Miško gėrybes tinkamai užšaldžius, jomis šviežiomis galima bus mėgautis ir žiemą. Grybus, kaip ir daugumą vaisių, daržovių bei kitų gėrybių galima užšaldyti paprastame šaldiklyje. Taip galėsite mėgautis šviežių grybų troškiniu, sriuba ar kitu patiekalu visą žiemą ir net vasarą, kol nepradės dygti naujas derlius.
Užšaldyti galima beveik visus vaisius, uogas, daržoves ir grybus. Svarbiausia, kad šie būtų švieži, sveiki ir kokybiški. Užšaldymas - paprasčiausias, natūraliausias ir greičiausias išsaugojimo būdas, leidžiantis visada po ranka turėti šviežių grybų.
Kaip paruošti grybus užšaldymui?
Geriausia užšaldyti tik jaunus, tvirtus ir nelabai vandeningus grybus. Senesniems užšaldomiems lepšiams, baravykams ir panašiems grybams rekomenduojama nulupti po kepurėle esančią masę su sporomis. Visus ketinamus užšaldyti grybus būtina gerai nuvalyti.
Svarbu! Grybai švariai nuvalomi (jokiu būdu neplauti!), įvyniojami į folijos lapą ir dedami į šaldytuvo kamerą.
Baravykus ir raudonviršius nuvalius galima iškart užšaldyti. Kai kuriuos labiau toksiškus grybus, kaip bobausiai ar briedžiukai, galima užšaldyti tik apvirtus. Pavyzdžiui, kelmučiai, pilkosios stirnabudės užšaldytos nepraranda maistinės vertės, o voveraitė šaldyta apkarsta.
Grybų apdorojimas prieš šaldant
„Prieš dedant į šaldymo kamerą ir norint išsaugoti daržovių, vaisų bei grybų maistines savybes, šiuos produktus patartina kelioms minutėms panardinti į verdantį vandenį ir tuoj pat į šaltą, kad šios staigiai atvėstų.
- Baravykai išsaugos aromatą, jei bus šaldomi švieži.
- Kitus grybus reikėtų šaldyti jau apvirtus.
Kaip elgtis su voveraitėmis?
Užšaldytos voveraitės tampa šiek tiek kartokos, siekiant to išvengti prie užšaldant rekomenduojama jas kelias minutes palaikyti verdančiame vandenyje.
Grybų laikymo trukmė ir temperatūra
Šaldyti grybai, kaip ir uogos, daržovės, žuvis ar mėsa, nepraranda maistinės vertės. Grybai užšaldomi ne aukštesnėje kaip -18 C temperatūroje. Tokia temperatūra būna daugelio mūsų gaminamų šaldytuvų šaldymo kamerose. Švieži užšaldyti grybai tokiomis sąlygomis išlaikomi iki metų.
Kiek ilgai galima laikyti produktus, priklauso nuo laikymo temperatūros. Šaldyti švieži grybai gali išsilaikyti iki metų, o virtus ar keptus rekomenduojama suvartoti per 3-4 mėnesius. Keptus užšaldytus grybus -18C temperatūroje galima laikyti 3-4 mėnesius.
Svarbu! Kartą atšildytų grybų dar kartą užšaldyti nerekomenduojama.
Grybų atšildymas
Produkto atitirpinimo procesas ne ką mažiau svarbus nei pats šaldymas. Nuo jo greičio priklauso atitirpinto produkto skonis. Greitai atitirpinant užšaldytą maisto produktą netenkama daug maistinių ir skonio savybių.
Geriausia produktus, skirtus vartoti šviežius, atšildyti 4 laipsnių temperatūroje. Tokia temperatūra yra šaldytuvo lentynoje, kuri yra labiausiai nutolusi nuo šaldymo kameros. Skirtingai nei užšaldant, atšildyti grybus geriausia pamažu.
Patarimai dėl užšaldymo
Pasak „Samsung Electronics Baltics“ buitinės elektronikos padalinio Lietuvoje vadovo Miroslavo Ramanavičius, užšaldomų grybų, kaip ir kitų produktų, audiniuose susidaro ledo kristalėliai, dėl užšąlančio vandens jie šiek tiek padidėja. Grybų užšaldymas taip neveikia, bet pats užšaldymo procesas vis tiek svarbus.
