Kas geriau už sultingą žuvies kepsnį tiesiai nuo kepsninės grotelių? Tačiau kartais išsvajotas kepsnys nuvilia - būna per sausas arba, priešingai, per mažai iškepęs. Ką daryti, kad tokios klaidos nesikartotų?Visa paslaptis - tinkama temperatūra iškepusios žuvies viduje. Stebėti vidaus temperatūrą patartina kepant žuvį. Dar prieš ieškant maistinio termometro kepsninėje čirškančio žuvies gabalo temperatūrai pamatuoti, svarbu atsižvelgti į kelis svarbius faktorius, lemiančius ne tik temperatūrą, bet ir kepimo laiką.

Svarbūs faktoriai, lemiantys kepimo laiką ir temperatūrą

* Produkto storis ir forma. Vienas svarbiausių - produkto storis ir forma. Net jei pavyko rasti recepte nurodytą žuvies kepsnį, būtinai įvertinkite ir jo storį.* Pradinė produkto temperatūra. Ne mažiau svarbi ir pradinė produkto temperatūra. Būtent todėl prieš dedant maistą ant įkaitusios kepsninės grotelių būtina jį bent trumpai palaikyti kambario temperatūroje.* Grotelių tipas. Temperatūrai įtakos turi ir grotelių tipas.* Temperatūra kepsninės viduje. Dar vienas svarbus faktorius - temperatūra kepsninės viduje. Tai ypač aktualu susiruošus maistą kepti arba rūkinti ilgesnį laiką.* Žuvies rūšis ir riebumas. Skirtingos žuvų rūšys (pvz., Atlanto, Ramiojo vandenyno - karališkoji, kuprė, raudonoji) ir jų auginimo būdas (laukinė ar fermoje auginta) lemia skirtingą riebumą.

Šaldytos žuvies paruošimas kepimui

Šaldyta žuvis - tikras išsigelbėjimas šiuolaikiniame skubančiame pasaulyje. Tai patogus, dažnai ekonomiškesnis ir visada po ranka esantis baltymų šaltinis. Tiesa ta, kad kokybiškai užšaldyta ir teisingai paruošta žuvis gali būti tokia pat skani, sultinga ir aromatinga kaip ir šviežia.

Atšildymo etapai

Prieš pradedant galvoti apie kepimo būdus, prieskonius ar garnyrus, svarbiausia yra teisingai atšildyti žuvį.

Lėtas atšildymas šaldytuve

Tai pats saugiausias ir kokybę labiausiai tausojantis metodas. Išimkite žuvį iš originalios pakuotės (ypač jei ji vakuuminė). Įdėkite žuvį į sandarų maišelį arba uždenkite lėkštę maistine plėvele, kad neapdžiūtų ir neprisigertų pašalinių kvapų. Palikite žuvį apatinėje šaldytuvo lentynoje per naktį arba maždaug 8-12 valandų, priklausomai nuo gabalo dydžio ir storio.

Šalto vandens vonia

Jei laiko turite mažiau, galite pasinaudoti šalto vandens metodu. Įsitikinkite, kad žuvis yra visiškai sandariame plastikiniame maišelyje - vanduo neturi tiesiogiai liestis su žuvimi, nes ji praras skonį ir taps vandeninga. Panardinkite maišelį su žuvimi į didelį dubenį ar kriauklę su šaltu vandeniu iš čiaupo. Kas 30 minučių pakeiskite vandenį nauju šaltu vandeniu.

Ko reikėtų vengti - mikrobangų krosnelė

Nors mikrobangų krosnelės turi atšildymo funkciją, jos naudoti žuviai nerekomenduojama.

Ar galima kepti neatšildytą žuvį?

Kai kuriais atvejais, ypač jei žuvies filė yra plona (iki 1-1,5 cm storio), galima kepti ir neatšildytą žuvį. Tačiau reikia turėti omenyje, kad kepimo laikas pailgės maždaug 50%.

Pasiruošimas kepimui

Kai žuvis sėkmingai atšildyta, laukia keli svarbūs paruošimo žingsniai, kurie tiesiogiai paveiks galutinį skonį ir tekstūrą.

Nusausinimas

Tai vienas svarbiausių, bet dažnai praleidžiamų žingsnių. Nesvarbu, kokiu būdu atšildėte žuvį, jos paviršiuje neišvengiamai bus drėgmės pertekliaus. Kruopščiai nusausinkite žuvies gabalėlius popieriniais rankšluosčiais iš visų pusių.

