Žirnių sriuba su rūkyta mėsa - tai klasikinis patiekalas, kuris sušildo šaltą dieną ir pasotina pilvą. Ši sriuba pasižymi nuostabiu skoniu ir aromatu, kuriuos suteikia rūkyta mėsa, puikiai deranti su minkštais žirniais. Be to, tai puikus pasirinkimas, kai norite greitai paruošti sotų ir sveiką patiekalą. Žirnių sriuba su rūkyta mėsa ne tik sušildys šaltą žiemos dieną, bet ir džiugins savo turtingu ir sočiu skoniu.
Man tai - visų pirma, vaikystę primenanti sriuba. Skaldyti geltonieji žirniai ir iš jų verdamos sriubos labai populiarios Skandinavijoje. Joje nereikia bulvių, užtenka tirštumo ir stiprumo iš gerai apvirusių žirnių. Rūkytas kumpis ar šoninė - labai geri šios sriubos draugai. Aš šią sriubą viriau truputį pašviežindama ją žaliais šaldytais žirneliais ir viską pabaigdama petražolių pesto…
Kas sakė, kad paprasti patiekalai negali būti ypatingi? Svarbiausia yra detalės. Sriubą galima papildyti bet kokiais mėsos likučiais - kepta, rūkyta, šonine, dešrelėmis. Nė dienos be sriubos! Toks galėtų būti mano šūkis virtuvėje:) Kai kam sriubos valgymas asocijuojasi su vaikystės traumom, ir skaičiuojamais šaukštais „už mamytę”, „už tėvelį”, bet tik ne man! Viena sotesnių ir mano labai mėgiamų sriubų yra žirnienė!
Lenkijoje žirnių sriuba verdama tik su parūkyta šonine ar spirgučiais, be to, į žirnių sriubą dažnai dedama makaronų! Lietuviškame variante makaronų matyti neteko, bet šoninės gabalėliai yra tas slaptas ingredientas, kuris paverčia šią paprastą sriubą išties ypatinga. Verdant žirnienę aš nededu daugiau jokių riebalų, nepilu net sultinio - pakanka kelių juostelių rūkytos šoninės, šakninių daržovių, žirnių ir vandens.
Dar vienas patarimas, kurį jūs visi žinote, bet neprošal prisiminti, - išmirkyti žirnius iš vakaro. Tada sriuba išvirs tikrai greitai!
Ingredientai
Ingredientai (4 asm.):
- 1,5 stiklinės žirnių (užmerkite iš vakaro, kad išbrinktų)
- 100 g rūkytos šoninės, supjaustytos gabalėliais
- 1 svogūnas, supjaustytas
- 1 morka, stambiai sutarkuota
- gabalėlis saliero šaknies, stambiai sutarkuotos
- 2 bulvės, supjaustytos gabalėliais
- druskos
- pipirų
- 1 lauro lapas
Ingredientai (3 žmonėms):
- 200 g žaliųjų arba geltonųjų žirnių (džiovintų)
- 150 g rūkytos mėsos (rūkyta šoninė, dešra ar rūkyta kalakutiena)
- 1 didelis morkas
- 1 svogūnas
- 2 vidutiniai bulvės
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- 1/2 šaukštelio maltos juodosios pipirų
- 1 šaukštas aliejaus arba sviesto
- 1,5 litro vandens arba sultinio
Gaminimas
Gaminimas:
- Išmirkytus žirnius nukoškite ir praskalaukite.
- Įkaitinkite puodą (storesniu dugnu). Sudėkite šoninės gabalėlius ir apkepinkite iš abiejų pusių. Jei šoninė labai liesa, įpilkite šlakelį aliejaus. Puode turi būti šiek tiek riebalų, bet nedaug.
- Sudėkite į puodą pjaustytus svogūnus, tarkuotas morkas ir salierus. Maišydami viską kepinkite, kol daržovės truputį suminkštės, pasidengs riebalais. Suberkite išmirkytus žirnius, kubeliais supjaustytas bulves, įpilkite vandens tiek, kad apsemtų visas daržoves - ir kad sriuba būtų norimo tirštumo. Pagardinkite druska ir pipirais, įmeskite lauro lapą ir virkite, kol visos daržovės sutirštės.
