Klaipėdos krašte nuo seno advento metu buvo laikomasi pasninko, todėl žmonės ne tik mažiau valgydavo, bet ir atsisakydavo mėsos bei paukštienos.
Dažnas maistas buvo raugintos daržovės ir grybai, o šiandien, kai parduotuvėse parduodama ypatingai brangios ir neskanios sūdytos strimelės ir silkės, kai jų kaulai ir ašakos yra tirpinamos nuodingais chemikalais, pasigaminkite jas kuršiškai.
Kuršių zalclakė: sūrymas žuviai
Kuršių zalclakei (virtam sūrymui) reikia užvirinti 1 litrą vandens, suberti 5 pilnus su kaupu šaukštus druskos, 3 nubrauktus šaukštelius medaus, vieną pilną su kaupu šaukštelį garstyčių miltelių, šaukštą garstyčių sėklų, įmesti 5 laurų lapus, 10 kvapiųjų pipirų, 3 gvazdikėlius ir pavirti 7 minutes.
Sūrymą atvėsinti. Jei silkės užšaldytos, jas reikia atlaidinti.
Silkių neskusti, tik nuplauti, būtinai išlupti žiaunas, nes nuo jų silkės pasidarys karčios ir sudėti į pailgą talpą (su dangteliu), užpilti kambario temperatūros sūrymu.
Uždengti dangtelį ir retsykiais pavartant žuvis laikyti 3-5 paras apatinėje šaldytuvo lentynoje.
Kuršių zalclakei (virtam sūrymui) reikia užvirinti 1 litrą vandens su pora saujų svogūnų lukštų, suberti 6 nubrauktus šaukštus druskos, 3 šaukštelius medaus, šaukštelį džiovintų peletrūnų, įmesti 3 laurų lapus, 10 kvapiųjų pipirų, 3 gvazdikėlius ir pavirti 7 minutes.
Virtą sūrymą atvėsinti. Jei strimelės užšaldytos, jas atlaidinti.
Strimeles nuplauti, būtinai išlupti žiaunas ir sudėti į pailgą talpą (su dangteliu), užpilti kambario temperatūros sūrymu.
Uždengti dangtelį ir retsykiais pavartant žuvis laikyti 3 paras apatinėje šaldytuvo lentynoje.
Taip galima ruošti lašišas, upėtakius, peledes, seliavas, sykus, šlakius. Jos bus gražios auksinės spalvos.
Lašišos sūdymas namuose
Lašišą, šlakį, kiršlį, upėtakį, syką, introdukuotą Lietuvos ežeruose peledę (geriausiai uodegos dalį), išmokite sūdyti namuose.
Skusti žvynų nereikia, nebent jei žuvys purvinos, tai jas nuplauti.
Perpjauti žuvį išilgai per pusę, išmesti nugarkaulį, ištraukyti ašakas, abi puseles apibarstyti stambia druska, išmaišyta su cukrumi (1 kg žuvies - 95 g druskos ir 15 g cukraus), puseles suglausti, dėti į dangteliu uždaromą indą ir kišti į šaldytuvą.
Patartina kelis kartus apversti, bet jei nėra laiko - nieko baisaus. Taip vakare pasūdžius lašišą, ryte jau ją galima valgyti.
Sūdant netinka jokie krapai, malti ar grūsti pipirai - žuvis pradės rūgti.
Karpio kepimas orkaitėje
1 kg karpį nuskusti, išvalyti, išplauti vidų, išpjauti stuburkaulį, didžiąsias ašakas ir nusausinti.
Vidų ir išorę įtrinti žiupsneliu druskos ir maltų juodųjų pipirų ir palikti 30 minučių.
200 g nuluptų ir skiltelėmis supjaustytų obuolių, pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais. Įdaryti karpį.
Pjūvio kraštus sutvirtinti mediniais smeigtukais. Nugarą įpjaustyti, į pjūvius įdėti citrinos, apelsino arba mandarino griežinėlius.
Į skardą sudėti kilogramą pusiau išvirusių bulvių, česnaką, poro gabaliukų, pomidoriukų. Karpį, apteptą aliejumi, dėti į skardą, išklotą kepimo popieriumi ir kepti orkaitėje.
Įdaryta lydeka
1,5 kg lydeką išdaryti, iškirpti žiaunas, kruopščiai nulupti odą.
