Dabar jau išties Kalėdos visai ant nosies, todėl skubu dalintis dar vienu receptu. Tai traškūs žuvies kepsneliai su salotomis, kurių derinys puikiai tiks šventiniam stalui.

Jūros lydekos kepsneliai su parmezano ir migdolų plutele

Kepsnelius gaminau iš jūros lydekos filė, kurią apvoliojau mišinyje iš parmezano, skrudintų migdolų riešutų, panko džiūvėsėlių ir džiovintų petražolių.

Kodėl verta rinktis panko džiūvėsėlius?

Iš Japonijos kilę panko džiūvėsėliai gaminami iš stambiai tarkuotos šviesios duonos. Rinkausi panko džiūvėsėlius, nes jie yra stambesni, nei tradicininiai, sugeria mažiau riebalų ir suteikia daugiau traškumo. Būtent dėl šių džiūvėsėlių ir smulkintų riešutų susidaro storesnė plutelė, kuri kepant neištyžta.

Privalumai

Šie jūros lydekų kepsneliai tikrai taps vienu iš mūsų šeimoje dažniau gaminamų žuvies patiekalų, nes:

• Jie labai lengvai paruošiami, kepami orkaitėje, kas yra ir paprasčiau, ir greičiau.
• Visus kepsnelius galima iškepti vienoje skardoje.
• Yra sveikesni - užtenka kelių šlakelių aliejaus kepimo skardai ištepti.
• Patiko jų skonis - valgant maloniai juntami skrudinti migdolai ir parmezanas.

Salotos prie žuvies kepsnelių

Salotoms naudojau džiovintas spanguoles, kurias rekomenduoju išmirkyti šiltame vandenyje, kad būtų minkštesnės. Dėjau karijų riešutus ir saulėgrąžų sėklas. Taip pat galite rinktis ir kitus mėgstamus riešutus ar sėklas. Atkreipkite dėmesį, kad salotų užpilas dėl medaus yra salstelėjęs. Jei atrodytų per saldu, užpilo ingredientų kiekius tikrai galite koreguoti atsižvelgdami į savo skonį.

Veganiški žuvies kepsneliai iš tofu ir jūros dumblių

Šie kepsneliai - vienas mano mėgstamiausių veganiškų patiekalų, kurį gaminu tiek per Kalėdas, tiek per Kūčias ir vis bandau parodyt, kad veganai nieko nepraranda atsisakydami gyvūninių produktų. Aš labai pamėgau šį „žuvies” variantą gaminti su smulkintu „Nori” lapu ir mažesniais tofu gabaliukais, taip padarydama kepsnelį panašesnį į žuvies konsistenciją ir atkurdama vadinamus žuvies „flakes”. Bet juos gaminti galima ir daug paprasčiau - ant tofu uždėti nesmulkintą „Nori” lapą, tarsi jį priklijuoti ir apvoliojus tešloje kepti.

Ši žuvies alternatyva tinka tiek Kūčių, tiek Velykų stalui, o skonis nustebins ir ne veganus!

Ingredientai

• 2 pakuotės tofu (iš viso 360 g., naudoju paprastą "natural" tofu rūšį)
• 1-2 jūros dublių lapai (naudojamų suši) (asmeniškai dedu vieną lapą, bet jei norisi stipresnio žuvies skonio - galima dėti du)
• 24 dantų krapštukai
• aliejaus kepimui

Tešlai

• 60 g. kvietinių miltų
• 60 g. kukurūzų miltų
• 0,5-1 šaukštas žuvų prieskonių (kiekį galima pakeisti pagal tai, kokio sūrumo norisi)
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių
• apie 150 ml. vandens

