Žirnių patiekalai populiarūs ne tik dėl unikalaus skonio, bet ir dėl sveikų savybių. Skanūs ir maistingi žirniai baltymų turi tiek pat, kiek jautiena, tačiau pasisavinami kur kas lengviau. Žirniai yra puikus augalinių baltymų šaltinis. Žaliasis žirnis turi aminorūgščių, geležies, jodo, magnio, cinko, seleno, kalcio, fosforo ir kalio, vitaminų B, PP, C, E.

Tačiau daugelis šeimininkių vengia juos gaminti, nes procesas atrodo pernelyg sudėtingas. Rezultatas dažnai būna labai prastas: žirniai arba išverda į košę, arba apskritai lieka kieti ir net sudega. Kaip tinkamai išvirti žirnius, kad jie būtų minkšti? Kiek vandens reikia vienam puodeliui žirnių? Ar būtina jį mirkyti?

Žirnius išvirkite per 30 minučių, o ne per 2 valandas - visai realu. Papasakosime, ko tam reikia, taip pat kaip virti žirnius, kad jie ir išvirtų, bet nesusmulkėtų į skystą košę.

Kaip virti žirnius?

Kad žirnių virimas nesukeltų jums neigiamų emocijų, pasinaudokite keletu naudingų patarimų:

• Prieš verdant žirnius, būtinai juos išrūšiuokite. Jei pasirinkote nesmulkintus žirnius, juos reikėtų nuskusti, kad būtų pašalinti sugedę grūdai.
• Prieš verdant žirnius bent 6 valandas pamirkykite švariame šaltame vandenyje. Mirkymo procedūra gerokai sutrumpina virimo laiką.
• Nemirkykite ilgiau nei 10 valandų, nes pradės rūgti.
• Po mirkymo būtinai nupilkite vandenį, o išbrinkusius žirnelius nuplaukite po šaltu vandeniu. Po mirkymo žirnius reikia dar kartą nuplauti.
• 300 gramų žirniams paimkite 2,5-3 litrų vandens. Berkite žirnius santykiu 1:2, t. y.
• Žirnius virkite ant silpnos ugnies. Naudokite puodą storu dugnu ir sienelėmis - taip žirniai nesudegs ir greičiau išvirs.
• Būtinai pašalinkite putas.
• Gaminimo metu periodiškai įpilkite vandens, kuris išgaruoja.
• Nevirkite žirnių sūriame vandenyje. Druska dedama į jau išvirtus žirnius.

Prieš virimą neskaldytus žirnius būtina pamirkyti vandenyje porą valandų. Be to, prieš virimo procesą rekomenduojama juos dar perlieti šaltu vandeniu. Virimo laikas - 1-1,5 valandos. O štai skaldytų žirnių galima nemirkyti - virti tiesiog iš karto. Jie išvirs kiek greičiau - nuo 45 min. iki 1 val.

Visus sausus žirnius reikia virti ilgiau nei skaldytus žirnius. Be to, virimo laikas gali priklausyti ir nuo žirnių veislės bei nuo to, kokią košę norite gauti. Vidutiniškai sveiki sausi žirniai verdami 2-2,5 valandos, o skaldyti žirniai - 1-1,5 valandos. Tačiau šį procesą galima pagreitinti, jei žirnius iš anksto pamirkysite 5-8 val.

Kruopščiai nuplaukite žirnius ir supilkite juos į jau verdantį vandenį. Dar po 10 minučių patikrinkite, ar paruošta, šaukštu išmaišydami kelis grūdelius.

Jei verdate sveikus žirnius ir jų nemirkydami, galite įberti šiek tiek sodos arba augalinio aliejaus. Tačiau turėtumėte būti labai atsargūs, kad nesugadintumėte skonio. Patarimas: Būkite atsargūs su kepimo soda - įpilkite jos šiek tiek daugiau ir sugadinsite skonį.

Nusirinkite ir nuplaukite žirnius ir siųskite juos į multicookerį su vandeniu santykiu 1:2. Virkite įjungę režimą „Troškinys” arba „Košė” 2 valandas. Likus 10 minučių iki žirnių virimo pabaigos, juos pasūdykite ir įpilkite aliejaus - sviesto arba augalinio aliejaus.