Nepatyrę virėjai privalo žinoti, kad lydekos oda labai lengvai nusiima - nusiplėšia nuo žuvienos, tik nereikia skubėti. Turi likti galva ir uodega.
Iš žuvienos pašalinti kaulus ir sumalti kartu su 60 g batono be plutos išmirkyto 95 g grietinėlės, 100 g pasiruoštų (kepintų) svogūnų.
Į gautą masę įmušti vieną didelį kiaušinį, įdėti 50 g kaimiško sviesto, pagardinti viena išspausta česnako skiltele, 9 g druskos, žiupsneliu maltų juodųjų pipirų, žiupsneliu džiovintų peletrūnų ir gerai išmaišyti.
Skardą iškloti kepimo popieriumi, jį ištepti aliejumi, dėti žuvį, ją aptepti sviestu ir kepti 180 laipsnių orkaitėje 30 min. Lydeką dėti ant padėklo ir atšaldyti. Puošti, kai atšals.
Kuo didesnė lydeka - tuo patiekalas įspūdingiau atrodo.
Keptos stintos su krienais
Kuršiai stintas kepdavo arba aliejuje arba lydytame svieste.
Išdarydavo jas taip, kad liktų galvos be žiaunų ir ikrai ar pieniai be vidurių su pūsle.
Žuveles pavoliodavo miltuose ir kepdavo tiek, kad jos taptų traškiomis, „štyvomis“, kad paėmus už uodegos jos stačios stovėtų, net nelinktų.
Taip paruoštas stintas galima ir būtina valgyti su visa galva, ašakomis, pelekais ir uodega, nes visa tai lengvai skaniai susikramto ir daug tikro kalcio mūsų organizmui suteikia.
Kuršiai prie stintų būtinai duodavo krienų. Ir iš viso kuršiai garintas, virtas, keptas, apkeptas, karštai ar šaltai rūkytas žuvis valgydavo būtinai su krienais.
Be to čiabuviai kuršiai, norėdami ilgiau gardžiuotis nepakartojamu stintų skoniu ir kvapu, keptas stintas marinuodavo išskirtinėje zalclakėje (sūryme).
Lydekų ikrų ruošimas
Išdarant lydeką atidžiai, kad nepažeistumėte tulžies ir neaplietumėte jos kartėliu ikrų, ikrus su visu plėvelės maišeliu išimti.
Puode užvirinti vandenį, puodą nukelti nuo kaitrės ir į jį sudėti ikrus. Kai vanduo atvės, nuo ikrų nurinkti plėveles ir juos nuplauti po tekančiu vandeniu.
Po to didesnį smulkiomis akelėmis sietą iškloti šlapia marle, ant jos supilti ikrus, suėmus marlės kraštus, išimti iš sieto ir pasiūbuoti į šonus. Plėvelių likučiai prikibs prie marlės.
Ikrus išberti į kitą indą, marlę švariai išplauti, dar kartą iškloti sietą, ant marlės suberti ikrus, juos nuplauti vandens čiurkšle.
Tada suėmus marlės kraštus, išimti iš sieto ir pasiūbuoti į šonus. Plėvelių likučiai vėl prikibs prie marlės. Sietą ir marlę švariai išplauti nuo prikibusių plėvelių.
Išvalytus ikrus kelis kartus perpilti karštu, bet ne verdančiu vandeniu ir leisti jam nutekėti. Paruoštus ikrus sudėti į išplikytus stiklainius, užpilti aliejumi ir laikyti šaldytuve. Po 2-3 dienų ikrus galima vartoti. Taip paruoštus ikrus galima laikyti šaldytuve net metus laiko.
Lietuviai vaišėms šviežius lydekų ikrus išmaišydavo su smulkiai kapotais svogūnais. Svogūnus rinkdavosi ne aitrius, o saldesnius ir jų dėdavo pusę tiek, kiek ikrų.
Žuvies pyragas - apkepas
Advento metu, sekmadieniais, daugelis lietuvininkų-šišioniškių (Klaipėdos krašto čiabuviai gyventojai), ir lietuvininkų-būrų (Karaliaučiaus krašto čiabuviai gyventojai) kepdavo purų žuvies pyragą - apkepą, ant jų stalų patekusį nuo senų seniausių laikų.
Tiesa, senais laikais į šį pyragą būtinai dar dėdavo peletrūnų, todėl žuvies pyragas pasižymėjo savo išskirtiniu skoniu ir aromatu.