- Jei norite, pabaigoje sriubą galite suplakti elektriniu trintuvu (blenderiu).
Recepto gaminimas (lentelėje):
| Veiksmas | Aprašymas |
|---|---|
| 1. Žirnių paruošimas | Džiovintus žirnius reikia perplauti šaltu vandeniu. Jeigu norite greičiau, galite juos pamirkyti vandenyje 2-3 valandas prieš gaminimą. |
| 2. Rūkyto mėsos paruošimas | Rūkyta mėsa (šoninė, dešra) supjaustoma mažais kubeliais ir kepama keptuvėje, kol ji taps traški. |
| 3. Daržovių paruošimas | Svogūną ir morką nulupkite, svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite arba supjaustykite plonais griežinėliais. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. |
| 4. Daržovių troškinimas | Keptuvėje, kur kepė mėsa, įpilkite šiek tiek aliejaus arba sviesto. Kepkite svogūną, kol jis taps skaidrus. Tada įdėkite morką ir daržoves, ir troškinkite 5-7 minutes. |
| 5. Žirnių ir mėsos pridėjimas | Į didelį puodą įpilkite vandenį arba sultinį, įdėkite žirnius, lauro lapus ir kmynus. Virkite 40-50 minučių, kol žirniai suminkštės. |
| 6. Pabaigos etapas | Į sriubą įdėkite keptą mėsą ir daržoves. Pridėkite druskos ir pipirų pagal skonį. Viską gerai išmaišykite ir virkite dar 15-20 minučių, kol visi ingredientai susijungs. |
| 7. Patiekimas | Patiekite sriubą karštą, su šviežia duona arba šlakeliu grietinės. |
Naudingi patarimai
- Žirnių paruošimas: Jei naudojate džiovintus žirnius, juos galite pamirkyti prieš gaminimą, kad jie greičiau išvirs. Taip pat, jei neturite laiko mirkyti žirnių, tiesiog virkite juos ilgiau.
- Mėsos pasirinkimas: Rūkyta mėsa suteikia sriubai ypatingą skonį, tačiau galite naudoti bet kokią mėgstamą mėsą: šoninės, dešros ar net rūkyto vištienos filė. Jeigu mėgstate aštriau, galite įdėti aštrios dešros.
- Sultinys: Jei norite, kad sriuba būtų dar turtingesnė ir aromatingesnė, naudokite vištienos arba mėsos sultinį vietoj vandens.
- Prieskoniai: Be lauro lapų ir kmynų, galite pridėti ir kitų prieskonių, tokių kaip čiobreliai, saldžiarūgštis pipiras ar net čili pipirai, jei norite, kad sriuba būtų aštresnė.
Klausimai ir atsakymai
- Ar sriuba tinka žmonėms, kurie nevalgo mėsos? Taip, sriubą galite gaminti ir be mėsos, naudodami tik žirnius ir daržoves. Jei norite, galite naudoti daržovių sultinį ir prieskonius, kad sukurtumėte gilesnį skonį.
- Kiek laiko reikia gaminti žirnius? Džiovintiems žirniams reikia apie 40-50 minučių, kad jie suminkštėtų, tačiau jeigu žirniai buvo pamirkę, virimo laikas gali būti trumpesnis.
- Ką daryti, jei žirniai neišverda iki galo? Jei žirniai nepakankamai suminkštėjo, galite juos virti ilgiau arba naudoti maisto trintuvą, kad dalinai sutrintumėte sriubą ir pasiektumėte kreminę tekstūrą.
- Ar galima į sriubą įdėti kitų daržovių? Taip, į sriubą galite įdėti papildomų daržovių, pavyzdžiui, saliero, pomidorų ar net špinatų, kad gautumėte daugiau skonio ir maistinių medžiagų.
- Ar ši sriuba tinka laikyti šaldytuve? Taip, žirnių sriubą galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Norėdami atnaujinti skonį, galite ją šildyti su trupučiu vandens.
Papildomi patarimai
- Skaidri sriuba: Jei norite skaidresnės sriubos, po virimo galite ją nukošti, o tada grąžinti tik žirnius ir mėsą.
- Įvairūs priedai: Sriubą galima patiekti su skrudinta duona arba šlakeliu grietinės, kad ji būtų dar skanesnė ir kreminė.