Prieskoniai ir marinavimas

Šviežiai malti juodieji pipirai tinka beveik visoms žuvims. Kiti populiarūs prieskoniai: krapai (ypač lašišai, menkei), petražolės, čiobreliai, rozmarinas (riebesnei žuviai), paprika (saldžioji arba rūkyta), česnako milteliai, svogūnų milteliai. Nebijokite eksperimentuoti, bet nepersistenkite - žuvies skonis yra subtilus, lengva jį užgožti. Prieskonius berkite prieš pat kepimą.

Kepimo metodai

Pasirinktas kepimo metodas priklauso nuo žuvies rūšies (riebi ar liesa), gabalėlių dydžio, norimo rezultato (traški plutelė, sultingas vidus) ir turimos įrangos.

Kepimas keptuvėje

Tai vienas populiariausių būdų, leidžiantis greitai iškepti žuvį ir išgauti gardžią, apskrudusią plutelę.1. Nusausintą ir prieskoniais pagardintą žuvį atsargiai dėkite į įkaitintus riebalus. Jei kepate su oda, visada pradėkite nuo odos pusės. Švelniai paspauskite filė mentele pirmas 15-20 sekundžių, kad oda nesusitrauktų ir priglustų prie keptuvės dugno.2. Nekaišiokite keptuvės! Palikite tarp gabalėlių pakankamai vietos, kitaip temperatūra kris, ir žuvis pradės troškintis, o ne kepti. Kepkite dalimis, jei reikia.3. Kepkite iš vienos pusės, kol kraštai taps matiniai ir plutelė gražiai apskrus (paprastai 3-5 minutes, priklausomai nuo storio). Stenkitės žuvies be reikalo nejudinti, leiskite susiformuoti plutelei.4. Atsargiai apverskite žuvį mentele ir kepkite iš kitos pusės dar 2-4 minutes, kol iškeps. Bendras kepimo laikas priklauso nuo žuvies storio - maždaug 8-10 minučių vienam colio (2,5 cm) storio storiausioje vietoje.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra puikus būdas gaminti didesnį kiekį žuvies vienu metu, taip pat tinka tiems, kas nori mažiau priežiūros reikalaujančio metodo. Dažniausiai žuvis kepama 180-200°C temperatūroje. Plonoms filė gali užtekti 8-12 minučių, storesniems gabalams - 15-25 minučių. Patikrinkite iškepimą storiausioje vietoje.

Kiti metodai

* Grilis. Puikiai tinka riebesnei, tvirtesnės struktūros žuviai (lašiša, skumbrė, upėtakis). Kad žuvis nepriliptų prie grotelių, jas gerai nuvalykite, įkaitinkite ir patepkite aliejumi.* Troškinimas garuose. Labai sveikas ir švelnus gaminimo būdas, ypač tinkantis liesai, baltai žuviai (menkė, tilapija, jūrų ešerys).* Virimas (poširavimas). Žuvis lėtai verdama nedideliame kiekyje skysčio (vandens, pieno, sultinio, vyno) žemoje temperatūroje (skystis neturi kunkuliuoti, tik vos virpėti).

Kaip patikrinti, ar žuvis iškepusi?

* Vaizdas: Žuvis turi prarasti permatomumą ir tapti matinė (neperšviečiama) per visą storį.* "Šakutės testas": Storiausioje vietoje įsmeikite šakutę ir švelniai pasukite. Iškepusi žuvis turėtų lengvai sluoksniuotis gražiais dribsniais.* Termometras (patikimiausias būdas): Momentinis maisto termometras yra geriausias įrankis. Įsmeikite jį į storiausią žuvies vietą, neliesdami kaulo (jei yra). Dauguma žuvų yra iškepusios, kai vidinė temperatūra pasiekia 60-63°C.

Rekomenduojama žuvies vidaus temperatūra

Štai apytikslės gairės, kurios padės nustatyti, ar žuvis jau iškepusi:* Lašiša, tunas: 50°C* Menkė: 58°C

Kepimo laiko įtaka

Tai, kiek truks produktams tobulai iškepti, lemia įvairūs faktoriai. Pavyzdžiui, produkto rūšis, jo storumas ir kepimo temperatūra. Štai jei recepte nurodytas žuvies kepsnys, kepimo trukmę lems jo storis. Kartais storis netgi svarbiau už svorį.

Žuvies rūšis	Rekomenduojama vidaus temperatūra (°C)
Lašiša	50
Tunas	50
Menkė	58

---