Turbūt kiekvienas turime mėgstamiausius patiekalus, kurie atkeliavo iš vaikystės, ir kuriuos mielai valgome ir suaugę. Bet yra ir tokių, kuriuos pamėgome tik įžengę į suaugusiųjų pasaulį! Žiūrovų laukia žuvies kotletai, kuriuos mėgsta net vaikai.

Žuvies kotletai

Kotryna atskleidžia, kaip pasigaminti žuvies kotletus.

Žuvies kotletams reikės:

• 700 g baltos žuvies filė (menkės, lydekos);
• 5 vidutinio dydžio bulvių;
• 200 ml riebios grietinėlės;
• 200 g šaldytų žirnelių;
• kiaušinio;
• saujos šviežių petražolių;
• vienos citrinos žievelės;
• šaukštelio krienų;
• 2 šaukštelių garstyčių;
• druskos;
• pipirų;
• lauro lapelių.

Gaminimo eiga

Norėdami pasigaminti kotletukus, pirmiausiai į keptuvę įpilkite grietinėlę, sudėkite žuvį, lauro lapelį, druskos ir pipirų. Troškinkite ant vidutinės ugnies. Bulves supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite ir išvirkite. Išvirusias bulves sutrinkite šakute. Ištroškintą žuvį išgriebkite iš grietinėlės ir sudėkite į bulves. Ten pat pridėkite žirnelius, kapotas petražoles, sutarkuotą citrinos žievelę, krienus ir garstyčias. Viską gerai išmaišykite. Įmuškite kiaušinį, įdėkite druskos, pipirų ir dar kartą viską išmaišykite. Rankas suvilgykite aliejumi, imkite šiek tiek žuvies masės ir suformuokite kotletukus, o tuomet palikite juos šaldytuve bent pusvalandžiui. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite gabalėlį sviesto ir apkepkite kotletukus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Aštrūs brokoliai

Aštriems brokoliams reikės:

• brokolio;
• kelių česnako skiltelių;
• gabalėlio imbiero;
• čili pipiro;
• citrinos;
• sojos padažo;
• 40 g sviesto.

Gaminimo eiga

Brokolius susmulkinkite į atskirus žiedynus. Puode užvirkite vandenį ir gausiai jį pasūdykite. Kai vanduo užvirs, sudėkite brokolius, pavirkite juos apie minutę ir išgriebkite kiaurasamčiu. Tuomet greitai sudėkite brokolius į dubenį su šaltu vandeniu ir sauja ledukų. Palaukite, kol jie visai atvės ir brokolius nusausinkite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įdėkite gabalėlį sviesto, pridėkite riekelėmis pjaustytą čili pipirą, česnaką bei smulkiai sukapotą imbierą. Viską gerai apkepinkite. Suberkite tarkuotą citrinos žievelę, supilkite sojos padažą ir pakaitinkite. Tuomet į keptuvę sudėkite pakepti brokolius - gerai viską išmaišykite, kad jie pasidengtų padažu.

Patiekite su aštriais brokoliais.

Brokolio ir menkės kotletukai

Šie brokolio ir menkės kotletukai, mums labai patiko. Buvo skanūs ir šilti, ir atvėsę. Brokolį išskaidome žiedynėliais, dedame į puodą, užpilame vandeniu ir verdame apie 2-3 minutes nuo užvirimo pradžios. Išvirusį perliejame šaltu vandeniu, atvėsiname ir susmulkiname. Į dubenį dedame smulkintą brokolį, smulkiai pjaustytą menkių filė, beriame manų kruopas, mėgiamus prieskonius, druską, įmušame kiaušinį ir išmaišome. Iš pasiruoštos masės formuojame norimo dydžio kotletukus, kuriuos kepame keptuvėje įkaitintame aliejuje po 4-5 minutes iš abiejų pusių. Iškepusius patiekiame su mėgiamu garnyru.

Paslaptis, kaip išvengti įkyraus žuvies kvapo

Šie, žinokit, kitokie. Sultingi ir minkšti viduje, itin traškūs išorėje, ir jokio įkyraus kvapo! Žinoma, rašau čia savo įspūdžius, nes kotletams naudojau kokybišką menkės filė.

Paslaptis tame, kad žuvis kotletams pirmiausia išverdama garuose! Per kelias minutes ji tampa sultinga ir minkšta (šiukštu nepervirkit, nes su laiku ji tik kietės!), tada ją nors ir rankomis galima sutrupinti į masę kotletams. Jei netingit, galit ir sumalti. Arba sukapoti peiliu.

Aš savo žuvies kotletus patiekiau su kalafiorų koše ir raugintais agurkais.

Greitai pagaminami žuvies kotletai

Žuvį išvirkite garuose (galite panaudoti ir anksčiau pagamintą ir nesuvalgytą žuvį). Virkite vos kelias minutes, tik kol žuvis pakeis spalvą, išliks labai minkšta ir trapi. Išimkite visus kaulus, jei žuvis su oda, nuluipkite odą ir išmeskite. Bulves išvirkite iki minkštumo ir sutrinkite grūstuve. Galite panaudoti ir jau turimas, likusias nesuvalgytas virtas bulves, galite bulves sumalti kartu su žuvimi. Svogūnus trumpai apkepinkite šlakelyje aliejaus, tik kol jie suminkštės ir taps permatomi.

Dubenyje sumaišykite žuvį, trintas bulves, apkepintus svogūnus, kiaušinį, suberkite smulkiai sukapotus žalumynus, įberkite druskos ir pipirų. Sumaišykite visą masę, ji turi būti gana šlapia. Įdėkite truputį miltų (arba manų), jei manote, kad masė pernelyg minkšta, bus sunku ją formuoti. Kuo daugiau dėsite miltų, tuo kotletai bus kietesni, tad nepadauginkite. Šlapiomis rankomis formuokite iš šios masės kotletukus. Į gilesnę lėkštę įberkite džiūvėsių ir gausiai išvoliokite džiūvėsiuose kotletukus iš visų pusių. Kepkite ant vidutinės ugnies, gilesnėje keptuvėje, su pakankamai įkaitinto aliejaus, kad kotletukai gražiai apskrustų iš visų pusių.

---