Užaugau Dzūkijoje, krašte, kuris garsėja miško gėrybių klodais. Ir visada pavydėjau pajūrio gyventojams, kurie, kaip man atrodė, turi savo klodus šviežios žuvies. Labai gaila, kad nors ir turime savo 99 kilometrus pajūrio, žuvies patiekalai Lietuvoje apsiriboja šaldyto pangasijaus file, importuota iš Vietnamo, arba jūros lydeka, taip pat, beje šaldyta, kurią gaminant prasmirsta visa virtuvė.
Šviežia žuvis - tai viena iš šimto priežasčių, dėl kurių verta atvykti į Izraelį. Gyvendama Lietuvoje net nesusimąstydavau kaip galima ją paruošti. O čia žuvies - kokios nori ir kiek nori… Visai netoli mūsų namo yra mažutė neišvaizdi parduotuvėlė. Tikra skylė, lietuviškais terminais kalbant.
Dar džiaugiuosi, kad visai šalia turiu turgų su labai šviežiais produktais, vaisiais ir daržovėmis. Ir kad tame turguje turiu „blatą” - gaunu tik šviežiausią žuvį, krevetes ir kitokias jūros gėrybes.
Tradicinė Žuvienė: Paprastas ir Skanus Receptas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta paprastą, bet skanų maistą. Tai puikus būdas panaudoti turimą žuvį ir mėgautis šiltu, jaukiu patiekalu.
- 3 valg. š. Smulkiai supjaustome svogūną ir apkepiname svieste, kol gražiai pageltonuoja.
- Pilame į puodą apie 2 litrus vandens, dedame gabaliukais supjaustytą žuvį, pabarstytą žuvies prieskoniais, apkepintus svogūnus kartu su keptuvėje likusiu sviestu, įmetame kvapiųjų pipirų, beriame druskos, žiupsnelį juodųjų pipirų (aš dar papildomai įmečiau sultinio kubelį).
- Per sietelį nupilame žuvies sultinį, iš puodo išimame žuvį, sultinį pilame atgal į puodą, dedame kubeliais pjaustytas bulves ir verdame.
- Kai bulvės jau suminkštėjusios, dedame atgal į puodą žuvį, paverdame dar kelias minutes.
- Supilame grietinėlę ir viską užviriname.
- Nukėlę nuo ugnies į sriubą suberiame smulkintus krapus.
- Patiekiame su skrudinta rugine duona.
Labai skani žuvienė! Kad nebūtų taip riebu, vietoj grietinėlės įpyliau puodelį (237 ml) pieno. Į jį prieš tai įmaišiau 1,5 valgomojo šaukšto miltų, kad būtų tirščiau.
Viduržemio Jūros Padažas: Universalus Priedas Jūsų Patiekalams
Prieš porą savaičių buvau pakviesta į trumpą kulinarinę pamokėlę Jeruzalėje pas žinomą virtuvės šefą Rodrigo Gonzales Elias iš Ispanijos. Šis vyrukas - tikra žvaigždė, nes jam buvo patikėta ruošti Popiežiui pietus, kuomet jis lankėsi Šventojoje Žemėje.
Bet svarbiausia, kad išmokome kaip pasigaminti Viduržemio padažą, dažnai tampantį pagrindu kitiems populiariems Viduržemio jūrod regiono patiekalams: Marokietiškam taijin, Ispaniškai paellai, guliašui ir bouillabaisse. Šis padažas gali stovėti šaldytuve savaitę arba gali būti užšaldytas ir naudojamas kelis mėnesius.
Gaminimo eiga:
- Visus ingredientus (išskyrus džiovintus pipirus ir paprikos miltelius) sudedame įkepimo skardą. Svarbu: nenupjauname pomidorų žalių šakelių viršuje, taip pat paliekame paprikos kotelį ir jos neišpjaustome.
- Kepame visus produktus 200C karštumo orkaitėje 20 minučių.
- Tada sudedame viską į virtuvinį kombainą (blenderį) ir sumalam į vientisą masę. Šefas Rodrigo Elias teigia, kad žaliuose pomidorų ir paprikų koteliuose susikoncentravę daugiausia skonio, todėl jų nereikia nupjauti.
Rouille Padažas
Pasigaminame Rouille: Duonos riekelę sulaužome gabalėliais, užpilame vandeniu, palaukiame kol sunminkštės, tada nuspaudžiame duoną, nusausindami vandenį. Mikseriu suplakam trynį, viduržemio padažą, čili ir duoną iki vientisos masės. Tada plakant pilame plona srovele aliejų, kol masė sutirštėja, tampa konsistencija panaši į majonezo. Pagardiname druska.
Žuvies Sultinys su Daržovėmis
Dideliame puode arba gilioje keptuvėje įkaitiname aliejų ir jame apkepiname svogūną su pankoliu, kol suminkštėja. Tada supilame gabaliukais supjaustytus pomidorus ir kepame maišant toliau, maždaug 3-5 minutes. Supilame sultinį, suberiam šafraną, įdedame žalumynų buketą, įmetame apelsino žievę, užverdame. Pavirus 10 minučių išimame žalumynus ir suplakame visą masę mikseriu. Pagardiname druska, pipirais. Padaliname žuvies gabaliukus, šukutes, krevetes, krabus po lygiai į gilias lėkštes, užpilame pasigamintu sultiniu.