Topinambai (lot. Helianthus tuberosus L.), dar žinomi kaip bulvinės saulėgrąžos, žieminės bulvės arba Jeruzalės artišokai - daugiametis žolinis astrinių šeimos augalas, kilęs iš Šiaurės Amerikos. Į Europą jie pateko XVII a. pirmoje pusėje ir greitai paplito. Nors XVIII a. paplitus bulvėms susidomėjimas topinambais sumažėjo, pastaraisiais metais dėl daugelio vertingų savybių jis vėl auga.

Topinambų stiebas išstypsta iki 2-3 m aukščio, stipriai lapuotas. Žiedai smulkūs, panašūs į smulkius saulėgrąžų žiedus. Mūsų agroklimatinėmis sąlygomis žydi rugsėjo-spalio mėnesiais. Žydi, žaliuoja ir auga iki pat stiprių šalnų. Sėklos mūsuose nesubręsta, yra veislių, kurios net nežydi.

Topinambų auginimo ypatumai

Topinambai turi stiprią šaknų sistemą. Pagrindinė šaknis, nelygu dirva, įsiskverbia į 1-3 metrų gylį, tačiau pagrindinė šaknų masė išsidėsto ariamajame sluoksnyje. Čia formuojasi ir gumbai, panašūs į gumbuotas bulves ar imbiero šaknis. Gumbų forma, spalva ir derlius priklauso nuo auginamos veislės. Vienoje vietoje topinambai gali augti kelerius metus, vėliau jie perdaug sutankėja, išauga smulkesni.

Topinambai dirvai nereiklūs, nors labai teigiamai reaguoja į trąšas, ypač kalio. Sausą vasarą labai pravartu topinambus palaistyti, nes lapuoti stiebai išgarina labai daug vandens. Mėgsta giliai įdirbtą dirvą.

Kenkėjų ir ligų mūsų krašte topinambai kol kas beveik neturi. Ilgiau juos auginant vienoje vietoje gali pažeisti šaknų puviniai. Didesniuose plotuose topinambus galima auginti mechanizuotai, panašiai kaip bulves.

Sodinimo laikas ir būdai

Topinambus geriausia sodinti pavasarį, nuo balandžio pradžios iki gegužės vidurio. Galima sodinti ir rudenį, nuo rugsėjo pabaigos iki lapkričio pradžios.

• Geriausia gumbus pavasarį arba rudenį sodinti eilėmis 50-70 cm tarpueiliais, o eilutėse - kas 50 cm, gylis 15-20 cm.
• Pavasarį sodinama 6-12 cm gylyje, rudenį 10-12 cm gylyje.
• Į hektarą sodinama apie 2 tonos gumbų (apie 40 000 augalų). Atstumai tarp vagų - 60-70 cm, tarp gumbų - 35-40 cm.

Prieš sodindami topinambų gumbus, įsitikinkite, kad gumbai yra sveiki, nepažeisti. Prieš sodinimą gumbus kelioms dienoms padėkite ant šviesios palangės lėkštėje su vandeniu. Ant šių gumbų netrukus susiformuos smulkios šaknys, kurios vėliau paspartins augimo procesą.

Išpurenkite dirvą ir pašalinkite visus akmenis, piktžoles. Jei dirvožemyje trūksta maistingųjų medžiagų arba jis labai sunkus, prieš sodindami įterpkite šiek tiek brandaus komposto. Sodinkite gumbus maždaug 30-40 cm atstumu vieną nuo kito ir 10-15 cm gylyje. Tarp eilių palikite 70-80 cm atstumą. Pasodinę gumbus lengvai suspauskite dirvą ir gausiai palaistykite. Kai pasirodys pirmieji ūgliai, aplink juos suformuokite žemių pylimą.

Priežiūra

Pasodinus maždaug po savaitės akėjama. Kai stiebai užauga 20-30 cm aukščio, sunkiose dirvose rekomenduojama apkaupti. Lengvose ir sausose dažniausiai nekaupiama. Sunkiose dirvose naudinga apkaupti ir antrą kartą.

