Tiesioginio televizijos eterio privalumas tas, kad viskas vyksta realiuoju laiku, nėra jokio montažo ir farso. Tačiau jis toks brangus, kad nėra kada papasakoti viską vienu ypu, nuosekliai, apgalvotai. O kadangi šiai pokalbio daliai laiko neliko, o jūs vis teberašote su klausimais kaip ruošti tas ar anas daržoves, prisėdau aprašyti visko į vieną istoriją.
Ir kiek įmanoma patraukliau, kad sugundyčiau jus imti ir pabandyti pasigaminti bent vieno iš jų, nes tai ne tik maistas, tai ir vaistas. Ir kaip sakė vienas išminčius - yra vaistas nuo visų ligų, tai profilaktika. Skiriasi tik prieskoniai ir paruošimas.
Negaliu valgyti miško grybų, deja. Todėl belieka mėgautis tolimu grybų aidu - pramoniniu būdu augintais pievagrybiais ar kreivabudėmis. Tačiau rauginti juos sumaniau tik prieš kelis metus, ir nuo tada, kai tik aptinku kokią akciją ar nukainojimą grybams, griebiu kilogramą - kitą ir paruošiu grybų, labai tinkančių užkandžiams, salotoms, sriuboms.
Rauginti pievagrybiai: receptas
Renkuosi kuo smulkesnius grybus ir jų nesmulkinu. Juos perplaunu po šalto vandens srove, į švarų stiklainį suberiu prieskonius ir griežinėliais pjaustytą česnaką, suberiu grybus ir užpilu šiltu sūrymu. Dengiu skepetaite ar popierine servetėle ir palieku šiltoje vietoje. Prasidėjus rūgimui skystis susidrumsčia, grybai smarkiai patamsėja. Po 2-3 dienų stiklainį dengiu plastikiniu dangteliu ir nešu į rūsį.
Kaip minėjau, žiemą rauginiams naudoju tik džiovintus prieskonius, na gal kartais nusižengiu tik viename - dedu šviežio česnako.
Kiti konservavimo būdai
Rauginti kopūstai tiek įprasti lietuviškam gomuriui, kad dažniausiai nė nebemąstome apie jų gamybą namuose, juk pasirinkimas prekybos centruose ir turguose toks didelis. Bet man visada negana skonio, kopūstus pradėjau gaminti su apelsinais, burokais, paprikomis.
Kopūstus raugiu puode, kad būtų lengviau paslėgti. Iškarto girdžiu klausimą, ar iš tiesų nereikia morkų? Kopūstų šiaudelius suberiu į puodą, suberiu druską ir tuomet ilgai gniaužau kopūstus, kol išsiskiria sultys ir jose ištirpsta druska. Apelsinus supjaustau plonais griežinėliais, juos sudedu į kopūstus, suberiu spanguoles ir kmynus, dar kartą viską labai gerai išmaigau, nesibaiminkite, kad spanguolės irgi ištrykš, tai tik į gera, nes tuomet jos išskirs savąsias sultis. Daržoves sugrūdu, dedu plačią lėkštę ir kuo didesnį svorį. Tai gali būti akmuo, nebenaudojamas vyro hantelis 🙂 ar tiesiog puodas su vandeniu. Puodą statau į šilčiausią įmanomą vietą, kasdien aplankau ir žvilgteliu ar viskas tvarkoje, kartais pabadau su šermukšnio lazdele, kad išeitų daržovėse susikaupęs oras.
Šiam receptui renkuosi ilguosius burokėlius ir kuo storesnes morkas. Daržoves nulupu ir plačiu daržovių skustuku pjaustau juostas. Jas dedu į norimos talpos stiklainius, dažniausiai ruošiu po litrą vienų ir kitų ir tokiam tūriui užtenka 2-3 morkų ir 2 ilgų burokų. ir užpilu sūrymu.
Nuplautus neluptus agurkus supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su druska, smulkintais krapais, apšlakstykite actu, praskiestu puse stiklinės vandens. Palikite keturioms- šešioms valandoms, kartkartėmis vis pamaišykite. Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuvalytas ir sutarkuotas morkas.
