su susmulkintu svogūnu, česnakais, petražolėmis, imbieru ir porais.
2. Į gautą masę beriame prieskonius ir dedame šlakelį citrinos sulčių, viską išmaišome.
3. Tuomet keptuvėje įkaitiname aliejų. Iš gautos masės formuojame kotletus.

Kiti receptai

Lašišų maltinukai su grietinėlės padažu

Ingredientai:

• Lašiša: 2.00 vnt.
• Bulvės: 1.00 vnt.
• Petražolės: 2.00 valg. š.
• Citrinos: 1.00 vnt. (3 valg. š.
• Sviestas: 2.00 valg. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Išvirkite, sugrūskite ir atvėsinkite bulves.
2. Atsargiai įmaišykite likusią lašišą ir smulkintas petražoles.
3. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite grietinėlę ir citrinų sultis, pasūdykite, įberkite smulkintų petražolių arba svogūnų laiškų.
4. Patiekite lašišų maltinukus su grietinėlės padažu ir bulvių koše.

Žuvies maltinukai su daržovėmis

Ingredientai:

• Rūkyta žuvis: pagal skonį
• Lašiša: pagal skonį
• Pienas: pagal skonį
• Svogūnas: 1/3 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Laurų lapeliai: pagal skonį
• Pipirai: pagal skonį
• Gvazdikėliai: pagal skonį
• Svogūnai: likusi dalis
• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Bulvių košė: pagal skonį
• Žalumynai: pagal skonį
• Miltai: pagal skonį
• Džiūvėsėliai: pagal skonį
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Rūkytą žuvį ir lašišą sudėkite į puodą, supilkite pieną, įmeskite trečdalį svogūno roputės, nuskustą morką, laurų lapelį, suberkite pipirus ir gvazdikėlius.
2. Likusį svogūną smulkiai sukapokite.
3. Praaušusią žuvį išgriebkite iš puodo ir sumaigykite šakute. Pieną perkoškite. Vieną kiaušinį išplakite.
4. Į vieną dubenį sudėkite žuvį, bulvių košę, keptus svogūnus, virtus kiaušinius, žalumynus ir plaktą kiaušinį. Viską gerai išmaišykite. Jei masė per kieta, įpilkite perkošto pieno.
5. Likusį kiaušinį išplakite. Į atskiras lėkštes įberkite miltų ir džiūvėsėlių. Kiekvieną maltinuką pavoliokite miltuose, kiaušinyje ir galiausiai - džiūvėsėliuose.
6. Paskui iškepkite keptuvėje įkaitintame likusiame aliejuje (po 5 min. kiekvieną pusę) ir arba iš karto patiekite, arba laikykite šiltoje orkaitėje.

Menkės maltinukai

Ingredientai:

• Menkės filė
• Kiaušiniai: 1.00 vnt.
• Krapai: 2.00 valg. š.
• Majonezas: 1.00 valg. š.
• Druska: 0.50 arbat. š.
• Aliejus: kepimui
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Kopūstas
• Svogūnai
• Cukrus

Gaminimo eiga:

1. Menkės filė sumalkite. Kiaušinį suplakite ir supilkite į menkės masę. Sudėkite visus ingredientus ir gerai išminkykite.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, drėkindami rankas iš menkės masės suformuokite kotletus ir kelias minutes kepkite keptuvėje apversdami, kol abi pusės gražiai paruduos.
3. Kotletai skanūs ir karšti, ir šalti. Jei juos valgysite karštus, garnyrui tinka bulvių košė ir kopūstų salotos „su rūgštele“. Joms kopūstą sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite (jei pjaustote, tai tada būtinai smulkintą kopūstą paminkykite rankomis, kad suminkštėtų), įdėkite smulkintų svogūnų arba svogūnų laiškų, cukraus ir druskos pagal skonį, apšlakstykite citrinos sultimis ir išmaišykite.

Kepti lašišos maltinukai

Ingredientai:

• Lašiša: 2.00 vnt.
• Krapai: 2.00 arbat. š.
• Garstyčios: 1.00 arbat. š.
• Kukurūzų dribsniai
• Majonezas: 1.00 valg. š.
• Kiaušiniai: 1.00 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Į dubenį sudėkite gerai nusunktą lašišą, pusę puoduko kukurūzinių dribsnių, majonezą, garstyčias, įmuškite kiaušinį, suberkite krapus ir garstyčias.
2. Iš vientisos masės drėgnomis rankomis suformuokite keturis kotletus. Likusius dribsnius suberkite į dubenį ir juose iš abiejų pusių apvoliokite kotletus. Kotletus sudėkite į skardą, šaukite į orkaitę ir kepkite 10-12 minučių.