Topinambai puikiai auga ir vazonuose, juos galite auginti saulėtame balkone ar terasoje. Prieš sodindami į vazonus, įsitikinkite, kad vazonas yra pakankamai didelis ir gilus, geriausiai bent 46 cm pločio ir gylio. Kaip ir sodo gumbasvogūniams, topinambams vazonėliuose reikia daug vandens. Tai pasakytina ne tik pasodinus, bet ir visą augimo sezoną. Vis dėlto, kad būtų išvengta vandens pertekliaus, pasirūpinkite, kad vazonas turėtų drenažo skylutę ir vandens perteklius galėtų išbėgti.

Niekada vazonuose nenaudokite senos sodo žemės, nes ji dažnai būna per drėgna ir dėl to gumbai gali supūti, be to, tokia žemė gali pernešti ligas. Topinambai gerai augs ir pakeltose lysvėse, svarbiausia, prieš juos sodinant, lysves prpipildyti maistingų medžiagų turinčiu dirvožemiu.

Dirvožemis, vanduo, temperatūra ir šviesa

• Šviesa: topinambus galima auginti saulėtoje arba dalinio pavėsio vietoje. Geriausią derlių užtikrinti padės vieta, kurioje jie galės gauti bent 6 val. saulės per dieną.
• Dirvožemis: topinambai gali augti beveik bet kokiame dirvožemyje, tačiau jie nemėgsta permirkusio dirvožemio. Geriausiai topinambai auga puriame, gerai drenuotame, derlingame ir šiek tiek rūgščiame dirvožemyje.
• Vanduo: topinambai gali ištverti sausringus laikotarpius, tačiau jei norite išauginti geriausią derlių, vegetacijos metu rekomenduojama juos laistyti reguliariai, kartą per savaitę, ypač kol jie auga.
• Temperatūra: ideali temperatūra gausiam topinambų derliui užaugti yra 18°C-32°C laipsnių. Sodinant gumbus, temperatūra turėtų būti ne žemesnė kaip 10°C laipsnių.

Tręšimas ir genėjimas

Auginant topinambus, trąšų paprastai nereikia. Visgi, jei jūsų dirvožemis nėra derlingas, pridėkite į jį šiek tiek organinių medžiagų.

Topinambai lengvai užauga iki 3 m aukščio.

Derliaus nuėmimas ir laikymas

Topinambų derlių galite nuiimti nuo spalio iki gruodžio mėnesių, tačiau jie bus daug saldesni ir aromatingesni, jei iškasite juos po pirmųjų, lengvų šalnų. Norėdami derliumi mėgautis ir po šalnų, uždėkite ant jų storą, 12 cm mulčiaus sluoksnį. Tai ne tik neleis žemei įšąlti, bet ir leis dar kelias savaites nuimti jų derlių.

Patariame topinambus kasti tuomet, kai ruošiatės juos greit suvartoti maistui, nes jų odelė plona, todėl jie greitai išdžiūsta.

Gumbai kasami po šalnų arba pavasarį, kol nepradėjo dygti. Laiku nukasti gumbai vėsiame rūsyje kelis mėnesius gerai išsilaiko sumaišyti su drėgnomis durpėmis ar smėliu.

Mūsų šeimos ilgametė patirtis rodo, kad gumbai vėsiame rūsyje ilgai išsilaiko supilti į neužrištus polietileninius maišus. Svarbu, kad nepatektų puvinio pažeistų gumbų ir neprieitų pelės. Palikti žiemoti lauke gumbai, ypač nedideliame plote, gali nukentėti nuo pelėnų. Kartais belieka tik gumbų žievelė.

