Velykos ir kiaušiniai mūsų sąmonėje, ko gero, visiškai neatsiejami. Tiek kasdienybėje, tiek per šią pavasario šventę dažniausiai valgome vištų kiaušinius. Ančių, žąsų, putpelių ar stručių kiaušinių vartojame nepalyginti mažiau. Matyt, dėl tokių tradicijų. Be to, daugelis ir žino apie juos kur kas mažiau.

Žąsų kiaušiniai yra gana dideli - jie 2-3 kartus didesni už vištos kiaušinius ir 8-10 kartus už putpelių kiaušinius. Jų kaina taip pat yra didesnė nei kitų rūšių kiaušinių. Be to, jie turi daug kalorijų. Jei vištienos kiaušiniuose yra apie 150 kcal, žąsų kiaušiniuose yra 200. Žąsų kiaušiniai turi labai stiprų lukštą, o jų skonis ir aromatas yra ryškesnis, palyginti su vištos kiaušiniais.

Žąsų kiaušinius griežtai nerekomenduojama valgyti žalius arba nevisiškai išvirtus. Jie turi būti kietai virti. Išvirti minkšti arba suplakti į omletą, jie kelia potencialią grėsmę organizmui. Terminis apdorojimas sunaikina visas maisto bakterijas ir kiaušinius galima valgyti be baimės. Žąsies kiaušinius išplaukite. Įdėkite į puodą su šaltu vandeniu, pastatykite ant ugnies ir virkite mažiausiai 15 minučių. Virti žasų kiaušinius reikia ant vidutinės ugnies.

Maistinė vertė ir nauda

Kiaušinyje yra riebalų, gausu kalcio, fosforo, geležies, magnio, kalio, natrio, cinko, A, E, D ir B grupės vitaminų, daug omega 3 ir amino rūgščių. Vienas vidutinio dydžio kiaušinis turi apie 200 mg cholesterolio ir apie 70 kcal. Sveikas žmogus kasdien gali suvalgyti po vieną kiaušinį, tačiau tiems, kurių cholesterolio kiekis kraujyje padidėjęs, ir sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip 1-2 kiaušinius per savaitę arba nevalgyti kiaušinio trynio.

Vienas 100 g žąsies kiaušinis turi 266 kcal, jame yra net 852 mg cholesterolio! Be to, žąsies kiaušinyje yra apie 790 mg omega 3 ir 980 mg omega 6 riebalų rūgščių, taip pat gausu riboflavino, folatų, vitaminų B12, B6, A, fosforo, geležies, cholino, kalcio, magnio, cinko, nedaug vario ir mangano. Seleno - net 3,5 karto daugiau nei vištos kiaušinyje!

Žąsies kiaušiniai naudingi regėjimui stiprinti, odos būklei gerinti, nes turi karotinoidų ir liuteino, taip pat skatina organizmo ląstelių vystymąsi. Maistinės ančių ir žąsų kiaušinių savybės labai vertinamos Vakarų Europoje, ypač Olandijoje, Belgijoje ir kai kuriuose Azijos šalyse.

Atsargumo priemonės

Pasak Lietuvos sveikatos mokslų universiteto Medicinos akademijos gydytojos alergologės-pulmonologės doc.dr. Eglės Vaitkaitienės, vaikai iki 3-4 metukų gana dažnai būna alergiški vištos kiaušiniui. Alergines reakcijas dažniau sukelia kiaušinio baltymas, rečiau - trynys. Pasitaiko atvejų, kai žmogaus organizmas netoleruoja didesnio baltymų kiekio, todėl silpnėja imuninė sistema, blogėja savijauta, vargina lėtinis nuovargis.

„Kiaušinio baltymo netoleravimo reakcija gali pasireikšti nevirškinimu, pykinimu, viduriavimu, bėrimu, galvos skausmu ir panašiais simptomais. Tuo atveju kiaušinių reikėtų atsisakyti. Jeigu žmogus yra alergiškas vištų kiaušiniams, jis taip pat gali būti alergiškas ir anties bei žąsies kiaušiniams. Pastebėta, kad 40 proc. vaikų, alergiškų vištos kiaušiniui, per pirmuosius penkerius gyvenimo metus suserga ir astma. Paskutiniaisiais dešimtmečiais išsivysčiusiose šalyse vištos kiaušiniai ir jų turintys gaminiai yra priskiriami labai alergizuojančių maisto produktų kategorijai.

Gian Luca ir įdaryti kiaušiniai

Likus savaitei iki Velykų Gian Luca keliaus į šalia Kaišiadorių esantį šeimos ūkį „Gyvas kalnas“. Čia auginamos antys, žąsys, vištos, balandžiai, avys ir ožiai, poniai... Gian Luca išbandys Lietuvos kaimo linksmybes - ieškos margučių, kovos su alkanais ožiais, bėgs kliūčių ruože su kiaušiniu šaukšte ir margins margučius tradiciniu - svogūnų lukštų - metodu.