Žirnių patiekalai

Žirniai yra universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:

• Žirnių sriuba yra populiari ir visų mėgiama. Remiantis rašytiniais šaltiniais tvirtinama, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama senovės Romoje ir Graikijoje. Įvairios šios sriubos versijos verdamos Indijoje, o štai versija su mėsa atkeliavo iš Azijos šalių. Ši sriuba sena kaip pasaulis ir mėgiama daugelyje šalių. O ir sriubų versijų su žirniais yra begalė: gali būti naudojami pilni žirniai, gali būti naudojami skaldyti žirniai, žirnių sriubos gali būti skaidrios, kreminės, trintos, tirštos ir nebūtinai, su kruopomis, su grybais, su skrebučiais, su vištiena, su… visko ir nenupasakosi. Ilgainiui aš dar sugrįšiu prie sriubų su žirniais.

Na ir štai - karšta, kvepianti dūmu ir šiek tiek aitroka skaldytų žirnių sriuba. Į virimo pabaigą, kartu su bulvėmis, aš dar mėgstu įberti dubenėlį jau virtų perlinių kruopų. Taip sriuba tampa tirštesnė ir sotesnė. Žinoma, galima versija be šoninės - tuomet daržovės apkepamos alyvuogių aliejuje, naudojamas daržovių sultinys. Esu valgęs ir dar grubesnę šios sriubos versiją su rūkyta karka: ant tikro dūmo rūkyta karką dedama į puodą, užverdamas vanduo, jis nupilamas, užpilama vėl šaltu vandeniu, užverdama ir verdama dvi valandas, kuomet mėsa veik krenta nuo kaulo. Daržovės pakepinamos keptuvėje, beriamos į puodą, toliau - kaip visada. Išvirus karka išimama, nukaulinama, mėsa su visa oda pjaustoma gabalais ir beriama atgal į puodą.

• Žirniai su spirgučiais - mėgiami turbūt daugelio lietuvių. Jie gali būti valgomi kaip užkandis, tačiau dėl savo maistinių sąvybių taip pat gali atstoti ir pagrindinį patiekalą. Bet kokiu atveju, šie žirniai idealiai tinka su šaltu alumi.

Žirniai su spirgučiais prie alaus

Ingredientai:

• 400g. neskaldintų žirnių;
• 1 l vandens virimui;
• 2 česnako skiltelės;
• 200g. rūkytų lašinių;
• Druskos, pipirų.

Paruošimas:

1. Žirnius geriausia užsimerkti iš vakaro.
2. Puodą su pasūdytu vandeniu ir viena česnako skiltele užvirinti.
3. Tada sudėti žirnius ir virti vis pamaišant apie 15 minučių. Stebėti, kad žirniai nepervirtų.
4. Kai išvirs, žirnius supilti į kiaurasamtį, kad vanduo visiškai nuvarvėtų.
5. Lašinukus smulkiai susipjaustyti ir pakepinti keptuvėje. Pabaigoje kepimo užbarstyti pipirais ir įdėti smulkiai pjaustytą česnako skiltelę.
6. Spirgučius užpilti ant virtų žirnių.

• Žirnių kepsneliai - puikus pasirinkimas vegetarams ir ne tik.

Žirnių kepsneliai

Ingredietai:

• 200 g žirnių;
• 200 g avinžirnių;
• 100 g lęšių;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• 2 česnako skiltelės;
• 2 kiaušiniai;
• 4 šaukštai miltų;
• 100 ml aliejaus;
• 200 g maltų džiūvėsėlių;
• Žiupsnelis petražolių, čiobrelių.

Paruošimas:

1. Pabrinkinkite šaltame vandenyje lęšius ir avinžirnius.
2. Lęšius virkite atskirai ir trumpai.
3. Žirnius virkite ilgiau, kol suminkštės.
4. Aliejuje pakepkite smulkintus svogūnus, morkas, česnaką.
5. Išvirtus žirnius, avinžirnius ir kepintas daržoves sumalkite mėsmale.
6. Į gautą masę, kad sutvirtėtų, įplakite 2 kiaušinius ir įdėkite 4 šaukštus miltų, prieskonių.
7. Vėl viską išmaišykite, formuokite kepsnelius ir kepkite 10 min.

• Žirnių košė

Norint pagaminti žirnių faršą pyragėliams, jį reikia išvirti vienu iš pirmiau nurodytų būdų. Išvirtus žirnius sutrinkite blenderiu arba sutrinkite trintuvu. Žirnių tyrę sumaišykite su smulkintais kepintais svogūnais - įdaras paruoštas.

---