Pelningos veiklos kaime yra daug, trūksta idėjų ir drąsos. Užtenka pasižvalgyti į netolimas Vakarų Europos šalis ir nesunkiai galima suprasti, kiek galimybių mes prarandame. Užeikime į bet kokio nedidelio, agrarinėje vietovėje esančio Vakarų Europos miestelio parduotuvėlę. Ant lentynų daugybė mums pažįstamų prekių ženklų, tačiau rasime daugybę vietinių ūkininkų paruoštos konservuotos produkcijos, gražiai įpakuotos ir dažniausiai gerokai skanesnės nei supermarkete.

Šiuolaikinė visuomenė vis daugiau dėmėsio skiria sveikam ir skaniam maistui. Jau tampa įpročiu, kad skanesnio ir sveikesnio maisto važiuojame į ūkininkų turgus. Pastaruoju metu čia jau imta prekiauti ir įvairia konservuota produkcija, kuri, daugelio nuomone, skanesnė nei esanti supermarketuose. Rinką nagrinėjančių specialistų nuomone, rentabiliausas ir paprasčiausias verslas kaime gali būti konservavimas. Pagaminta ne konvejeriuose, naudojant sveiką žaliavą, ji tampa gerokai patrauklesnė už didelių fabrikų produkciją, todėl sutinkama už ją mokėti daugiau. O jei tokia produkcija būtų gaminama naudojant modernesnes technologijas, tai visai įmanoma, kad galėtų būti ir kaina mažesnė, ir pats gaminys turėtų gerokai daugiau naudingų medžiagų. Labai daug žaliavinės žemės ūkio produkcijos prarandama dėl augalų ligų, netinkamų laikymo sąlygų, nesugebėjimo laiku parduoti.

Konservavimo verslas tampa rentabiliu, jei darbas vyksta ištisus metus, o tai gali užtikrinti skirtingų produktų ir mėsos naudojimas. Todėl, objektyviai vertinant, geriausia konservavimo verslo imtis kaimo bendruomenėms, ūkininkų kooperatyvams ar atskiriems verslininkams (ūkininkams), turintiems susitarimus dėl žaliavos tiekimo su kitais ūkiais. Iš karto aptariu kooperatinę schemą, nes ji konservų verslui yra perpektyviausia. Įtraukus į bendradarbiavimą 5-10 ūkių, konservavimo įrangą ūkininkai galėtų įsigyti patys, be banko paskolų. Tokiam kooperatyvui didelę dalį išlaidų padengtų europinės paramos fondai.

Kuo daugiau mėnėsių įranga dirbs, tuo verslas bus rentabilesnis. Todėl tik multikultūrinis konservavimo verslas turi realias perspektyvas. Gegužės mėnesį galima pradėti nuo žalumynų, vasarą - uogos, rudenį - vaisiai, rudens pabaiga ir žiema - daržovės ir vėlyvą žiemą bei pavasarį - mėsa.

Multikultūrinio konservavimo įranga kainuos apie 50 - 100 000 eurų, vidutiniškai 70 000 eurų. Vienas iš esminių kriterijų, renkantis konservavimo kultūrą, taps kultūros/darbo našumo/ rentabilumo santykis. Todėl verta susidaryti rentabiliausių kultūrų lentelę. Ji, aišku, nebus labai tiksli, tačiau duos pirminį supratimą apie rentabiliausias konservavimui kultūras.

Konservavimo įrangos tipai

Konservavimo įranga skirstoma į tris pagrindines grupes: rankinė, pusiau automatinė ir automatinė. Rankinė - kai dauguma darbų atliekama rankomis, procesas praktiškai nekontroliuojamas, sunku išlaikyti vienodą kokybę. Specialistų nuomone, tai neperspektyvus verslo kelias. Augant darbo jėgos kainai, procesai vis labiau automatizuojami. Vakarų Europoje ir JAV ima dominuoti pilnos automatizavimo sprendimai. Tačiau dažniausiai tokia įranga yra brangesnė, našesnė ir tuo pačiu neapsimoka gaminti nedideliais kiekiais. Lietuvoje tai mažai perspektyvu, kol nesusiformuos stabilus didelių kiekių žaliavos tiekimas ir nebus kelių, kaip realizuoti didelius kiekius produkcijos.