Gaminimo eiga

1. Tofu padalinti į tris dalis horizontaliai (dalinant ilgesnįjį kraštą į tris dalis, kad gautųsi stačiakampiai maždaug 3 cm. pločio ir 5 cm. ilgio) ir jas perpjauti 3-4 kartus nuo krašto (kad formos vis tiek būtų tokie patys stačiakampiai tik plonesni). Taip pat supjaustyti ir kitą tofu.
2. Tofu gabalėlius nusausinti su popieriniu rankšluosčiu ar kita turima medžiaga spaudžiant ją į tofu, kad pasišalintų skystis. Pakaks prispausti keletą kartų - tą padaryti su visais tofu gabalėliais.
3. Susmulkinti jūros dumblių lapą su kavamale, rankiniu trintuvu arba neturint šių prietaisų - smulkiai suplėšyti ar supjaustyti peiliu. Jeigu norėtųsi stipresnio jūros dumblių skonio kepsneliuose, galima naudoti du lapus.
4. Kiekvieną tofu gabaliuką iš vienos pusės įspausti į smulkintus jūros dumblių gabaliukus ir dėti vieną ant kito (dėti su ta puse į viršų, ant kurios yra jūros dumbliai). Paskutinį gabaliuką galima dėti atvirkščiai, kad viršus nebūtų su jūros dumbliais ir jie nenukristų. Taip sudėlioti po 4-5 gabaliukus vieną ant kito „krūvelėmis“.
5. Kiekvieną sudėliotą „krūvelę“ atsargiai perpjauti išilgai (kad tofu gabaliukai liktų maždaug 1-1,5 cm. pločio ir apie 5 cm. ilgio), svarbu, kad gabalėliai nenukristų ir išliktų vienas ant kito. Perpjautus gabalėlius susmeigti dantų krapštuku abiejuose jų galuose - krapštukus pilnai perverti.
6. Sumaišyti ingredientus tešlai (jei gautųsi labai skysta - įdėti dar miltų, o jei per tiršta - įpilti vandens. Tešla turėtų būti gan tiršta, kad iškart nenukristų nuo tofu kepsnelių).
7. Keptuvėje įkaitinti aliejų (turėtų būti bent 0,5 cm. arba 1 cm. gylio). Kiekvieną kepsnelį panardinti į tešlą ir dėti į įkaitintą aliejų.

Tradiciniai žuvies kepsneliai orkaitėje

Ingredientai

• 1 kg baltos žuvies filė
• 2 kiaušiniai
• citrinos sulčių
• pagal skonį druskos
• Provanso (ar kitų mėgstamų) prieskonių

Plutelei

• 2 šaukštų maltų džiūvėsėlių
• šaukšto miltų
• maltos raudonosios paprikos
• sezamų sėklų

Padažui

• 2 šaukštų majonezo
• šaukšto grietinės
• juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. Žuvį supjaustykite gabalėliais.
2. Kiaušinius išplakite ir sumaišykite su druska, Provanso prieskoniais ir citrinos sultimis.
3. Paruoštu mišiniu apliekite žuvį ir palikite pasimarinuoti apie valandą dvi.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C. Skardą išklokite aliuminio folija.
5. Dubenyje ar didesnėje lėkštėje sumaišykite džiūvėsius, miltus, druską ir sezamų sėklas.
6. Žuvies gabalėlius po vieną apvoliokite džiūvėsėlių mišinyje, nupurtykite perteklių ir dėkite į skardą.
7. Sudėlioję visus gabalėlius šaukite skardą į orkaitę ir kepkite apie 25 min.
8. Padažui sumaišykite majonezą su grietine, įberkite juodųjų pipirų. Jei norite, įlašinkite dar citrinos sulčių ir pagardinkite mėgstamais žalumynais. Tinka tiekti su bulvių koše, daržovėmis ar salotomis.

Žuvies pyragėliai iš sluoksniuotos tešlos

Ingredientai

• Šaldyta sluoksniuota tešla
• Žuvies filė
• Citrinų sultys
• Druska, pipirai, prieskoniai
• Garstyčios
• Sūris
• Kiaušinis (aptepimui)

Padažas

• Grietinėlė
• Citrinos žievelės
• Kaparėliai
• Pipirai, druska

Gaminimo eiga

1. Šaldytą tešlą atšildykite ir pakočiokite.
2. Žuvies filė apšlakstykite citrinų sultimis, pabarstykite druska, pipirais ir prieskoniais, pamarinuokite 20-30 min.
3. Tešlos kvadratėlį apibarstykite džiūvėsėliais, uždėkite po gabaliuką žuvies, ją aptepkite garstyčiomis, pabarstykite sūriu, perlenkite pusiau ir labai gerai užspauskite kraštus.
4. Pyragėlio kraštus apipjaustykite, viršuje padarykite kelias įpjovas ir aptepkite plaktu kiaušiniu.
5. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių, tuomet temperatūrą sumažinkite iki 170 laipsnių ir dar kepkite 10 - 15 minučių, kol pyragėliai gražiai parus.
6. Paruoškite padažą. Užvirkite grietinėlę su citrinos žievelėmis, virkite, kol padažas pradės tirštėti. Sudėkite kaparėlius, jei reikės, paskaninkite pipirais ir druska.

---