Cepelinai - vienas populiariausių lietuviškų patiekalų, tačiau daugelis mano, kad jų gaminimas yra sudėtingas procesas. „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė ragina iš naujo pažvelgti į cepelinų ruošimą, pabrėždama, kad pagaminti šį patiekalą yra lengviau, kuomet žinomos pagrindinės gudrybės. Svarbu ir tinkamai paruošti, ir išvirti.

Bulvių paruošimas - svarbiausias žingsnis

„Cepelinų pagrindas yra bulvės. Todėl jos turėtų būti tik šviežios, mat tada patiekalo apvalkalas pavyks purus ir minkštas. Labai svarbus ir cepelinus „surišantis“ bulvių krakmolingumas. Norint jo daugiau, daržoves reiktų naudoti iš kuo vėlesnio bulviakasio. Vėlyvosios bulvės savo sudėtyje turi apie 15 proc. daugiau krakmolo nei ankstyvosios. Taip pat atkreiptinas dėmesys ir į tarkavimą. Ruošiant tarkį, verta šalia įdėti ir virtų, smulkintų bulvių. Geriausia - santykiu 1:3. Virtos bulvės leis masei lengviau sukibti ir neištižti verdant“, - pataria B.Baratinskaitė.

Cepelinų virimo gudrybės

Gaminant cepelinus reikia žinoti ir kaip juos tinkamai išvirti. Ekspertė siūlo į vandenį, skirtą cepelinams virti, įpilti stiklinę sunkos, likusios nuo bulvių tirščių. Taip joje esantis krakmolas leis patiekalui išlaikyti formą. Ji taip pat pataria nemesti cepelinų į puodą, kai vanduo nėra visiškai užviręs. Tuomet, anot jos, patiekalas irgi gali iškart ištižti.

„Šios minėtos cepelinų gamybos taisyklės ir gudrybės išties pravers tiek juos ruošiantiems tradiciniu būdu, tiek norintiems to išmokti“, - sako B.Baratinskaitė ir dalinasi tradiciniu receptu.

Tradicinis žalių bulvių cepelinų receptas

Ingredientai:

• 5 vidutinio dydžio su lupenomis virtos bulvės
• 5 „žalios“ ir nuskustos bulvės
• 200 g krakmolo
• 500 g kiaulienos sprandinės faršo
• 1 svogūnas
• šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Pirmiausiai nulupkite bei sumalkite virtas bulves. Tuomet „žalias“ bulves sutarkuokite per smulkią tarką, o susidariusį skystį nupilkite šaukštu arba paspaudę ranka.
2. Abiejų rūšių bulvių mases sumaišykite, sudėkite krakmolą, įberkite druskos. Viską gerai išminkykite.
3. Į faršą sutarkuokite svogūną, įberkite druskos, pipirų, išminkykite.
4. Laikas formuoti cepelinus. Juos suformavę, dėkite į verdantį vandenį, virkite maždaug pusvalandį. Virimo laikas priklauso nuo cepelinų dydžio. Ištraukite ir skanaukite!

Originalus padažas cepelinams

„Prie tokių kitaip paruoštų cepelinų verta išbandyti ir originalų padažą. Nors patiekalą įprasta valgyti su spirgučiais bei grietine, yra ir kitų variantų. Vienas jų - padažui panaudoti rūkytą kumpį, pieną, grietinėlę, svogūnus, alyvuogių aliejų, česnaką, druską ir pipirus bei šlakelį balto nealkoholinio vyno. Gamyba - labai paprasta. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinamas smulkintas svogūnas ir česnakas, tada įdedamas pjaustytas kumpis, pilamas pienas bei grietinėlė ir vynas - viskas pagardinama druska ir pipirais. Šis derinys - tiesiog tobulo skonio, puikiai papildantis cepelinus, į kuriuos nuo šiol daugelis pažvelgs kitomis akimis“, - žada kulinarijos ekspertė.