Topinambų nauda ir panaudojimas

Topinambai skiriasi nuo kitų šakniavaisių savo specifine sudėtimi, t. y. turi daug inulino ir fruktooligosacharidų. Topinambų gumbuose gausu kalio ir kitų biologiškai aktyvių komponentų: skaidulinių medžiagų, mineralinių druskų - geležies, silicio, cinko, magnio, fosforo, kalcio, įvairių vitaminų (B grupės ir C), pektininių komponentų, organinių ir aminorūgščių.

Topinambai vartojami žali, termiškai apdoroti, o visus metus - išdžiovinti iki 6-10 proc. drėgmės. Iš šakniagumbių gaminamas nekaloringas cukrus, sultys, gira, vynas, ruošiamos salotos, košės, kepami blynai ir apkepai.

Inulinas

Inulinas - unikalus polisacharidas, kurio 95 proc. sudaro fruktozė. Tai natūralus cukraus kiekio organizme reguliatorius. Jis vartojamas diabeto profilaktikai, ypač tinka sergant 2-o tipo diabetu, nes natūraliai palaiko angliavandenių apykaitą organizme. Kasdienis inulino turinčių maisto produktų vartojimas padeda ir žmonėms, sergantiems 1-o tipo diabetu, nes leidžia būti mažiau priklausomiems nuo insulino.

Inulinas stimuliuoja bifido ir pieno rūgšties bakterijas, t. y. mūsų žarnyno gerąją mikroflorą, nuo kurios didele dalimi priklauso mūsų sveikata ir gera savijauta. Inulinas padeda atkurti žarnyno mikroflorą, reguliuoja angliavandenių metabolizmą, mažina cholesterolio kiekį, nutukimu sergantiems žmonėms padeda reguliuoti kūno svorį. Nustatyta, kad topinambai padeda reguliuoti kraujo spaudimą ir virškinamojo trakto veiklą, saugo kepenis ir inkstus, didina organizmo imunitetą, padeda įveikti įvarias infekcijas, stresą, suteikia organizmui energijos.

Topinambų panaudojimas medicinoje

Topinambų stiebai ir lapai taip pat nepakeičiamas vaistas nuo įvairių sąnarių ligų: artritų, artrozių, osteochondrozės, po įvairių atraminio judėjimo aparato traumų. Jei vargina bent viena iš minėtų ligų, patariama mėgautis voniomis, paruoštomis su džiovintais topinambų lapais ir stiebais (100 g lapų ir stiebų užplikoma 5 l vandens. Virti 5 min., palaikius 30-40 min., nukošti ir supilti į vonią). Tokiame vandenyje vertėtų pagulėti ne daugiau kaip 15 minučių. Tokios vonios tinka ir sergantiems kraujagyslių ligomis, mažina tromboflebito pavojų.

Topinambų nuoviras tinka ir veidui valyti. Vienam gydymo kursui reikia 8-10 taip paruoštų vonių. Po mėnesio gydymosi kursą pravartu pakartoti. Iš surinktų lapų ir stiebų galima ruošti ir arbatą. Žaliava užplikoma verdančiu vandeniu, pusvalandį palaikoma, kad ekstraguotųsi biologiškai aktyvios medžiagos. Per dieną tokio nuoviro mažais gurkšneliais reikėtų išgerti 1 stiklinę.

Topinambų panaudojimas kulinarijoje

Topinambus galima valgyti žalius, virtus, keptus, troškintus, netgi konservuotus. Ruošiant maistui gumbus, jų skusti nebūtina, pakanka gerai nuplauti. Pjaustytus ar tarkuotus topinambų gumbus, kad greitai nepajuostų, būtina apšlakstyti citrinų sultimis.