„Kuo produktai greičiau užšąla, tuo mažiau jiems pakenkiama, nes tada vanduo nespėja susikaupti į didesnius darinius, susidaro daugiau, bet mažesnių ledo kristalų, kurie mažiau pakenkia ląstelėms. Užšaldant didesnį kiekį produktų paprastas šaldiklis nepajėgia to padaryti greitai. Dalis šaldytuvų šaldiklių turi greito užšaldymo funkciją“, - sako M. Ramanavičius.
- Užšaldomus grybus, kaip ir kitus produktus, specialistas rekomenduoja suskirstyti į maišelius porcijomis, kad prireikus būtų galima išsiimti tik tiek, kiek reikia tam kartui ir likusius mažiau paveiktų šiluma.
- „Arba pirkite šaldytuvą su „No frost“ funkcija. Tokiame šaldiklyje užšaldomi produktai nepasidengia šerkšnu ir nesulimpa, todėl užšaldytus grybus galėsite sudėti į maišelius ir visada lengvai pasiimti tik tiek, kiek reikia“, - sako M. Ramanavičius.
Kaip gaminti su užšaldytais grybais?
„Paradoksalu, kad mėgstame šaldyti grybus, tačiau vėliau nebežinome, kaip su jais elgtis. O viskas yra labai paprasta - tinkamai užšaldžius grybus, jie nepakeičia savo savybių, tad gaminti juos reiktų įprastai, kaip ir šviežius, ką tik surinktus grybus“, - teigia V. Juodkazienė.
Iš šaldiklio ištrauktų grybų, pasak maisto ekspertės, prieš gaminant atšildyti nepatartina. Norėdami pagaminti bet kokį patiekalą iš šaldytų grybų, pirmiausia įkaitinkite keptuvę su gabalėliu sviesto, įdėkite į ją šaldytus grybus ir leiskite kelias minutes atšilti ir šiek tiek apkepkite. Iš svieste apkeptų šaldytų grybų galite gaminti įvairiausius patiekalus - dėti į sriubas, naudoti kaip salotų ingredientą ar padažams ant, pavyzdžiui, paprasčiausių virtų bulvių.
Receptai su šaldytais voveraitėmis
Kreminis žiuljenas su voveraitėmis
Kreminę julieną su voveraitėmis galima patiekti ant šventinio stalo kaip karštą užkandį prieš pagrindinį patiekalą. Daugelis namų šeimininkių ruošia šį patiekalą mažuose puoduose arba specialiose porcijinėse kokosų gaminimo mašinose. Karštą julienne vamzdelį siūlome patiekti tiesiai į kepimo indą.
Ingredientai:
- riebi grietinėlė arba grietinė - 5 šaukštai.
- sviestas - 2 šaukštai.
Gaminimas:
- Nulupkite ir nuplaukite svogūną.
- Smulkiai supjaustykite ir kepkite svieste ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
- Į svogūną suberkite voveraites ir pakepinkite, kol skystis visiškai išgaruos.
- Į grybus įpilkite riebios grietinės arba grietinės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C, sūrį sutarkuokite stambia tarka.
- Būsimą julieną sudėkite į formą ir pabarstykite sūriu.
- Patiekite šį patiekalą karštą.
Žiuljenas taip pat ruošiamas keptose bulvėse, brioche, batonuose ar tartlete.
Brusketa su voveraitėmis ir šonine
Traški duona su keptomis voveraitėmis ir sultinga šonine - tikras skanėstas. Varškės sūris padarys brusketą švelnią, o Provanso žolelės suteiks aromato ir gaivumo. Šis prancūziško stiliaus užkandis pagyvins jūsų rudens ar žiemos vakarienę.
Ingredientai:
- varškės sūris - 2 šaukštai.
Gaminimas:
- Atšildytas ir džiovintas voveraites pakepinkite svieste, pridedant aromatinių žolelių.
- Grybus kepkite ant stiprios ugnies maišydami, kitaip jie troškins.
- Duoną aptepkite kreminiu sūriu.
Kreminė voveraičių sriuba
Kreminę voveraičių sriubą lengva paruošti, jos skonis yra subtilus. Didelis dubenėlis šios sriubos sušildys šaltą, debesuotą dieną.
Gaminimas:
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje.
- Supilkite karštą sultinį ir sutrinkite mišinį panardintu trintuvu.
- Įpilkite įkaitintos grietinėlės, druskos ir pipirų.
Šiais laikais ragaujame baravykų ledus ar netgi šokoladą“, - sako V. Juodkazienė.