Burokėlius stambiai sutarkuokite ar supjaustykite juostelėmis ir taip pat sumeskite į puodą. Svogūnus nulupkite, supjaustykite ir keptuvėje ar puode pakepkite su aliejumi. Suverskite nuplautus, nuluptus ir supjaustytus pomidorus. Dar pakaitinkite. Tuomet sumeskite pupeles ir kepkite, kol šios suminkštės. Nuluptus svogūną, česnakus, morkas ir kopūstus smulkiai supjaustykite. Žalumynus nuplaukite ir taip pat susmulkinkite. Puode įkaitinkite aliejų, sumeskite svogūnus, česnakus ir morkas, apkepkite.
Žiedinius kopūstus nuplaukite ir suskirstykite žiedynais, sumeskite į puodą su verdančiu vandeniu, pavirkite tris minutes, po to perpilkite šaltu vandeniu ir leiskite nuvarvėti. Likusio daržovių sultinio neišpilkite. Pasiruoškite daržoves: nuplaukite, nulupkite, išvalykite, supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Sumeskite į didelį puodą, pagardinkite nurodytais prieskoniais, actu ir aliejumi, užvirinkite.
Rūgštynes nuplaukite ir supjaustykite. Porą minučių apvirkite pasūdytame vandenyje su nurodytais prieskoniais. Vandens reikia tiek, kad rūgštynės puode būtų vos apsemtos, o druskos - kad masė būtų sūroka. Daržoves nuplaukite, kurias reikia, nulupkite. Į užvirintą aliejų sudėkite tarkuotas morkas ir burokėlius. Troškinkite dešimt minučių. Morkas ir svogūnus nulupkite. Nuplautas daržoves supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Česnakus ir grybus taip pat susmulkinkite.
Grybus nuvalykite ir nuplaukite. Į emaliuotą puodą įpilkite pusę stiklinės vandens, suberkite druską ir citrinų rūgštį, užvirkite. Grybus nuvalykite, nuplaukite, sudėkite į lengvai pasūdytą ir parūgštintą vandenį ir virkite 20-25 minutes (iki grybai nusės ant dugno). Išvirtus nuspauskite, kad išbėgtų kuo daugiau vandens. Grybus nuvalykite, nuplaukite ir gerai nuvarvinkite. Į emaliuotą puodą suberkite druską, grybus ir užpilkite vandeniu, kad grybai būtų vos apsemti. Dėkite ant ugnies ir virkite 20-25 minutes (grybai turi nusėsti ant dugno).
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais, nuvalytas morkas sutarkuokite arba supjaustykite, viską apkepkite su aliejumi, paskaninkite pipirais ir druska. Sudėkite supjaustytus grybus ir 15-20 minučių patroškinkite. Grybus nuvalykite, nuplaukite ir virkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje apie 20-25 minutes (kol grybai nusės ant puodo dugno). Išvirtus grybus gerai nuvarvinkite.
Grybus nulupkite ir nuplaukite, nuvarvinkite. Sudėkite į didelį dubenį, supilkite druską ir gerai rankomis išmaišykite. Palikite pusvalandžiui. Grybus nuplaukite, nusausinkite ir sumeskite į švarius stiklainius. Vandenį marinatui užvirkite, suberkite prieskonius, druską, cukrų, įpilkite acto.
Žuvį nuskuskite, išdarinėkite, nuplaukite ir supjaustykite nedideliais plonais gabaliukais. Pasūdykite, apvoliokite miltuose ir keptuvėje su aliejumi iškepkite. Atvėsinkite. Į puodą įpilkite vandens, sudėkite visus marinatui ruošti skirtus produktus ir užvirkite. Pavirkite kelias minutes.
Lašišas supjaustykite stambiais gabalais, sumeskite į verdantį marinatą ir virkite lygiai tris minutes nuo įdėjimo. Žuvų filė nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite šaukštu druskos. Palikite pusvalandžiui. Tuo tarpu nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir iki geltonumo apkepinkite su aliejumi. Žuvis nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska bei prieskoniais ir palikite per naktį. Keptuvėje įkaitinkite aliejaus ir trumpai apkepkite žuvis.