Žiedinis kopūstas, dar vadinamas kalafioru, yra ne tik skani, bet ir sveikatai palanki daržovė, plačiai naudojama kulinarijoje. Pastaraisiais metais žiediniai kopūstai išgyvena tikrą atgimimą, juos atranda vis daugiau žmonių, o ir receptų internete su šia daržove netrūksta - nuo gaivių salotų, sočių apkepų, košių ir troškinių, iki sriubų, traškių grilyje bei orkaitėje keptų kepsnių ar net žiedinių kopūstų duonos.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, iš traškių kalafiorų paruošti pietūs bus naudingi mūsų organizmui, nes žiediniuose kopūstuose gausu skaidulų, įvairių vitaminų ir mineralų.
Žiedinių kopūstų nauda
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pasakoja, kad žiediniai kopūstai, dar vadinami kalafiorais, yra išties maistinga daržovė, savo skoniu ir išvaizda artima tiek mums įprastiems kopūstams, tiek Briuselio, lapiniams ar kininiams kopūstams bei brokoliams.
- Mažai kalorijų ir daug skaidulų: Žiediniai kopūstai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, taip pat yra turtingi vitaminais C, K, B ir E, magniu bei kitomis maistinėmis medžiagomis.
- Priešuždegiminės medžiagos: Šios daržovės taip pat turi daug priešuždegiminių medžiagų, nes tiek daržovėje, tiek jos sultyse yra daug fitochemikalų.
- Mineralai: Juose taip pat gausu kalio, kuris reguliuoja kraujospūdį, kalcio ir fosforo, kurie subalansuoja skeleto ir raumenų sistemą, magnio, geležies, vario ir beta karoteno, kurie gerina odos bei gleivinių būklę.
- Geležies įsisavinimas: Be to, gausus chlorofilo ir vitamino C kiekis skatina geležies įsisavinimą, taigi, padeda kovoti su mažakraujyste.
Tiesa, kai kuriems žmonėms šie kopūstai gali sukelti ir nemalonų diskomfortą: „Kalafioruose yra sieros junginių ir netirpių skaidulų, todėl kai kuriems šios medžiagos gali sukelti pilvo pūtimą. Vis dėlto, žiediniai kopūstai tikrai paįvairina mitybos racioną ir suteikia mums daug naudos.“
Kaip išsirinkti ir paruošti žiedinius kopūstus?
Prekybos centruose žiedinių kopūstų galima rasti ir šviežių daržovių lentynose, ir šaldytų produktų skyriuose. Tačiau tiek pasirinkus šviežias, tiek šaldytas daržoves svarbu jas tinkamai paruošti, kad nesugadintume nei jų skonio, nei maistinės vertės.
Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad ruošiant žiedinius kopūstus svarbiausia jų nepervirti ir neperkepti.
- Nepervirkite: Verdant troškinius ar sriubas žiedinius kopūstus tikrai lengva pervirti, todėl į tokius patiekalus kalafiorus dėkite vienus paskutiniųjų. Užtenka vos 3-5 minutes juos palikti verdančiame vandenyje ir daržovė spės išvirti, tikrai neišskys ir išlaikys savo formą bei malonų traškumą.
- Neperkepkite: Ruošiant orkaitėje ar ant grilio žiedinio kopūsto taip pat neperkepkite, nes kuo traškesnė daržovė išliks - tuo ir jos skonis bus malonesnis.
- Išvaizda: Šviežias kalafioras turėtų būti tvirtas ir sunkus, tad venkite kopūstų, kurie yra minkšti ir savo struktūra primena kempinę.
- Lapų spalva: Prieš perkant šį kopūstą dar svarbu atkreipti dėmesį ir į jo lapus. Jie turi būti tamsiai žali, be parudavimų, o pastarieji gali reikšti, kad daržovė nebeatitinka šviežumo standartų.
- Spalva: Kitas svarbus aspektas - žiedinio kopūsto spalva. Daržovė turi būti balto ar šiek tiek kreminio atspalvio, be papildomų pageltonavimų ir pajuodavimų.
Žiedinių kopūstų salotų receptas
Paįvairinkite mitybos racioną iš daržovių paruoštais patiekalais - pietums pasigaminkite gardžias, spalvingas, traškias ir pigias žiedinių kopūstų salotas.
Ingredientai:
- 1 vnt žiedinio kopūsto
- 2 vnt morkų
- Poros saujų žaliųjų žirnelių (tinka ir edamame pupelės bei avinžirniai)
- 1 vnt saliero stiebo
- Laiškinių arba raudonųjų svogūnų (pagal skonį)
- Smulkintų šviežių petražolių
- Saujos nesūdytų pistacijų riešutų
- 2-3 vnt datulių
- Žaliosios citrinos sulčių
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Susmulkinkite žiedinius kopūstus, morkas, saliero stiebą ir laiškinius svogūnus.
- Sukapokite petražoles ir nesūdytas pistacijas.
- Supjaustykite datules.
- Dideliame ir gilesniame dubenyje sudėkite visas susmulkintas daržoves ir žaliuosius žirnelius, viską gerai išmaišykite.
- Salotas apšlakstykite žaliųjų citrinų sultimis bei alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
Žiedinių kopūstų salotos su duonos trupiniais ir ančiuviais (Alfo receptas)
Neatsivalgomai gardžios, greitai pagaminamos žiedinių kopūstų salotos su duonos trupiniais ir ančiuviais nustebins net visko ragavusius.
Ingredientai (3-4 asm.):
- 4 kiaušiniai
- 1 vidutinio žiedinio kopūsto
- 3-4 šaukštų OBELIŲ judros sėklų ir rapsų aliejaus
- 3-4 šaukštų duonos trupinių
- 4 česnako skiltelių
- 1 didesnio kuokšto petražolių
- 1 šaukšto ančiuvių pastos
- Žiupsnelio KOTANYI ketverių pipirų mišinio
- 20 g DŽIUGAS 24 mėn. brandinto kietojo sūrio „Delicate“
- Žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga:
- Išvirkite kiaušinius, kad jų tryniai būtų kieti (apie 8 min.).
- Žiedinio kopūsto kotą išpjaukite ir sulaužykite žiedynais. Dėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir apvirkite apie 5 min.
- Į ZYLE keptuvę pilkite OBELIŲ judros sėklų ir rapsų aliejaus, įkaitinkite, sudėkite duonos trupinius ir kepkite, kol jie gražiai parus.
- Nulupkite česnaką susmulkinkite, dalį jo dėkite į duonos trupinius, išjunkite kaitrą ir išmaišykite.
- Išimkite iš vandens kopūstus ir juos pasmulkinkite, kad būtų lengva valgyti šakute.
- Nulupkite kiaušinius ir supjaustykite kubeliais.
- Sukapokite petražoles, sumaišykite su česnakais ir ančiuvių pasta.
- Išimkite iš keptuvės trupinius, suberkite kopūstus, kiaušinius, žolelių mišinį, KOTANYI ketverių pipirų mišinio ir viską išmaišykite.
- Į trupinius įtarkuokite DŽIUGAS 24 mėn. brandinto kietojo sūrio „Delicate“.
- Į serviravimo indą suberkite trupinius ir kopūstus. Viską išmaišykite.
Patarimai:
- Jei nemėgstate petražolių, jas galite keisti krapais ar bazilikais.
- Jei norite dar sodresnio ir išraiškingesnio skonio, galite kiaušinius pakepinti su ančiuvių pasta ir šlakeliu aliejaus.
- Ančiuvių pastą galite keisti 6-7 ančiuviais.