Agurkai - viena populiariausių daržovių, kuri keliauja į stiklainius. Taip pat tai viena perkamiausių daržovių. Lietuviai neturi griežtos skirties, kuriuos labiau mėgsta - noriai perka tiek ilgavaisius, tiek trumpavaisius. Tačiau ką tikrai pastebime - labiausiai vertinami užauginti būtent Lietuvoje.

Gaivios agurkų salotos - puikus garnyras šalia mėsos kepsnio ar kito sunkesnio patiekalo. Tačiau verta šaltajam sezonui paruošti juos šiek tiek kitaip: užsimarinuoti jau supjaustytų salotų.

Agurkų nauda ir savybės

Pasaulyje yra daugiau nei pusšimtis agurkų rūšių, ir tai yra viena iš seniausiai žmogaus auginamų daržovių. Daugiau nei 90 proc. žaliosios daržovės sudaro vanduo, bet agurkai turi pakankamai naudingų savybių, kad jie būtų plačiai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetikoje.

Agurkuose yra junginių, kurie turi šarminantį poveikį, t. y. jie gali sumažinti organizmo rūgštingumą. Juose, kaip ir arbūzuose, yra labai daug vandens, todėl jie turi mažai kalorijų ir puikiai tinka norintiems nepriaugti papildomų kilogramų. Jie taip pat padeda pašalinti vandens perteklių iš organizmo, kovoti su patinimais, sergant šlapimo sistemos ir reumatinėmis ligomis.

Agurkų minkštime yra vitamino A, C ir B grupės vitaminų (B1, B3 ir B6). Juose yra folio rūgšties ir kai kurių mineralinių medžiagų: cinko, geležies, kalio, fosforo, kalcio, natrio ir magnio. Visgi, dauguma sudedamųjų dalių yra agurkų žievelėje, todėl jos lupti nereikėtų.

Ką daryti su peraugusiais agurkais?

Kiekvienas auginantis agurkus žino, jog derliuje visad būna peraugusių. Gražiausiai užderėję agurkai dažnai suvalgomi čia pat pietums, taip pat ruošiami ir agurkai žiemai, kai kurie raugiami šviežiai. Taigi, pasirinkimo variantų, kaip paruošti agurkus, ir pačių agurkų receptų tikrai užtektinai.

Jeigu agurkus auginate patys, neišvengiamai atsiras ir didesnių, kurių nespėjote laiku nuskinti. Kai kurie gali taip peraugti, kad net netilptų į stiklainį. O jeigu ir tilptų, paprastai skoniu jie nesužavi - laikui bėgant tampa minkšti, o jų vidurys ištuštėja. Tačiau iš jų taip pat galite pasigaminti skanų garnyrą žiemai.

Lietuvoje marinuoti pjaustytus agurkus mažiau įprasta, tačiau, pavyzdžiui, Švedijoje ir Lenkijoje taip atsargas žiemai ruošia dažnas. G. Urbonavičiūtė dalijasi dviem receptais, kurie paįvairins jūsų marinuotų daržovių asortimentą. Pagaminti bus visai nesunku ir pigu - tereikės agurkų ir kelių paprastų priedų.

Švediškos agurkų salotos stiklainyje

Ingredientai:

• 2 kg agurkų
• 3 morkos
• 15 žirnelių juodųjų pipirų
• 9 žirnelių kvapiųjų pipirų
• Garstyčių sėklų (pusės arbatinio šaukštelio vienam stiklainiui)
• 2 puodeliai vandens
• 100 g druskos

Marinatui:

• 200 g cukraus
• 1 stiklinės 10 proc. spirito acto
• 450 ml vandens

Gaminimas:

