Topinambas (Helianthus tuberosus), rečiau vadinamas bulvine saulėgrąža, yra kilęs iš Šiaurės Amerikos rytų. Topinambas pasižymi kaip sveika ir naudinga daržovė, kuri vaisius brandina po žeme - tai netaisyklingos formos gumbai. Šie gumbai gali būti įvairių spalvų: nuo šviesiai rudos ar baltos iki raudonos ar violetinės. Topinambai gali būti valgomi žali arba virti.

Topinambų Nauda Sveikatai

Topinambuose gausu inulino (homopolisacharidas), tai yra prebiotinė maistinė skaidula, kuri pamaitina gerąsias žarnyno bakterijas. Inulinas skatina bifidobakterijų augimą, kurių yra storojoje žarnoje. Bifidobakterijos kovoje su kenksmingomis žarnyno bakterijomis, padeda išvengti vidurių užkietėjimo ir padeda imuninei sistemai.

Topinambuose gausu B vitaminų, ypač tiamino. 100 gramų šviežių topinambų yra 0,2 mg tiamino (12% rekomenduojamos dienos normos). Tiaminas labai svarbus nervų sistemai ir raumenims. Taip pat jis reikalingas angliavandenių metabolizmui ir gaminti druskos rūgštį skrandyje.

Druskos rūgšties trūkumas gali trukdyti baltyminio maisto virškinimą ir slopindamas fermentą pepsiną sukelti skrandžio skausmus. Druskos rūgšties trūkumas gali padaryti įtaką bakterijų atsiradimui skrandyje, o tai gali sukelti viduriavimą ir prastesnį maistinių medžiagų pasisavinimą.

Angliavandeniai, kuriuose gausu cukraus, smarkiai sumažina gliukozės kiekį kraujyje. Tai gali paskatinti įvairius sveikatos sutrikimus, tokius kaip nuovargis, širdies ligos, diabetas, svyruojanti nuotaika, didelis potraukis maistui. Taip pat topinambai gali padėti sulieknėti.

Angliavandeniai, esantys maiste, sukelia gliukozės kiekį kraujyje, o mūsų kūnai atsako į tai išskirdami hormoną insuliną. Insulinas skatina gliukozės pasisavinimą ir kaupimą kepenyse, raumenyse ir riebaliniame sluoksnyje, kur ji saugoma vėlesniam panaudojimui energijai. Kuo didesnė gliukozės koncentraciją kraujyje, tuo daugiau energijos bus saugoma riebalų pavidalu.

Maistinės skaidulos randamos topinambuose, gali padėti sumažinti mažo tankio lipoproteinų (blogojo cholesterolio) kiekį kraujyje. Taip pat, atlikti tyrimai leidžia manyti, kad skaidulos gali sumažinti kraujo spaudimą ir slopinti uždegiminius procesus, o tai be galo svarbu siekiant išlaikyti sveiką širdį.

Topinambuose yra gana nedidelis kiekis antioksidantų - vitamino A, vitamino C ir vitamino E bei flavonoidų. Topinambuose yra dar daugiau kalio nei bananuose. 100 gramų šviežių topinambų yra 429 mg kalio (bananuose 358 mg). Kalis yra labai svarbus mineralas gerai širdies ir raumenų sveikatai.

Valgydami maisto produktus, kuriuose gausu kalio, pagerinsite savo kaulų sveikatą ir sumažinsite tikimybę susirgti osteoporoze, kadangi kalis kartu su kalciu veikia sinergetiškai ir sustiprina vienas kito poveikį.

Topinambuose yra svarbių elementų kraujui - geležies ir vario. Šie elementai yra be galo svarbūs naujų kraujo ląstelių susidarymui. Šiomis dienomis geležis yra vienas iš labiausiai trūkstamų elementų žmonių organizmuose, dėl to daug žmonių yra kamuojami anemijos.

