Natūralus, tik iš saldžios grietinėlės gaminamas sviestas - lietuviško kulinarinio paveldo pasididžiavimas. Nepelnytai išgyvenęs laikotarpį, kai jį buvo nuvainikavęs margarinas, sviestas neabejotinai pirmauja savo skoninėmis ir maistinėmis savybėmis.
Sviesto nauda ir savybės
Sveikos mitybos kontekste sviestas dažnai sukelia prieštaringų vertinimų. Tiesa, kad jame yra daug sočiųjų riebalų ir kalorijų, bet kartu jis turi ir vitaminų A, E, D, taip pat kalcio. Natūraliame svieste yra organizmui reikalingų omega-3 riebiųjų rūgščių ir kitų naudingų medžiagų, stimuliuojančių imuninę sistemą, padedančių palaikyti kaulų tankį, galinčių sumažinti širdies ir kraujagyslių ligas. Sviestas padeda organizmui įsisavinti A, D, E, K vitaminus, kurie gerai tirpsta riebaluose.
Kulinarijos požiūriu šis produktas praktiškai neįkainojamas - jis suteikia patiekalams nepakeičiamą, sodrų kreminį skonį, aromatą, kurio neatkuria kiti ingredientai.
Kaip atskirti kokybišką sviestą?
Sviesto kokybę rodo ir jo riebumas - turi būti ne mažiau kaip 82-84 proc. Jeigu sviesto riebumas mažesnis, tikriausiai dalis riebalų pakeista augaliniais. Toks produktas bus pigesnis, minkštesnės konsistencijos - išėmus iš šaldytuvo iš karto galima tepti ant duonos. Tikras sviestas be priedų - kietesnis.
Svarbu atsiminti, kad jeigu gaminio pagrindas - ne grietinėlė, o augaliniai riebalai, tai bus aiškiai pažymėta ant pakuotės. Jis bus įvardijamas ne sviestu, o tepiuoju riebalų mišiniu.
Sviestas kepiniams: patarimai
Kokybiškas sviestas yra ir viena iš škotiškų sausainių sėkmės paslapčių. Todėl miltus rinkitės aukščiausios klasės, naudokite ne saldiklį, o cukrų, o sviestą rinkitės tokį, kad su juo kepinys tikrai pavyktų. Sviesto pagrindas - pieno riebalai, kurie sudaro iki 90 proc. gaminio. Populiariausias yra 82 proc. „Perkant tokį sviestą klientai gali būti tikri, kad jame nebus augalinių riebalų - jis bus pagamintas tik iš grietinėlės.
Labai svarbu - sviestas turi būti kambario temperatūros. Sudėkite jį į dubenį ir šaukštu arba mentele šiek tiek paminkykite. Nesistenkite jo visiškai sutrinti.
Ką daryti, jei neturite sviesto?
Tepioji „Saulutė“ yra puikus pasirinkimas, norintiems liesesnio produkto, nes jos riebumas - 72 procentai. „Nuo 1993 metų gaminama tepioji „Saulutė“ tikrai nėra prastesnis sviesto pakaitalas, nes jai gaminti nenaudojami hidrinti ar kitaip apdoroti augaliniai riebalai. Yra tik 15 procentų rapsų aliejaus. Visa kita - saldi, nerauginta grietinėlė. Gamyboje nenaudojami jokie konservantai, dažikliai ar kiti maisto priedai.“
„Šis gaminys puikiai tinka kepti, nes kepinį padaro puresnį. „Saulutė“ yra liesesnė nei klasikinis sviestas, be to, joje yra rapsų aliejaus, kurio degimo temperatūra yra aukštesnė nei kitų aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių ar saulėgrąžų. Šis produktas, skirtingai nei kiti riebalai, nesuteikia kepiniui pašalinio skonio, todėl yra puikus pasirinkimas ne tik kepiniams kepti, bet ir kitiems patiekalams pagardinti“.
Receptai su sviestu kepiniams
Škotiški sviestiniai sausainiai
Škotiški sausainiai išsiskiria savo trapumu ir skonio gyliu. Sviestinių sausainių receptų netrūksta visame pasaulyje, tačiau būtent Škotija yra laikoma jų tėvyne. Škotai gamina juos dar nuo 16 amžiaus ir yra ištikimi originaliai sudėčiai. Dar viena - jie tradiciškai subadomi šakute, kadangi sausainiai yra gana stori.
