Jokie parduotuvės saldumynai nėra lyginami su naminiais. O jei jie pagaminti iš tropinių mangų šokolade, tai juos pagaminsite paprastai ir skoningai. Želė desertų ir saldumynų mėgėjams šie saldumynai tikrai patiks. Jie lengvo aromato ir su nedideliais žievelės gabalėliais. Jei norite, kad saldainiai būtų visiškai vienalyčiai, želė masę pertrinkite per sietelį.
Mango želė saldainiai šokolade
Ingredientai:
- 1 pakelis želės
- 400 gramų šokoladas (tirpintas)
- Mangai
- Grietinėlė
- Cukrus
- Citrinų žievelė
- Želatina
Paruošimas:
- Paruoškite visus mango saldainių gamybai reikalingus ingredientus.
- Želatiną užpilkite šaltu, virintu vandeniu ir palikite išbrinkti 30-40 min.
- Į puodą supilkite grietinėlę, suberkite cukrų ir citrinos žievelę.
- Į jį sudėkite mango minkštimą, išmaišykite ir viską sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
- Puodą uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite, maišydami troškinkite vieną minutę.
- Nukelkite puodą nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti ir sudėkite išbrinkusią želatiną. Viską išmaišyti iki vientisos masės.
- Atvėsinkite masę iki šiltos būsenos ir supilkite į saldainių formos. Jei nėra saldainių formos, bet kurią kepimo formą uždenkite maistine plėvele ir supilkite į ją želė masę.
- Formas su želė mase padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kol saldainiai sustings.
- Po kurio laiko išimkite saldainius iš formelių, o jei tai darėte kepimo formoje, nuimkite plėvelę ir supjaustykite kvadratėliais.
- Šokoladą susmulkinkite ir ištirpinkite vandens vonelėje. Ant dantų krapštukų susmeikite saldainius iš apačios ir, palikdami viršų, panardinkite į šokoladą. Įkiškite dantų krapštukus į tinkamą medžiagą ir palikite sustingti. Arba saldainius tiesiog padekoruokite šokoladu.
- Mango saldainiai yra paruošti! Skanaus!
Želė saldainiai su šokoladu ir riešutais
Ingredientai:
- 1 pakelis vaflių
- 400 gramų šokoladas (tirpintas)
- 1 pakelis žemės riešutų (smulkinti, nulupti)
- 1 skardinė kondensuoto pieno
- 1 pakelis želės
Paruošimo laikas: Apie 1 val.
Porcijų skaičius: 20
Paruošimo būdas:
- Pagal instrukciją ant pakelio padarykite želė ir padėkite sustingti į šaldytuvą.
- Kai jau bus kiek sustingusi (klampi) pradėkite gaminti saldainius.
- Vaflių lakštus pertepkite plonu sluoksniu "Rududu" kremu. Kiekvieną kartą pertepus, pabarstykite smulkintų riešutų (pakepintų sausoje keptuvėje).
- Supjaustykite vaflius kubeliais (5 X 5).
- Pamerkite juos klampioje želė masėje, sudėkite į lėkšte ir padėkite į šaldytuvą valandai.
- Tada kiekvieną saldainį (naudojant arbatinį šaukštelį) pamerkite į lydytą (kiek įmanoma labiau atvėsusį) šokoladą, sudėkite į lėkšte ir valandai padėkite į šaldytuvą.
Belgiško šokolado tradicijos
Sakoma, kad visi belgai yra apsėsti šokolado. Ar dėl šios priežasties ir Belgijoje yra tiesiog įprasta atidaryti savo šokoladinę?
Elena: visų pirma, belgiškas šokoladas yra žinomas visame pasaulyje. Maždaug prieš šimtą metų Belgijos karalius priėmė visuotinę taisyklę, kad šokolado gamybai būtų naudojami tik geriausios kokybės ingredientai - jokių dirbtinių medžiagų. Lyginant belgišką šokoladą su šveicariškuoju, gaminant jį to nėra laikomasi. Belgijoje visi naudoja kakavos sviestą ir jokio palmių aliejaus, kurį naudoja didžiausios šokolado gamintojos pasaulyje. Dažnai šokolado verslai Belgijoje priklauso šeimoms - tai susiję su tradicijomis, iš kartos į kartą perduodamomis žiniomis.
Visi saldainiai yra mūsų rankų darbo, gaminami iš juodojo šokolado, naudojamės tik viena mašina. Turiu „Belgian chocolatier“ laipsnį ir viską, ko išmokau, perdaviau Yaro.
Visas šokoladinių saldainių gaminimo procesas užtrunka 4 dienas. Tada jie atsiduria vitrinoje ir būdami 4 dienų senumo yra patys šviežiausi, bet patariama turėti kantrybės ir padelsti dvi savaites - per šį laiką saldainiai subręsta ir atsiskleidžia geriausi jų skoniai.
Yaro: kalbant apie tradicijas, mes sekame belgiško šokolado gaminimo tradicija, bet nesekame belgiško šokolado skonių tradicija. Mūsų asortimente yra vos vienas tradicinio belgiško šokolado skonis - tai saldainis su lazdynų riešutais. Visi kiti dvidešimt penki šiuo metu kolekcijoje esantys saldainiai yra sukurti kūrybiškai žvelgiant į tradicinius receptus.
