Zrazai su faršu yra tradicinis patiekalas, populiarus Rytų Europos šalyse, dažnai siejamas su lenkiška ir lietuviška virtuve. Tai švelniai kepti mėsos kepsniai, įdaryti sultingu mėsos įdaru. Šis patiekalas ypatingai vilioja savo paprastumu, tačiau tuo pačiu yra ir pribloškiančio skonio. Jo puikus skonis ir malonus aromatas leis pajusti tikrą kulinarinį džiaugsmą. Kodėl šiandien iš įprastų ingredientų nepagaminus gana įdomaus patiekalo su staigmena viduje?! Jau seniai radau alternatyvą įprastiems, jau pabodusiems, kotletams, dabar vietoj jų gaminu zrazus ir šiandien noriu papasakoti kaip pasigaminti zrazus su sūriu ir kiaušiniu. Taigi DAROM!

Ingredientai

• 500 g kalakutienos faršo
• 2 riekelių batono be plutos
• Druskos pagal skonį
• Maltų juodųjų pipirų
• 1 kiaušinio
• 200 g vištos kepenėlių
• 100 ml pieno
• 3 šaukštų augalinio aliejaus
• 2 šaukštų miltų

Įdarui:

• 2 kietai virtų kiaušinių
• 2 marinuotų (arba raugintų) agurkėlių
• 2 šaukštų smulkintų bazilikų

Gaminimo Eiga

1. Batono riekeles išmirkykite piene, lengvai nusunkite.
2. Kepenėles sumalkite mėsmale kartu su faršu ir batonu.
3. Įmuškite į tą masę kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir gerai išminkykite. Kuo geriau minkysite maltą mėsą, tuo zrazai bus minkštesni.
4. Marinuotus agurkėlius ir virtus kiaušinius smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su smulkintais bazilikų lapeliais. Įdaras maloniai nuteiks gomurį, nes be kiaušinių, bus marinuoti agurkėliai ir bazilikas.
5. Iš faršo formuokite blynelius, dėkite vidun po 1 šaukštelį įdaro ir sulenkite, sulipindamos kraštus. Kad pradėtume formuoti zrazus, rankas reikia sušlapinti šaltu vandeniu. Toliau iš faršo formuojame nedidelį plokščią pyragą ir į vidurį dedame šiek tiek įdaro. Sujungiame pyrago kraštus ir suformuojame kažką panašaus į kotletą.
6. Mėsos kukulius apvoliokite miltuose ir apkepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje po 4 minutes iš kiekvienos pusės. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ir sudėkite į jį zrazus. Kepkite ant mažos ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Jei reikia, pabaigoje galite uždengti keptuvę dangčiu.
7. Paskui zrazus dėkite į kepimo skardą ir kepkite dar 10 minučių 180 laipsnių karštumo orkaitėje. Taigi pagaminsite paprastai, jie greitai apkeps, o orkaitėje skrus tik 10 minučių.
8. Na, o tada karštus patiekiame. Gero apetito! Valgykite su salotomis.

Kitas Zrazų Variantas su Sūriu ir Kiaušiniu

Mano nuomone, nėra geresnio varianto, jei jau seniai norėjote paįvairinti savo kasdienį meniu, nes su zrazais geras dalykas yra tai, kad jiems galite sugalvoti absoliučiai bet kokį įdarą.

Ingredientai:

• Faršas (kiaulienos ir jautienos mišinys)
• Smulkiai tarkuotas svogūnas
• Pipirų ir druskos mišinys
• 2 šaukštai džiūvėsėlių
• Pieno
• 1 kiaušinis
• Sūris (stambiai tarkuotas)
• Virtas kiaušinis

Gaminimo Eiga:

1. Faršą dėkite į dubenį, suberkite smulkiai tarkuotus svogūnus, pipirų ir druskos mišinį.
2. Dabar įpilkite 2 šaukštus džiūvėsėlių ir pieno, gerai išmaišykite.
3. Tada į maltą mėsą reikia įmušti vieną kiaušinį ir gerai išmaišyti.
4. Dabar galite pradėti ruošti įdarą: sūrį sutarkuokite stambia tarka. Virtą kiaušinį supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su tarkuotu sūriu.

Patarimai ir Gudrybės

• Jei norite, kad zrazai būtų ypač švelnūs, galite į mėsos mišinį pridėti truputį tarkuoto sūrio, kuris ne tik suteiks papildomo skonio, bet ir padės sustandinti įdarą.
• Kepdami neperkuoškite mėsos, kitaip ji gali tapti per daug kieta. Be to, prieš apvoliodami miltuose, galite panardinti zrazus į plaktą kiaušinį, kad gautumėte papildomos tekstūrinės įvairovės.
• Zrazai su faršu yra įvairialypis patiekalas, kuris leidžia eksperimentuoti su ingredientais. Galite pakeisti tradicinį faršą vištiena ar kalakutiena.
• Patiekalą papuoškite šviežiais žalumynais ir patiekite su skrudintomis bulvytėmis, bulvienės piurė arba ryžiais. Galite pagaminti kreminį grybų ar pomidorų padažą, kuris suteiks papildomos drėgmės ir skonio zrazams.

Kiti variantai

Per Velykas suvalgome tiek daug virtų kiaušinių, kiek tikriausiai kai kurie nesuvalgo per visus metus. Kad ant velykinio stalo nebūtų vien kiaušiniai, siūlome Irmos zrazų receptą. Pirmiausiai paruoškite faršą. Į maltą mėsą įmaišykite smulkintą svogūną, smulkintą batoną ir prieskonius. Galite į mėsą įdėti dar ir smulkintą česnako skiltelę. Iš faršo padarykite lyginį skaičių blynelių. Dviem blyneliais apdenkite virtą nuluptą kiaušinį. Gerai apspauskite, kad į vidų nepatektų aliejus. Iš mėsos padarykite tarsi nedidelius cepelinų formos mėsos kukulius ir juos pamirkykite kiaušinio plakinyje. Tada pavoliokite džiūvėsiuose ir šį veiksmą dar kartą pakartokite: mėsos kukulį merkite į baltymą ir į džiūvėsius. Štai kukuliai jau paruošti kepimui.

Geriausiai būtų, jei kukulius keptumėte įpylę didesnį kiekį aliejaus. Kukuliai tiesiog turi išvirti aliejuje. Tačiau kepkite palengva, nes antraip viduje neiškeps mėsa. Šalia jau iškeptų kukulių patiekite mėgiamų salotų ir virtų bulvių.

---