Troškinta jautiena – tai patiekalas, kuris, tinkamai paruoštas, gali tapti tikru kulinariniu šedevru. Tačiau ne visada pavyksta pasiekti norimą rezultatą: mėsa gali būti kieta, sausa arba tiesiog neskani. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kaip paruošti tobulą troškintą jautieną – minkštą, sultingą ir pilną skonio.

Jautienos pasirinkimas troškinimui

Pirmasis ir svarbiausias žingsnis – tinkamos jautienos pasirinkimas. Ne kiekvienas jautienos gabalas tinka troškinimui. Geriausiai tinka tie gabalai, kuriuose yra daugiau jungiamojo audinio, pavyzdžiui:

• Mentė (Chuck): Tai vienas populiariausių pasirinkimų, nes jame yra daug jungiamojo audinio, kuris ilgai troškinant suyra ir suteikia mėsai minkštumo ir sultingumo.
• Krūtininė (Brisket): Šis gabalas taip pat puikiai tinka troškinimui, tačiau reikalauja dar ilgesnio troškinimo laiko.
• Šonkauliai (Short Ribs): Jautienos šonkauliai, troškinti lėtai, tampa itin minkšti ir skanūs.
• Uodega (Oxtail): Nors tai ne pats populiariausias pasirinkimas, jautienos uodega troškinimui suteikia patiekalui ypatingo skonio ir tekstūros.
• Kojos (Shank): Kojos, ypač su kaulu (osso buco), troškintos tampa labai minkštos ir sultingos. Kaulas suteikia papildomo skonio.

Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos riebumą. Riebalai troškinant tirpsta ir drėkina mėsą, todėl liesa jautiena gali išsausėti. Tačiau per didelis riebalų kiekis taip pat nėra pageidautinas, nes patiekalas gali tapti per riebus.

Mėsos paruošimas

Prieš troškinant jautieną, ją reikia tinkamai paruošti. Tai apima:

1. Apipjaustymas: Pašalinkite didelius riebalų gabalus ir plėveles. Tačiau palikite šiek tiek riebalų, kad mėsa nebūtų per sausa.
2. Pjaustymas: Supjaustykite mėsą vienodo dydžio gabalėliais (apie 3-5 cm). Tai užtikrins, kad visi gabalėliai išsitroškins vienodai.
3. Sausinimas: Nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu. Tai padės jai geriau apskrusti.
4. Pagardinimas: Pagardinkite mėsą druska ir pipirais. Galite naudoti ir kitus prieskonius, pavyzdžiui, česnakų miltelius, svogūnų miltelius, paprikos miltelius arba džiovintus žoleles.

Apkepimas

Apkepimas yra labai svarbus žingsnis, nes jis suteikia mėsai papildomo skonio ir spalvos. Kepimui naudokite didelę keptuvę arba puodą storu dugnu. Įkaitinkite šiek tiek aliejaus (geriausiai tinka augalinis arba alyvuogių aliejus) ant didelės ugnies. Apkepkite mėsos gabalėlius po kelis vienu metu, kad keptuvė neperkaistų. Kepkite iš visų pusių, kol mėsa gražiai apskrus. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite į šalį.

Troškinimo skystis

Troškinimo skystis yra tai, kas suteikia patiekalui pagrindinį skonį. Galima naudoti įvairius skysčius, pavyzdžiui:

• Jautienos sultinys: Tai klasikinis pasirinkimas, kuris suteikia patiekalui sodrų ir gilų skonį.
• Vyno sultinys: Raudonas vynas, ypač sausas, puikiai tinka troškinimui. Jis suteikia patiekalui rūgštumo ir kompleksiškumo. Pavyzdžiui, puikiai tinka "Burgundy" vynas.
• Alus: Tamsus alus, pavyzdžiui, stout arba porter, suteikia patiekalui gilų ir sodrų skonį.
• Pomidorų sultys arba trinti pomidorai: Pomidorai suteikia patiekalui rūgštumo ir saldumo.
• Vanduo: Paprastas vanduo gali būti naudojamas, tačiau patiekalas nebus toks skanus kaip naudojant sultinį arba vyną.

Galima naudoti ir skysčių mišinį. Pavyzdžiui, pusę sultinio ir pusę vyno.