Topinambuose gausu maistinių medžiagų, naudingų sveikiems plaukams, pavyzdžiui, vario, geležies ir vitamino C. Geležis perneša deguonį į plaukus ir palaiko plaukų folikulus sveikus. Tyrimai rodo, kad geležies trūkumas yra vienas iš pagrindinių plaukų slinkimo priežasčių, ypač tarp moterų, iki susergant menopauze. Varis padeda užkirsti kelią plaukų slinkimui ir skatina plaukų augimą. Taip pat varis kartais naudojamas gydyti suplonėjusius ir išretėjusius plaukus, jis padeda išvengti ankstyvo pražilimo ir paryškina natūralią plaukų spalvą.

Receptai su Žieminėmis Bulvėmis (Topinambais)

Žieminių Bulvių Košė

Ingredientai:

• Žieminės bulvės
• Šiek tiek topinambų
• Grietinė
• Druska

Paruošimo būdas:

1. Nulupkite žievelę nuo žieminių bulvių.
2. Jas sudedame į pasūdytą vandenį ir paverdame kol jos suminkštės. Vandens virimui reikia tik tiek, kad šios žieminės bulvės būtų apsemtos.
3. Nuoviras supilkite į kitą indą ir sutrinkite trintuve vis įpildami tų pačių virimo sulčių.
4. Įdedame porą šaukštų grietinės, druskos pagal skonį ir gerai išmaišome.
5. Masė turi gautis tiršta.
6. Tinka prie mėsos patiekalų.

Skanaus! Autorius: Jolanta

Kepti Topinambai Orkaitėje

Ingredientai:

• Topinambai
• Rapsų aliejus
• Čiobrelio šakelės
• Druska
• Lazdyno riešutų aliejus

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C laipsnių.
2. Paimkite dubenį ir sudėkite topinambus, apšlakstykite juos 3 šaukštais rapsų aliejaus, įdėkite čiobrelio šakeles ir žiupsnelį druskos.
3. Viską išmaišykite ir sudėkite į kepimo formą bei įdėkite į įkaitintą orkaitę.
4. Iškepusiems topinambams leiskite šiek tiek atvėsti.
5. Į tą laiką paimkite likusį šaukštą rapsų aliejaus ir sumaišykite jį su lazdyno riešutų aliejumi ir pašlakstykite šiuo aliejų mišiniu topinambus.
6. Pavartykite topinambus švelniai kepimo formoje, kad aliejus ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.

Topinambų Sriuba

Ingredientai:

• Topinambai
• Svogūnas
• Salierai
• Sultinys
• Sviestas
• Lazdyno riešutai

Paruošimas:

1. Paimkite puodą ir ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto.
2. Suberkite svogūną ir salierus, virkite maždaug 5 minutes kol suminkštės.
3. Sudėkite topinambus ir supilkite sultinį į puodą ir užvirkite.
4. Kai sriuba išvirs, nukelkite nuo ugnies ir sutrinkite ją trintuvu (blenderiu).
5. Įkaitintoje orkaitėje iki 180°C laipsnių, maždaug 5 minutes paskrudinkite lazdyno riešutus.

Keptų Topinambų Salotos su Lapiniais Kopūstais ir Riešutais

Ingredientai:

• Topinambai
• Alyvuogių aliejus
• Druska
• Pipirai
• Lapiniai kopūstai
• Lazdyno riešutai
• Razinos
• Klevų sirupas

Paruošimas:

1. Topinambus nuplauname, nušveičiame šepetėliu, supjaustome plonais griežinėliais.
2. Juos sumaišome su šlakeliu alyvuogių aliejaus, žiupsniu druskos ir pipirų.
3. Viską paskleidžiame ant kepimo popieriumi patiestos skardos vienu sluoksniu, stengiamės griežinėlių neglausti vienas prie kito.
4. Dedame į 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 20 minučių, kol griežinėliai karamelizuosis.
5. Stambiai suplėšome lapinio kopūsto lapus, kotelius išmetame.
6. Lapus sumaišome su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir žiupsniu druskos, dedame į orkaitę 5 minutėms.
7. Kol lapiniai kopūstai kepa, susmulkiname lazdyno riešutus ir juos šiek tiek paskrudiname keptuvėje.
8. Dubenyje sumaišome keptus topinambus, lapinį kopūstą, paskrudintus lazdyno riešutus, razinas.
9. Įpilame šlakelį klevų sirupo ir alyvuogių aliejaus.

