Žirnių sriuba - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šaltiems vakarams, tiek vertingiems pietums. Avinžirnius gaminti mokame, o mūsiškius žirnius visai pamiršome? Kodėl?

Palyginkime ir remkimės skaičiais:

Maistinė vertė	Avinžirniai (100 g)	Žirniai (100 g)
Kaloringumas	364 kcal	341 kcal
Baltymai	19 g	25 g
Skaidulos	17,4 g	25,5 g
Tiaminas (B1)	0,5 mg	0,7 mg
Folio rūgštis	557 mcg	274 mcg

Taigi maistinė vertė skiriasi mažai, o žirniai šias „varžybas“ laimi - baltymų ir skaidulų juose daugiau nei avinžirniuose. Tik folio rūgšties mažiau. Valgyti tikrai verta ir vienus, ir kitus, bet žirniai - taupiau.

Ingredientai

• 400 g džiovintų skaldytų ar neskaldytų žirnių
• 200-300 g (2-3 vidutinių) morkų
• 200 g griežinėliais pjaustytų pievagrybių
• Pusė didelio raudonojo svogūno
• 4 skiltelės česnako
• 3 cm šviežio imbiero gabalėlio
• 3 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. ciberžolių
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Kalendrų lapai, petražolės arba smulkiai sukapoti švieži laiškiniai česnakai
• Saulėgrąžų sėklos, lengvai pakepintos sausoje keptuvėje
• Šiek tiek juodųjų pipirų
• 0.5 vieneto morkų
• 0.5 vieneto petražolių (šaknis)

Gaminimo eiga

1. Žirnius nuplauname ir pamerkiame brinkti. Skaldytų nebūtina mirkyti, tik pamirkius jie labai greitai išverda. O neskaldytus mirkyti rekomenduojama apie parą ar bent 12 val.
2. Morkas sutarkuojame šiaudeliais, bet galima pjaustyti kubeliais.
3. Patarimas - prieš gamindami jau būkite susipjaustę ir pasiruošę visus ingredientus, nes veiksmas prie viryklės vyksta greitai.
4. Į puodą įpilkite aliejaus ir įjunkite vidutinę viryklės kaitrą.
5. Suberkite smulkintą svogūną ir morkas. Kepkite maišydami apie 4 min., kol svogūnas taps skaidrus. Jei matysite, kad per mažai riebalų, arba jų pagal poreikį dar įpilkite, arba mažais kiekiais - daržovių sultinio.
6. Suberkite smulkintą česnaką, imbierą, ciberžoles ir grybus. Pakaitinkite 3 min.
7. Supilkite daržovių sultinį, vandenį, žirnius, druską.
8. Padidinkite kaitrą ir užvirkite. Tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite 20 min.
9. Jei žirneliai konservuoti, jie dedami, baigiant virti.
10. Į lėkštes supiltą žirnių sriubą apibarstome šviežiais žalumynais.

Žirnių sriubos ingredientai:

• Skaldyti žirniai - 400 g;
• Didelis Svogūnas - 1 vnt.;
• Morka - 1 vnt.;
• Gabalėlis sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus daržovių kepimui;
• Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska;
• Švieži žalumynai - krapai ar petražolės.

Gaminame

1. Skaldytų žirnių sriuba.
2. Skaldytus žirnius kelias valandas pamirkome vandenyje, prieš verdant jį nupilame ir užpilame nauju vandeniu arba daržovių/vištienos sultiniu, ir dedame virti ant mažos ugnies.
3. Dedame prieskonius: lauro lapą, juoduosius ir kvapniuosius pipirus.
4. Morką nuskutame ir sutarkuojame stambia tarka. Svogūną susmulkiname ir kartu su morka pakepiname svieste su šlakeliu aliejaus (įpylus aliejaus sviestas nedega).
5. Kai žirniai jau bus beveik suvirę į puodą dedame pakepintą morką ir svogūną.
6. Jeigu reikia paskaniname druska.
7. Verdame kol daržovės ir žirniai suminkštės.
8. Į lėkštes supiltą žirnių sriubą apibarstome šviežiais žalumynais.
9. Galima tiekti su grietine ar pakepintais šoninės griežinėliais.

Kitas receptas

Reikia:

• 200 g skaldytų žirnių
• 2 ropinių svogūnų
• 1 morkos
• 100 g pievagrybių
• ½ indelio konservuotų kukurūzų „Bonduelle“
• 50 g džiovintų baravykų
• 700 ml sultinio
• 3 šaukštų sviesto
• 200 ml grietinėlės
• Druskos, pipirų
• 4 šaukštų grūdėtos varškės

1. Užpilkite vandeniu ir išmirkykite žirnius ir baravykus (geriausiai per naktį).
2. Susmulkinkite ir keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūnus ir morkas. Suberkite smulkintus pievagrybius.
3. Į puodą suberkite mirkytus žirnius, baravykus, kukurūzus, kepintas daržoves su pievagrybiais, užpilkite sultiniu ir ant lengvos ugnies troškinkite, kol žirniai suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
4. Sriubą sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Supilkite grietinėlę ir vėl užvirkite.
5. Įberiama pipirų.

---