Žirniai - vienas seniausiai žinomų augalų, džiovintus žirnius žmonija valgo daugiau nei 5 000 metų. Kažkada žirniai buvo vienas pagrindinių patiekalų. Šis augalas nelepus, gana lengvai auginamas.

Bado metu žirniai išgelbėjo daugybę gyvybių. Žirniai paplitę Kinijoje, Himalajuose, Amerikoje ir Europoje. Hipokratas žirniais gydė anemiją, nutukimą, širdies ligas.

Gaila, tačiau dabar, valgydami žirnius, dažniausiai prisimename tik jų sukeliamus nemalonius virškinamojo trakto pojūčius, o į maistinę vertę ir skonį tiesiog nekreipiama dėmesio, - atsiduso žirnių augintojas.

Žirnių maistinė vertė

Šis augalas dažnai priskiriamas prie grūdų, kartais prie daržovių, tačiau botaniniu požiūriu žirniai yra vaisiai, nes subrandina sėklas iš žiedų. Mums gerai pažįstami žalieji žirneliai - tai ne visiškai subrendę žirniai.

Įspūdinga žirnių maistinė vertė: gausu mineralinių druskų, geležies, jodo, magnio, cinko, seleno, didelis B grupės vitaminų kiekis, yra PP, C, E, kalcio, fosforo, kalio.

Žirniuose esantys augaliniai baltymai susidaro iš labai svarbių organizmui amino rūgščių, cisteino, cizino, triptofano, metionino ir t. t. Žirniai, kaip baltymų šaltinis, gali lengvai pakeisti mėsą, be to, jie kur kas geriau virškinami.

O savo kaloringumu žirniai pranoksta netgi jautieną. Nenuostabu, kodėl žirniai tokie populiarūs vegetariškos mitybos šalyse. Žirniai vis dažniau naudojami baltymų mišiniuose sportininkams.

Teigiama, kad žirniuose esantys baltymai gali pakeisti sojos ir pieno produktus. Viduramžiais ant karalių stalo privalėjo būti žirnių. Šį maisto produktą gerbė ir vertino Indijoje, Tibete. Skysta žirnių sriuba išvalo kraują.

Maltuose žirniuose (miltuose) yra daug gliutamino rūgšties, kuri gerina galvos smegenų ląstelių maitinimą, normalizuoja medžiagų apykaitą, šalina su ja susijusius galvos skausmus, padeda sergant cukriniu diabetu, nes reguliuoja cukraus lygį kraujyje.

Žirniuose gausu skaidulų ir baltymų, kurie lėtina cukraus įsisavinimą, juose esantys antioksidantai ir priešuždegiminės medžiagos sumažina arba net panaikina atsparumą insulinui (ii tipo diabetas). Žirnių angliavandeniai - natūralūs cukrai ir krakmolai, kurie nėra tokie kenksmingi kaip baltasis cukrus ar cheminiai priedai, kurių gausu šiuolaikiniame maiste.

Žirnių nauda sveikatai

• Žirniai stiprina imuninę sistemą, suteikia energijos, lėtina organizmo senėjimą.
• Žirniuose yra vitaminų C ir E, nemažai jau minėtų antioksidantų, mineralo cinko, omega3 riebalų rūgščių bei kitų veikliųjų medžiagų, kurios apsaugo odą nuo raukšlių, alzheimerio, artrito, bronchito, osteoporozės, kandidozės (mielių grybelio).
• Esantys antioksidantai, priešuždegiminiai junginiai stiprina kraujagysles.
• Vitaminai B1, B2, B3, B6, folio rūgštis mažina homocisteino lygį.
• 150 gramų žirnių turi 44 proc. rekomenduojamo vitamino K dienos normos. Pastarasis padeda kaulams geriau įsisavinti kalcį, o esantys B grupės vitaminai apsaugo nuo osteoporozės.

Sergant periferinių venų ir arterijų ligomis nesubrendusių žirnių košelės (grynos ar sumaišytos su kiaušinio baltymu) tepamos ant susiformavusios mėlynės.

Žali žirniai, sutrinti į miltus, buvo mėgstama senovės romėnų kosmetinė priemonė: 2 valg. š. žirnių miltų išmaišomi tokiame pat kiekyje išrūgų. Šia kauke pasitepus veidą, reikia laukti kol išdžius. Tada nuplauti šiltu, po to šaltu vandeniu. Tokia kaukė gerai valo odą, lygina ją, padaro stangresnę ir švelnesnę.