UAB „Tumosa ir partneriai" specialistų nuomone, Lietuvoje perpektyviausia pusiau automatinė įranga. Tokia įranga mechanizuojami darbui imliausi procesai. Procesus, kurių automatizavimas kainuoja itin brangiai, atlieka žmogus. Konservavimo linijos įrangą galima suskirstyti į kelias grupes. Tai bazinė įranga, tinkanti visoms kultūroms, ir pagalbinė įranga, pritaikoma konkrečiai kultūrai ar jų grupei. Aišku, multikultūrinio konservavimo įrangą sukomplektuoti kainuos brangiau, bet, kaip išsiaiškinome, tai bus rentabiliau dėl ilgesnio naudojimo metų bėgyje.

Suvokus poreikius ir atrinkus kultūrą, liniją sukomplektuoti verta patikėti specialistams. UAB „Tumosa ir partneriai" specialistai yra sukomplektavę šimtus linijų įvairiems verslams, pastaruoju metu jie itin suinteresuoti vystyti konservavimo sritį ir pasiruošę sudaryti sutartis su patikimais Europos gamintojais. Vienoje linijoje gali būti 30-40 skirtingos įrangos vienetų, kurią reikėtų suderinti bendram darbui.

Pagrindiniai konservavimo įrangos komponentai

• Valymo įranga: sumažina rankinio darbo apimtis. Pavyzdžiui, ATIR universali daržovių plovimo mašina su išvertimu.
• Džiovinimo įranga: daržovių ir žolelių džiovintuvas iš nerūdijančio plieno būgno išdžiovins nepažeisdamas net jautrius žalumynus.
• Blanširavimo įranga: inaktyvuoja fermentus ir suminkština paviršių.
• Skutimo mašinos: bulvių ir morkų skutimo mašina.
• Pjaustymo mašinos: ši universali mašina gali supjaustuti daržoves, vaisius, net žuvį.

UAB „Tumosa ir partneriai" turi bendros italų - prancūzų kompanijos „FRIGOJOLLINOX" konservavimo įrenginį BM50 TOP. Jis atlieka dvi pagrindines funkcijas - tai virimas ir pasterizavimas (iki 100 laisnių temperatūroje) arba sterilizavimas (virš 100 laipsnių, tinka mėsai). Pirmojoje talpoje yra virimo katilas, kuriame produkcija maišoma ir papildomai gali būti smulkinama. Suprantama, su tokia įranga galima tiksliai kontroliuoti virimo laiką ir temperatūrą. Tačiau bene esminis tokio virimo pivalumas tas, kad yra galimybė virti vaakume. Virimas be konservavimo funkcijos suteikia daugiau skonių, juos sumaišo. Tačiau verdant 100 laipsnių temperatūroje prarandama daugybė naudingų medžiagų ir vitaminų. Tuo tarpu vaakume virimas vyksta 65 laipsnių temperatūroje.

Konservavimo įranga leidžia greitai ir kokybiškai pagaminti konservus. Įrangoje būna dozatorius, išpilstytojas, uždarymas ir dažnai atvėsinimas. Dažniausiai įrangai, kurios našumas apie 200 kg/val., visiškai pakanka vieno žmogaus pastangų stiklainiams sudėti. Toliau automatinė įranga stiklainius uždaro. Uždaryta produkcija keliauja atgal į BM50 TOP ir čia sterilizuojama arba pasterizuojama. UAB „Tumosa ir partneriai" įrangoje po stiklainių kaitinimo iš karto vyksta jų vėsinimas iki kambario temperatūros.

Autoklavai konservų gamybai

Autoklavas - tai įrenginys, skirtas sterilizuoti konservus. Paveiksliuke Nr.1 parodyta, kokie procesai vyksta autoklave sterilizuojant konservus. Autoklave, kuriame dirbtinai nesukeliamas slėgis, slėgis konservų dėžutėse pasidaro didesnis nei autoklavo katile, dėl to dėžutės išsipučia. Dėžutės pučiasi, nes jos yra aklinai uždarytos, o kylant temperatūrai medžiagos plečiasi. Tai yra pagrindinė priežastis, dėl kurios sterilizavimo metu nušoka stiklainių dangteliai arba deformuojasi metalinės dėžutės. Autoklavuose, kuriuose numatytas slėgio didinimas, sterilizavimo metu dėžutės negali deformuotis. papildomas slėgis neleidžia dėžutėms išsipūsti.

Paruošti sterilizuoti konservai sudedami į autoklavo krepšelius dangteliais žemyn. Kadangi sterilizavimo matu gali gali išsiskirti tam tikras kiekis riebalų arba želatino, geriau, kad jie būtų dėžutės dugne. Jei sterilizuojant naudojamas krepšelis, tarp konservų dėžučių eilių reikia įterpti skylėtą aliuminio perdangą. Taip dėžutės mažiau spaudžia viena kitą.

