Dauguma žmonių žino pomidorus kaip raudonus ir sultingus vaisius, tačiau mažiau žinoma, kaip universalus ingredientas yra žali pomidorai. Žali pomidorai, nors ir neprinokę, savyje slepia nepaprastą potencialą ir unikalų skonį, kuris yra tobulas derinamas su aštriais, sūriais, ir saldžiais ingredientais.

Žalių pomidorų konservavimas yra senovinis būdas išsaugoti šiuos šviesiai žalius vaisius ir suteikti jiems netikėtą skonio pojūtį. Žali pomidorai atneša šiek tiek rūgštumo ir traškesio, kuris puikiai tinka įvairiems patiekalams, pradedant sūriaus rupjausiais mėsos patiekalais ir baigiant šviežiomis salotomis.

Žalių pomidorų marinavimo receptas

Žalių pomidorų marinavimas yra puikus būdas prailginti sezoną ir išnaudoti tuos pomidorus, kurie dar neturėjo laiko pilnai prinokti. Žalių pomidorų marinavimas - puikus būdas išnaudoti paskutinius sezono likučius. Dažnai jie lieka nesunokę ant krūmo, tačiau iš jų galima paruošti išties gardų ir išraiškingo skonio žiemos priedą.

Minkšto sūraus, rūgščiosios skanumo marinavimo skonis gali tapti jūsų nauju mėgstamu užkandžiu arba puikus papildymas prie įvairių patiekalų. Šis receptas sužavės net ir skeptikus - pomidorai išlieka traškūs, maloniai saldžiarūgščiai ir puikiai dera su mėsiškais ar riebesniais patiekalais. Paprastas, bet tikrai ne nuobodus!

Ingredientai

• Žali (nesunokę) pomidorai: 1 kg
• Vanduo: 500 ml
• Actas 9 %: 250 ml
• Cukrus: 2 šaukštai
• Druska: 1 šaukštas
• Česnakai: 3 skiltelės
• Juodieji pipirai (grūdeliais): 10 vnt.
• Lauro lapai: 2 vnt.
• Krapų stiebai (nebūtina): 1-2 šakelės
• Aitriosios paprikos gabalėlis: Pagal skonį

Gaminimo žingsniai

1. Paruoškite pomidorus: Nuplaukite, perpjaukite per pusę ar ketvirčius, jei didesni.
2. Sterilizuokite stiklainius: Švariai išplaukite stiklainius ir dangtelius, pašildykite orkaitėje ar virš garų. Pirmiausia švariai išplaunu ir iškaitinu stiklainius, pasikartosiu, bet naudoju tik naujus dangtelius, juos nuplikau verdančiu vandeniu.
3. Sudėkite į stiklainius: Į stiklainius dėkite pomidorus, česnaką, pipirus, aitriosios paprikos gabalėlį ir krapus. Į kiekvieną stiklainį dedu 1-2 česnako skilteles. Didesnius pomidorus pjaunu perpus ar net į keturias dalis, vyšninius dedu nepjaustytus.
4. Užvirkite marinatą: Vandenyje ištirpinkite actą, cukrų, druską, užvirkite. Pasiruoškite marinavimo sūrymą: į didelį puodą supilkite vandenį, actą, įberkite cukrų ir druską. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ir druska pilnai ištirps.
5. Užpilkite stiklainius: Užpilkite karštu marinatu pomidorus iki viršaus. Kaičiu puodą su vandeniu ir jam užvirus nieko nelaukdama pilu į stiklainius, sklidinai ir nestipriai užsuku dangtelius. Palieku iki atvėsta. Vandenį iš stiklainių pilu į matavimo indą ir iš jo į puodą, kuriame verdu marinatą. Proporcijos tokios: 1 litras vandens 1 šaukštas druskos (30 g) 3 šaukštai cukraus (90 g) 1 šaukštas prieskonių marinavimui mišinio 150 ml obuolių acto Užvirinus vandenį, beriu druską, cukrų ir prieskonių mišinį, maišydama kaitinu, kol druska ir cukrus visiškai ištirpsta, supilu actą, įmaišau jį į marinatą.
6. Užsandarinkite: Užsukite dangtelius, apverskite stiklainius ir laikykite užklotus, kol atvės. Užsuktu dangtelius ir pastatykite stiklainius į didelį puodą su pravandeniu, kad užtektų mažiausiai pusė puodo aukščio vandens. Atsargiai išimkite stiklainius ir palikite juos atvėsti kambario temperatūroje. Po gaubtinio stiklainių dangtelio pasigirstančio „plik” garso, jūsų pomidorai yra sėkmingai užkonservuoti.
7. Laikymas: Laikykite vėsioje vietoje. Skonis išryškėja po 1-2 savaičių.