Žuvies maltinukai su bulgur grūdais

Ingredientai:

• Žuvies filė
• Bulgur grūdai
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Česnakai
• Kalendra
• Kuminai: 2.00 arbat. š.
• Pomidorų pasta
• Mėtos

Gaminimo eiga:

1. Bulgurą užpilkite vandeniu ir palikite pabrinkti apie 5-10 min.
2. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Apkepinkite svogūnus kartu su česnakais ir kalendra bei kuminu, pabarstę druska ir pipirais, kol svogūnai visiškai suminkštės (apie 4-5 min.). Apkepintus svogūnus truputį atvėsinkite, tada sudėkite į elektrinio smulkintuvo indą. Ten pat sudėkite išbrinkusius skaldytus kviečius (bulgurą), pomidorų pastą bei gabaliukais supjaustytą žuvies filė. Smulkinkite pulsuojančiais judesiais, kol masė sušoks į rutulį, taps vientisa, bet ne tyrelė. Jei reikia, pasūdykite.
3. Įkaitinkite likusį aliejų gilioje keptuvėje. Iš žuvies masės formuokite mažus rutuliukus, juos suplokite ir kepkit iš abiejų pusių po 2 minutes, arba kol gražiai apskrus.
4. Patiekite su humusu, vyšniniais pomidorais, pabarstykite mėtų ir kalendrų lapeliais, citrinos griežinėliais, su gaiviomis agurkų ir pomidorų salotomis.

Žuvies maltinukai su kalafiorais

Ingredientai:

• Žuvis
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Krapai: 2.00 valg. š.
• Kalafiorai
• Pupelės
• Bolivinių balandų (kynvos) dribsniai

Gaminimo eiga:

1. Į gilų ir platų puodą (arba keptuvę) sudėkite citrinos riekeles, česnakus, nupjautus petražolių stiebus (lapelius pasilikite vėlesniam naudojimui), supilkite vandenį, ir užvirkite. Kai skystis užvirs, įdėkite žuvį, uždenkite dangčiu, ir iškart nukelkite puodą nuo ugnies. Palikite žuvį „virti“ 12 minučių. Tada labai atsargiai išimkite į lėkštę ir šakute iškedenkite žuvies masę. Skystį, kuriame žuvis troškinosi, išpilkite.
2. Kalafiorą virkite pasūdytame vandenyje, kol jis taps visiškai minkštas (apie 8 minutes). Nupilkite vandenį, kalafiorą sudėkite į didelį dubenį. Ten pat sudėkite pupeles (jei naudojate konservuotas, nupilkite skystį ir pupeles perliekite vandeniu) ir bulvių trintuve sutrinkite. Į masę sudėkite virtą žuvį, susmulkintus atidėtus petražolių lapus, krapus, bolivinių balandų (kynvos) dribsnius, kiaušinio baltymą, citrinos žievelę, druską, pipirus ir sumaišykite.
3. Išberkite manus (arba džiūvėsius, arba panko) į didesnę lėkštę.
4. Šlapiomis rankomis formuokite kotletukus, ir apvoliokite juos iš abiejų pusių manuose. Kepkite įkaitintame aliejuje, geriausia nepridegančioje keptuvėje, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių (maždaug po 3-4 minutes).

Šamo maltinukai

Ingredientai:

• Šamas: 1.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Batonas
• Kiaušiniai: 1.00 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Žuvies mėsą be didesnių kaulų sumalkite kartu su morka, svogūnu bei piene mirkytu ir nusunktu batonu. Įmuškite kiaušinį, supilkite tirpintą sviestą, suberkite šaukštą krakmolo, jūros druską ir prieskonius, išmaišykite.
2. Paruoštai masei leiskite pusvalandį pastovėti.
3. Formuokite maltinukus, apvoliokite džiūvėsėliuose. Pirmiausia apkepkite juos keptuvėje su įkaitintu aliejumi, o tada įpilkite stiklinę vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite apie 15 min.

Žuvies maltinukai su grietine

Ingredientai:

• Žuvis
• Svogūnai
• Grietinė: 2.00 valg. š.
• Džiūvėsėliai: 1.00 valg. š.
• Kiaušiniai

Gaminimo eiga:

1. Į žuvų masę sudėkite svogūnus, įberkite šaukštą džiūvėsių, įdėkite grietinės, supilkite kiaušinių baltymus, pasūdykite.