1. Agurkus nuplaukite ir kartu su odele supjaustykite plonais, maždaug 1,5 mm storio griežinėliais. Sudėkite juos į didelį dubenį ir užpilkite 2 puodeliais šalto vandens, kuriame išmaišyta 100 gramų druskos. Palikite pastovėti maždaug valandai, tuomet nupilkite.
2. Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Morkas sudėkite į švarius, iškaitintus stiklainius, tolygiai paskirstykite į kiekvieną jų. Pridėkite prieskonių: į vieną stiklainį - po 5 žirnelius juodųjų pipirų, 3 žirnelius kvapiųjų pipirų ir pusę arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų. Agurkus dėkite į stiklainius, kad šie būtų beveik pilni.
3. Pasigaminkite marinatą: užvirinkite vandenį su cukrumi, supilkite actą ir vėl užvirinkite. Dar šilu marinatu pripildykite stiklainius, kad agurkai būtų apsemti. Sandariai uždarykite.
4. Pasterizuokite stiklainius puode su vandeniu apie 10 minučių - ant puodo dugno uždėkite audeklą ir įdėkite stiklainius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu, įpilkite vandens iki 3/4 stiklainio aukščio ir užvirinkite, po 10 minučių ištraukite ir padėkite į šalį, apverskite dugnu į viršų. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Lenkiškos agurkų salotos stiklainyje

Ingredientai:

• 3 kg agurkų
• 2 šaukštai druskos
• Ryšulėlis krapų
• 5 šaukštų 10 proc. acto
• 3 šaukštų cukraus

Gaminimas:

1. Agurkus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite maždaug 30 minučių. Po tokio mirkymo agurkai bus tvirtesni. Praėjus nurodytam laikui, agurkus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kad būtų lengviau, galite naudoti pjaustyklę.
2. Paruoštas daržoves sudėkite į švarų dubenį. Įberkite druskos, cukraus ir acto. Kruopščiai išmaišykite ingredientus ir atidėkite į šalį maždaug 2 valandoms. Tuo metu kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite krapus. Smulkiai juos supjaustykite ir sudėkite į daržoves.
3. Praėjus porai valandų, dar kartą išmaišykite agurkus ir perkelkite juos į švarius ir iškaitintus stiklainius. Iš agurkų išsiskyrusį skystį taip pat supilkite į stiklainius.
4. Metas stiklainius pasterizuoti - naudokite ankstesniame recepte aprašytą metodą. Pasterizuokite apie 15 minučių. Praėjus šiam laikui, atsargiai išimkite stiklainius iš puodo, uždarykite ir atidėkite į šalį, kad atvėstų. Laikykite vėsioje ir sausoje vietoje, o prieš valgant pagardinkite grietine arba graikišku jogurtu.

Kiti agurkų salotų receptai

Štai dar keletas įdomių receptų, kaip galite paruošti agurkus salotoms:

• Agurkai su avokadu ir žalumynais: Sumaišykite smulkintus agurkus, avokadus, įvairius žalumynus, citrinos sultis ir sėmenų aliejų.
• Agurkai su lašiša ir sezamais: Agurkus supjaustykite griežinėliais, apšlakstykite medaus ir garstyčių padažu, apibarstykite sezamais ir patiekite su lašišos mase.
• Bulgariška agurkų šaltsriubė (Tarator): Agurkus supjaustykite kubeliais, sumaišykite su smulkintu česnaku, krapais, graikiniais riešutais, aliejumi ir jogurtu. Įpilkite šiek tiek vandens, jei masė per tiršta.

Peraugusių agurkų mišrainė žiemai

Čia pateikiamas originalus agurkų mišrainės receptas, dar kitaip vadinamas peraugusių agurkų mišraine. Jei gaminsite ją iš peraugusių agurkų, juos reikės nulupti ir išskobti sėklas.

Agurkai smulkiai supjaustomi, galima tai daryti ir pjaustykle, ir peiliu - kaip jums patogiau. Smulkumas nėra griežtas, siūlome agurkus smulkinti pagal save, bet labai stambiai visgi nereiktų. Supjaustome svogūnus. Galima žiedais, jei svogūnai didesni, tuomet žiedus pjauname perpus. Susmulkiname česnakus ir prieskonines žoleles. Viską sudedame į puodą ir gerai sumaišome. Šį mišinį paliekame pernakt ar ilgiau. Jei paliekate ilgiau reikės kelis kartus papildomai pamaišyti.

Tada supilame viską į stiklainius ir užkaitiname. Verdame maždaug 15 min (iki pat užvirimo). Jei gaminamas mažesnis kiekis galima ir nekaitinti, tačiau reikės laikyti šaldytuve ir, tokiu atveju, agurkų mišrainė išsilaikys keletą mėnesių.

Agurkų mišrainės receptas:

• Agurkai
• Svogūnai
• Česnakai
• Krapai, petražolės, salierai ar kitos priekoninės žolelės (pagal skonį)

---