Žemaičių blynai - tradicinis lietuviškas patiekalas, mėgstamas daugelio. Šiame straipsnyje aptarsime žemaičių blynų maistinę vertę, kaloringumą ir gamybos procesą.
Žemaičių blynų maistinė vertė
Žemiau pateikta informacija apie žemaičių blynų maistinę vertę (nurodyta vienam blynui):
- Baltymai: 21,29 g
- Riebalai: 6,51 g
- Angliavandeniai: 47,14 g
- Energinė vertė: 332,33 kcal
Ingredientai ir jų kiekiai
Norint pagaminti žemaičių blynus, reikės šių ingredientų (svoriai nurodyti gramais):
| Ingredientai | Brutto | Netto |
|---|---|---|
| Jautienos kumpis | 85,00 | 81,00 |
| Troškinta jautiena | 49,00 | 49,00 |
| Ropiniai svogūnai | 5,00 | 4,00 |
| Vanduo ar sultinys | 22,00 | 22,00 |
| Bulvės | 250,00 | 250,00 |
| Vištos kiaušiniai, II kat. | 1/3 | 12,00 |
| Krakmolas | 8,00 | 8,00 |
| Miltai , aukšč. rūšies | 14,00 | 14,00 |
Mėsos įdaro masė: 55,00 g.
Virtos bulvės: 188,00 g.
Pusgaminio masė: 260,00 g.
Padažas ir grietinė
Žemaičių blynai dažnai patiekiami su padažu ar grietine. Padažui (314) reikia 30,00 g, o grietinei (25 % riebumo) - 15,00 g.
Sviesto (72%) reikia 15,00 g.
Išeiga
- Su padažu: 260/30 (290 g)
- Su grietine: 260/20 (280 g)
Žemaičių blynų gaminimo technologija
Žemaičių blynų gamybos procesas susideda iš kelių etapų:
- Nuplautos ir nuskustos bulvės išverdamos, sugrūdamos ar sumalamos.
- Įmušami kiaušiniai, dedama krakmolo, beriama druska ir viskas sumaišoma.
- Iš šios masės daromi paplotėliai, į jų vidurį dedama įdaro ir formuojami apskritos formos blynai.
Įdaro paruošimas
- Mėsa supjaustoma 2 kg gabalais, nuplaunama, užpilama šaltu vandeniu (1-1,5 l /1 kg mėsos), greitai užvirinama, nugraibomos putos.
- Toliau verdama ant mažos ugnies 96-98º C.
- Sultiniui užvirus pasūdoma.
Įdaras ruošiamas taip: mėsa iššutinama, sumalama, dedama plikytų ropinių svogūnų, prieskonių, truputį sultinio, likusio nuo troškintos mėsos ir sumaišoma.
Kepimas ir patiekimas
Žemaičių blynai kepami pagrindiniu būdu kepimo krosnyje iš abiejų pusių apie 7-10 min. 180-200 C temperatūroje. Patiekiama su padažu ar grietine.
Paaiškinimas: prie kai kurių ingredientų esantis ženklas * reiškia, kad patiekalą galima patiekti su šiuo priedu, pavyzdžiui, su grietine ar su sviestu, su cukrumi ir kt. Šio priedo maistinė ir energetinė vertė į viso patiekalo maistinę ir energetinę vertę neitraukta.
Prie pagrindinio patiekalo maistinės vertės pridedama ir garnyro bei padažo maistinė vertė, nurodyta pagal to garnyro ar padažo receptūros numerį, perskaičiavus pagal reikiamą kiekį.
Naudota literatūra: L. Petkevičienė.