Ingredientai:
- Miltus rinkitės aukščiausios klasės
- Naudokite ne saldiklį, o cukrų
- Sviestą rinkitės tokį, kad su juo kepinys tikrai pavyktų
Gaminimas:
- Persijokite miltus, suberkite ir maišykite, kol masė pradės atrodyti trupanti.
- Tuomet padėkite šaukštą į šoną ir rankomis suspaudykite viską į vientisą tešlą be sviesto gabalėlių.
- Į paruoštą formą sudėkite tešlą ir rankomis ją išlyginkite, kad būtų kuo lygesnė.
- Visoje tešloje tiesiomis linijomis šakute pradurkite skylutes.
- Palikite atvėsti, kad tešla dar būtų šiek tiek šilta - tuomet bus lengviau pjaustyti.
- Išimkite iš skardos ir ilgu aštriu supjaustykite gabalėliais.
- Populiariausios - maždaug piršto dydžio juostelės, tačiau galite pjaustyti kaip tik norite ar naudoti sausainių formeles.
Mėgaukitės su puodeliu arbatos.
Velykų boba
Velykos Lietuvoje, ypač Žemaitijoje, neįsivaizduojamos be Velykų bobos. Šiam skanėsto receptui daugiau nei šimtas metų, tačiau tai iki šiol tebėra vienas populiariausių kepinių, puošiančių Velykų stalą.
Reikės:
- maždaug 0,5 kg aukščiausiosios rūšies miltų
- 200 ml šilto pieno
- 120 g tepiosios „Saulutės“
- 20 g mielių
- 2 kiaušinių
- 2 valg. šaukštų cukraus
- žiupsnelio druskos
- įvairių pagardų - razinų, cukatų, riešutų
Glajui reikės:
- 200 g miltelinio cukraus
- kelių šaukštų citrinų sulčių
Gaminimas:
- Sviestą ištirpinkite.
- Mieles ištrinkite su cukrumi ir užpilkite šiltu pienu. Palaukite, kol suputos.
- Sumaišykite su miltais, pilkite atvėsusį sviestą, berkite druską, kitus priedus ir gerai išminkykite tešlą.
- Miltų kiekį reguliuokite pagal tešlos kietumą. Tešla turi būti minkšta, elastinga.
- Dėkite į dubenį, uždenkite rankšluostuku ir palikite pakilti šiltoje vietoje maždaug valandai.
- Tešlą dėkite į sviestu išteptą kepimo formą ir vėl palikite pakilti maždaug valandai.
- Dėkite bobą į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepkite apie 50 minučių. Ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku.
Sviestinis trupinių pyragas
Sviestas idealiai tinka kepiniams, kuriems suteikia malonaus aromato, purumo ir drėgnumo.
Reikės:
- 1/3 puodelio minkšto „Piemenėlio“ sviesto
- 430 g miltų
- 2/3 puodelio vandens
- 3 vnt. kiaušinių
- 1 arbat.š. kepimo miltelių
Trupiniams:
- 1 1/3 rudo cukraus
- 1 valg.š. cinamono
- 1 valg.š. vanilės ekstrakto
- 4 ½ puodelių miltų
- 1 ½ šalto sviesto, kubeliais
- 2 puodeliai mėgstamos uogienės
- 2 arbat.š. cukraus pudros
Gaminimas:
- Sausainius sutrinkite iki trupinių.
- Supilkite vandenį, sudėkite kiaušinius, sviestą ir viską sumaišykite iki vientisos masės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių.
- Sudėkite tešlą į kepimo indą, išlyginkite ir kepkite apie 15-17 min., kol pakraščiai lengvai paruduos.
- Paruoškite trupinius: sumaišykite cukrų, cinamoną, vanilę, persijotus miltus, įkarkuokite šaltą sviestą ir greitai sutrinkite pirštais iki trupinių.
- Ant iškepto pyrago pagrindo supilkite uogienę, ant viršaus užberkite trupinius.
- Kepkite apie 30-40 min. kol gražiai paruduos.
- Atvėsinkite ir apibarstykite cukraus pudra.