Maroko virtuvė garsėja savo įvairumu ir neįprastais ingredientais. Nors tradicinė marokiečių virtuvė gali pasirodyti kiek "sunki" dėl didelio kiekio mėsos, bulvių ir tešlos, ji siūlo ir unikalių patiekalų, tokių kaip žarnokų sriuba (tkalia), kuri tikrai patiks ieškantiems naujų skonių.

Maroko Virtuvės Ypatumai

Maroke mėsa yra labai svarbi maisto dalis. Dažna marokiečių vakarienė - šviežios mėsos, nupirktos iš mėsininko ir iškeptos grilinėje, paskanintos druska ir kuminu. Vegetarams rasti tinkamų patiekalų gali būti iššūkis, nes mėsa čia valgoma visur ir visada.

Duona taip pat yra neatsiejama Maroko virtuvės dalis. Apvali balta duona patiekiama su viskuo, o vietiniuose restoranuose ji dažnai naudojama kaip įrankis maistui paimti.

Gatvės Maistas Maroke

Vietiniuose gatvės restoranuose galima rasti daugybę skanių ir nebrangių patiekalų. Gatvės restoranai dažnai neturi meniu, todėl reikia klausti virėjų, ką jie gamina. Tai gali būti pupos pomidorų padaže (loubia), lęšiai, avinžirnių sriuba (harira) ir kt.

Po barų naktį daugelis marokiečių keliauja į visą parą veikiančius gatvės restoranų stendus, kur užsisako pupų, lęšių su karvės kojomis, žarnokų (tkalia) ar ilgai troškintos mėsos (tanžija).

Marakešo Medinoje galima pamatyti keistus mėsos gabalus, dedamus į duoną - tai kimšta karvės tulžis, prikimšta įvairių karvės dalių ir prieskonių.

Žarnokų Sriuba (Tkalia)

Žarnokai (tkalia) patiekiami su pomidorų padaže virtomis baltosiomis pupomis (loubia). Šio patiekalo kvapas gali ne visiems patikti, tačiau pabandyti tikrai įdomu. Kaina už mažą lėkštutę - apie 10 dirhamų.

Sudedamosios dalys:

• Žarnokai
• Baltosios pupos
• Pomidorų padažas
• Prieskoniai

Pateikimas: Žarnokų sriuba dažnai patiekiama su balta duona, kuri naudojama kaip įrankis sriubai valgyti.

Karin Patiekalas

Kitas populiarus Maroko patiekalas - troškinta karvės koja, dažniausiai patiekiama su avinžirniais.

Patiekalų Grafikas Maroke

Maroke tam tikri patiekalai gaminami specifiniu dienos laiku. Kuskusas tradiciškai gaminamas tik penktadieniais pietų metu, po maldų. Tradiciniai msmen blynai kepami po pietų, apie 15-17 valandą, panašiu laiku patiekiama ir tradicinė harira sriuba. Ilgai troškinama tandžija - labiau vakaro maistas. Dažniausiai tik pusryčiams vietiniai valgo baltą fava, pupelių sriubą bessara.

Draugiški Restoranai Maroke

Maroke vietiniai restoranai ir kavinės nedraudžia atsinešti maisto iš kitur. Pvz., jei kavinėje patiekiami tik gėrimai, galite laisvai atsinešti nusipirktų pyragėlių.

Alternatyvūs Patiekalai Nuo Pagirių Pasaulyje

Be žarnokų sriubos, pasaulyje yra ir kitų patiekalų, kurie laikomi veiksmingais vaistais nuo pagirių:

• Sevičė (Peru): Žuvis, pamarinuota citrinos sultyse su čili, druska, svogūnais ir kalendra.
• Rollmops (Vokietija): Marinuota silkė su agurkėliais ir svogūnais.
• Sancocho (Kolumbija): Sriuba su mėsa, bulvėmis, kukurūzais ir daržovėmis.
• Menudo (Meksika): Sriuba iš žarnokų, laimo, svogūnų, kalendros ir čili pipirų.
• Shijimi miso sriuba (Japonija): Sriuba iš "dashi" sultinio, miso pastos ir shijimi moliuskų.

Žurekas - Soti Lenkiška Sriuba

Kaip gaminti "zurek", papasakojo lenkų kavinės "Sakwa" (M.K.Paco g. 1) virėja Olga Žurba.

Raugui reikės:

• pusės stiklinės ruginių miltų
• kelių stiklinių šilto vandens
• 2 skiltelių česnako
• laurų lapelių
• juodųjų pipirų grūdelių

Sriubai reikės:

• 400 g rūkytos mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos šoninės, kumpio ar sprandinės
• 200-300 g šviežių dešrelių
• 2 litrų vandens
• kelių česnako skiltelių, džiovintų mairūnų pagal skonį
• 3 nedidelių bulvių
• morkos, pusės gumbo saliero arba pastarnoko
• 2 virtų kiaušinių
• šviežių krapų, petražolių
• kelių šaukštų grietinės

Sumaišykite ruginius miltus su vandeniu, kasdien pamaišykite ir brandinkite raugą 3-5 dienas. Jis turi būti rūgštus ir kvepėti duona.

Užkaiskite puodą ir virkite mėsą ir dešreles apie valandą, tada kubeliais supjaustykite bulves, morkas, šaknines daržoves, sudėkite į puodą. Kai daržovės suminkštės, išimkite mėsą, dešreles, viską supjaustykite mažais gabalėliais ir vėl sudėkite į puodą.

Maroko virtuvė siūlo daugybę įdomių ir neįprastų patiekalų, o žarnokų sriuba (tkalia) yra vienas iš jų. Jei esate pasiruošę išbandyti kažką naujo ir egzotiško, šis patiekalas gali tapti jūsų nauju mėgstamiausiu atradimu.

---