Patarimai

• Skaniausi - mažesni, standūs žali pomidorai. Jie nesuyra ir išlieka traškūs. Renkantis žaliuosius pomidorus, stenkitės atrinkti vidutinio dydžio, tvirtesnius vaisius, kurie nepradėjo dar bręsti. Kuo tvirtesnis pomidoras, tuo jis geriau laikysis marinate ir išlaikys savo formą.
• Jeigu nemėgstate aštrumo - čili galite visai nedėti. Norėdami intensyvesnio skonio, galite pridėti čili pipirų gabalėlių ar mairūno šakelę. Šie ingredientai suteiks jūsų marinuotiems pomidorams pikantiškumo ir rafinuoto skonio.
• Norint švelnesnio skonio - naudokite obuolių actą vietoje stipresnio spirito acto.
• Patiekti tinka su kepta mėsa, bulvėmis ar net kaip netikėtas salotų ingredientas. Vienas iš marinuotų pomidorų patiekimo būdų - tai derinys su įvairiais sūrių asorti. Galiausiai, jei norite išbandyti ko nors naujo, pridėkite marinuotų pomidorų į salotas ar picą kaip intensyvų skonio komponentą.
• Laikosi iki 6 mėn. sandariose talpose.

Kiti žalių pomidorų konservavimo būdai

Nors marinavimas yra vienas populiariausių būdų konservuoti žalius pomidorus, yra ir kitų būdų, kaip išsaugoti šių daržovių skonį žiemai. Galima gaminti mišraines, rauginti arba pasigaminti tyrę.

Žalių pomidorų mišrainė

Žali pomidorai puikiai dera su kitomis daržovėmis, todėl iš jų galima pasigaminti skanią ir sveiką mišrainę žiemai. Štai vienas iš receptų:

• 1 kg žalių pomidorų
• Gera sauja žalių priekonių: krapų žali stiebai ir žiedynai geriausiai išlaikantys eterius, petražolės , vyšnių ir juodųjų serbentų lapai.
• Priklausomai nuo pomidorų suspaudimo ruošiamas marinato kiekis.

Į stiklainių dugną keliauja priekoninės žolės ir lapai, pipirų žirneliai. Su lauro lapais reikia atsargiai, pasilikę jie užmuša kitus skonius. Pomidorus verta kiek subadyti ties koteliu, geriau marinatas įsigers. Juos sudedam į stiklainį ant žalumynų.

Užpilame verdančiu marinatu iš vandens, druskos, cukraus. Actas įpilamas prieš pat supilstant. Paaušiname apie 10- 15 minučių ir nupilam marinatą. Užverdam pomidorų marinatą ir užpilam ant pomidorų. Litrinius stiklainius užsukam dangteliais ir apverčiam.

Rauginti žali pomidorai

Rauginimas - tai dar vienas būdas konservuoti žalius pomidorus. Šio proceso metu susidaro pieno rūgštis, kuri suteikia pomidorams rūgštumo ir padeda juos išsaugoti. Žali neprinokę pomidorai turi nuodingo solonino kuris rauginant išsiskaido.

• Druskos rauginimo procese skaičiuojama, kad optimalus kiekis 5 procentai arba 50 g litrui vandens.
• Prisirpę raudoni pomidorai turi gana didelį fruktozinio cukraus kiekį.
• Pomidorus ir prieskoninius lapus nuplauname ir nusausiname. Susluoksniuojam stiklainyje, užpilama ant viršaus druskos ir cukraus ir švaraus vėsaus vandens.

Uždedam medinį dangtelį, švarų medvilninį audeklą. Laikoma šiltoje patalpoje kol susidrumsčia skystis. Po to stiklainiai išnešami šaltai į 0 -2 laispnių temperatūrą. Geriausi pomidorai bus po kelių savaičių.

Pomidorų tyrė

Pomidorų tyrė - pats paprasčiausias pomidorų konservavimo būdas. Tyrės panaudojimas labai platus. Mažai virta pomidorų tyrė gali būti naudojama kaip pomidorų sultys. Kuo ilgiau verdama, tuo tyrė tirštėja ir naudojama troškiniams, sriuboms, padažams ruošti. Tyrė puikiai tiks gaminant konservuotus pomidorus pomidorų sultyse.

Pomidorų tyrei geriausia naudoti mėsingus, pernokusius pomidorus plona luobele. Man patys geriausi pomidorų tyrei yra „Jaučio širdys" veislės pomidorai. Jų nereikia lupti, tyrėje beveik nesijaučia jų odelės.

Mėgstamiausias pomidorų tyrės žiemai receptas

• 5 kg pomidorų
• 1 kg saldžiosios paprikas
• 2 šaukštai druskos
• 2 šaukštai cukraus
• 1 čili paprika
• Galvutė česnako
• 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų
• 50 g alyvuogių aliejaus

Pomidoriai pjaustomi dalimis ir dedami į puodą kurio dugnas kiek padengtas jau pakaitintu aliejumi. Dedame smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką. Kaitinama kol pomidorai suminkštėja. Įspaudžiame česnakus, dedame druską ir cukrų, blenderiuojame, užvirinam ir išpilstom į stiklainėlius. Tik užkaitusius pomidorus išpilsčius gaunamos sultys. Kuo ilgiau kaitinsim tuo tirštesnė tyrė gausis. Man skabiausia verdama ant mažos ugnies apie 90 minučių.

Žalių pomidorų panaudojimas

Žalų pomidorų konservai gali būti naudojami įvairiai. Jie puikiai tinka kaip priedas prie mėsos patiekalų, pavyzdžiui, keptos vištienos ar keptuvėje kepto jautienos. Jie taip pat gali būti naudojami gardinant sumuštinius arba kaip neįprasti ingredientai salotoms.

---