Žemaičių blynai - tradicinis lietuviškas patiekalas, mėgstamas dėl savo sotumo ir skonio. Šiame straipsnyje aptarsime Žemaičių blynų maistinę vertę, receptūrą ir gamybos technologiją.

Maistinė vertė (Nr. 273)

Vienos porcijos Žemaičių blynų maistinė vertė yra tokia:

• Baltymai: 21,29 g
• Riebalai: 6,51 g
• Angliavandeniai: 47,14 g
• Energinė vertė: 332,33 kcal

Žemaičių blynų receptūra ir gamybos technologija

Ingredientai:

Mėsos įdarui:

• Jautienos kumpis: 85,00 g (brutto), 81,00 g (netto)
• Troškinta jautiena: 49,00 g
• Ropiniai svogūnai: 5,00 g (brutto), 4,00 g (netto)
• Vanduo ar sultinys: 22,00 g

Mėsos įdaro masė: 55,00 g

Bulvių tešlai:

• Bulvės: 250,00 g

Virtos bulvės: 188,00 g

• Vištos kiaušiniai (II kat.): 1/3 (12,00 g)
• Krakmolas: 8,00 g

Pusgaminio masė: 260,00 g

Padažas (Nr. 314):

• Grietinė (25 % riebumo): 15,00 g
• Sviestas (72 %): 15,00 g
• Miltai (aukščiausios rūšies): 14,00 g

Gamybos procesas:

1. Nuplautos ir nuskustos bulvės išverdamos, sugrūdamos ar sumalamos.
2. Į bulvių masę įmušami kiaušiniai, dedama krakmolo, beriama druska ir viskas sumaišoma.
3. Mėsa supjaustoma 2 kg gabalais, nuplaunama, užpilama šaltu vandeniu (1-1,5 l /1 kg mėsos), greitai užvirinama, nugraibomos putos.
4. Toliau verdama ant mažos ugnies 96-98º C.
5. Sultiniui užvirus pasūdoma.
6. Įdarui mėsa iššutinama, sumalama, dedama plikytų ropinių svogūnų, prieskonių, truputį sultinio, likusio nuo troškintos mėsos ir sumaišoma.
7. Iš bulvių masės daromi paplotėliai, į jų vidurį dedama įdaro ir formuojami apskritos formos blynai.
8. Žemaičių blynai kepami pagrindiniu būdu kepimo krosnyje iš abiejų pusių apie 7-10 min. 180-200 C temperatūroje.
9. Patiekiama su padažu ar grietine.

Išeiga:

• Su padažu: 260/30 (290 g)
• Su grietine: 260/20 (280 g)

Paaiškinimas: prie kai kurių ingredientų esantis ženklas * reiškia, kad patiekalą galima patiekti su šiuo priedu, pavyzdžiui, su grietine ar su sviestu, su cukrumi ir kt. Šio priedo maistinė ir energetinė vertė į viso patiekalo maistinę ir energetinę vertę neįtraukta.

Prie pagrindinio patiekalo maistinės vertės pridedama ir garnyro bei padažo maistinė vertė, nurodyta pagal to garnyro ar padažo receptūros numerį, perskaičiavus pagal reikiamą kiekį.

Šaltinis: L. Petkevičienė.

Maistinių medžiagų santrauka

Ši lentelė apibendrina pagrindines Žemaičių blynų maistines vertes:

Maistinė medžiaga	Kiekis
Baltymai	21,29 g
Riebalai	6,51 g
Angliavandeniai	47,14 g
Energinė vertė	332,33 kcal

---