Žuvies sriuba iš menkės yra maistinga ir turtinga baltymų. Termiškai apdorota žuvis puikiai išlaiko savo formą ir neišverda. Jai ruošti geriausia naudoti šviežią žuvį, tačiau galite pakeisti ir šaldytą filė. Norėdami nustatyti žuvies šviežumą, pirštu paspauskite skerdeną.
Šiandien papasakosiu apie skanią žuvienę arba žuvies troškinį - brazilišką Moqueca. Man labai patinka gaminti kitų šalių nacionalinius patiekalus. Na tokius, kurie yra stipriai nacionaliniai, pvz. kaip chatčapuri - Gruzijoje, quesadilla - Meksikoje, ar moqueca - Brazilijoje.
Moqueca’os pagrindiniai ingredientai - žuvis, kokosų pienas, daržovės (pomidorai, paprikos, svogūnas). Bet kokios žuvies filė turėtų tikti šiai sriubai. Aš naudojau šviežios menkės filė. Beje dar vienas džiugus dalykas Vilniuje - Ūkininkų turgeliuose jau galima nusipirkti šviežios menkės, kurią veža iš Klaipėdos.
Tradicinė škotiška rūkytos menkės sriuba - „Culen Skink“
Iš pradžių receptas atrodė keistai, nes žuvis ir pienas man atrodė nesuderinama. Bet tai populiari Škotijos virtuvės sriuba - vadinasi, viskas gerai su tuo pienu ir žuvimi. Išdrįsau. Padariau. Ji tapo viena iš mano mėgstamų sriubų. Išdrįsti kviečiu ir jus. Šiai sriubai tinka ne tik rūkyta menkė, bet ir kita panaši žuvis.
Ingredientai:
- 750 ml pieno
- 300 g rūkytos menkės
- 1 poras
- 2 svogūnai
- 400 g bulvių
- 1 šaukštas sviesto
- 750 ml daržovių sultinio
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Smulkintų petražolių
Gaminimo eiga:
- Lengvai pakaitinkite pieną ir sudekite menkę. Pavirkite kelias minutes ir išimkite iš pieno. Žuvį išskirstykite gabaliukais.
- Porą ir svogūnus susmulkinkite. Bulves supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Puode, kuriame gaminsite sriubą, ištirpinkite sviestą ir pakepinkite porus su svogūnais. Kai daržovės suminkštės, sudėkite bulves, užpilkite sultiniu ir virkite, kol bulvės suminkštės.
- Supilkite pieną, kuriame virė žuvis. Pavirkite 2 min. ir sutrinkite lengvai sriubą (galite ir netrinti).
- Sudėkite žuvies gabaliukus, pagardinkite druska ir pipirais ir pavirkite 2 min.
Menkės sriuba su kokosų pienu (braziliška Moqueca)
Ingredientai:
- Menkės filė
- Kokosų pienas
- Pomidorai
- Paprika
- Svogūnas
- Citrina
- Druska
- Pipirai
- Paprikos milteliai
Gaminimo eiga:
- Supjaustome apy didžiais gabalais filė, ją padruskinkinam, papirinam, pašlakstome citrinos sultimis (keliais lašeliais kiekvieną gabaliuką).
- Supjaustome svogūną, papriką, pomidorus. Svogūną kitą kartą pjaustysiu pusžiedžiais, o jūs - kaip jums patinka.
- Viską patroškinam maždaug 10 min. Supilam kokosų pieną, sudedam paprikos miltelius.
- Po ~15 min paragaujame, įspaudžiame dar citrinos sulčių, įdedam druskos - visko pagal skonį, nei rūgštu nei sūru neturi būti.
Kitas menkės sriubos receptas
Ingredientai:
- Menkė
- Bulvės
- Grietinėlė
- Svogūnas
- Česnakas
Gaminimo eiga:
- Paruoškite sriubai skirtas daržoves. Česnaką sutrinkite peiliu ir smulkiai supjaustykite. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Bulves supjaustykite kubeliais kartu su odele.
- Sudėkite bulves į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
- Kai vanduo užvirs, sudėkite į puodą menkę ir supilkite grietinėlę.
- Pereikite prie paskutinio sriubos ruošimo etapo.
Menkės patiekalai yra Norvegijos nacionalinės virtuvės pagrindas. Vietos virėjai yra sukūrę daugybę receptų, į kuriuos įtraukta šaltųjų jūrų karalienė.