Žalių žirnių kaukės sausai ir normaliai odai ruošiamos taip: sugrūsti 1 valg. š. žirnių. Košelė sumaišoma su 1 a. š. kiaušinio trynio ir 1 a. š. bet kokio aliejaus arba grietinės.

Šlapimo pūslėje susidarius akmenims, naudinga valgyti nesubrendusių žirnelių - žalių ar virtų. Arba pasigaminti tokį užpilą: 2 valg. š. susmulkintų ankščių ir virkščių užpilti stikline verdančio vandens, palaikyti 2 val. ir leisti nusistovėti, po to perkošti. Šį kiekį sunaudoti per parą.

Dar vienas užpilas: reikia 1 valg. š. žydėjimo metu pririnkus augalo virkščių drauge su nesunokusiomis ankštimis užpilti 200 ml. vandens, užvirinti ir virti 10 min., perkošti. Šis užpilas vartojamas po 1-2 valg. š. nuoviro 3-4 kartus per dieną. Tai didelė pagalba sergant inkstų akmenlige. Mėnesį vartojant šį nuovirą, stambūs akmenys turėtų pavirsti smėliu ir pasišalinti.

Bet kokiu pavidalu žirniai naudingi sergant endokrininės sistemos ligomis. Žirniuose dideli kiekiai polifenolio, kumestrolio. Maksikos mokslininkai nustatė, kad 2 mg šios augalinės medžiagos per dieną gali apsaugoti nuo skrandžio vėžio.

Galimas šalutinis poveikis

Tiesa, priešiškumas žirniams atsirado ir dėl to, kad jie skatina dujų išsiskyrimą. Tai natūralu. Visų pirma „žirnių efektas“ stipriau paveikia tuos, kurių jautrus skrandis, arba tuos, kurie turi problemų dėl virškinamojo trakto.

Patarčiau, kad nepūstų pilvo, į juos reikia pridėti kmynų ar krapų. Dar vienas būdas: sausus žirnius išmirkyti šaltame vandenyje prieš gaminimą - taip neutalizuosis šalutinis poveikis. Žalieji žirneliai visai nepavojingi.

Manoma, kad nuo žirnių storėjama. Iš tiesų žirniuose yra daug kolorijų: 100 g žirnių - 300 kcal. Tačiau toks kalorijų skaičius yra sausuose žirniuose. Švieži, šaldyti bei konservuoti žirneliai visai nepavojingi svorio padidėjimui.

Dažnai girdime besiskundžiančius dėl rėmens. Tokiu atveju naudinga suvalgyti po 3-4 šviežius arba vandenyje išmirkytus sausus žirnius.

LABAI SVARBU - prisivalgius žirnių, negerti šalto vandens!

Augalinės kilmės baltymų palyginimas

Svarstote, ar nevertėtų augalais pasisotinti, sustiprinti raumenis ir net numesti svorio? Čia apžvelgiami naujausi moksliniai duomenys apie augalinės kilmės baltymus, kada juos vartoti ir kodėl jie yra naudingi aplinkai ir jūsų sveikatai.

Maistas	Kiekis	Kalorijos	Baltymai	Riebalai	Angliavandeniai	Skaidulos	Kalcis
Juodosios pupelės, konservuotos, be druskos	100 g	114	7.5 g	0.5 g	20 g	15 g	0.5 mg
Tofu sūris	100 g	94	10.6 g	4.7 g	3.5 g	1.2 g	18 mg
Avinžirniai, konservuoti	83 g	105	6 g	2.3 g	16.2 g	5.3 g	158 mg
Edamame	75 g	94	9.2 g	4 g	7 g	4 g	4 mg
Žemės riešutų sviestas (be druskos)	32 g	191	7.1 g	16.4 g	7.1 g	1.4 g	5 mg
Bolivinė balanda	185 g	222	8.1 g	3.5 g	39.4 g	5.1 g	13 mg
Avižos	45 g	153	5.3 g	2.5 g	25 g	4 g	3 mg
Lęšiai	100 g	115	9 g	0.4 g	20 g	8 g	2 mg
Kviečių glitimas (seitanas)	45 g	104	21 g	0.5 g	4 g	0.2 g	10 mg
Žirnių baltymų milteliai	22 g	100	19 g	2 g	1 g	0 g	260 mg

---