Visame pasaulyje populiarus patiekalas - žuvies kukuliai - turi daugybę skirtingų versijų. Nepaisant to, kokį variantą pasirinksite, svarbu žinoti keletą pagrindinių taisyklių ir receptų, kad patiekalas būtų tikrai skanus.

Žuvies kukulių gaminimo patarimai

• Šviežumas ir kokybė: Tiesioginę įtaką žuvies skoniui ir maistinei vertei kuria jos šviežumas.
• Smulkinta žuvis ar faršas: Nereikėtų maišyti smulkintos žuvies su faršu - tai ne tas pats. Smulkinta yra iškaulinta ir sumalta žuvis, joje nėra priedų, gali būti tik šiek tiek druskos.
• Prieskoniai ir žolelės: Negailėkite prieskonių, tiksliau, šviežių žolelių. Priklausomai nuo to, kokią žuvies rūšį pasirinksite, žuvies masę gausiai gardinkite petražolėmis, krapais ar rozmarinu.
• Priedai: Žuvies kukulių masę rekomenduojama papildyti pienu ir džiūvėsėliais.
• Formavimas: Prieš formuojant kukulius, masę gerai išmaišykite, tačiau nepersistenkite. Kuo ilgiau ją minkysite, tuo labiau žuvis susislėgs. O tam, kad masė neliptų prie rankų - jas reikėtų sušlapinti vandeniu prieš kiekvieno kukulio lipdymą.

Troškinti žuvies kukuliai

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta žuvies kotletus, bet nori naujų skonių.

Ingredientai:

• 500 g smulkintos žuvies filė
• 1 kiaušinis
• 2 v. š. krakmolo
• 1 a. š. prieskonių „Krapas“ (arba kitų žuvies mėgiamų prieskonių)
• Druskos pagal skonį
• Žiupsnelis baltųjų pipirų
• 30 g sviesto
• 1 morka
• 1 svogūnas
• Miltų, kukuliams apvolioti
• Aliejaus, kepimui

Troškinimui:

• 1 svogūnas
• 1 morka
• 1 poras
• Šlakelis alyvuogių aliejaus
• 300 ml vandens
• 200 ml grietinėlės
• 2 lauro lapai
• 1 v. š. kukurūzų miltų
• 1 a. š. „Sviestelis“ prieskonių
• 1 v. š. smulkintų žalumynų

Gaminimas:

1. Svogūną ir morką nulupame, nuplauname. Svogūną supjaustome smulkiais gabalėliais, morką sutarkuojame.
2. Svieste pakepiname daržoves, kol šios suminkštės.
3. Į žuvies faršą mušame kiaušinį, beriame krakmolą, prieskonius, kepintas daržoves. Masę gerai išmaišome.
4. Formuojame nedidelius kukuliukus, apvoliojame miltuose ir kepame gerai įkaitintame aliejuje, kol kukuliai gražiai apskrus.
5. Troškinimui skirtas daržoves nulupame, nuplauname. Svogūną ir porą pasmulkiname, morką sutarkuojame.
6. Sudedame daržoves į puodą, kuriame troškinsime kukulius ir pakepiname su trupučiu aliejaus.
7. Sudedame kukulius, beriame prieskonius, užpilame vandeniu ir troškiname apie 15 min.
8. Į grietinėlę įmaišome kukurūzų miltus ir smulkintus žalumynus. Supilame į troškinį.
9. Gerai išmaišome ir kaitiname, kol padažas sutirštės.

Valgome su bulvių koše ir salotomis. Prie žuvies kotletų tobulai tinka burokėlių mišrainė.

Žuvies kukuliai pomidorų padaže

Ingredientai:

• 450 g menkės filė
• 1 svogūnas
• 1-2 česnako skiltelės
• 1 kiaušinis
• 4 v.š. viso grūdo speltos miltų
• 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• baziliko ar petražolių (patiekimui)
• citrinos(patiekimui)

Padažui:

• 400 g konservuotų pomidorų be odelės
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 česnako skiltelės
• čiobrelio arba raudonėlio šakelės
• lauro lapas

Gaminimas:

1. Menkės filė smulkiai sukapokite arba sumalkite.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką smulkiai sukapokite.
3. Citriną, jei ne ekologiška, gerai nušveiskite su soda ir nutarkuokite geltoną žievelę.
4. Žuvį sumaišykite su visais ingredientais. Priklausomai nuo menkės kokybės, gali prireikti įdėti papildomą šaukštą miltų (arba vieną šaukštą bulvių ar kukurūzų krakmolo), jei masė per daug skysta.
5. Suformuokite maždaug graikinio riešuto dydžio kukulius. Palikite juos iki kol pagaminsite padažą.
6. Padažui konservuotus pomidorus maisto trintuvu susmulkinkite iki tyrės konsistencijos.
7. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir trumpai pakepkite sukapotas česnako skilteles, bet neleiskite joms paruduoti.
8. Įpilkite pomidorų tyrę,½ stiklinės karšto vandens, įdėkite čiobrelio arba raudonėlio šakeles, lauro lapą ir kaitinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių. Gale įberkite druskos ir pipirų.
9. Į paruoštą padažą švelniai suguldykite žuvies kukulius, uždenkite dangčiu ir ant silpnos ugnies troškinkite apie 15 min., kol kukuliai išvirs.

Patiekite žuvies kukulius apibarstytus šviežiais baziliko ar petražolių lapeliais. Jei norisi, ant kukulių išspauskite citrinos sulčių.

Kepti žuvies kukuliai

Ingredientai:

• Lydeka
• Svogūnas
• Česnakas
• Žolelės
• Prieskoniai
• Kiaušinis
• Džiūvėsėliai (1,5 stiklinės)
• Miltai
• Aliejus
• Pomidorų pasta arba sultys (padažui)

Gaminimas:

1. Lydeką nuplaukite, nupjaukite odą ir išimkite visus kaulus.
2. Filė supjaustoma gabalėliais ir sumalama per mėsmalę.
3. Svogūną, česnaką ir žoleles sumalkite blenderiu.
4. Sumaišykite maltą mėsą, susmulkintas žoleles, svogūną, česnaką, suberkite prieskonius ir kiaušinį. Išmaišykite.
5. Palaipsniui suberkite džiūvėsėlius. Gerai išmaišykite.
6. Suformuokite kukulius, geriausia graikinio riešuto dydžio. Pamerkite į miltus ir padėkite ant lentos.
7. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite kukulius iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, 10-15 minučių.
8. Įpilkite šiek tiek vandens su pomidorų pasta arba tiesiog pomidorų sultimis. Taip pat susmulkintų žalumynų ir česnako. Uždengę dangtį troškinkite 10 minučių, kol padažas pradės virti.

Gatavus žuvies rutuliukus patiekite su grietine.

---