Žirnius išvirti per 30 minučių, o ne per 2 valandas - visai realu. Papasakosime, ko tam reikia, taip pat kaip virti žirnius, kad jie ir išvirtų, bet nesusmulkėtų į skystą košę. Tačiau daugelis šeimininkių vengia juos gaminti, nes procesas atrodo pernelyg sudėtingas. Kaip tinkamai išvirti žirnius, kad jie būtų minkšti?

Visus sausus žirnius reikia virti ilgiau nei skaldytus žirnius. Be to, virimo laikas gali priklausyti ir nuo žirnių veislės bei nuo to, kokią košę norite gauti. Vidutiniškai sveiki sausi žirniai verdami 2-2,5 valandos, o skaldyti žirniai - 1-1,5 valandos. Tačiau šį procesą galima pagreitinti, jei žirnius iš anksto pamirkysite 5-8 val.

Patarimai, kaip virti žirnius

• Prieš verdant žirnius, būtinai juos išrūšiuokite.
• Prieš verdant žirnius bent 6 valandas pamirkykite švariame šaltame vandenyje.
• Nemirkykite ilgiau nei 10 valandų, nes pradės rūgti.
• Po mirkymo būtinai nupilkite vandenį, o išbrinkusius žirnelius nuplaukite po šaltu vandeniu.
• 300 gramų žirniams paimkite 2,5-3 litrų vandens.
• Žirnius virkite ant silpnos ugnies.
• Būtinai pašalinkite putas.
• Gaminimo metu periodiškai įpilkite vandens, kuris išgaruoja.
• Nevirkite žirnių sūriame vandenyje. Druska dedama į jau išvirtus žirnius.

Prieš virimą neskaldytus žirnius būtina pamirkyti vandenyje porą valandų. Be to, prieš virimo procesą rekomenduojama juos dar perlieti šaltu vandeniu. Virimo laikas - 1-1,5 valandos. O štai skaldytų žirnių galima nemirkyti - virti tiesiog iš karto. Jie išvirs kiek greičiau - nuo 45 min. iki 1 val.

Patarimas: Naudokite puodą storu dugnu ir sienelėmis - taip žirniai nesudegs ir greičiau išvirs. Nusirinkite ir nuplaukite žirnius ir siųskite juos į multicookerį su vandeniu santykiu 1:2. Virkite įjungę režimą „Troškinys” arba „Košė” 2 valandas. Likus 10 minučių iki žirnių virimo pabaigos, juos pasūdykite ir įpilkite aliejaus - sviesto arba augalinio aliejaus.

Jei pasirinkote nesmulkintus žirnius, juos reikėtų nuskusti, kad būtų pašalinti sugedę grūdai. Mirkymo procedūra gerokai sutrumpina virimo laiką. Po mirkymo žirnius reikia dar kartą nuplauti. Jei verdate sveikus žirnius ir jų nemirkydami, galite įberti šiek tiek sodos arba augalinio aliejaus. Patarimas: Būkite atsargūs su kepimo soda - įpilkite jos šiek tiek daugiau ir sugadinsite skonį. Pirmiausia nuskuskite žirnius ir, kaip jau minėta, pamirkykite juos 5-8 valandas.

Žirnių patiekalai populiarūs ne tik dėl unikalaus skonio, bet ir dėl sveikų savybių. Skanūs ir maistingi žirniai baltymų turi tiek pat, kiek jautiena, tačiau pasisavinami kur kas lengviau. Žaliasis žirnis turi aminorūgščių, geležies, jodo, magnio, cinko, seleno, kalcio, fosforo ir kalio, vitaminų B, PP, C, E.

Receptai su žirniais

Žirniai su spirgučiais prie alaus

Žirniai su spirgučiais - mėgiami turbūt daugelio lietuvių, tarp jų ir mūsų. Jie gali būti valgomi kaip užkandis, tačiau dėl savo maistinių sąvybių taip pat gali atstoti ir pagrindinį patiekalą. Bet kokiu atveju, šie žirniai idealiai tinka su šaltu alumi.