Dažniausiai šokoladiniuose saldainiuose alkoholis būna skystas, bet tik ne pas mus: iš raudonojo vyno mes gaminame tvirtos struktūros ganache (aut. past. - iš šokolado gaminamas įdaras), kuris burnoje palieka malonų poskonį.
Taip pat turime ir kitą įdomų skonį - pieniško šokolado ganache su Provanso žolelėmis. Visiems savo lankytojams sakome, kad šokoladas nėra tai, apie ką jie galvoja. Šokoladas parduotuvėse yra kitoks nei belgiškas šokoladas, kuriam nuolatos ieškome įdomių kombinacijų.
Skirtumai tarp brilianto formos saldainių yra kuriami naudojant natūralius skirtingų spalvų dažus, bet svarbiausios čia yra ne formos ir kiekiai, o patys skoniai. „Apsilankę šokolado parduotuvėje, kurioje rasite daug skirtingų formų saldainių, jūsų akys norės visko, o iš tikrųjų turėtumėte galvoti apie skonius“, - pasakoja Yaro.
Daug dažniau dieviškais yra vadinami triufeliai. Kodėl nusprendėte gaminti praline (aut. past. - saldainiai su kietu apvalkalu ir minkštu vidumi) saldainius?
Elena: todėl, kad praline saldainiai leidžia būti kūrybiškoms ir tai yra smagu. Triufeliai yra neįdomūs ir gaminami labai mechaniškai. Gaminant praline galima išbandyti skirtingus skonius, žaisti su jų spalviniu pateikimu - kiekvienas mūsų saldainis yra unikalus. Lygiai taip pat nusprendėme dirbti su juoduoju šokoladu. Jis atskleidžia ir padeda mėgautis geriausiomis ganache savybėmis. Baltajame šokolade yra labai daug cukraus ir tu negali pajausti ganache skonio. Baltasis šokoladas šokoladu gali būti vadinamas tik dėl to, kad jame yra kakavos sviesto, bet ten visai nėra kakavos pupelių. Todėl sąžiningai - tai tik cukrus su pieno milteliais.
Jeigu atkreipėte dėmesį į tai, kad belgiškų saldainių dėžutė yra apjuosiama Lietuvos vėliavos kaspinu, tai yra daroma apgalvotai - lietuviai turėtų didžiuotis tuo, kad jų rinkoje yra gaminamas tikras belgiškas šokoladas.
Mūsų fotografė manė, kad nemėgsta nei šokolado, nei levandų, bet saldainis su jomis jai patiko. Kaip gimsta tokie žmones keičiantys deriniai?
Yaro: viskas yra susiję su įkvėpimu. Kartais atsibundame viduryje nakties, nes sugalvojame specialų skonį, kurį norime išbandyti.
Elena: įkvėpti gali tiesiog oras. Tarkim, prasidėjus snieguotoms dienoms, pirmoji mintis buvo sukurti saldainį su aitriaisiais pipirais, bet ne šiaip saldainį, o kitokį saldainį.
Yaro: idėjos mus apninka labai dažnai. Taip dažnai keičiame ir savo asortimentą. Kai tik atsidarėme, asortimentą keitėme nuolatos, o dabar jau turime kiek nusistovėjusią kolekciją. Aš turiu norą sukurti saldainį su bananais. Esu linkusi galvoti apie saldesnius skonius, o Yaro domina intensyvesni prieskoniniai skoniai. Mes tikime, kad su šokoladu gali derėti viskas. Tai priklauso nuo to, kaip tinkamai išlaikysi proporcijas ir kokiu būdu tai įgyvendinsi.
Asortimentas nuolatos pildomas. Galima rinktis iš šių saldainių skonių: prancūziškų levandų, raudonojo vyno, maltos „Brazil Fazenda Lagoa“ kavos, indiškos „Tulsi Masala Chai“, organiškos „Earl Grey“, Madagaskaro vanilės-romo, lietuviškų aguonų sėklų, pasifloros, mango karamelės, ekologiško medaus-cinamono, belgiško lazdynų riešutų, apelsinų žievelės, kanapių sėklų, rožių žiedlapių, belgiško alaus „Trappist“ karamelės, indiškojo kario, kokosų, miško uogų-degtinės, kriaušių-konjako, obuolių-medaus-cinamono, iranietiško šafrano-mėtų, Provanso žolelių, mėlynių-karamelės, braškių-karamelės, braškių marmelado-mėtų, imbierinės arbatos, „matcha“, česnakų, moliūgų-muskato, „yuzu“.
Vieno saldainio kaina - 1 Eur. Asorti dėžutė su 16 vnt. saldainių - 14,99 Eur, asorti dėžutė su 25 vnt. saldainių - 19,99 Eur. Valgydami saldainius vietoje, galite užsisakyti kavos ar arbatos.
Kiti receptai
Štai keletas kitų receptų, kurie gali įkvėpti jus gaminti šokoladinius saldainius namuose:
- Šokoladas su apelsinais
- Šokoladiniai batonėliai su avižiniais dribsniais
- Saldainiai su anakardžiais ir migdolais
- Kokosiniai šokoladiniai batonėliai
- Žemės riešutų sviesto batonėliai su šokoladu
- Tiramisu
- Crème brûlée