Konservų sterilizavimo procesas autoklave

1. Krepšelį su dėžutėmis įdedame į katilą. Katilą pripilame vandens, visos dėžutės turi būti vandenyje. Patartina naudoti karštą vandenį, nes tai gerokai sutrumpina autoklavo kaitinimo laiką.
2. Tvarkingai užsukame autoklavo dangtį.
3. Pasiekus 100 C temperatūrą, garų išleidimo vožtuvą uždarome. Prie specialaus čiaupo prijungiame oro kompresorių. Kompresoriumi slėgį katile didiname iki 1 bar.
4. Katile toliau kyla temperatūra, taigi lėtai kyla slėgis. Esant 1,5 bar pasiekiamas optimalus slėgis. Jei slėgis toliau kyla, reikia atidaryti garų išleidimo vožtuvą ir išleisti dalį garų.
5. Pasibaigus sterilizacijos laikui, kaitinimas išjungiamas.
6. Vėsimo etapas yra labai svarbus. Jį privalu tinkamai kontroliuoti. Priežastis ta, kad susidaro aplinkos ir katilo slėgio ir temperatūros skirtumas, taip pat skiriasi slėgis katile ir dėžutėse. Šie slėgiai negali būti akimirksniu išlyginami. Susidarius slėgių ir temperatūrų skirtumams išlyginti reikalinga tam tikra seka ir laikas. Įrengimuose, kurie turi slėgio mechanizmą, pro specialią angą kompresoriumi į autoklavą galima įpurkšti šalto vandens. Taigi išjungus kaitinimą prie autoklavo prijungiamas šalto vandens čiaupas. Kylantį slėgį katile reguliuojame garų išleidimo vožtuvu ir vandens kiekio reguliavimo čiaupu. Taip katilo temperatūra ima kristi. Atidžiai stebime, kad slėgis katilo viduje nekristų per greit. Jį galima palaikyti reguliuojant vandens lygio reguliavimo čiaupą. Šaltam vandeniui leidžiame cirkuliuoti katilo viduje, kol temperatūra nukrinta iki 30 C. Tuomet šaltą vandenį užsukame, o likusį slėgį naikiname.

Sterilizavimo laiko lentelės

Jei norime konservus sterilizuoti patikimai, reikia matuoti dėžučių turinio vidaus temperatūrą. Patartina pasirinkti dėžutę pačiame autoklavo centre ir įvesti temperatūros zondą. Taip galėsime patikimai kontroliuoti sterilizavimo procesą ir pagaminti kokybiškus konservus. Priklausomai nuo to, kas yra dėžutėse, jų vidaus temperatūra gali svyruoti tarp 102-110 C. Jei sterilizuojama nematuojant dėžučių vidaus temperatūros, patartina naudotis žemiau pateiktomis sterilizavimo laiko lentelėmis.

Sterilizavimo laikas pradedamas skaičiuoti, kai garų išleidimo vožtuvas uždaromas, katilo vidaus temperatūra pasiekia 100 C. Sterilizavimas baigiamas, kai nutraukiamas kaitinimas ir katilas pradeda vėsti. Sterilizavimo laikai lentelėse nurodyti metalinėms dėžutėms.

Vokietijos firma "Korimat Metallwarenfabrik" yra viena iš žinomiausių ir populiariausių autoklavų gamintoja Europoje. "Korimat" autoklavai yra universalūs įrenginiai ir gali būti naudojami ne tik konservams sterilizuoti, bet ir kaip paprastas virimo katilas su slėgio funkcija, kaip vakuuminis katilas. "Korimat" katilai kaitinami elektra, dujomis arba skystu kuru. Į rinką patenka trys modeliai - "Korimat KA 160, KA 240 ir KA 380. Įrenginiai turi elektroninio valdymo sistemą, kuri automatiškai valdo katilo temperatūrą, reguliuoja sterilizavimo laiką.

Papildoma įranga ir aspektai

• Etiketės: Joms neverta taupyti ir reikia kreiptis į specialistus.
• Marketingas: Stiprus marketingo specialistas ar samdomas konsultantas bent pusmečiui yra būtinas.
• Reklama: Reklama turi padėti kiek įmanoma greičiau surinkti žmones, kurie dalintųsi žinia apie jūsų produkciją.

---