Daržovės ir prieskoniai

Daržovės ir prieskoniai suteikia patiekalui papildomo skonio ir aromato. Populiariausios daržovės troškinimui:

• Svogūnai: Svogūnai suteikia patiekalui saldumo ir gilumo.
• Morkos: Morkos suteikia patiekalui saldumo ir spalvos.
• Salierai: Salierai suteikia patiekalui aromato ir gaivumo.
• Česnakai: Česnakai suteikia patiekalui aštrumo ir aromato.
• Bulvės: Bulvės puikiai tinka troškinimui, nes sugeria skonius ir padaro patiekalą sotesnį. Tačiau bulves reikia dėti vėliau, kad jos neištižtų.
• Grybai: Grybai suteikia patiekalui žemiško skonio ir tekstūros.

Populiariausi prieskoniai ir žolelės troškinimui:

• Laurų lapeliai: Laurų lapeliai suteikia patiekalui aromato ir gilumo.
• Čiobreliai: Čiobreliai suteikia patiekalui gaivumo ir aromato.
• Rozmarinai: Rozmarinai suteikia patiekalui stipraus ir aromatingo skonio.
• Petražolės: Petražolės suteikia patiekalui gaivumo ir spalvos.
• Juodieji pipirai (grūsti): Juodieji pipirai suteikia patiekalui aštrumo.
• Kadagio uogos: Kadagio uogos suteikia patiekalui specifinio aromato ir skonio, ypač tinka troškinant su alumi.

Troškinimo procesas

Troškinimo procesas susideda iš kelių etapų:

1. Apkepimas daržovių: Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepėte mėsą, apkepkite daržoves. Pradėkite nuo svogūnų, morkų ir salierų. Kepkite, kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos.
2. Česnakų ir prieskonių įdėjimas: Įdėkite česnakus ir prieskonius. Kepkite dar apie minutę, kol pasklis aromatas.
3. Deglazavimas: Įpilkite troškinimo skystį (vyną, sultinį arba alų) į keptuvę ir nugramdykite nuo dugno visus prikepusius gabalėlius. Tai suteiks patiekalui papildomo skonio.
4. Mėsos grąžinimas: Grąžinkite mėsą į keptuvę.
5. Troškinimas: Užvirkite skystį, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite. Troškinimo laikas priklauso nuo jautienos gabalo. Mentė ir krūtininė reikalauja ilgesnio troškinimo laiko (apie 2-3 valandas), o šonkauliai ir uodega gali būti paruošti per 1,5-2 valandas. Mėsa turi būti labai minkšta ir lengvai atskirti nuo šakutės.
6. Bulvių ir kitų daržovių įdėjimas: Jei naudojate bulves ar kitas greitai išverdančias daržoves, įdėkite jas likus apie 30-40 minučių iki troškinimo pabaigos.
7. Padažo sutirštinimas (nebūtina): Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, galite jį sutirštinti. Yra keli būdai:
   • Kukurūzų krakmolas: Sumaišykite šaukštą kukurūzų krakmolo su šaukštu šalto vandens. Įpilkite mišinį į troškinį ir virkite, kol padažas sutirštės.
   • Miltai: Sumaišykite šaukštą miltų su šaukštu sviesto. Įpilkite mišinį į troškinį ir virkite, kol padažas sutirštės.
   • Sumažinimas: Tiesiog virkite troškinį be dangčio, kol padažas sumažės ir sutirštės.
8. Prieskonių reguliavimas: Prieš patiekiant, paragaukite troškinio ir, jei reikia, įdėkite daugiau druskos, pipirų ar kitų prieskonių.

