Pavasarį, kai į valgiaraštį norisi įtraukti daugiau šviežių vaisių ir daržovių, pietums mieliau renkamės ne mėsą, o lengvesnius, pigesnius ir mažiau laiko reikalaujančius patiekalus. Žiedinių kopūstų salotos - būtent toks receptas.
Žiedinių kopūstų nauda
Žiediniai kopūstai, dar vadinami kalafiorais, yra išties maistinga daržovė, savo skoniu ir išvaizda artima tiek mums įprastiems kopūstams, tiek Briuselio, lapiniams ar kininiams kopūstams bei brokoliams. Jie turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, taip pat yra turtingi vitaminais C, K, B ir E, magniu bei kitomis maistinėmis medžiagomis. Šios daržovės taip pat turi daug priešuždegiminių medžiagų, nes tiek daržovėje, tiek jos sultyse yra daug fitochemikalų.
Juose taip pat gausu kalio, kuris reguliuoja kraujospūdį, kalcio ir fosforo, kurie subalansuoja skeleto ir raumenų sistemą, magnio, geležies, vario ir beta karoteno, kurie gerina odos bei gleivinių būklę. Be to, gausus chlorofilo ir vitamino C kiekis skatina geležies įsisavinimą, taigi, padeda kovoti su mažakraujyste.
Vis dėlto, žiediniai kopūstai tikrai paįvairina mitybos racioną ir suteikia mums daug naudos. Tiesa, kai kuriems žmonėms šie kopūstai gali sukelti ir nemalonų diskomfortą: „Kalafioruose yra sieros junginių ir netirpių skaidulų, todėl kai kuriems šios medžiagos gali sukelti pilvo pūtimą.
Kaip paruošti žiedinius kopūstus
Prekybos centruose žiedinių kopūstų galima rasti ir šviežių daržovių lentynose, ir šaldytų produktų skyriuose. Tačiau tiek pasirinkus šviežias, tiek šaldytas daržoves svarbu jas tinkamai paruošti, kad nesugadintume nei jų skonio, nei maistinės vertės.
Ruošiant žiedinius kopūstus svarbiausia jų nepervirti ir neperkepti. Verdant troškinius ar sriubas žiedinius kopūstus tikrai lengva pervirti, todėl į tokius patiekalus kalafiorus dėkite vienus paskutiniųjų - užtenka vos 3-5 minutes juos palikti verdančiame vandenyje ir daržovė spės išvirti, tikrai neišskys ir išlaikys savo formą bei malonų traškumą. Ruošiant orkaitėje ar ant grilio žiedinio kopūsto taip pat neperkepkite, nes kuo traškesnė daržovė išliks - tuo ir jos skonis bus malonesnis.
Be to, reikėtų atkreipti dėmesį ir į žiedinio kopūsto išvaizdą: „Šviežias kalafioras turėtų būti tvirtas ir sunkus, tad venkite kopūstų, kurie yra minkšti ir savo struktūra primena kempinę. Prieš perkant šį kopūstą dar svarbu atkreipti dėmesį ir į jo lapus. Jie turi būti tamsiai žali, be parudavimų, o pastarieji gali reikšti, kad daržovė nebeatitinka šviežumo standartų. Kitas svarbus aspektas - žiedinio kopūsto spalva. Daržovė turi būti balto ar šiek tiek kreminio atspalvio, be papildomų pageltonavimų ir pajuodavimų.“
Ekspertė priduria, kad žiedinius kopūstus, kaip ir kitas šviežias daržoves geriausia laikyti šaldytuve, tam skirtoje lentynoje arba užšaldyti šaldiklyje.
Žiedinių kopūstų salotų receptai
Receptas Nr. 1
Neatsivalgomai gardžios, greitai pagaminamos žiedinių kopūstų salotos su duonos trupiniais ir ančiuviais nustebins net visko ragavusius. Alfo receptas.
Ingredientai (3-4 asmenims):
- 4 kiaušiniai
- 1 vidutinio žiedinio kopūsto
- 3-4 šaukštų OBELIŲ judros sėklų ir rapsų aliejaus
- 3-4 šaukštų duonos trupinių
- 4 česnako skiltelių
- 1 didesnio kuokšto petražolių
- 1 šaukšto ančiuvių pastos
- Žiupsnelio KOTANYI ketverių pipirų mišinio
- 20 g DŽIUGAS 24 mėn. brandinto kietojo sūrio „Delicate“
- Žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga:
- Išvirkite kiaušinius, kad jų tryniai būtų kieti (apie 8 min.).
- Žiedinio kopūsto kotą išpjaukite ir sulaužykite žiedynais. Dėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir apvirkite apie 5 min.