Kaip Valgyti Topinambus?

• Dažniausiai topinambai valgomi švieži ir naudojami salotoms.
• Galima valgyti gumbus šviežius, virtus, keptus, troškintus, džiovintus, valgomi lapai ir žiedai.
• Liaudies medicinoje siūloma gumbus valgyti šviežius su luobele. Daržovę užtenka gerai nuplauti tekančiu vandeniu.
• Galima pasidaryti labai skanią topinambų mišrainę su anakardžių majonezu, česnako skiltelėmis ir žaliu salotos lapu, arba špinatais.
• Galima pasigaminti ir salotas su pomidorais.

Topinambų Laikymas

• Nors žiemą šakniastiebiai gerai išsilaiko palikti žemėje, nukasti jie greitai genda.
• Iškastų saldžiųjų bulvių ilgai laikyti negalima, nes jos apvysta, greitai sudygsta, todėl valgyti netinka.
• Norint daržoves išlaikyti kelias dienas, jas reikia suvynioti į drėgną rankšluostį ir įdėti į šaldytuvą.
• Rūsyje, specialiai paruoštame drėgname smėlyje ar durpėse, topinambus galima laikyti mėnesį ir dar ilgiau.

Topinambų Poveikis Grožiui

• Topinambų sultimis reikėtų keliskart per savaitę prausti veidą arba paruošti kaukę.
• Į tarkuotų topinambų košę reikia įlašinti kelis lašus alyvuogių aliejaus, užtepti ant veido ir palaikyti apie 20 minučių.

Kitos Idėjos

• Topinambai taip pat tinka gardinti troškiniams, ypač jie skanūs pakepinti su svogūnų laiškais ar sūriu.
• Saldžių šakniagumbių milteliais gardinu sriubas, blynus, sausainius ar pyragus.

Receptas: Topinambai su Sūriu

Ingredientai:

• 500 g topinambų
• 150 g fermentinio sūrio
• 3 kiaušinių baltymai
• 2 šaukštų sviesto
• 2 šaukštų grietinės
• 2 šaukštų džiūvėsių
• Druska

Paruošimas:

1. Topinambus nuskuskite ir smulkiai supjaustykite, įdėkite sviesto ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Karštus sugrūskite, sumaišykite su gerai išplaktais baltymais ir grietine, suberkite 100 g tarkuoto fermentinio sūrio.
3. Į sviestu išteptą ir džiūvėsiais pabarstytą formą sukrėskite masę. Paviršių apibarstykite likusiu tarkuotu sūriu.
4. Kepkite orkaitėje maždaug pusvalandį.

Receptas: Gardžios Salotos su Topinambais

Ingredientai:

• 2-3 vidutinio dydžio topinambų
• 2 nedidelių pomidorų
• 2 agurkų
• 5-6 ridikėlių
• Svogūnų laiškų
• Salotų lapų
• Druskos
• Pipirų
• Krapų
• Petražolių
• 2-3 šaukštų majonezo arba pusės citrinos sulčių

Paruošimas:

1. Topinambus ir agurkus stambiai sutarkuokite, supjaustykite ridikėlius ir sumaišyti su smulkintais svogūnų laiškais, krapais, druska, pipirais, pagardinkite majonezu arba citrinos sultimis.
2. Masę sudėkite į salotų lapais išklotą lėkštę.

Maistinė Vertė

Maistinė medžiaga	Kiekis (100g)
Kalis	429 mg
Tiaminas (Vitaminas B1)	0,2 mg (12% RPN)

Šios žalių topinambų (žieminių bulvių) salotos su morkomis gaunasi labai skanios, itin tinka prie visų mėsos, paukštienos ir žuvies patiekalų. Žinoma, galite valgyti jas ir vienas.

---