Troškinimas skirtinguose įrenginiuose

Troškinti jautieną galima ne tik ant viryklės, bet ir kituose įrenginiuose:

• Orkaitėje: Troškinimas orkaitėje yra puikus būdas, nes temperatūra išlieka stabili. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Paruoškite troškinį kaip aprašyta aukščiau, tada įdėkite keptuvę į orkaitę ir troškinkite nurodytą laiką.
• Lėtoje viryklėje (Slow Cooker): Lėta viryklė yra idealus įrenginys troškinimui, nes mėsa troškinasi lėtai ir ilgai, todėl tampa labai minkšta. Paruoškite troškinį kaip aprašyta aukščiau, tada įdėkite visus ingredientus į lėtą viryklę ir troškinkite ant žemos temperatūros (Low) 6-8 valandas arba ant aukštos temperatūros (High) 3-4 valandas.
• Slėginėje viryklėje (Pressure Cooker): Slėginė viryklė sutrumpina troškinimo laiką. Paruoškite troškinį kaip aprašyta aukščiau, tada įdėkite visus ingredientus į slėginę viryklę ir troškinkite pagal gamintojo instrukcijas (paprastai apie 45-60 minučių).

Patiekimas

Troškinta jautiena puikiai tinka patiekti su:

• Bulvių koše
• Ryžiais
• Kuskusu
• Duona (ypač tinka šviežia duona padažui mirkyti)
• Šviežiomis salotomis

Receptas: Klasikinis Jautienos Troškinys

Ingredientai:

• 1 kg jautienos mentės, supjaustytos kubeliais
• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 didelis svogūnas, supjaustytas
• 2 morkos, supjaustytos
• 2 salierų stiebai, supjaustyti
• 3 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 šaukštai miltų
• 500 ml jautienos sultinio
• 250 ml raudono vyno
• 2 laurų lapeliai
• 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 500 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų kubeliais
• Šviežios petražolės, susmulkintos (papuošimui)

Paruošimas:

1. Apibarstykite jautienos gabalėlius druska ir pipirais.
2. Dideliame puode ar keptuvėje storu dugnu įkaitinkite aliejų ant didelės ugnies. Apkepkite jautieną iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
3. Į tą patį puodą įdėkite svogūnus, morkas ir salierus. Kepkite, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos (apie 5-7 minutes).
4. Įdėkite česnakus ir kepkite dar apie minutę, kol pasklis aromatas.
5. Pabarstykite daržoves miltais ir gerai išmaišykite. Kepkite dar apie minutę.
6. Palaipsniui įpilkite jautienos sultinį ir raudoną vyną, nuolat maišydami, kad neliktų gumulėlių. Nugramdykite nuo puodo dugno visus prikepusius gabalėlius.
7. Grąžinkite jautieną į puodą. Įdėkite laurų lapelius ir čiobrelius. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite 2-3 valandas, arba kol jautiena taps labai minkšta.
8. Įdėkite bulves į puodą ir troškinkite dar 30-40 minučių, arba kol bulvės suminkštės.
9. Paragaukite troškinio ir, jei reikia, įdėkite daugiau druskos ir pipirų.
10. Patiekite karštą, apibarstytą šviežiomis petražolėmis.

Patarimai ir gudrybės

• Marinavimas: Marinavimas gali padėti suminkštinti jautieną. Marinatui galima naudoti vyną, actą, citrinos sultis arba jogurtą.
• Actas: Įdėjus šiek tiek acto į troškinį, mėsa taps minkštesnė.
• Druska: Druska ne tik pagardina mėsą, bet ir padeda ištraukti drėgmę, kuri suminkština mėsos skaidulas.
• Kantrybė: Svarbiausia troškinant jautieną – kantrybė. Kuo ilgiau troškinsite, tuo mėsa bus minkštesnė ir skanesnė.
• Lėtas troškinimas: Lėtas troškinimas žemoje temperatūroje yra geriausias būdas pasiekti minkštą ir sultingą mėsą.
• Skystis: Troškinimo metu reikia stebėti skysčio kiekį. Jei skystis išgaruoja per greitai, įpilkite daugiau sultinio arba vandens.
• Atšaldymas: Atšaldytas troškinys tampa dar skanesnis, nes skoniai susimaišo ir susilieja.
• Riebalų pašalinimas: Jei troškinys per riebus, atšaldykite jį ir pašalinkite sustingusius riebalus nuo paviršiaus.

Troškinta jautiena – tai klasikinis patiekalas, kuris gali būti pritaikytas pagal kiekvieno skonį. Eksperimentuokite su skirtingais mėsos gabalais, skysčiais, daržovėmis ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų receptą. Svarbiausia – nebijokite eksperimentuoti ir mėgautis procesu!

---