Žirnių sriuba - viena iš tų sriubų, kuri primena vaikystę. Jei pagalvojote, kad tai viena banaliausių sriubų, Jūs esate visiškai teisūs, tik ši-ypatinga ir ypatinga ne savo esme, bet paruošimo būdu. Kai pirmą kartą ją pagaminau, mano vyras pasakė, kad tai skaniausia žirnienė kokią jis ragavo, o ši turi išimtinį statusą vaikystės patiekalų racione. Mano jaunesniajai dukrai niekaip nesisekė prisijaukinti žirnių ir lęšių, nors gal būtų tiksliau pasakyti, kad nesisekė nei man, nei maitinimo įstaigom. Taigi, ši žirnienė pralaužė ledus, tiesa, ne iš pirmo šaukšto, bet koks ketvirtas buvo lemiamas ir lėkštėje liko trys bulvės.

Skaldyti geltonieji žirniai ir iš jų verdamos sriubos labai populiarios Skandinavijoje. Man tai - visų pirma, vaikystę primenanti sriuba. Kas sakė, kad paprasti patiekalai negali būti ypatingi? Svarbiausia yra detalės.

Ingredientai

• Skaldyti žirniai - 400 g (1 stiklinė)
• Vištienos ar daržovių sultinys - 2 litrai (800 ml daržovių sultinio ir 500 ml vandens)
• Svogūnas - 1 didelis vnt. (70g)
• Morka - 1 vnt. (300g)
• 3 Bulvės
• 100 g rūkytos šoninės
• 1 skiltelė česnako
• 1 saliero stiebas
• Gabalėlis sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus daržovių kepimui
• 1-2 šaukštai sviesto
• Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska
• 1-2 lauro lapeliai
• 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
• 1 a.š. džiovinto mairūno
• 2 š. smulkintų plačialapių petražolių
• 1 a.š. balto vyno acto arba citrinos sulčių
• Švieži žalumynai - krapai ar petražolės
• 5 g imbiero
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. ciberžolės
• 200 g pievagrybių

Papildomi ingredientai patiekimui (nebūtina):

• Kalendros lapai, tinka ir petražolės ar smulkiai kapoti švieži laiškiniai česnakai
• Saulėgrąžų sėklos, lengvai pakepintos sausoje keptuvėje
• Grietinė
• Pakepinti šoninės griežinėliai

Gaminimo Eiga

1. Skaldytus žirnius kelias valandas pamirkome vandenyje, prieš verdant jį nupilame ir užpilame nauju vandeniu arba daržovių/vištienos sultiniu. Skaldytų nebūtina mirkyti, tik pamirkius jie labai greitai išverda. O neskaldytus mirkyti rekomenduoju apie parą ar bent 12 val.
2. Žirnius beriame į puodą, užpilame sultiniu ir pradedame virti.
3. Dedame prieskonius: lauro lapą, juoduosius ir kvapniuosius pipirus. Sudedame prieskonius: lauro lapą, juoduosius ir kvapniuosius pipirus.
4. Puodą, kuriame virsime sriubą dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų.
5. Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka.
6. Kai puodas įkais dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto.
7. Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkom.
8. Suberiame smulkintus svogūnus ir morkas.
9. Kepame maišydami apie 4 minutes, kol svogūnas taps skaidrus. Jei matysite, kad per mažai riebalų - tai arba jų pagal poreikį dar pilkite arba mažais kiekiais daržovių sultinio.
10. Morką nuskutame ir sutarkuojame stambia tarka.
11. Svogūną susmulkiname ir kartu su morka pakepiname svieste su šlakeliu aliejaus (įpylus aliejaus sviestas nedega).
12. Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu.
13. Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį.
14. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių.
15. Suberiame smulkintus česnaką, imbierą, ciberžolę ir grybus. Pakaitiname 3 minutes.
16. Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį.
17. Supilame daržovių sultinį, vandenį, žirnius, druską.
18. Padidiname kaitrą ir užverdame. Tada sumažiname ugnį iki mažos ir verdame 20 minučių arba tol, kol žirniai pasieks norimą minkštumo lygį. Aš viriau maždaug tiek, bet paskui išjungiau ir palikau skoniams susigulėti.
19. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį. Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
20. Bulves nuskutame ir supjaustome kubeliais. Kai žirniai jau bus beveik suvirę į puodą dedame bulves, pakepintą morką ir svogūną. Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
21. Jeigu reikia paskaniname druska.
22. Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių.
23. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais. Pagal skonį pagardiname pipirais.
24. Į lėkštes supiltą žirnių sriubą apibarstome šviežiais žalumynais.

Galima tiekti su grietine ar pakepintais šoninės griežinėliais. Patiekiant labai skanu, bet nebūtina: kalendros lapai, tinka ir petražolės ar smulkiai kapoti švieži laiškiniai česnakai, saulėgrąžų sėklos, lengvai pakepintos sausoje keptuvėje.

Svarbūs pastebėjimai:

1. Žirnių sriubai aš dažniausiai naudoju namuose virtą kiaulienos sultinį, mano nuomone jis tinka geriausiai, nes skonis sodrus ir stipresnis nei kitų, bet puikiai tiks vištienos ar daržovių, vienintelė sekmės paslaptis ir sąlyga, tai geras naminis sultinys. Sriubose, kuriose nėra daug ingridientų ir stiprių prieskonių (imbieras, kalendra, kuminas ir t.t.) naminio sultinio į kubelius ar kitus pakaitalus nekeisčiau.
2. Bulvių sriubai aš nepjaustau, aš jas laužau, tai yra: jeigu bulvė didelė, perpjaunu per pusę ir peilio pagalba išlaužau mažesniais gabalėliais.
3. Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, aš naudoju plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebaliuko, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.

---