- Į ZYLE keptuvę pilkite OBELIŲ judros sėklų ir rapsų aliejaus, įkaitinkite, sudėkite duonos trupinius ir kepkite, kol jie gražiai parus.
- Nulupkite česnaką susmulkinkite, dalį jo dėkite į duonos trupinius, išjunkite kaitrą ir išmaišykite.
- Išimkite iš vandens kopūstus ir juos pasmulkinkite, kad būtų lengva valgyti šakute.
- Nulupkite kiaušinius ir supjaustykite kubeliais.
- Sukapokite petražoles, sumaišykite su česnakais ir ančiuvių pasta.
- Išimkite iš keptuvės trupinius, suberkite kopūstus, kiaušinius, žolelių mišinį, KOTANYI ketverių pipirų mišinio ir viską išmaišykite.
- Į trupinius įtarkuokite DŽIUGAS 24 mėn. brandinto kietojo sūrio „Delicate“.
- Į serviravimo indą suberkite trupinius ir kopūstus. Viską išmaišykite.
Patarimai:
- Jei nemėgstate petražolių, jas galite keisti krapais ar bazilikais.
- Jei norite dar sodresnio ir išraiškingesnio skonio, galite kiaušinius pakepinti su ančiuvių pasta ir šlakeliu aliejaus.
- Ančiuvių pastą galite keisti 6-7 ančiuviais.
Receptas Nr. 2
Žiedinių kopūstų salotos su krabų lazdelemis - tai sveikuoliškas ir lengvas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei. Šis derinys patiks net ir tiems, kurie paprastai nėra dideli kopūstų gerbėjai. Žiediniai kopūstai yra minkšti, švelnūs ir suteikia patiekalui tekstūros, o krabų lazdelės prideda subtilaus skonio. Tai patiekalas, kuriame susijungia žiedinių kopūstų nauda sveikatai ir krabų lazdelių lengvumas.
Pradėkite nuo žiedinių kopūstų paruošimo. Įkaitinkite didelę keptuvę su vandeniu ir šiek tiek druskos, kad jis pradėtų virti. Įdėkite žiedinius kopūstus į verdantį vandenį ir virkite 5-7 minutes, kol jie bus minkšti, bet ne pervirę. Kad žiediniai kopūstai neprarastų spalvos ir išlaikytų šviežumą, po virimo juos galite greitai panirti į ledinį vandenį. Šis procesas vadinamas „blanširavimu“ ir padeda išlaikyti daržovių spalvą, tekstūrą bei skonį.
Įdėkite majonezo arba jogurto, jei norite švelnesnio skonio, sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Jei norite, kad salotos būtų šiek tiek aštresnės, galite įdėti truputį aitriųjų pipirų, juos smulkiai supjaustydami arba supilnydami kartu su paprika.
Nors šios salotos jau yra skanios, galite jas praturtinti, įdėdami papildomų ingredientų. Pavyzdžiui, pridėkite avokado gabalėlių, kurie suteiks daugiau kreminės tekstūros, arba šviežių kukurūzų grūdelių, kurie priduos saldumo. Dėl sotumo galite įmesti ir virtų kiaušinių gabalėlių arba grietinės vietoj majonezo tiems, kurie mėgsta sunkesnį skonį.
Patiekite salotas ant salotų lapų, tai padės išlaikyti patiekalo gaivumą ir spalvingumą. Norintiems kažko pikantiškesnio, patiekite su skrudintos duonos riekelėmis arba su švelniai įkaitintu pita duonos gabalėliu.
Receptas Nr. 3
Salotoms reikės:
- 1 vnt žiedinio kopūsto
- 2 vnt morkų
- poros saujų žaliųjų žirnelių (tinka ir edamame pupelės bei avinžirniai)
- 1 vnt saliero stiebo
- laiškinių arba raudonųjų svogūnų (pagal skonį)
- smulkintų šviežių petražolių
- saujos nesūdytų pistacijų riešutų
- 2-3 vnt datulių
- žaliosios citrinos sulčių
- šlakelio alyvuogių aliejaus
- druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Susmulkinkite žiedinius kopūstus, morkas, saliero stiebą ir laiškinius svogūnus.
- Sukapokite petražoles ir nesūdytas pistacijas.
- Supjaustykite datules.
- Dideliame ir gilesniame dubenyje sudėkite visas susmulkintas daržoves ir žaliuosius žirnelius, viską gerai išmaišykite.
- Salotas apšlakstykite žaliųjų citrinų sultimis bei alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Jei mėgstate, įdėkite konservuotų kukurūzų, įberkite nedidelį kiekį druskos ir maltų juodųjų pipirų.