Taigi, kai dabar turime gražų tarpušventį tarp vienos nepriklausomybės šventės ir kitos, kodėl gi šita proga nesurengus artimiausiems ir patiems sau cepelinų baliaus? Taip ir įsivaizduoju, kad visi Lietuvoje ir lietuviai užjūriuose kloja savo namų stalus baltomis lininėmis staltiesėmis, sėda šeimomis prie stalo ir varvina seilę, laukdami cepelinų, ir taip švenčia dieną, kai negrįštamai pasikeitė mūsų visų gyvenimas.

Kiti cepelinų receptų variantai

Recepto cepelinams nebus, nėra čia tiek vietos, o ir net neabejoju, kad savo šeimose turite su kuo pasikonsultuoti šiuo opiu klausimu. Tik keletas pastebėjimų iš mano kuklios cepelinų gaminimo patirties:

• Močiutė Onutė sako, kad kuo daugiau virtų bulvių, tuo jie baltesni, bet jų aišku, vistiek turi būti šiek tiek mažiau nei tarkuotų, taip pat citrinos rūgšties tabletė padeda išlaikyti baltumą.
• Visai neseniai mes šeimoje atradome naujieną - varškės įdarą, gamintą iš varškės sūrio su kmynais.
• O mano vienas draugas prisiekinėja, kad geriausi cepelinai jam su vištienos kepenėlių įdaru, tik šoninės nepamirškite į tą įdarą įdėti, ir prieš tai viską gražiai ant keptuvės pačirškinkite, sumalkite ar susmulkinkite, o į cepelinus dėkite jau atšalusį įdarą.
• Vieni į masę deda manų kruopų, kad geriau susiklijuotų ir minkštesni būtų, kiti būtinai pataria į vandenį, kuriame juos virsite, įberti krakmolo šaukštą, taip vanduo netrauks krakmolo iš cepelinų ir neatsitiks tas baisus dalykas - sutrūkęs cepelinas. Bet su krakmolu irgi atsargiai reikėtų elgtis, jei jo per daug, cepelinai bus kaip guminiai.

Močiutės Birutos cepelinų receptas (16 porcijų)

Ingredientai bulvių masei:

• 4 kg žalių skustų bulvių
• 500 g virtų maltų bulvių
• 1,5 arbat. šaukšt. druskos (arba pagal skonį)

Ingredientai mėsos įdarui:

• ¾ arbat. šaukšt. džiovintų bazilikų
• ¾ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• ¾ arbat. šaukšt. druskos (arba pagal skonį)

Ingredientai padažui:

• 250 g smulkiai pjaustytos kiaulienos šoninės
• 1 pjaustytas svogūnas

Gaminimas:

1. Pasodinkite bulvių, užauginkite jas ir nuimkite derlių.
2. Keptuvėje padažui skirtą šoninę pakepinkite maždaug 10 minučių. Tada sudėkite svogūnus ir dar kepkite apie 2 minutes.
3. Kruopščiai sumaišykite mėsos įdaro produktus.
4. Sutarkuokite žalias bulves, nuspauskite skystį į atskirą indą ir palaukite, kol nusistovės krakmolas. Tada tarkius tolygiai sumaišykite su maltomis virtomis bulvėmis ir druska.
5. Išplokite delne šiek tiek bulvių masės. Į vidurį įdėkite mėsos, suformuokite cepeliną ir pavoliokite tarp delnų.
6. Į verdantį vandenį įberkite druskos ir įmaišykite šaltame vandenyje išmaišytą 1 šaukštą bulvių krakmolo (nebūtina, bet nuo jo cepelinų paviršius išsilygina). Sudėkite cepelinus į verdantį vandenį ir virkite maždaug 25-30 minučių (arba kol išvirs).
7. Valgykite cepelinus su padažu, grietine ir mėgstamais priedais.

Močiutės patarimai:

• Drėkinkite rankas vandeniu, kad masė neliptų prie rankų. Taip pat vandeniu sudrėkinkite indą, į kurį dedate padarytus cepelinus.
• Juos formuokite skirtingų formų arba cepelinus su skirtingu įdaru (jei tokius gaminate) virkite atskiruose puoduose.
• Savų bulvių cepelinai - daug skanesni.
• Jei tarkiai juoduoja, į bulvių masę įmaišykite truputyje vandens ištirpintą vitamino C tabletę.

---