„La maistas“ laidos pabaigoje virtuvės šefas pademonstruos 5 skirtingus įdarytų kiaušinių variantus jūsų Velykų stalui. Linksmai praleidęs laiką ūkyje, Gian Luca grįžo į studiją Vilniuje ir pradėjo gaminti įdarytus kiaušinius. „Pirmiausiai pradekime nuo kiaušinių virimo. Taisyklė yra labai paprasta - vanduo turi būti vos vos burbuliuojantis, tada atsargiai įdedame kiaušinį ir paleidžiame chronometrą. Šalia turėkite šalto vandens dubenį“, - sakė virtuvės šefas.

Gian Luca nusprendė ir padaryti eksperimentą - porą kiaušinių virti 1 minutę, o po jų, kiekvieno kiaušinio virimo laiką ilginti po 2 minutes iki 11 minučių. Po šio eksperimento virtuvės šefas pademonstravo 5 įdarytų kiaušinių receptus.

5 įdarytų kiaušinių receptai pagal Gian Luca:

1. Kiaušinis įdarytas aštria dešros pasta su paprika: Į keptuvę įdėkite dešros pastos, pomidorų tyrės, druskos, pipirų ir tyro alyvuogių aliejaus. Po to - kiaušinio trynį. Gautą masę išmaišykite ir sudėkite į kiaušinio baltymo puseles. Papuoškite petražolėmis.
2. Įdaras su avokadu: Pirmiausiai jums reikės svogūno, minkšto avokado ir pomidorų. Kiaušinio trynius supjaustykite kartu su špinatais. Viską gerai išmaišykite ir dėkite į kiaušinio baltymo puseles.
3. Įdaras su smidrais: Griežinėliais supjaustykite smidrus. Kubeliais supjaustykite šiek tiek raudono svogūno. Sudėkite juos į keptuvę. Šiek tiek apkepus pirmiesiems ingredientams į šoną įdėkite parmos kumpį. Apkepintus smidrus ir svogūnus sumaišykite su tryniu ir sudėkite į kiaušinio baltymo puseles. Jas papuoškite apkepinto kumpio gabalėliais.
4. Įdaras su tunu: Prireiks tuno, majonezo, druskos, pipirų, maltų pistacijų, kaparėlių bei trynio. Sumaišykite visus ingredientus ir dėkite juos į kiaušinio baltymo puseles.
5. Įdaras su tunu ir netikėtu posūkiu: Tuną sumaišykite su šaukštu majonezo, įberiame druskos ir pipirų. Berkite smulkintus kaparėlius bei pistacijas, gerai išmaišykite. Virtą kiaušinį pjaukite pusiau, išimkite trynį. Pagamintą įdarą dėkite į kiaušinius, suspauskite puseles. Apvoliokite kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose. Dėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite, kol gražiai apskrus. Patiekite perpjovus pusiau ir pabarsčius smulkintomis pistacijomis.

Rekordinis žąsies kiaušinis

Pasirodo, anksčiau Lietuvoje užfiksuotas tik vištos kiaušinio rekordas, o apie žąsies pranešama pirmą sykį. Pasiekimus registruojančios agentūros „Factum“ vadovas Vytautas Navaitis portalui lrytas.lt pasakojo, kad apie rekordinį žąsies kiaušinį sužinojo pirmą sykį.

Dar prieš keletą mėnesių iš Italijos kilusios veislės paukštis padėjo 220 ir 240 gramų svėrusius kiaušinius. Žąsys kiaušinių padeda gerokai mažiau nei vištos - iki 40 per metus.

Žąsies kiaušiniai ypatingu skoniu nepasižymi. „Baltymas tik kiek tvirtesnis nei vištos kiaušinio, bet skonio, jei nesi gurmanas, neatskirsi“, - aiškino moteris. Itališką veislę auginanti šeima žąsis perina pačių sukonstruotame inkubatoriuje.

Receptai su žąsies kiaušiniais

• Žąsies kaklas: Nuo kaklo nulupti odą, vieną galą užrišti. Ingridientai: Žąsies kaklas, 100 g žąsienos, 200 g kiaulienos, 100 g jautienos, druskos, svogūnas, obuolys, vandens.
• Žąsis su garstyčiomis: Žąsį nuvalyti ir supjaustyti porcijomis. Ingridientai: Žąsis, 300 g garstyčių, 5 šaukštai džiūvėsėlių, 3 šaukštai sojos padažo, 5 šaukštai aliejaus, šaukštas čiobrelių, druskos, pipirų.
• Kepta žąsis: Prieš kepant žąsis nusvilinama, išdorojama, labai gerai nuplaunama ir nušluostoma. Jai nupjaunamas kaklas ir kojos iki sąnario. Ingridientai: 1.1 žąsies ar anties kaklas, 2.1 žąsies ar anties kepenys, pieno pyragui sumirkyti, 3.0.5 svogūno, 4.1 šaukštas žąsies taukų, 5.1 petražolė, 6.1 kiaušinis, maltų pipirų, druskos pagal skonį. druskos.

---