20 ir 30 cm kepimo skardą negailint ištepti kaimišku sviestu ir išbarstyti maltais džiūvėsėliais.
Pyrago užpilui 50 g sviesto apkepinti su 50 g miltų, atskiesti 250 g karšto pieno, gerai išplakti ir gerai ištrinti per sietą, kad neliktų gumuliukų.
600 g žuvies supjaustytos smulkiais gabaliukais (būtinai išrinkti ašakas) apkepinti 30 g aliejuje, būtinai nuspausti susidariusį skystį, užpilti užpilu ir išmaišyti.
Majonezo ruošimas namuose
Supilti į plakiklio talpą 150 ml neriebaus kaimiško pieno, 300 ml alyvuogių aliejus (paragauti, kad nebūtų kartus) ir plakti kelias sekundes didžiausiu greičiu, kol masė keliagubai padidės ir taps puri.
Po to sudėti 3 šaukštus gatavų garstyčių, 2 šaukštus citrinų sulčių, 0,5 šaukštelio druskos ir dar kelias sekundes plakti, kol ištirps druska. Šaldytuve galima laikyti savaitę.
Žuvies trikampiai
Pirmiausia reikia atskirti kiaušinių baltymus ir trynius. Trynius kiek paplakti, išmaišyti su smulkiais kubeliais supjaustyta žuvimi, smulkiai kapotais krapais, pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais.
Tešlą iškočioti ir supjaustyti 10 ir 10 cm kvadratais. Ant vieno tešlos kvadrato trikampio dėti įdarą, tešlą užlenkti taip, kad apgaubtų įdarą ir susidarytų trikampis, gerai suspausti (galima kraštus apipjauti rantuotu riedančiu peiliu), viršų aptepti baltymu, galima apibarstyti kmynais, krapais arba pankolio sėklomis.
Lašiša su krienų putėsiais
Negaliu atsidžiaugti, kad Vilniuje yra „Šiaurės jūra”. Tuo tarpu šiandien pasidalinsiu su jumis kaip tą lašišą patiekti įdomiau - t.y. su puriais krienų putėsiais.
Su tokiais putėsiais galima patiekti ir šviežios kokybiškos žuvies karpačio.
Agurkų sultis sumaišykite su grietine ir krienais, įlašinkite keletą lašų tabasco, pasūdykite ir įberkite druskos. Želatinos miltelius ištirpinkite šaukšte šilto vandens ir supilkite į paruoštą masę.
Kai masė pradės stingti, išplakite grietinėlę iki standžių putų ir ją atsargiai įmaišykite į sutirštėjusią putėsių masę. Prieš patiekiant, ypač jei putėsiai nepakankamai sustingo (jie turi būti purių drebučių konsistencijos), galite kelioms minutėms indą įdėti į šaldymo kamerą. Putėsius patiekti galite ledų šaukštu, formuodami apvalų kamuolį.
Žuvų mišrainė su sūriu
Produktai: 500 g žuvų, 1 svogūnas, 1 didelė morka, 50 g sūrio, majonezo.
Paruošimas: Žuvis (tinka jūrų lydekos, menkės) išvirkite, mėsą atskirkite nuo kaulų ir sutrinkite šakute, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morką sutarkuokite.
Svogūną ir morką apkepkite aliejuje, sūrį sutarkuokite. Kiti receptai pagal žodžius: svogūnų, sūriu, majonezo, morkų, mišrainė, žuvųŽuvų mišrainė su sūriu yra patiekalo receptas Nr. 41, siūlomas šioje receptų svetainėje.
Žuvies pyragas su špinatais ir krienais
26 cm skersmens torto formai 450 g šaldytos sluoksniuotos tešlos, 600 g šaldytų špinatų. 500 g rūkytų žuvų filė, 3-4 krapų šakelės, 1 ryšulėlis petražolių lapelių, 8 kadagių uogos, truputis druskos, 1 šaukštelis cukraus, 100 g šviežių krienų, 100 g grietinės, 1/2 citrinos sultys.
Žuvies kukuliai
400-500 g žuvų filė, 200-300 g baltos duonos arba batono. Tešlai: 25 g mielių, 100 g pieno, 1 kiaušinis, 1 stiklinė grietinės, 500 g miltų, truputis cukraus, druskos.