Žuvies maltinukai su špinatais

Ingredientai:

• Žuvies faršas
• Kiaušiniai: 1.00 vnt.
• Džiūvėsėliai
• Linų sėlenos
• Špinatai
• Svogūnai
• Česnakai
• Grietinėlė
• Citrinos: 1.00 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, linų sėlenomis, žuvų prieskoniais, pipirais bei druska. Įlašinkite citrinų sulčių, gerai išmaišykite ir leiskite 20-30 minučių pastovėti, kad sėlenos ir džiūvėsėliai išbrinktų. Iš paruošto faršo formuokite didesnius kotletus ir iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje, kol gražiai parus.
2. Špinatus nuplaukite, gerai nuvarvinkite ir susmulkinkite. Svogūną ir česnako skilteles susmulkinkite ir apkepkite su sviestu, sudėkite špinatus ir maišydami kepkite kelias minutes, supilkite grietinėlę, suberkite pipirus, druską, žiupsnelį citrinų žievelių ir maišydami troškinkite, kol padažas pradės tirštėti.

Žuvies maltinukai su batonu

Ingredientai:

• Žuvis
• Batonas
• Pienas: 1.00 st.

Gaminimo eiga:

1. Riekelėmis supjaustytą batoną užpilkite karštu pienu ir palikite mirkti.
2. Kiekvieną kotletą pavoliokite džiūvėsėliuose ir keptuvėje įkaitintame aliejuje kepkite, kol gražiai apskrus (maždaug po 5 min. kiekvieną pusę).

Žuvies maltinukai su šaltu sviestu

Ingredientai:

• Žuvies faršas
• Kiaušiniai
• Sviestas: 50.00 g
• Pienas: 1.00 st.
• Miltai: 1.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Į faršą sudėkite kiaušinių trynius, suberkite prieskonius, pipirus, druską ir gerai išminkykite. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Į paruoštą faršą sudėkite baltymus ir greitai stambiai įtarkuokite šaltą sviestą. Faršą lengvai išmaišykite ir šlapiomis rankomis formuokite nemažus kotletus. Pavoliokite juos manų kruopose ir gerai įkaitintoje keptuvėje apkepkite iš abiejų pusių.
2. Padažui į tą pačią keptuvę, kur kepė kotletai, sudėkite ir ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami kaitinkite. Tuomet po truputį pilkite pieną ir nuolat maišydami toliau kaitinkite, pagardinkite žuvų prieskoniais, pipirais, druska*.

Žuvies maltinukai su želatina

Ingredientai:

• Žuvies faršas
• Kiaušiniai
• Manai: 5.00 g
• Želatina

Gaminimo eiga:

1. Želatiną paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės, ir šiek tiek atvėsinkite. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, manų kruopomis, pagardinkite pipirais ir druska. Iš paruoštos masės formuokite kukuliukus ir apie 15 minučių virkite sūdytame vandenyje. Išgriebkite kiaurasamčiu ir gerai nuvarvinkite.
2. Vyšninius pomidorus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant sustingusio sluoksnio, padėkite kelis lapelius petražolių, apšlakstykite pomidoriukus želatinos sultiniu ir vėl dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Tada užpilkite želatinos sultinio tik tiek, kad būtų apsemti pomidorai, ir vėl sustingdykite. Sudėkite likusius kukulius, užpilkite sultinio, kad juos apsemtų, ir vėl dėkite į šaldytuvą. Kiaušinius nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant kukulių. Užpilkite likusiu želatinos sultiniu ir per naktį laikykite šaldytuve.

Krabų lazdelų kukulaičiai

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Krabų lazdelės
• Sūris
• Česnakai
• Majonezas
• Riešutai

Gaminimo eiga:

1. Kietai išvirtus kiaušinius susmulkinkite. Taip pat susmulkinkite krabų lazdeles, sutarkuokite sūrį, išspauskite česnaką. Inde sumaišykite tarkuotą sūrį, smulkintus kietai virtus kiaušinius, išspauskite česnaku, prieskoniais ir majonezu.
2. Iš gautos masės formuokite rutuliukus, į jų vidurį įdėkite riešuto puselę ir apvoliokite smulkintose krabų lazdelėse. Pagamintus krabų lazdelių kukulius, prieš patiekdami, 1-2 val palaikykite šaldytuve.

Šie receptai padės jums pasigaminti skanius ir įvairius žuvies maltinukus. Skanaus!

---