Ar jūs irgi iš tų, kurie žuvies patiekalų receptus tiesiog praverčia, nes yra įsitikinę, jog skaniai paruošti žuvį gali tik „rankas atmušęs" žuvies patiekalų meistras? Jeigu taip, nepraskipinkite šito recepto: jis įtikins, kad meistras galite būti Jūs! Svarbiausia žuvies kepimo taisyklė - neperkepti. O visa kita gana paprasta.

Žuvies Filė Kepimas Keptuvėje su Daržovėmis

Šiame recepte ypatingą vaidmenį atlieka troškintų daržovių patalas mėgstamai žuvies filė. Jo dėka burnoje tirpstantis žuvies kepsnelis įgauna dar daugiau skonio ir malonaus aromato. Skanaus!

Ingredientai (2 asm.):

• 200-300 g mėgstamos žuvies filė
• ⅓ moliūgo
• 1 vidutinės morkos
• 1 svogūno
• 1 didelės bulvės
• 2-3 skiltelių česnako
• 1 saujos mėgstamų grybų
• 1 saujos šparaginių pupelių
• 2-3 šaukštų aliejaus
• 1 kubelio ekologiško provanso žolelių sultinio
• 1 stiklinės natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
• 2 šaukštų smulkintų marinuotų agurkėlių
• 1 šaukšto migdolų riešutų
• 2 svogūno laiškų
• 1 žaliosios citrinos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• Žiupsnelio druskos

Gaminimo Eiga:

1. Daržoves supjaustykite kubeliais. Česnaką smulkiai sukapokite.
2. Keptuvėje su 2 šaukštais aliejaus apkepkite visas daržoves, išskyrus grybus, šparagines pupeles ir česnaką. Daržovėms apskrudus dėkite sultinio kubelį ir pilkite stiklinę mineralinio vandens.
3. Patroškinkite apie 10 min. ir sudėkite likusias daržoves bei smulkintus marinuotus agurkėlius. Daržoves pagardinkite juodaisiais pipirais.
4. Migdolų riešutus susmulkinkite ir įmaišykite į daržoves.
5. Kitoje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir dėkite žuvies filė odele žemyn.
6. Apskrudinę odelę, žuvį apverskite ir toje pačioje keptuvėje apkepkite svogūnų laiškus.
7. Iškepus žuviai į pasirinktą lėkštę dėkite daržovių troškinį, ant viršaus keptą žuvį, ją pagardinkite druska bei keletu skiltelių žaliosios citrinos. Skanaus.

Žuvies Filė Kepimas Kepsninėje

Ypatingai skanus ir paprastas žuvies filė kepimo būdas kepsninėje. Taip kepant žuvį, nereikia jos vartyti, ji puikiai iškepa paguldyta ant odelės, kuri tiek apskrunda, kad net tampa panaši į traškučius. Žuvies mėsa iškepa labai skaniai, sultingai ir neperkepa, o krapai bei garstyčių sėklos jai suteikia pikantiško gaivumo.

Ingredientai:

• Žuvies filė su oda
• Citrinos sultys
• Druska
• Pipirai
• Alyvuogių aliejus
• Smulkiai pjaustyti krapai
• Garstyčių grūdeliai

Gaminimo Eiga:

1. Citrinos sultis sumaišiau su druska, pipirais ir išplakiau su alyvuogių aliejumi.
2. Į padažą sudėjau smulkiai pjaustytus krapus ir garstyčių grdelius, viską gerai išmaišiau.
3. Kepsninę paruošiau vidutinio karštumo, kepimui ant tiesioginės ugnies.
4. Virš vidutinio karštumo žarijų ant grotelių, oda į apačią, guldžiau paruoštą žuvies file.
5. Kepsninės dangtį uždengiau ir palikau žuvies file kepti 15 minučių.
6. Per penkiolika minučių žuvis visai iškeps, o jos odelė apskrus, o vietomis net apdegs. Taip kepant žuvies vartyti nereikia, jos mėsa puikiai ir sultingai iškepa ir gražiai nusiima nuo kepimo grotelių.

Kepta Tilapijų Filė

Vietoje tilapijos galite kepti bet kokią kitą baltos žuvies filė, vis viena bus labai gardu. Jei naudosite plonas žuvies filė, jos iškeps labai greitai, jei storesnes - reikės pakepti truputį ilgiau.

Ingredientai (5 porcijoms):

• 600 g tilapijos filė
• 2 valg. š. miltų
• 2 valg. š. raudonosios paprikos miltelių
• 1 valg. š. svogūnų miltelių
• 1 arb. š. džiovintų raudonėlių
• 1 arb. š. džiovintų čiobrelių
• 1 arb. š. česnakų miltelių
• 2/3 arb. š. druskos
• 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
• 5 valg. š. sviesto (kepti)

Gaminimas:

1. Jeigu naudojate šaldytą tilapiją, atitirpinkite ir nusausinkite.
2. Miltus su visais prieskoniais sumaišome viename indelyje.
3. Keptuvėje ištirpdome 3 valg. š. sviesto ant vidutinės ugnies.
4. Tilapijos filė gabalėlius apvoliojame prieskonių mišinyje, dedame į keptuvę ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.

Svieste Kepta Žuvis su Kaparėliais

Ingredientai:

• 4 gabaliukai žuvies filė su oda (po 130-150 g kiekvienas)
• 4 valg. šaukšt. miltų
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
• 80 g sviesto
• 1 citrinos išspaustos sultys
• 2 valg. šaukšt. kaparėlių (nebūtina)
• ryšelis šviežių petražolių, smulkiai sukapotų

Gaminimas:

1. Nusausinkite žuvį popieriniu virtuviniu rankšluosčiu. Jei akivaizdžiai matyti ašakų, pabandykite jas pašalinti pincetu.
2. Plačioje lėkštėje sumaišykite miltus su druska ir pipirais. Šiame mišinyje gerai apvoliokite visus žuvies gabaliukus, o tada miltų perteklių nupurtykite.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, tuomet sudėkite žuvies gabaliukus oda žemyn, pakepkite porą minučių, apverskite, pakepkite dar apie minutę, tuomet žuvį išimkite į plačią lėkštę. Keptuvę kruopščiai išvalykite.
4. Grąžinkite švarią keptuvę ant viryklės, įkaitinkite ant vidutinės kaitos, sudėkite sviestą, tuomet grąžinkite žuvį ir pakepkite iš abiejų pusių po minutę, sviestas per tą laiką turėtų skaniai pakvipti, kiek patamsėti. Įspauskite tiesiai ant žuvies citrinos sulčių, berkite kaparėlių, petražolių ir nukaiskite.

Štai ir viskas - tiekite žuvį su keptuvėje susidariusiu sviestiniu padažu, šalia siūlykite mėgstamų lengvų salotų, o jei norisi sočiau - ir purios bulvių košės.

Žuvies Kepimas Ant Grotelių: Patarimai

Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, reikia susipažinti su visu kepimo procesu, kuris priklauso nuo to, kokią žuvį norėtumėte rinktis. Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti odai ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Papildomai pagardinti ir marinuoti reikėtų, kai žuvies filė nukeliama kepimo metu nuo ugnies, kad nesuliptų. Jei renkatės kepti visą žuvį, tuomet ją galite įdaryti žolelėmis ir citrusiniais vaisiais.

Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį. Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami kad ugnis vidutinė. Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Pabandykite švelniai pakelti žuvį žnyplėmis. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min.

Žuvies Kepimas Folijoje

Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite apie 8-10 minučių. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.

---