Šiandien ir Delfi Maistas skaitytojams ukrainietė, kuri kasdien sulaukia begalės komplimentų dėl lietuvių kalbos, pasakoja, kaip pagaminti zrazus. Gali būti, kad daugeliui tai bus pažįstamas ir ne vieną kartą gamintas patiekalas. Tokie įdaryti kotletai (zrazai) su kiaušiniu ir sūriu tiesiog negali nepatikti (nebent nevalgote mėsos). Jis gaunasi nerealiai skanūs ir niekada nenuvilia.
Jau seniai radau alternatyvą įprastiems, jau pabodusiems, kotletams, dabar vietoj jų gaminu zrazus ir šiandien noriu papasakoti kaip pasigaminti zrazus su sūriu ir kiaušiniu. Kodėl šiandien iš įprastų ingredientų nepagaminus gana įdomaus patiekalo su staigmena viduje?! Mano nuomone, nėra geresnio varianto, jei jau seniai norėjote paįvairinti savo kasdienį meniu, nes su zrazais geras dalykas yra tai, kad jiems galite sugalvoti absoliučiai bet kokį įdarą.
Ingredientai kiaulienos zrazams su sūriu
- 2 kg kiaulienos faršo
- 200 g džiūvėsėlių
- 300 ml pieno
- 5 kiaušiniai
- 1 v. š. druskos
- 1 nepilno arb. šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- Svogūnas
- Morkų
- Fermentinio sūrio
- Miltų (apvoliojimui)
- Kiaušinių plakinio (apvoliojimui)
- Džiūvėsėlių (apvoliojimui)
Gaminimo eiga
- Džiūvėsėlius užpilti pienu ir palaukti apie 5 minutes, kol džiūvėsėliai suminkštės.
- Tada įmušti 5 kiaušinius. Jei kiaušiniai dideli, imti keturis (pusei kilogramo faršo imamas vienas kiaušinis).
- Į masę berkite šaukštą druskos, nepilną arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų ir viską išmaišykite. Nataliia pasakoja, kad dedant druską ir prieskonius būtent į šią masę, juos pavyksta itin gerai išmaišyti.
- Faršą sumaišyti su džiūvėsėlių mase ir gerai išminkyti. Norint įsitikinti, ar pakanka druskos, Nataliia rekomenduoja nedidelį faršo gabaliuką dėti į maišelį ir - į mikrobangų krosnelę. Iškepus faršui paragauti, ar prieskonių pakanka.
- Išminkytai masei leisti pastovėti ne mažiau kaip 15 minučių.
- Tuo metu galima ruošti įdarą. Svogūną supjaustyti, morkas sutarkuoti ir viską pakepti keptuvėje ant aliejaus, kol suminkštėja. Palikti atvėsti.
- Atvėsusius keptus svogūną ir morkas sudėti į mėsos faršo masę ir gerai išminkyti. Tada leisti pailsėti 10 minučių.
- Fermentinį sūrį supjaustyti riekelėmis.
- Gamindama zrazą Natalya ima 140-142 g faršo masės, išploja, į vidų deda 20 g sūrio ir suformuoja zrazą, kuris savo forma panašus į Kijevo kotletą. Kad būtų patogiau formuoti, Nataliia pataria rankas vis sudrėkinti vandenyje.
- Paruoštus zrazus reikia paniruoti - pavolioti miltuose, tada išmaudyti kiaušinio plakinyje ir galiausiai apvolioti džiūvėsėliuose.
- Įkaitinti riebalus iki 170 laipsnių temperatūros ir juose virti zrazus 5 minutes.
- O tada dėti zrazus į orkaitę ir 160 laipsnių temperatūroje konvekciniu režimu dar pakepti 10-12 minučių.
- „Patiekite zrazus su bulvių koše, su makaronais, ryžiais, su burokėlių salotomis - oje, kaip skanu!“ - rekomenduoja Natalya.
Kitas zrazų su kiaušiniais ir sūriu receptas
Ingredientai:
- Mėsos faršas (kiaulienos ir jautienos mišinys)
- Svogūnai
- Druska
- Pipirai
- Džiūvėsėliai
- Pienas
- Kiaušiniai
- Kietasis sūris
- Augalinis aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Faršą dėkite į dubenį (aš dažniausiai naudoju kiaulienos ir jautienos mišinį), suberkite smulkiai tarkuotus svogūnus, pipirų ir druskos mišinį.
- Dabar įpilkite 2 šaukštus džiūvėsėlių ir pieno, gerai išmaišykite.
- Tada į maltą mėsą reikia įmušti vieną kiaušinį ir gerai išmaišyti. Kuo geriau minkysite maltą mėsą, tuo zrazai bus minkštesni.
- Dabar galite pradėti ruošti įdarą: sūrį sutarkuokite stambia tarka.
- Virtą kiaušinį supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su tarkuotu sūriu.
- Kad pradėtume formuoti zrazus, rankas reikia sušlapinti šaltu vandeniu. Toliau iš faršo formuojame nedidelį plokščią pyragą ir į vidurį dedame šiek tiek įdaro.
- Sujungiame pyrago kraštus ir suformuojame kažką panašaus į kotletą.
- Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ir sudėkite į jį zrazus. Kepkite ant mažos ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Jei reikia, pabaigoje galite uždengti keptuvę dangčiu. Na, o tada karštus patiekiame. Gero apetito!