Ingredientai:

• 400g neskaldytų žirnių
• 1 l vandens virimui
• 2 česnako skiltelės
• 200g rūkytų lašinių
• Druskos, pipirų

Paruošimas:

1. Žirnius geriausia užsimerkti iš vakaro.
2. Puodą su pasūdytu vandeniu ir viena česnako skiltele užvirinti.
3. Tada sudėti žirnius ir virti vis pamaišant apie 15 minučių. Stebėti, kad žirniai nepervirtų.
4. Kai išvirs, žirnius supilti į kiaurasamtį, kad vanduo visiškai nuvarvėtų.
5. Lašinukus smulkiai susipjaustyti ir pakepinti keptuvėje. Pabaigoje kepimo užbarstyti pipirais ir įdėti smulkiai pjaustytą česnako skiltelę.
6. Spirgučius užpilti ant virtų žirnių.

Žirnių kepsneliai

Ingredientai:

• 200 g žirnių
• 200 g avinžirnių
• 100 g lęšių
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 2 kiaušiniai
• 4 šaukštai miltų
• 100 ml aliejaus
• 200 g maltų džiūvėsėlių
• Žiupsnelis petražolių, čiobrelių

Paruošimas:

1. Pabrinkinkite šaltame vandenyje lęšius ir avinžirnius.
2. Lęšius virkite atskirai ir trumpai.
3. Žirnius virkite ilgiau, kol suminkštės.
4. Aliejuje pakepkite smulkintus svogūnus, morkas, česnaką.
5. Išvirtus žirnius, avinžirnius ir kepintas daržoves sumalkite mėsmale.
6. Į gautą masę, kad sutvirtėtų, įplakite 2 kiaušinius ir įdėkite 4 šaukštus miltų, prieskonių.
7. Vėl viską išmaišykite, formuokite kepsnelius ir kepkite 10 min.

Žirnių sriuba

Žirnių sriuba yra populiari ir visų mėgiama. Ji gardi, paprasta, pigi, maistinga ir produktų jos gamybai galima rasti visose maisto prekių parduotuvėse bet kuriuo metų laiku. Štai kokie populiarūs džiovinti žirniai. O ir sriubų versijų su žirniais yra begalė: gali būti naudojami pilni žirniai, gali būti naudojami skaldyti žirniai, žirnių sriubos gali būti skaidrios, kreminės, trintos, tirštos ir nebūtinai, su kruopomis, su grybais, su skrebučiais, su vištiena, su… visko ir nenupasakosi.

Ingredientai:

• Vištienos ar daržovių sultinys - 2 litrai
• Skaldyti žirniai - 1 stiklinė
• Svogūnas - 1 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Bulves - 3 vnt.
• Rūkytos šoninės - 100g.
• Sviestas - gabalėlis
• Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska
• Švieži krapai

Gaminimas:

1. Žirnius beriame į puodą, užpilame sultiniu ir pradedame virti. Sudedame prieskonius: lauro lapą, juoduosius ir kvapniuosius pipirus.
2. Bulves nuskutame ir supjaustome kubeliais.
3. Morką nuskutame ir supjaustome mažais kubeliais arba sutarkuojame stambia tarka.
4. Svogūną susmulkiname ir kartu su morka pakepiname svieste.
5. Puodą, kuriame virsime sriubą dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų.
6. Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka.
7. Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų.
8. Kai puodas įkais dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto.
9. Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkom.
10. Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu.
11. Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija.
12. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį.
13. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių.
14. Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį.
15. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį.
16. Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
17. Kai žirniai jau bus beveik suvirę į puodą dedame bulves, pakepintą morką ir svogūną. Jeigu reikia paskaniname druska.
18. Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
19. Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių.
20. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.

Pastaba: Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, aš naudoju plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebaliuko, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.

Žirnių košė

Norint pagaminti žirnių faršą pyragėliams, jį reikia išvirti vienu iš pirmiau nurodytų būdų. Išvirtus žirnius sutrinkite blenderiu arba sutrinkite trintuvu. Žirnių tyrę sumaišykite su smulkintais kepintais svogūnais - įdaras paruoštas.

---