Receptai

• Kava. Plonai supjaustyti gumbų gabalėliai apdžiovinami, paskrudinami orkaitėje, kartu su keliomis kardamono sėklomis sumalami kavamale. Gėrimas paruošiamas kaip paprasta kava.
• Pikantiškos salotos. Sutarkuojami 5-6 topinambų gumbai, žalia morka, rūgštus obuolys, česnako skiltelė. Pasūdoma, paskaninama grietine, majonezu, prieskoniais (petražolėmis, krapais). Vietoje morkos galima įdėti 2 šaukštus virtų ryžių ar saują šviežiai tarkuotų kopūstų.
• Sveikuolių salotos. Sutarkuojami 5-6 gumbai, žalia morka, rūgštus (Antaninis) obuolys. Pasūdoma, užberiama šaukštelis fruktozės.
• Žiemos salotos. Sutarkuojami 5-6 gumbai. Įdedami 2 šaukštai raugintų kopūstų, paskaninama spanguolėmis, šaldytomis bruknėmis, juodaisiais serbentais, apšlakstoma aliejumi.
• Mūsų šeimos mėgstamiausios salotos. Sutarkuojami keli gumbai topinambų ir daikonų, arba juodųjų ridikų. Paskaninama grietine arba citrinos sultimis ir aliejumi.
• Mišrainė. Nuluptus topinambus supjaustyti plonais šiaudeliais ar sutarkuoti. Sumaišyti su susmulkintais svogūnais ir smulkintais kietai virtais kiaušiniais, užpilti kefyru ar grietine, įberti druskos, pabarstyti krapais.
• Ikra. Pomidorus supjaustyti gabalėliais ir pakepinti aliejuje. Topinambus, morkas ir svogūnus susmulkinti ir pakepinti atskirai. Daržoves sumaišyti ir patroškinti ant lėtos ugnies uždaroje keptuvėje, pridėti druskos, česnako, petražolių. 500 g topinambų imama: 200 g pomidorų, po 100 g svogūnų ir morkų, česnakų galvutė, 100 g aliejaus, druskos pagal skonį.
• Sumuštiniai. Smulkiai supjaustomas kietai virtas kiaušinis, 5-6 skiltelės topinambo gumbų sumaišoma su majonezu, užtepama ant duonos riekelės, papuošiama žalumynais ir rauginto agurko griežinėliu.
• Kotletai. Topinambų gumbai (1 kg) išverdami, pertrinami per sietelį. Įdedami 4 šaukštai kvietinių miltų, 1 šaukštas sviesto, 2 kiaušiniai. Viskas išmaišoma, suformuojami kotletai ir iškepami aliejuje. Patiekus paskaninami grietine.

Ligos ir kenkėjai

Kaip ir visi augalai, topinambai yra jautrūs kai kuriems kenkėjams ir ligoms.

Ligos ir kenkėjai	Požymiai	Sprendimo būdai
Pūvantys svogūnėliai ir gumbai	Pūvančius svogūnėlius ar gumbus sukelia patogenai, patekę į svogūnėlius ar gumbus po to, kai jie yra šaltoje, drėgnoje dirvoje, laikinai užlieti vandeniu arba žiemą veikiami šiltos temperatūros. Jie gali turėti akivaizdžių puvinio požymių, neturėti šaknų ar ūglių arba turėti nykstančius geltonus lapus, bet neturėti žiedų.	Svogūnėlius ir gumbus sodinkite į laisvai drenuojamą dirvožemį, pakeltas sodo lysves ar vazonus; nelaistykite, kol jie miega.
Amarai	Amarai susitelkia ant naujų ūglių arba apatinėje lapų pusėje. Dėl jų topinambų lapai gali sudžiūti arba pakeisti spalvą, be to, jie išskiria medaus rasą, kuri gali pritraukti skruzdes ir kitus vabzdžius kenkėjus.	Norėdami kovoti su amarais, pašalinkite juos nupurkšdami sodo žarna, purkškite žaliu kalio muilu, česnako ištraukomis arba paskatinkite plėšriuosius vabzdžius, pavyzdžiui, boružėles, apsilankyti jūsų sode.
Miltligė	Miltligę sukelia grybų sporos, kurios dauginasi ant augalų lapų.	Topinambus galite sodinti kartu su kitomis daržovėmis, geri augalai palydovai yra kukurūzai ir rabarbarai, bet nesodinkite jų šalia pomidorų.

---